⑴ 為什麼戚風蛋糕總是開裂
戚風蛋糕總是開裂，主要有以下三個原因哦：
蛋黃糊水量少：就像是寶寶口渴了一樣，蛋黃糊要是太幹了，烘烤的時候就會因為缺水而開裂。所以啊，我們要把蛋黃糊的配比調到剛剛好，讓它變得順滑又不至於太干。
攪拌麵糊時太用力：麵糊也是有「情緒」的呢，你要是攪拌得太猛、太久，它就會生氣，然後變得有筋性，烘烤的時候就容易開裂。所以啊，我們要溫柔地對待麵糊，輕輕地攪拌到順滑就好啦。
烘烤溫度過高或時間過長：這就好像給蛋糕寶寶洗了個熱水澡，時間一長，水分就都跑掉了，當然就會開裂啦。因此呢，我們要按照配方來，還要熟悉自家烤箱的脾氣，掌控好溫度和時間，讓蛋糕寶寶在最舒適的環境下成長。
⑵ 戚風蛋糕膨脹太高開裂原因
戚風蛋糕膨脹太高開裂有這幾個原因：
1、烘烤過度。這應該是大家最容易想到的問題。在烘烤蛋糕的時候，溫度過高，時間過長，或者受熱不均勻都會導致蛋糕表面開裂。更嚴重的還有可能把蛋糕烤焦。
2、蛋白打發不充分。在打發蛋白的過程中，若打發手法不當就會使得蛋白中有較大的氣泡，這些大氣泡在烘烤的過程中受熱膨脹，一旦上升到表面位置就會破裂，然後使蛋糕表面裂開。
3、蛋糕糊加入過多。容器中加入的蛋糕糊過多的話，在烤制的時候，蛋糕膨脹過度，從而使得表面裂開。(2)烤箱戚風蛋糕為什麼會開裂擴展閱讀不開裂，有三個要點： 第三點是解決戚風開裂的法寶，就是使用水浴法。將烤盤盛滿水，放在烤箱最底層，烤盤上放烤架，烤架上放模具。這樣烤的時候，烤箱內水汽充盈，蛋糕表面就不會因失水太快而開裂了。