為什麼做蛋糕和餅乾麵粉要過篩

Ⅰ 麵粉過濾用80目的篩子，能過過去嗎做蛋糕和餅干用多少目

在烘焙中，麵粉的篩目大小對於面團的質地和最終產品的口感有著重要影響。80目的篩子對於麵粉來說過於細小，通常不會使用這么高的篩目，因為細小的篩孔可能會阻礙麵粉的通過，導致過濾效率低下。
對於製作蛋糕和餅干，通常會使用不同目數的篩子，以確保麵粉的粒度達到理想狀態。蛋糕的麵粉通常會使用40目到60目的篩子過篩，以獲得細膩的口感和均勻的質地。而餅乾的麵粉則可能需要使用更高目數的篩子，如80目到100目，以得到更細致的粉末，從而產生酥脆的口感。
在進行麵粉過篩時，有兩個主要目的：一是去除麵粉中的雜質，如結塊、線頭等；二是確保麵粉的粒度均勻，提升產品的質量。當使用篩子時，較大的雜質會被留在篩網上，而細膩的麵粉則會通過篩子。如果有結塊或較大的顆粒殘留在篩網上，可以通過輕輕碾壓的方式使其通過篩網，以便獲得更加均勻細膩的麵粉。

Ⅱ 做蛋糕時麵粉為什麼要過篩麵粉過篩對成品有何影響

在烘焙世界裡，麵粉是基礎材料之一，幾乎每個配方都離不開它。然而，做蛋糕時為什麼需要對麵粉進行過篩？過篩對麵粉以及最終的烘焙成品有何影響？以下是對這些問題的解答。

麵粉過篩的首要原因是為了去除加工或儲存過程中產生的結塊，確保麵粉的蓬鬆細膩。這樣製作出來的蛋糕、餅乾等甜點口感更細膩、松軟。不經過篩的麵粉容易導致攪拌不均，結塊殘留在麵糊中，影響成品外觀和口感。

在製作蛋糕、餅乾等甜點時，需要過篩麵粉。這類甜點通常使用低筋麵粉、可可粉等容易結塊的材料，且在製作過程中需避免過度攪拌，以防結塊殘留在麵糊中。而麵包、餃子、饅頭等則使用高筋麵粉，不易結塊，且揉面過程能避免結塊，因此無需過篩。

過篩麵粉時應注意，將多種粉類混合過篩，確保它們混合得更均勻。對於較大的結塊，可用手指或勺子輕輕碾壓篩網，讓其通過。對於過篩麵粉的重量，理論上過篩前後的重量是一樣的，因為精製後的麵粉中不含雜質，過篩只是將結塊重新變成粉末。

篩網還能用於將糖粉、可可粉等均勻地篩在甜點表面，使裝飾更加美觀。對於小尺寸的甜點，甚至可以用家用泡茶的濾網進行篩粉。為了達到蓬鬆效果，可以使用打蛋器攪拌麵粉，讓空氣進入麵粉中。

綜上所述，過篩麵粉對於烘焙成品的質量至關重要，它能提高麵粉的蓬鬆度，去除結塊，確保材料混合均勻，從而製作出口感細膩、松軟的甜點。在烘焙時，務必遵循配方要求，對麵粉進行過篩，以獲得最佳的烘焙效果。

Ⅲ 麵粉為什麼要過篩

過篩可以去除粉類儲存過程中產生的結塊，也讓粉類更蓬鬆細膩。

由於麵粉在儲存的過程中受畝鄭潮會凝結成塊，這樣就很容易成為了很多小疙瘩，這些麵粉在蛋糕、麵包製作過程中組織非常的粗糙。

還有就是，由於蛋糕需要很蓬鬆的麵粉，過篩以後，麵粉中的小疙瘩被打開，沒有形成小疙瘩的麵粉也被再次打開激活，變得迅慧頌更加的蓬鬆，這樣當和蛋白、蛋黃混合以後可以更加彭松，做出來的產品更加細膩、松軟。將多種粉類混合一起過篩，還可以使它們混合更加均勻。

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過篩的注意事項

1、如果配方里有多種粉類（如麵粉、可可粉、泡打粉），將這些粉類先混合在一起，再過篩。這樣不僅去除了結塊，也讓這些粉類混合得更均勻。

2、過篩的時候，比較大的結塊會殘留在篩網里，用手指或勺子背在篩網里輕輕碾壓，即可通過篩網，重新成為細膩的粉末。

參碧肆考資料來源：網路-烘焙

Ⅳ 做蛋糕時用篩子篩選麵粉目的是什麼啊 不篩蛋糕會回縮嗎

篩子有圓形，有漏孔，主要是使小顆粒通過孔掉出去。不篩蛋糕會回縮，是因為水或者牛奶加太多了，可以少加一點就好。

一般製作蛋糕都需要過篩子，因為蛋糕等糕點都屬於起發類糕點，原因在於打料過程中有麵疙瘩未攪合開，最終會影響成品的口感；過篩子後的麵粉製作出糕點後起發效果明顯並且烘焙後成品層次效果好；另外還一個原因就是能夠過濾一些麵粉中夾雜的雜物等等。

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烤箱做蛋糕注意事項:

1、烘烤高度

用校壕箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，要注意，蛋糕烤熟過程中會膨脹，一定不要裝滿模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可。

若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然後將烤盤置於上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。

2、烤箱預熱

在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。

3、蛋糕過焦時的處理

校壕箱較容易發生過焦的情況，此時可以在蛋糕上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。

在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時將點心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均，或者餅干有的過無有的未熟等情形發生

Ⅳ 大家知道做糕點為什麼要把麵粉過篩嗎

第一能夠過濾出麵粉中的雜質。第二點能夠讓麵粉更加彭松。第三點讓所有粉狀物原料混合更加均勻。以上三點都是麵粉過篩的原因。

第三使配方中的粉狀物融合的更加均勻，製作蛋糕或者餅干時，常常會做成不同風味，比如加入可可粉做成巧克力味，加入抹茶粉做成抹茶味，讓低筋麵粉和可可粉或者抹茶粉一起過篩，就會使這兩種麵粉融合的更均勻。配方中如果有泡打粉和塔塔粉，也要和低筋麵粉一起過篩。