⑴ 戚風蛋糕氣孔很大是怎麼回事
攪拌過程，造成太多的空氣進入，烤後就會出現氣孔很大的現象。
⑵ 戚風蛋糕氣孔多是什麼原因
也有可能是蛋黃被大發了，蛋黃打發了蛋糕內部就會有大孔，放入模具的時候多震幾下，要把大空氣震出來，拌的時候就有，再就是可能蛋黃糊有點干，我的就是這個情況，不過不影響口味
⑶ 我是做蛋糕的，現在烤的雞蛋糕老是有氣孔，外表很不好看，不知是什麼原因，求幫助，多謝！
應該考慮以下的原因：
1、麵粉的筋度：外蛋糕表面有氣泡就是在您放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的，還有一個原因是麵粉中有雜質在您製作蛋糕之前最好將麵粉過篩．
2、蛋白打發程度不夠，或者打發後放置時間過長，導致小泡消失。
⑷ 戚風蛋糕為什麼看上去七孔大
這是你蛋白打發的時間太長導致的氣孔要大一些，而且和沒有和蛋黃部分徹底攪拌均勻也有關系。
⑸ 為什麼我的蛋糕有太多的氣泡
做的蛋糕有太多的氣泡
最重要的一點就是把蛋糕做好之後倒入模具中，需要在桌子上震幾下，把氣泡震出來，這樣烤出來的蛋糕才沒有氣泡
還有就是在製作蛋糕糊的過程中，需要把蛋糕糊叫均勻攪到無氣泡的程度，這一點也是很關鍵的，還有就是做蛋糕的麵粉一定要過密篩，這也是一個重要的因素，這會影響到蛋糕出品的質量
⑹ 烤出來的海綿蛋糕很疏鬆，孔很大，是什麼原因
氣孔很大的原因有很多，我覺得你可能加速攪拌了之後就直接用，而且加速攪拌只能順著一個方向攪拌，不然氣孔也會很大，其實是需要再順著一個方向慢速攪拌一分鍾，就會消下去氣泡，能更細膩一點。
⑺ 戚風蛋糕為什麼做出來之後的小氣孔特別大，跟店裡的不一樣
戚風蛋糕做出來之後的小氣孔特別大的原因有很多，主要從以下幾個方面考慮：
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
⑻ 為什麼做的麵包氣孔特大，而且不軟沒彈性，涼了以後很硬
一.排氣不充分
排氣階段需要用力的揉，然後15分鍾之後再重新造型，發酵；
二.水與麵粉的配比不當
水過量：面團太軟，不成型，停止攪拌時面團不會維持球狀，而會很快塌下去，面團非常粘手，甚至成為糊狀，這樣做出的麵包，內部氣孔大，麵包硬，沒有彈性，麵包表面是平的，或者會出現塌陷，而正常的面團形狀應該是飽滿的半球型。
解決方法：待攪拌10分鍾後有上述面團過濕的情況，則需要加入麵粉，根據干濕程序不同，每次加一到兩大勺，待麵粉完全融入面團後再判斷干濕。
水不足：攪拌10分鍾後，仍然有乾麵粉散落在麵包桶底部，不能聚合成一團，最後可能會勉強攪成一團，但面團過硬沒有彈性，表面粗糙。這樣的面團發酵效果變差，做出的麵包氣孔較細密，烤出的麵包外殼較硬。
解決方法：待攪拌10分鍾後有上述面團過乾的情況，則需要加水，每次一大勺，待水與面完全混合後再判斷干濕。
再試試吧！
⑼ 蛋糕胚中氣孔過大是什麼原因造成的
蛋糕胚中氣孔過大是加入過量的小蘇打造成的.