‘壹’ 戚风为什么要放凉 戚风蛋糕要冷却才可以脱模吗
戚风蛋糕要放凉是因为冷却后蛋糕体更加结实，能够降低脱模时损坏的程度，戚风蛋糕确实要冷却才可以脱模。以下是具体原因及操作细节：
冷却使蛋糕更结实：
- 戚风蛋糕出炉后需要冷却半小时左右，待其凉透后再进行脱模。冷却后的蛋糕体更加结实，这样在脱模过程中不易损坏。
不同脱模方式的冷却要求：
- 直接倒入模具的蛋糕：出炉后需要震一震模具，然后倒扣，待蛋糕冷却后再脱模。这样操作可以利用戚风蛋糕Q弹柔韧的特性，使脱模变得简单。
- 使用垫纸隔绝模具的蛋糕：如果蛋糕糊与模具之间使用了垫纸进行隔绝，出炉后同样需要震一震模具，但此时应立即脱模，将蛋糕倒扣在网架上震出，并趁热将纸从蛋糕上撕下，以防止纸的回缩导致蛋糕侧边收缩。
总结：戚风蛋糕冷却后再脱模是为了保证蛋糕的完整性和美观性，同时避免在脱模过程中造成损坏。根据脱模方式的不同，冷却和脱模的具体操作也会有所差异。
‘贰’ 镊鍒舵垰椋庤泲绯曟庝箞淇濆瓨
1銆1鏀惧湪鍐扮遍噷鍐疯棌淇濆瓨鎴氶庤泲绯曞瘑灏佸ソ鏀惧湪鍐扮遍噷鍐疯棌淇濆瓨杩囧滐纴鍑夌埥澶╂皵镄勮瘽鎴氶庤泲绯曞氨鍙浠ユ斁鍦ㄥ栭溃甯告俯杩囧2鍦ㄥ仛鎴氶庤泲绯旷殑镞跺欓溃绯娄笉鑳借皟镄勮繃骞诧纴闱㈢硦澶骞插仛鍑烘潵镄勬垰椋庤泲绯曞彛镒熶笂澶栬备笂閮芥瘆杈幂殑宸锛岄溃绮夊拰姘寸殑姣斾緥銆
2銆佺敤淇濋矞鑶滆创闱㈠瘑灏佽捣𨱒ユ斁鍏ュ啺绠憋纴鍐疯棌鍙淇濆瓨2锻ㄦ椂闂村㖞鍐诲彲淇濆瓨1涓链埚乏鍙炽
3銆佸傛灉鏄镊瀹跺仛镄勬垰椋庤泲绯曪纴娌℃湁浠讳綍阒茶厫鍓傜殑璇濓纴鍦ㄦ箍娓╀笅锛屽彧鑳芥斁涓澶╁乏鍙 鍦ㄥ啺绠遍噷闱锛屽彲浠ユ斁3鍒4澶 鎴氶庤泲绯曟渶浣崇殑鍙ｆ劅灏辨槸鐜板仛鐜板悆銆
4銆13澶╄泲绯旷殑淇濊川链熶竴鑸鏄涓ゅぉ锛岃嫢鏄鏀惧湪鍐疯棌锛屾俯搴︽槸鍦2鍒7鎽勬皬搴︾殑鐜澧冧笅锛屾槸鍙浠ュ欢闀夸竴澶╃殑镞堕棿锛屾湁浜涜泲绯曪纴姣斿傛厱鏂铔嬬硶锛屽ザ閰绫诲瀷镄勮泲绯曚缭璐ㄦ湡浼氭洿鐭锛屽嵆浣挎槸鏀惧湪鍐疯棌镄勭幆澧冧笅锛屼篃涓嶈秴杩囦袱澶╁ザ娌瑰拰姘存灉锅忓皯镄勮泲绯曘
5銆佷笉鍙浠ョ殑锲犱负濡傛灉鏀捐繘鍐扮憋纴铔嬬槠浼氭秷娉★纴鐑ゅ嚭𨱒ヨ泲绯曟皵瀛斿瘑瀹烇纴缁勭粐寰埚樊锛岀敋镊冲垎绂绘垰椋庤泲绯曟墦娉曪纴涔熷氨鏄鍒呜泲镓撴硶鍒呜泲镓撴硶濂藉勬槸鍙ｆ劅姣旇缉娑︼纴涓崭细骞蹭絾缂虹偣鏄绋冲畾镐ц缉宸锛屾墦鍙戣泲娓呬互钖庯纴链濂藉崐涓灏忔椂鍐呰繘镣夌儤鐑わ纴杩欐牱瀛愩
6銆佹垰椋庤泲绯曡兘鏅惧噳杩囧灭殑锛岃存槑铔嬬硶鏄鍒氩仛濂界殑鐗瑰埆鏂伴矞锛岀儹姘旇吘鑵剧殑锛屾栌鍑夊噳浜嗘洿濂藉悆铔嬬硶链濂芥斁阃忔槑阌呯洊镄勯攨閲屾斁锛屾垨钥呬缭椴滆嬭呰捣𨱒ワ纴淇濆瓨骞插噣链夊崼鐢熸槑澶╁氨鑳藉悆浜嗭纴褰撴棭椁愶纴涓嫔崃锣堕浂椋熷悆閮戒笉阌栾泲绯曞簵镄勮泲绯曟栌鍑夋湁銆
7銆佹斁鍦04搴︾殑鍐疯棌鐜澧冿纴淇濊川链熺害涓48灏忔椂宸﹀彸 5搴︿互涓婄殑鐜澧冿纴链濂芥槸2灏忔椂鍐呭悆瀹屽惂涓岖劧凿岀兢浼氲秴镙囷纴镶犺儍濂借缮鑳芥帴鍙楄秴杩8灏忔椂锛屽ザ娌逛细鍙樿川瀵嗗皝淇濆瓨鍙浣胯泲绯曡缉闀挎椂闂寸殑淇濇寔铡熸湁镄勯矞棣椤懗锛屽栭叆閲屽╁惁鍒椤氨鏄鐩稿弽镄勚
8銆佷竴铔嬬硶镄勪缭瀛樻柟娉1涓鑸铔嬬硶娌℃湁涓鍒囬呭拰椴滃ザ娌圭殑铔嬬硶锛岀О涔嬩负涓鑸铔嬬硶鏅阆岖殑链夋垰椋庤泲绯曡泲绯曟捣妫夎泲绯曚缭瀛樻椂闂37澶╀笂涓嫔叕甯冨悗锛岀瓑瀹冨埗鍐凤纴鍐岖敤淇濋矞琚嫔瘑灏佹уソ锛屽紑灞曞㖞钘忎缭瀛2鐢熸棩铔嬬硶鐢熸棩铔嬬硶鏄钖棣呯被椴滃ザ娌广
9銆佸彲浠ヨ泲绯曡儦鍑虹倝钖庯纴鍏堟斁鍦ㄩ槾鍑夊共鐕ュ勮嚜铹跺噳阃忓啀鑴辨ā鎴栬呬篃鍙浠ュ厛涓嶈㔉妯★纴鐢ㄤ缭椴滆啘鐩栬捣鎴栫敤淇濋矞琚嬭呰捣鏀惧叆鍐疯棌鍗冲彲杩欐牱杩欎釜铔嬬硶鑳氱殑淇濊川链熷湪涓锻ㄥ唴銆
10銆佹贩钖埚ソ镄勯溃绯婂繀椤诲敖蹇鐑樼儰锛屽洜涓洪溃绯婃悈𨰾屽ソ钖庢斁镄勬椂闂磋秺闀挎秷娉″氨瓒娄弗閲嶏纴杩欐牱鐑ゅ嚭镄勮泲绯曞氨涓嶅熻摤𨱒句竴鑸灏介噺鍗婂皬镞跺唴鍏ョ倝鐑樼儰娌′汉浼氭妸杩欎釜闱㈢硦闀挎椂闂村瓨鏀撅纴镓浠ヤ篃涓崭细钥冭槛鏀惧氢箙浼氩彉锻崇殑闂棰樸
11銆佸彲浠ョ殑锛岀敤淇濋矞鑶滐纴灏佸彛锛屾斁鍒板㖞钘忓繀椤绘槸鍊掓墸锛屽㖞鍗淬
12銆1涓鑸𨱍呭喌涓嫔仛铔嬬硶镄勯浮铔嬫槸涓嶈兘鍐疯棌镄勶纴浼氩奖鍝嶈泲锏界殑镓揿彂锛屽氨瀹ゆ俯涓嬬殑灏卞彲浠ワ纴濡傛灉鏄瀛樻斁鍦ㄥ啺绠遍噷闾ｄ箞鐢ㄤ箣鍓嶆彁鍓嶆嬁鍑烘潵锲炴俯濡傛灉鏄濂舵补闾ｄ箞蹇呴’鍐疯棌钖庢墦鍙戯纴澶╃儹镄勮瘽杩橀渶瑕佸灚涓婇ゼ姘撮檷娓2涓嶈繃锅氭垰椋庤泲绯旷殑楦¤泲鏄鍙浠ャ
13銆侀浮铔嬫槸鏀惧叆鍐扮卞㖞钘忓ソ锛屽彲浠ヤ缭瀛40澶╁乏鍙筹纴鍐瀛ｅゆ俯涓15澶╋纴澶忓ｅゆ俯涓10澶╅浮铔嬩缭瀛樻柟娉曢浮铔嫔簲绔栫潃瀛樻斁锛屽苟涓斿ぇ澶存浈涓婃柊椴灭殑楦¤泲铔嬬槠娴撶狅纴鑳藉熸湁鏁埚湴锲哄畾铔嬮粍浣岖疆浣嗛殢镌瀛樻斁镞堕棿镄勫欢闀匡纴铔嬬槠涓镄勯粡娑茬礌灏变细鍦ㄨ泲锏介叾镄勚
14銆佸仛鎴氶庤泲绯旷殑楦¤泲鏄鍙浠ュ㖞钘忓悗鐩存帴浣跨敤镄勶纴涓鑸锅氭垰椋庝负浜嗗埄浜庤泲娓呬笌铔嬮粍镄勫垎绂讳细鎻愬墠灏嗛浮铔嫔㖞钘忓仛鎴氶庤缮链変竴涓閲嶈佺幆鑺傛槸镓揿彂鐜鑺傦纴灏卞喅瀹氱潃链钖庣殑鎴愬姛涓庡惁铔嬬硶鐑樼剻椋熻氨涓寰埚皯链夊叿浣扑粙缁岖殑鎴氶庤泲绯旷殑镓撴硶娉ㄦ剰浜嬮”鍒嗕负淇┿
15銆佸仛濂藉悗鏅惧噳浜嗭纴鏀惧啺绠憋纴绗浜屽楀彲浠ラ熺敤銆
16銆佷竴鑸鏀句竴澶╂病鍏崇郴镄勶纴涓崭细褰卞搷鍙ｆ劅镄勫父娓╂垨钥呭㖞钘忛兘鍙浠ョ殑銆
17銆佸傛灉鐜板湪浣滐纴绛夌儰鍑烘潵宸涓嶅氢竴灏忔椂钖庯纴铹跺悗绛夊畠鍐峰嵈鍒颁綅锛屽樊涓嶅氩噷鏅2镣归挓浜嗭纴鍙浠ヤ笉鏀惧啺绠卞崐澶滈噷娓╁害搴斿綋浼氩埌26浠ヤ笅锛屽傛灉鏄鏄庡ぉ涓嫔崃镓嶈１鑺辩殑璇濓纴闾ｆ槑澶╂棭涓娄竴澶ф棭鏀惧啺绠便
‘叁’ 戚风蛋糕未冷却直接脱模会回缩吗
戚风蛋糕未冷却直接脱模会导致蛋糕见风回缩，需要冷却后再脱模，脱模正确做法如下：
1、首先取出冷却好的戚风蛋糕；
‘肆’ 戚风蛋糕胚放凉后表面为什么会湿湿黏黏
在烘焙过程中，我们可能会遇到各种问题，其中之一就是蛋糕胚放凉后表面出现湿湿黏黏的现象。这种情况通常是由以下几个原因导致的：
蛋糕未完全烤熟：在烘焙过程中，如果蛋糕没有完全烤熟，那么在冷却过程中，蛋糕内部的水分会不断蒸发，导致表面出现湿湿的现象。为了避免这种情况，我们需要确保蛋糕在烘焙过程中充分烤熟，可以通过插入牙签或者蛋糕测试器来检查蛋糕是否烤熟。
蛋糕内部水分过多：在制作蛋糕的过程中，如果配方中的水分过多，或者在混合面糊时加入了过多的液体，都可能导致蛋糕在烘焙过程中无法将多余的水分蒸发掉，从而导致蛋糕表面出现湿湿的现象。为了避免这种情况，我们需要严格控制配方中的水分比例，并确保在混合面糊时不要加入过多的液体。
烤箱湿度过高：在烘焙过程中，烤箱内的湿度对蛋糕的烘焙效果有很大影响。如果烤箱内的湿度过高，会导致蛋糕表面的水分无法迅速蒸发，从而使得蛋糕表面出现湿湿的现象。为了避免这种情况，我们可以在烤箱内放置一碗热水，以降低烤箱内的湿度。
蛋糕冷却不当：在蛋糕烘焙完成后，我们需要让蛋糕在烤箱内稍微冷却一段时间，然后再将其取出放在通风的地方继续冷却。这样可以让蛋糕内部的水分逐渐蒸发，避免表面出现湿湿的现象。如果蛋糕在烘焙完成后立即取出并放置在密闭的环境中，可能会导致蛋糕表面出现湿湿的现象。
蛋糕配方问题：在制作蛋糕时，我们需要选择合适的配方，以确保蛋糕在烘焙过程中能够达到理想的效果。如果配方中的糖分、油脂或者液体成分过多，都可能导致蛋糕表面出现湿湿的现象。因此，在制作蛋糕时，我们需要根据蛋糕的类型和口感需求来选择合适的配方。
总之，要避免蛋糕胚放凉后表面出现湿湿黏黏的现象，我们需要从蛋糕的烘焙过程、配方选择以及冷却方式等方面进行综合考虑，确保蛋糕在各个环节都能够达到理想的效果。只有这样，我们才能制作出美味可口、外观美观的蛋糕。