㈠ 用鸡蛋怎么做小蛋糕
材料集合图：
鸡蛋小蛋糕步骤1
面粉和白糖倒入小盆中，搅拌均匀
步骤2
鸡蛋小蛋糕的做法图解
黄油化开，倒入面粉中
步骤3
用筷子把鸡蛋一端敲一个小洞，小拇指大小即可
步骤4
把蛋清和蛋黄倒入盆中，依次把三个鸡蛋都倒进去
步骤5
把盆中所有的东西，搅拌均匀
步骤6
用小漏洞把打发好的蛋糕糊，灌到鸡蛋中，灌到蛋壳的2/3高度即可
步骤7
烤箱预热15分钟，把装有蛋糕糊的鸡蛋放到托盘上，160度烤20分钟
步骤8
烤熟后，剥下蛋壳，一个个栩栩如生的鸡蛋小蛋糕就诞生了
鸡蛋小蛋糕成品图
烹饪技巧
成功做鸡蛋小蛋糕4个小技巧：
加糖能增加甜度，使面粉中充满气泡，使蛋糕发的更好。所以面粉和糖的比例相当重要，100克面粉，加60克的白糖
用筷子在蛋壳上敲一个，小拇指宽度大小的洞，倒出蛋液，留蛋壳备用
往蛋壳灌蛋糊的时候，灌到蛋壳的2/3高度即可，因为在烤制的时候里面的蛋糊会膨胀，所以不要灌的太满。同理，无论用什么模具，不要超过模具的2/3
烤箱预热10~15分钟，放入装有蛋糕糊的鸡蛋后，160度烤20分钟
㈡ 鸡蛋怎样做蛋糕
制作鸡蛋蛋糕是一个既简单又有趣的过程，以下是一份基本的做法：
一、所需食材和工具
食材
鸡蛋：建议使用常温鸡蛋，数量根据蛋糕大小而定。一般来说，普通尺寸的蛋糕（直径6 - 8英寸）大约需要3 - 4个鸡蛋。鸡蛋是蛋糕的关键原料，提供结构、湿度和丰富的蛋白质。
低筋面粉：100 - 120克左右。低筋面粉较其他面粉能使蛋糕口感更松软，因为其蛋白质含量较低（约7 - 9%），在搅拌过程中不易形成面筋，从而使蛋糕质地细腻。
细砂糖：80 - 100克。糖不仅能增加甜味，还能帮助蛋白打发，并且在烘焙过程中起到上色的作用。
玉米油或黄油：30 - 40克。油脂可以使蛋糕保持湿润，增加风味。黄油会使蛋糕带有浓郁的奶香味，而玉米油则使蛋糕口感更清爽。
牛奶：40 - 50毫升。牛奶为蛋糕增添水分和奶香，使蛋糕组织更柔软。
泡打粉（可选）：1 - 2克。泡打粉是一种膨松剂，能帮助蛋糕膨胀，使内部组织更加蓬松。但如果操作得当，仅依靠蛋白的打发也可以使蛋糕达到很好的膨胀效果。
香草精（可选）：几滴。香草精可以提升蛋糕的风味，使其味道更加丰富。
工具
电动打蛋器：用于打发蛋白和全蛋，能大大节省时间和体力。手动打蛋器也可以，但会比较费力。
模具：可以是圆形或方形的活底蛋糕模具。活底模具方便脱模，尺寸可根据需要选择，如6英寸或8英寸。
筛子：用于过筛低筋面粉和泡打粉，这样可以使面粉更加细腻，避免结块，并且能更好地与其他材料混合。
刮刀：用于搅拌面糊，将盆壁上的材料刮干净，确保所有材料充分混合。
烤箱：提前预热至170 - 180℃。
二、制作步骤
分离蛋清和蛋黄
将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的干净容器中。注意一定不能有油和水混入蛋清中，否则会影响蛋清的打发效果。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入玉米油或融化的黄油，用打蛋器搅拌均匀，使油和蛋黄充分融合，呈乳化状态。乳化好的蛋黄糊颜色会变浅，体积也会稍微变大。
加入牛奶，继续搅拌均匀。
将低筋面粉和泡打粉（如果使用）筛入蛋黄糊中。用刮刀采用“Z”字形手法搅拌，避免画圈搅拌以免面粉起筋。搅拌至没有干面粉，面糊细腻光滑即可。
打发蛋清
在蛋清中滴入几滴白醋或柠檬汁，有助于稳定蛋白的泡沫。
用电动打蛋器低速打发蛋清，当出现粗泡时，加入三分之一的细砂糖。
继续中速打发，当蛋清体积膨胀，泡沫变得细腻时，加入第二次细砂糖。
当蛋清出现纹路时，加入剩余的细砂糖，然后转高速打发至湿性发泡状态。判断湿性发泡的方法是提起打蛋器，蛋白霜会呈现弯勾状，尖端微微下垂。如果是制作戚风蛋糕，这种状态就可以了；如果制作海绵蛋糕等，可能需要打发至干性发泡（蛋白霜呈直立小尖角）。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌的动作要轻柔，从底部向上翻拌，就像给面糊“折叠”一样，避免蛋白霜消泡。
将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的翻拌手法混合均匀，直到看不到明显的蛋白霜和蛋黄糊，面糊呈细腻、有光泽的状态。
烤制蛋糕
将面糊倒入模具中，用刮刀将表面刮平。然后拿起模具在台面上轻震几下，震出里面的大气泡。
将模具放入预热好的烤箱中，放在烤箱的中层，以170 - 180℃烤制30 - 40分钟。烤制时间和温度可以根据蛋糕的大小和烤箱的实际情况进行调整。判断蛋糕是否烤熟可以用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后如果牙签上没有附着物，说明蛋糕已经烤熟。
脱模和装饰
烤好后的蛋糕需要在模具中稍作冷却，然后倒扣在晾网上，等待完全冷却后再脱模。脱模后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，比如涂抹奶油、撒上水果粒、淋上巧克力酱等。戚风蛋糕口感松软、轻盈，具有良好的弹性。如果想要制作不同口味的戚风蛋糕，可以在制作蛋黄糊时添加可可粉（制作巧克力戚风）、抹茶粉（制作抹茶戚风）、紫薯泥（制作紫薯戚风）等。例如，制作巧克力戚风时，将10 - 15克可可粉和低筋面粉一起筛入蛋黄糊中，其他步骤不变。
海绵蛋糕：与戚风蛋糕不同的是，海绵蛋糕是将全蛋一起打发。把鸡蛋打散后，放在温水中隔热打发（水温约40℃），更容易打发全蛋。全蛋打发至浓稠、体积膨胀数倍后，再加入过筛的面粉和其他材料翻拌均匀，倒入模具烤制。海绵蛋糕的口感相对扎实，但也非常松软。
食材作用原理
鸡蛋：鸡蛋中的蛋白质在打发和加热过程中会发生变性，形成稳定的网络结构，从而支撑起蛋糕的组织。蛋黄中的脂肪和卵磷脂等成分能增加蛋糕的乳化性和稳定性，使蛋糕更加细腻滋润。
低筋面粉：低筋面粉中的淀粉在烘焙过程中会吸收水分膨胀，同时面粉中的蛋白质虽然含量少，但也能在一定程度上参与蛋糕结构的形成，不过不会像高筋面粉那样形成很强的面筋网络，所以能使蛋糕保持松软。
细砂糖：糖在打发蛋白时，可以帮助蛋白形成稳定的泡沫结构。在烘焙过程中，糖发生焦糖化反应，使蛋糕表面呈现出金黄色的色泽，并且增加蛋糕的甜味。
油脂：油脂可以润滑面糊，使蛋糕在烘焙后口感柔软，并且能够延长蛋糕的保质期。在制作蛋黄糊时加入油脂，可以使油脂更好地与其他材料融合，起到乳化的作用。
泡打粉：泡打粉是一种化学膨松剂，在受热时会发生分解反应，产生二氧化碳气体，使蛋糕膨胀。不过如果使用不当，可能会使蛋糕带有一些苦味，所以用量要控制好。
㈢ 如何用少量鸡蛋做蛋糕
材料：
A.鸡蛋4个（室温）.
B.普通面粉（最好是低筋的）3/4杯。
C.糖1/2杯.
D酵母 1小勺.
E.盐少许。
F.牛奶或水1/4杯.
G.油1/4杯（炒菜的油即可）[另外黄油(butter)使蛋糕不粘在锡纸上]
做法：
1．将室温下的鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白千万不能碰油（碗和绞拌器必须干净）.
2．将BCDE混合在一个碗里，再将蛋黄和FG加进去，将所有的混合物高速绞拌均匀即可。
3．将蛋白（有塔塔粉的可加一勺）高速打2－4分钟，直到蛋白象奶油状，很细腻均匀的时候就可以了
4．将蛋白用大勺慢慢加如面粉的混合物里，用大勺轻轻的从下往上翻，使蛋白充满到面粉的混合物里，没有大块的蛋白即可，一定要轻，这一点很重要，
5．（a）用烤箱----放到锡纸涂了黄油的考盘里，350度，25－30分钟即可。
(b)用微波炉----把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了。
(c)用电饭煲----搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中，使劲拍打几下电饭煲消除气泡，按煮饭键，跳到保温后耐心等待。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同，有的电饭煲功率大，那一次煮饭保温个半小时就好了，功率小的电饭煲就要多几次煮饭，但是切忌频繁按煮饭键，跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭，要不会糊底的。
有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以做出软软的蛋糕！
1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！
好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！
㈣ 蛋糕的制作方法和步骤
【纸杯海绵蛋糕】
【原料】：红皮鸡蛋4个、白砂糖60g、低筋面粉120g、玉米油30g、纯牛奶30g、熟黑芝麻适量、烘焙专用纸杯15个；
【工具】：烤箱、电动打蛋器；
【参考温度】：150度，30分钟
【食谱制作过程】：
4个鸡蛋，1碗面粉，搅一搅拌一拌，做出15个小蛋糕，无添加更健康
步骤1：先准备制作蛋糕所使用的各种原料，鸡蛋每个带壳约65g，如果鸡蛋比较小或者用土鸡蛋，可以用5个；
4个鸡蛋，1碗面粉，搅一搅拌一拌，做出15个小蛋糕，无添加更健康
步骤2：把四个鸡蛋打开放到打蛋盆里，打蛋盆一定要保证无油无水，另取一个小盆装上热水，约45度左右，把放了鸡蛋的打蛋盆放到热水盆里，帮助加热，有利于全蛋的打发；
4个鸡蛋，1碗面粉，搅一搅拌一拌，做出15个小蛋糕，无添加更健康
步骤3：先用电动打蛋器把鸡蛋打出粗泡，再倒入所有的白砂糖；
4个鸡蛋，1碗面粉，搅一搅拌一拌，做出15个小蛋糕，无添加更健康
步骤4：继续使用电动打蛋打发鸡蛋，大约5分钟左右，蛋液打发，表面细腻无大泡，颜色乳白，拉起打蛋器，滴落的蛋糊能够很长时间不消失即可；
4个鸡蛋，1碗面粉，搅一搅拌一拌，做出15个小蛋糕，无添加更健康
步骤5：把低筋面粉分两次过筛到蛋糊里，每次过筛后要用刮刀从下往上翻拌均匀，再过筛下一次，再继续用刮刀翻拌均匀；
4个鸡蛋，1碗面粉，搅一搅拌一拌，做出15个小蛋糕，无添加更健康
步骤6：拌好的蛋糊会有些消泡，但总体还是蓬松细腻的状态；把低筋面粉分两次过筛到蛋糊里，是因为蛋糊蓬松，一次把面粉全放进去，会承受不住面粉的重量，导致过度消泡，所以要分两次。翻拌的过程要从下往上翻，手法要快，不能转圈搅拌，也是为了防止过度消泡；
4个鸡蛋，1碗面粉，搅一搅拌一拌，做出15个小蛋糕，无添加更健康
步骤7：把纯牛奶和玉米油倒在一起，用手动打蛋器打二者搅拌乳化，多搅拌一会儿就乳化在一起了，没有明显的油乳分离，略显浓稠即可；
4个鸡蛋，1碗面粉，搅一搅拌一拌，做出15个小蛋糕，无添加更健康
步骤8：把乳化后的玉米油牛奶液顺着打蛋盆的盆壁倒进去，不能直接倒在蛋糊上，防止蛋糊消泡；
4个鸡蛋，1碗面粉，搅一搅拌一拌，做出15个小蛋糕，无添加更健康
步骤9：还是用刮刀从下往上翻拌均匀，蛋糊会越来越细腻，有一点流动性；
4个鸡蛋，1碗面粉，搅一搅拌一拌，做出15个小蛋糕，无添加更健康
步骤10：把做好的蛋糕糊倒入准备好的纸杯中，这个纸杯是做蛋糕专用的烘焙纸杯，口径5.5cm，个头不大；每个纸杯9分满，表面撒点熟黑芝麻作为装饰；
4个鸡蛋，1碗面粉，搅一搅拌一拌，做出15个小蛋糕，无添加更健康
步骤11：烤箱150度预热，把装了蛋糕糊的纸杯放到烤箱里，普通30L烤箱直接放到中层就可以了，我这个烤箱是25L的，空间较小，前15分钟放在烤箱中层，后15分钟放在了烤箱下层；此处温度和时间仅供参考，每个烤箱都会有温差，请根据自家烤箱脾性进行调整。
4个鸡蛋，1碗面粉，搅一搅拌一拌，做出15个小蛋糕，无添加更健康
蛋糕烤好以后，及时取出来，放到晾网上放凉，海绵蛋糕不需要倒扣，正常放在晾网上放凉就可以食用了。海绵蛋糕相对于戚风蛋糕来说口感更密实一些，我家的小朋友都特别爱吃，因为做起来容易，我也乐得省事，4个鸡蛋做15个小蛋糕，也够俩孩子当早餐吃了。
㈤ 12寸蛋糕怎么做
自己如果没有基础，没有太多设备的话，不大好一次性做12寸的，可以先做小的，然后拼起来，用奶油固定好。
蛋糕的做法和注意事项，保证一次成功！
1、材料准备（6寸）
烤箱上下火130度，40分钟。
每家的烤箱温度都不一样，具体需要自己调整。
如果烤了10分钟还不见膨胀，可以把火调大点。上色过快可以调小点。
如何判断烤得差不多：蛋糕蓬松上涨后又回落后10分钟。
中间一定不要打开烤箱，戚风蛋糕很脆弱的。烤好后大家一定不要心急，要耐心的放凉再脱模，要不然蛋糕回塌陷的。
做好第一个后，再做第二个，然后拼起来，这样在家也能做大蛋糕了。
当然奶油不可少，下面的事情就是自己创作了。
纯手写，望采纳！
㈥ 鸡蛋做蛋糕简单方法
1、食材：鸡蛋，白糖，面粉，玉米油，牛奶。
2、鸡蛋五个，白糖150克。把鸡蛋打入一个干净的盆子里面，盆子是干的，没有水，准备白糖150克，白糖分三次加入。
3、用打蛋器把鸡蛋液打发，用最快速的打八分钟，在打的过程中，分三次把白糖加进去，当打的能提起一些，掉下没有立刻消失就可以了。
4、牛奶八十毫升，玉米油五十毫升，把牛奶玉米油倒入一个干净的碗里，用筷子搅拌，搅拌到牛奶和油完全融一起了，搅拌了大约五分钟，在这五分钟里不停的用筷子搅拌。
5、准备蛋糕粉120克，均匀的筛到打发的鸡蛋液里，上下搅拌均匀，不要太用力，尽量不要画圈，那样做出的蛋糕不软，轻轻的搅拌三分钟，蛋糕粉分两次加进去，这样不会出现面疙瘩。
6、搅拌好之后，把搅拌好的牛奶和玉米油倒进去，接着轻轻的搅拌两三分钟，搅拌均匀，然后放置一边，烤箱160℃预热八分钟。
7、烤箱预热好，把面糊倒入模具里面，震一下，让里面的气泡震出，放入烤箱烤30分钟。烤盘放最下一格，上下都要烤，定时间为30分钟，时间到，美味的蛋糕就做好了。
㈦ 小蛋糕机做蛋糕的配方
很多人买了一个蛋糕机，也不知道怎么去操作。今天来讲解下简单的步骤：
用料
小鸡蛋 6个
低筋面粉
70克
玉米油
15克
糖
55克
宝宝辅食蛋糕机小蛋糕的做法
家养的土鸡蛋比较小，正常3个应该差不多，全部打进一个无油无水的盆里，加入糖打发，打发到酸奶的样子，打发程度直接影响蛋糕的口感，所以酸奶这个词应该好理解吧？打发的时候也看的出来，纹路不容易消失。这个甜度是正常甜度，具体按个人口味吧。
