Ⅰ 古早蛋糕出炉后回缩原因
古早蛋糕出炉后回缩的原因主要有以下几点：
蛋白打发不到位：蛋白打发是制作蛋糕的关键步骤之一，如果蛋白打发不到位，蛋糕的支撑力不足，出炉后容易回缩。
蛋糕没有烤熟：蛋糕内部如果没有完全熟透，出炉后由于内部组织结构不稳定，也容易出现回缩现象。
烤制半途中开烤箱门：在蛋糕烤制过程中，如果中途打开烤箱门，会导致烤箱内的温度和压力突然变化，从而影响蛋糕的膨胀和定型，出炉后容易塌陷回缩。
防水没有做好：古早蛋糕采用的是烫面水浴法，如果防水措施没有做好，导致水蒸气过多地进入蛋糕体，会使蛋糕整体过于湿润，出炉后也可能因为水分过多而回缩。
Ⅱ 做蛋糕先要热油烫面,热油最合适是多少温度
做蛋糕不需要热油烫面，热油烫面，做出来的蛋糕效果不好，热油最好在30度左右为好，这样做出来的面包松软，口感特别好。