‘壹’ 做蛋糕的小技巧有哪些
做蛋糕时，有几个超实用的小技巧哦，帮你轻松搞定美味蛋糕！
搅拌蛋清小妙招：在搅拌蛋清的时候，记得加上几滴白醋或者柠檬汁。这样不仅能去掉蛋清的鱼腥味儿，还能让蛋清的气泡更稳定，做出来的蛋糕口感更细腻呢！
混合蛋清蛋黄糊的正确姿势：当你要把蛋清和蛋黄糊混在一起时，千万别像搅面糊那样使劲搅哦，要像炒菜一样轻轻地翻拌，不然气泡全跑了，蛋糕就发不起来了。
出炉后的散热小动作：蛋糕烤好后，从烤箱里拿出来，轻轻摇晃几下，这样能帮助蛋糕快速散热，还能让里面的气泡破开，蛋糕就不容易塌陷和回缩啦！
掌握了这些小技巧，你的蛋糕肯定会又松软又好吃！
‘贰’ 怎么做蛋糕柔软又好吃
要制作柔软又好吃的蛋糕，可以按照以下步骤进行：
一、准备食材
- 鸡蛋4个、柠檬汁1/2勺、盐1/4勺、泡打粉1/4勺、低筋面粉70克、牛奶3大勺、色拉油3大勺、细砂糖50克、水20克、草莓酱少许、鲜草莓少许。
二、制作蛋黄糊
- 打发蛋黄：蛋黄加入20克砂糖和盐，用搅拌机混合打发至产生黏性。当材料会黏附在搅拌机的搅拌器上时，加水继续打发至材料尖端竖起。
- 加入油和牛奶：降低搅拌机的转数，加入色拉油打发至膨胀松软，再加入牛奶混合均匀。
- 筛入面粉和泡打粉：将过筛好的低筋面粉和泡打粉加入蛋黄液中，用刮刀切拌到无颗粒的细腻状态。
三、打发蛋白
- 蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入细砂糖，直到打到偏干性发泡。
四、混合面糊
- 分三次将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀像炒菜般轻轻地翻拌均匀。
五、烘烤
- 预热烤箱：烤箱上下火预热至180度。
- 倒入烤盘：将混合好的蛋糕面糊迅速倒入铺好烘焙纸的烤盘中。
- 烘烤时间：放入烤箱中，180度上下火烤3540分钟。表面颜色变深后，用牙签插一下，快速拨出，如不粘牙签，便表示蛋糕烤好了。
六、冷却和装饰
- 倒扣冷却：取出蛋糕后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩，迅速撕掉烘焙纸。
- 装饰蛋糕：待蛋糕凉后，可以在桌上铺上保鲜膜，颜色深的那面涂上草莓酱，放入草莓碎粒，卷起切片即可食用。
按照以上步骤制作，蛋糕口感柔软且美味。注意每个步骤的细节和技巧，特别是蛋黄和蛋白的打发程度以及混合面糊时的手法，这些都会影响蛋糕的最终口感。
‘叁’ 怎么用电饭煲做好吃的蛋糕
用电饭煲做蛋糕是一种简单又方便的方法，尤其适合没有烤箱的家庭。以下是详细步骤和技巧，帮助你做出松软美味的电饭煲蛋糕：
基础电饭煲蛋糕配方
材料：
鸡蛋 4个（常温）
低筋面粉 100g（或普通面粉+20g玉米淀粉混合）
细砂糖 60g（分两次用）
牛奶 50ml（或水/酸奶）
玉米油/无味植物油 30ml
柠檬汁/白醋 几滴（去腥）
泡打粉 3g（可选，增加蓬松度）
详细步骤
分离蛋清蛋黄
鸡蛋分离，蛋清放入无水无油的干净大碗中，蛋黄放另一碗。
混合蛋黄糊
蛋黄中加入牛奶、玉米油，搅拌均匀。
筛入低筋面粉和泡打粉（如有），划Z字搅拌至无颗粒（避免起筋）。
打发蛋白霜
蛋清加几滴柠檬汁，用打蛋器高速打发至粗泡。
分3次加入糖：粗泡时加1/3，细腻泡沫加1/3，出现纹路加剩余糖。
打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角，倒扣碗不流动）。
混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，轻柔翻拌均匀（像炒菜动作，避免消泡）。
再倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至颜色一致。
预热电饭煲
空锅按“保温”键预热2分钟，内胆刷一层薄油（防粘）。
烘烤蛋糕
倒入面糊，轻震几下消泡。
选择“蛋糕”功能（若无，用“煮饭”键），时间约40分钟。
结束后焖5分钟再开盖（防止塌陷）。
脱模
用牙签插入无湿面糊即熟，倒扣晾凉后脱模。
关键技巧
打发蛋白：确保容器无水无油，否则影响打发；糖分次加更稳定。
翻拌手法：切忌画圈搅拌，用切拌或翻拌避免消泡。
电饭煲差异：
- 老式电饭煲：煮饭键跳闸后，用湿布盖出气孔，保温20分钟再按一次。
- 智能电饭煲：直接用“蛋糕”模式。
防粘处理：内胆刷油后撒少许面粉，或垫烘焙纸。
避免开盖：烘烤中途不要开盖，温差会导致回缩。
常见问题解决
蛋糕塌陷：蛋白消泡或未熟透，确保打发到位并焖够时间。
底部焦糊：内胆涂层损伤或火力大，可垫一张烘焙纸。
不蓬松：检查面粉是否过期，或蛋白霜是否打发不足。
创意变化
可可蛋糕：替换15g面粉为可可粉。
芝士夹心：倒入一半面糊后放芝士片，再倒剩余。
水果蛋糕：表面撒蓝莓或蔓越莓再烘烤。
试试这个方子，电饭煲也能做出媲美烤箱的松软蛋糕！
‘肆’ 怎么做蛋糕柔软又好吃
1、食材：鸡蛋（蛋黄用）4个、柠檬汁1/2勺、盐1/4勺、泡打粉1/4勺、低筋面粉70克、牛奶3大勺、色拉油3大勺、细砂糖（蛋白用）、50克。水20克、草莓酱少些，细砂糖20克，鲜草莓少许。
2、鸡蛋4个，分别将蛋白和蛋黄用两个干净无水的盆装好。
3、蛋黄加20克砂糖、盐用搅拌机混合打发至产生黏性。
4、等到材料会黏附在搅拌机的搅拌器上时，加水再打发至材料尖会端竖起的程度。（这一步非常的重要，也是戚风蛋糕拥有细软、丰润口感的关键步骤。）
5、加入色拉油，降低搅拌机的转数，打发至膨胀松软的状态。加入牛奶，混合均匀。
6、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻状态。
7、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入细砂糖（打匀后再加下一次），打到偏干性发泡（也叫硬性发泡），即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角。
8、烤箱上下火预热至180度。
9、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀像炒菜般的轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入烤盘（烤盘内预先铺好烘焙纸），马上放入烤箱中，180度上下火烤35-40分钟，看表面颜色变深，可关掉烤箱拿出烤盘，用牙签插一下，快速拨出，如不粘牙签，便表示蛋糕烤好了，反之要继续再烤。
10、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。迅速撕掉焙纸，待凉后在桌上铺上保鲜膜，颜色深的那面涂上草莓酱放入草莓碎粒，卷起切片即可。