A. 脆皮蛋糕为什么放低粉下去搅拌一下桨就陷下去了呢
制作方法
1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）
2：面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。
5：炉温一定要上低下高。不能太过高温。
6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。
B. 怎样调制做蛋糕的面糊
如何调制面糊才能够色香味俱全？
不同种类的蛋糕有不同的面糊调制方法，应视其配方中成份以及内部组织的结构要求，使用不同的搅拌 方法，否则可能会造成蛋糕口感的不同，会影响到蛋糕的美味，甚至会造成蛋糕的制作失败，浪费人力和物力。以下是一些资料，集合了深圳四大知名蛋糕品牌，总结出了怎样根据蛋糕种类进行不同的面糊调制，以达到蛋糕的口味、口感和色泽完美统一，也就是色、香、味俱全。
1. 糖油拌合法 糖油拌合法是糖和油在搅拌过程中能充入大量空气。使烤出来的蛋糕体积较大、组织松软。此类搅拌方法为目前多数蛋糕师傅所沿用的，其搅拌程序为：
①使用桨状拌打器将配方中所有的糖、盐和油脂倒入搅拌缸内用中速搅拌约8～10min，直至所搅拌的糖和油膨松呈绒毛状，将机器停止转动把缸底未搅拌均匀的油用刮刀拌匀，再予搅拌。
②蛋分次或多次慢慢加入第一步已拌发的糖油中，并把缸底未拌匀的原料拌匀，待最后一次加入应拌至均匀细腻，不应再有颗粒存在。
③奶粉溶于水，面粉与发粉拌合用筛子筛过，分作三次与奶水交替加入以上混合物内，每次加入时应成线状慢慢的加入搅拌物的中间。用低速继续将加入的干性原料拌至均匀光泽，然后将搅拌机停止，将搅拌缸四周及底部未搅到的面糊用刮刀刮匀。继续再添加剩余的干性原料和奶水，直到全部原料加入并拌至光滑均匀即可，但避免搅拌太久。
2. 面粉油脂拌合法 与糖油拌合法大致相同，但经本法拌合的面糊所做成的蛋糕较糖油拌合法所做的更为松软，组织更为细密。由糖油拌合法所做的蛋糕体积较大，所以我们如需要较大体积的蛋糕时，可采用糖油拌合法。如需要组织细密而松软的蛋糕应采用面粉油脂拌合法。极致社区网友情提示，在使用本法时，油脂用量不能少于60%，否则得不到应有的效果。其拌合的程序如下：
① 将配方内发粉与面粉筛匀，与所有的油一起放入搅拌缸内，用桨状拌打器慢速拌打1min，使面粉表面全部被油黏附后改用中速成将面粉和油拌合均匀，在搅拌中途需将机器停止。把缸底未能拌到的原料用刮刀刮匀，然后拌至膨发松大，约需10min左右。
②将配方中糖和盐加入已打松的面粉和油内，中速成搅拌均匀，约3min左右，毋须搅拌过久。 ③改用慢速将配方内3/4的奶水慢慢加入，拌合均匀后再改用中速将蛋分两次加入，每次加蛋时需将机器停止，刮缸底再把面糊拌匀。
3. 两步拌合法 本法较以上两种方法略为简便。面粉筋度如果太高时不宜，易于出筋，其搅拌之方法如下：
①将配方内所有干性原料包括面粉、糖、盐、发粉、奶粉、油等全部以及所有的水，用桨状拌打器慢速搅拌使不飞扬，再改用中速搅拌3min，把机器停止，将缸底原料刮匀。
②全部蛋用慢速慢慢的加入，待全部加完后机器停止将缸底刮匀，再改用中速继续搅拌4min。
4. 糖蛋拌合法 本法主要用于乳沫类及威风类蛋糕中。其主要起发途径是靠蛋液的起泡。其搅拌步骤为
①先将全部的糖、蛋放于洁净的搅拌缸内，先以慢速打均匀，然后用高速将蛋液搅拌到呈乳黄色（必要时冬天可在缸下面盛放热水以加快蛋液起泡成度），即用手勾起蛋液时，蛋液尖峰向下弯，呈公鸡尾状时，加入过筛的面粉（发粉），慢速拌匀。
②最后把液态油或溶化的奶油加入拌匀即可。
C. 做蛋糕时遇到了点问题
红丝绒蛋糕
材料：低粉125g，可可粉8g，红曲粉8g，盐1/4小匙，黄油50g，糖80g，鸡蛋1个，香草精几滴，Buttermilk120ml,白醋1/2小匙，小苏打1/2小匙
表面装饰：奶酪奶油霜
材料：奶油奶酪170g，黄油45g，淡奶油100ml，糖粉30g（奶酪和黄油隔水融化，加入糖粉，打顺滑，加入淡奶油打发）
红丝绒蛋糕的做法
1.先将各种粉类和盐混合过筛备用
2.黄油隔水融化
3.将糖、鸡蛋、香草精加入融化的黄油中
4.搅拌至糖完全融化。此时将模具放入烤箱开始预热，180℃。
5.将过筛好的粉类和Buttermilk分三次加入黄油中，每次拌匀后再加
6.注意要无规则搅拌，不要总是朝一个方向。
7.将小苏打放在一个大汤匙中
8.汤匙中加入白醋，混匀
9.立刻倒入蛋糕糊中，翻拌均匀
10.蛋糕糊倒入模具，轻轻震两下，除去大气泡。入烤箱，下层170℃。30分钟。
美食小贴士
1.Buttermilk可以用110g牛奶倒入盛有10g柠檬汁或者白醋的碗中，不要搅拌，静置10分钟即可。也可以用一半牛奶一半酸奶，我第二次只用酸奶，有点太稠。而且用酸奶的话要适度减糖。
2.天气冷的时候做这个蛋糕，建议在下面垫个温水盆，免得温度降低，黄油凝固，最后就搅拌不动了
3.最后混合小苏打和白醋会发生反应，产生大量二氧化碳气泡，倒入蛋糕糊动作要快。
4.最后检验蛋糕是否熟了，用牙签从中间插进去，拔出来干干净净的，就是好了。
5.这个方子如果是做六寸心形，稍微有点多，建议减量10%。
6.为了健康起见，没有用红色素，而是用的红曲粉，颜色比较重。如果用红色素会更漂亮。
D. 蛋糕油是跟鸡蛋搅拌，还是跟面粉一起搅拌啊，我做的蛋糕总是不起，愁人
蛋糕油可以跟面粉和鸡蛋(蛋黄!)一起搅拌 没有先后要求
蛋糕不起是不是因为蛋清没打发够? 要注意蛋清不能有油和蛋黄喔
E. 蛋糕预拌粉做蛋糕很散是怎么回事
1.准备材料：预拌粉100克、鸡蛋3个、水17克、玉米油30克，全蛋液打入搅拌桶中。
2.预拌粉过筛，撒入蛋液里，加入17克水。
3.水、预拌粉手动慢速搅拌1分钟， 然后快速搅拌3-5分钟，至面糊光亮
4.使用电动打蛋器快速打发，花了近8分钟，仍发不起来，慢速分3次加入玉米油，搅拌均匀约2分钟
5.将蛋糕糊倒入模具6分满，进入烤箱前，用两手将装有蛋糕糊的蛋糕模震动几下，排出蛋糕糊里的气泡
6.将烤箱预热。烤箱温度150℃，烘烤40分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即将蛋糕倒扣在冷却架上直到冷却，即可脱模