⑴ 戚风蛋糕烤好表面有点硬怎么办
戚风蛋糕烤好后表面有点硬，可以采取以下办法解决：
出炉后倒扣：蛋糕出炉后，应立即将其倒扣在冷却架上。这样做可以确保蛋糕内部的水蒸汽在冷却过程中能够顺利排出，特别是朝向底部的表面，此时朝下，有利于水蒸汽的排出和冷凝。
等待蛋糕自然冷却：倒扣后的蛋糕不要急于脱模，应让其自然冷却至室温。在这个过程中，蛋糕内部的水分会重新均匀分布，同时，由于表面较早冷却，水蒸汽会在表面冷凝成水分，有助于软化表皮。
注意烘烤时间和温度：为了避免蛋糕表面过硬，还需要注意烘烤的时间和温度。烘烤时间过长或温度过高都可能导致蛋糕表面过度脱水而变硬。因此，建议根据蛋糕的大小和厚度，适当调整烘烤时间和温度。
通过以上方法，可以有效解决戚风蛋糕烤好后表面有点硬的问题，使蛋糕更加松软可口。
⑵ 我做的蛋糕为什么壳很硬
蛋糕为什么壳很硬可能有以下原因：
一。可能是你的配方或你放料的比例不对，可能你搅拌的蛋糕糊过于干稠。
二。可能你的蛋糕糊醒发时间不够，或料未搅拌均匀，或面粉及其它粉料使用前未过筛。粉料使用前一定要过筛，否则不易和制均匀或会有干粉粒存在影响品质。
三。烘烤的温度是否准确？ 烤前烤箱是否己经预热？ 上温和下温都要同时达标才能入箱烘烤。
四。烘烤时间是否己定时？ 有时烘烤时间过长，水份蒸发过多，也会使蛋糕表面干硬。
五。蛋糕的烤制时间是因配料和种类而定的，所用的温度和时间并不完全相同，包括所用的设备不同也会导致烘烤时间的不同，越专业的设备制作的蛋糕，效率和品质越高，越普通的设备越依赖于手工的技术和经验。486g的普通蛋糕坯一般高温烘制18-22分钟。
做蛋糕的注意事项：
做蛋糕注意事项 1. 原料 做蛋糕，原料的配比很重要，我也不敢随便加减，不然做出来发糕，烧饼，面包，你们不要说我骗你… 以下是我采用的原料份量，可以做一个大约20厘米直径，高度7厘米左右的蛋糕，估计如果标上花放上 水果之类，就可以去卖个一百多块 面粉：如果可以买到低筋粉，就买低筋粉，不然就普通面粉，加20%玉米淀粉（生粉）。 低筋粉60克，或48克普通面粉加12克生粉。如果你买到的是什么都已经调配好的蛋糕粉，那你就不用 往下看了，按照说明书做吧… 鸡蛋：三个。别告诉我你想用人造鸡蛋… 白砂糖：60克。 泡打粉2-3克左右。 好一点的植物油（以前叫色拉油的，比老妈炒菜的油好一点就可以）：10克左右。 盐：一点点。1克左右吧。 白醋：一两滴。3度的白醋哦，如果你买的是9度的白醋，自己把一滴分成3滴…… 牛奶：50ml。 2. 工具 显然，由于需要称量，最好有一个厨房用的电子秤，精确到克的。如果没有，一般的厨房机械秤（里面 是弹簧吧）也可对付。 盐的份量如果估计不好就宁少勿多（一克大概是小指甲盖那么大小的一堆），目的是打蛋白的时候容易 起泡，除非你想试试咸味蛋糕。 如果机械秤也没有，那只好估算了。 另外要会分离蛋清和蛋黄。如果有蛋清分离器，可以帮到你，如果没有，徒手也可以完成。下面再说。 还有打发蛋清的打蛋器。手动的就可以，电动的可以帮你省点力气，都没有的话，拿几双筷子也可以。 还有橡皮刮刀，有的话可以在倒蛋液的时候帮你刮得干净一点，也是没有也无所谓。 然后准备几个碗，有两个要大一点。其中一个不要有水。 3. 制作（1） 把鸡蛋清和蛋黄分离，分别装在大碗里。 如果没有蛋清分离器，可以把鸡蛋磕两个小孔，然后让蛋清从其中一个小孔流出来，也可以把鸡蛋从 中间磕开，然后左右互相倒几次，把蛋清倒出来。 装蛋清的碗不要有残余水份，也不能有油，也不要把蛋黄混到蛋清里面，任何一点没有做到，后面的 蛋清打发就做不到了。 4.制作（2） 首先是打蛋液，就是除了蛋白以外的其他东西，混在一起打匀。 我是按照这样的次序的：先是把蛋黄打散打匀，然后加一半的白糖（另外一半打蛋白的时候用），牛奶， 色拉油（留一点点色拉油后面要用），打匀；然后加面粉和泡打粉，面粉最好过筛以防有结块，不然打起 来吃力的。然后再充分打匀。 最后的结果是看起来均匀的半流质蛋液。 打的时候不要顺着同一个方向搅，不然面粉会起筋（知道面筋是怎么做出来的么？），蛋糕就发不起来了。
5.制作（3） 到了最累的一步也是最容易失败的一步了，就是打发蛋白。 刚才说了要把分离出来的蛋白放到一个干净的没有残余水份的大碗里。要注意蛋白里面不要混有蛋黄， 不然累死你也打不起来。 然后，加一点点盐，一两滴醋（或者柠檬汁），目的都是为了让蛋白更容易打发，不加都可以。 再把剩下的糖加大约1/3进去。 然后，拿出你的打蛋器，或者拿三四双筷子，开始蛋白打发之旅… 就好象你妈妈做炒蛋或者水蒸蛋之前打鸡蛋那样打，慢慢蛋白就会混入空气，开始起泡，把剩下的糖分 一两次加进去，继续，我打打打… 蛋白会变得好像高泡洗衣粉的泡沫那样，不再有流动性，也看不到液体。 这就是所谓的“干性发泡”。据说完全打好的标准是，把碗倒过来，蛋白也不会掉下来，或者把筷子插进去， 可以屹立不倒… 我好像也没有达到这个境界，但是基本上是蛋白都变成了泡泡，不再流动了。我一般要打 15分钟。 6.制作（4） 好了，差不多了，看看刚才准备的原料还有什么剩下的？什么，你还有好多东西没动？那快点把你的半成 品交给你妈妈，她总是有办法把他们变成一两碗菜的，你自己到外面避一避风头，然后重新来过… 言归正传，把打发好的蛋白用橡皮刮刀（或者其他类似的扁平物体）刮大约1/3到蛋液里，上下兜几下 让它们混合均匀，千万不要搅，不然你会把刚才好不容易打发起来的蛋白又搅回去的。 然后把蛋液倒回剩下的2/3蛋白泡里，再次兜匀。 你也可以一次性把蛋白泡都倒进蛋液里面再兜匀，不过好像不太容易。 最后的成品应该是均匀的黄色气液混合物。 7.微波炉出场 找一个适合微波炉的容器，比如微波炉专用的塑料盒，盒子要够大，保证你的蛋液倒进去不超过它的容积 的1/3，不然烘烤的时候蛋糕涨起来就流出来了。 在容器底部抹一点点油（薄薄的一层就够了），侧面不要抹，因为要让蛋糕有一定的摩擦力“爬”上来，然后 把蛋液倒进去，在桌子上撴几下，撴出大的气泡，然后放进微波炉，盖上盖子但是不要密封，然后，高火 4-5分钟（按照你的微波炉功率适当调整，我的是900W，经验是4分钟或者5分钟都可以）。 8.叮！ 听到这一声，就代表你的蛋糕可以出炉啦！ 拿出来，倒扣到盘子上，就好了！ 如果你觉得它没有外面卖的蛋糕的那一层焦黄的皮不好看，可以用你的微波炉的烧烤档，烤上几分钟， 表面就会变得焦黄。
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⑷ 蛋糕表面硬是什么原因
①配方不平衡，糖的使用量太大；
②进炉时面火过大，表皮过早定型； ③炉温太低，烤的时间太长。
⑸ 戚风蛋糕表皮过硬是什么原因
戚风蛋糕表皮过硬的原因可能有以下几点：
烘烤时间过长：烘烤时间过长是导致戚风蛋糕表皮过硬的常见原因。如果烘烤时间过长，蛋糕的表面会变得过于干燥，从而导致表皮过硬。因此，我们在烘烤戚风蛋糕时，一定要根据食谱的要求，严格控制烘烤的时间。
烤箱温度过高：烤箱的温度也是影响戚风蛋糕表皮硬度的重要因素。如果烤箱的温度过高，蛋糕的表面会迅速硬化，从而导致表皮过硬。因此，我们在烘烤戚风蛋糕时，也需要根据食谱的要求，控制好烤箱的温度。
配方问题：如果配方中的糖分过多，也可能会导致戚风蛋糕的表皮过硬。因为糖分过多会使蛋糕的表面过早地形成硬壳，从而阻止了蛋糕内部的膨胀，使蛋糕的表皮变得过硬。因此，我们在制作戚风蛋糕时，也需要根据食谱的要求，准确地称量各种原料。
蛋白打发过度：在制作戚风蛋糕的过程中，如果蛋白打发过度，会使蛋糕的结构变得过于紧密，从而导致蛋糕的表皮过硬。因此，我们在制作戚风蛋糕时，需要控制好蛋白的打发程度，既不能打发不足，也不能打发过度。
烘焙材料的问题：如果使用的面粉蛋白质含量过高，或者使用的鸡蛋新鲜度不够，也可能会导致戚风蛋糕的表皮过硬。因此，我们在制作戚风蛋糕时，需要选择适合的烘焙材料。
总的来说，要避免戚风蛋糕表皮过硬，我们需要从烘烤时间、烤箱温度、配方、蛋白打发程度和烘焙材料等多个方面进行控制。只有做好每一个环节，才能制作出表皮软嫩、内部松软的戚风蛋糕。
⑹ 蛋糕烤出来外壳硬是为什么
蛋糕发硬的原因：
1、原料配比有缺陷。
2、各种原料的混合搅拌时间和速度不正确。
3、烤焙工艺，即高温\低温时间不正确。
上述几方面都可能导致蓬松不够，蛋糕发硬。如果放置一段时间后出现蛋糕发硬的现象,应该从原料品质方面考虑，特别是面粉和添加剂。可以参考下面的做法：
原料：低筋面粉120克，牛奶一袋，黄油，白糖80克，鸡蛋四个，发泡粉，炼乳，电饭煲，植物油。
步骤：
1. 分开蛋黄和蛋白.准备两个大的无油无水的碗.把鸡蛋从中间打开，左右各倒手两次就行了，小心不要把蛋黄弄破了.
2.面粉先筛，放入一小勺泡打粉拌匀放一边.
3. 把蛋黄碗里先放入牛奶搅匀,再放糖,黄油,朝一个方向打发搅匀.再放入加了泡打粉的低筋面粉,搅匀后放一边.
4.开始打蛋白.先用打蛋器打几下，起泡沫后，蛋清里放少许盐或白醋（去蛋的腥气），再接着打蛋清，顺时针猛打，期间，把糖分两次放入，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就可以了。
5.把打好的的蛋清分三次倒入蛋黄面糊液中，轻快的上下搅拌均匀，在这之前,提前把电饭煲预热,里面放点植物油预防粘锅.
6.然后把做好的糊糊倒入电饭锅内，按下加热档，过半小时或四十分再开盖，一定要有耐心，不然会塌下去成一张饼的.
7. 稍晾凉拿出来,涂上奶油装饰一下就是一款生日蛋糕,或直接切盘开吃.
注意事项：
1.蛋黄糊和浆糊的浓度要适中；
2.蛋白要打发，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来；
3.电饭煲要预热，加温过度也会回缩。时间到了，打开锅，用竹签插一下，不沾面就是好了。
⑺ 烤出来的蛋糕太硬是什么原因
（1）也可能是发酵时间过长，基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右，发酵过久会导致烤出来的蛋糕比较硬，口感不是很好；
（2）可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加过量会导致表皮有厚厚的一层，表面就会硬硬的；
（3）可能是面粉使用错误，面粉筋性不能太高，最好采用中筋面粉或者低筋面粉，否则也会导致制作好的蛋糕比较硬；
（4）醒发时间不足也是烤蛋糕发硬的原因之一，醒发时间需要控制在1-1. 5小时左右，如醒发不够，用手触摸不会有轻微自然的晃动，且蛋糕烤出来会发硬。
烤蛋糕时，烤箱都需先预热至指定温度，才能让电烤箱充分烘烤食物，食物才更美味。电烤箱预热一般需时约10分钟。若将电烤箱预热空烤太久，有可能会影响电烤箱的使用寿命。如果烤出来发现蛋糕有点焦，可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可。