Ⅰ 烘焙做蛋糕面包啥的,面糊里加的水是要开水放凉还是直接用冷水就可以了
一般情况做蛋糕用手感觉不凉不热的水就好。
但做面包的话,得视室内温度而定,夏天做面包时,打面团的时候一般加的是冰水。
冬天如果室内温度很低的话,需要加入热水来打面团。
至于说加了冷水会不会吃坏肚子,这个情况不可能存在的。因为加入的不止是水是冷的,其他材料也是生的啊,烤熟了才能出炉,那时所有材料都熟了。
Ⅱ 蒸鸡蛋糕要放多少水
鸡蛋糕放水做法:
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两倍。。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
6.大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !
Ⅲ 做蛋糕怎样把握水的用量
假如面粉的重量为100克,那么水量可以为面粉量的60%,当然可以适当增加到70%,这需要看面粉的吸水量; 可以先放入60%的水,然后根据面团的软硬程度适当增加水量,直至达到适合自己做面包的软硬,这个软硬的程度是有些粘手,但不至于过度粘手即可。(这是在不加入鸡蛋的情况下)鸡蛋的用量:鸡蛋和水统称为液体,拿100克的面粉来计算,液体的含量为面粉含量的60%-70%,也就是说如果你加入鸡蛋后那么再加水的话,那水的量就等于100克面粉*(60%-70%)-鸡蛋的重量即可。
Ⅳ 蒸鸡蛋糕水和鸡蛋的比例要怎么掌握
根据个人口感偏好可以将鸡蛋液和水的比例分为三种模式,分别是1:1、1:1.5和1:2。
1、1:1模式,鸡蛋糕成型度较好,质感和豆腐块相当,筷子可以夹起。
2、1:2模式,口感细腻丝滑,蒸完后有少许汤汁,加入些许虾米,放入少许芝麻油,更适合儿童食用。
3、1:1.5模式,质地和口感居中,成人食用推荐采用这个比例。
蒸制过程注意事项如下:
1、过筛:搅拌好的鸡蛋液,表面会有很多小气泡,如果直接拿去蒸,蒸好后鸡蛋液表面不够平滑。把鸡蛋液过筛后,就解决了这个问题。
2、加盖子:蒸制的时候加个盖子,以避免锅盖上的水蒸气滴落到鸡蛋液上。
3、小火蒸:水开后再将鸡蛋液放入锅中,全程使用小火,火太大易导致蒸蛋内部产生蜂窝状。
4、蒸制时间:水开后放入,蒸制3至5分钟即可,不宜过久蒸制,最大限度保留蛋白质营养成分。
Ⅳ 做好鸡蛋糕时水和鸡蛋的比例要多少
蛋液和水的比例1:2。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:蛋液 150克、白砂糖 适量、低筋面粉 适量、玉米油 适量、水 300克。
1、盆中准备好蛋液。
注意事项:
用模具做这类蛋糕时,为了方便脱模,可以在模具中刷油,也可以用纸托。