① 蛋糕卷要趁热卷还是放凉卷为什么
很多做过蛋糕卷的人都知道，这个看起来简单的小东西其实并不是那么容易操作，有时做出的蛋糕绝或多或少都会开裂。那么究竟是哪里出了问题呢?
1. 蛋白打发过度
失败原因：蛋白打发过度，以至于干性发泡。
解决方法：打发至湿性发泡略过一点的状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。
2. 烤箱温度不对。
失败原因：烤箱温度过高或者烘烤时间过长，会导致蛋糕卷表面就会变硬。
解决方法：烘烤的时候一般选择170℃-175℃，上下火，中层烤约20分钟左右。根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同。
那么解决好那些问题后，是不是就可以没有后顾之忧了呢？当然不是！你还得这么做，才能保证做出的蛋糕卷是个非常完好的成功品。
② 蛋糕卷如何卷不开裂，敲重点做好这几步
温馨提示：
1.蛋清蛋黄分离后将玉米油，牛奶和鸡蛋混合，轻轻摇晃下，使鸡蛋沾上玉米油，使得蛋黄表面不结皮。
2.蛋白一定不要打发过头，打发好的蛋白在加入蛋黄糊前，可以用手动打蛋器抽打几下，使蛋白保持稳定性。
3.水果可以根据自己喜欢来搭配。在切蛋糕卷的时候，可以用开水烫烫面包刀，擦干净后再切.
做出一个完美的蛋糕卷并不是第一次就会成功，总是需要不断总结经验，多做几次就会离成功更近。
每一个完美的蛋糕卷背后都有一个故事，多注意细节多做几次，每次做的时候总结上一次失败的原因，这样做出来的蛋糕卷就会越来越完美啦！
③ 拉花蛋糕卷!超厚卷卷!不开裂不掉皮
蛋糕卷的制作，还是采用了5个鸡蛋的配方，制成的蛋糕卷厚实诱人，让人一看就充满食欲。下面就来详细介绍做法。
**材料**：
1. 鸡蛋5个
2. 水或牛奶50克
3. 玉米油50克
4. 细砂糖50克
5. 低筋面粉60克
6. 可可粉少许，需用热水溶解
**工具**：
1. 烤盘，尺寸为28*28厘米
2. 油纸
3. 牙签一根
**制作步骤**：
1. 提前用热水将可可粉溶解，只需一点点。
2. 将水和油混合搅拌至乳化，然后筛入低筋面粉，继续搅拌，最后加入蛋黄，搅拌均匀。这里采用后蛋法，可以防止结块。悄悄告诉你，我现在连低筋面粉都不筛了。
3. 蛋清分两次加入糖，打发至湿性发泡。先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀，再倒回蛋白霜中，全部翻拌均匀。记住，蛋白霜打发过度会导致蛋糕开裂。
4. 在烤盘上铺好油纸，倒入面糊，轻轻晃动使表面平整。由于蛋白霜打发得很软，面糊具有较好的流动性，不需要用刮板刮平表面。
5. 留出一部分面糊，加入适量的可可糊，拌匀后装入裱花袋，然后在面糊表面挤出小点，用牙签按照对角线方向画出S型曲线，形成拉花图案，具体方法可以参考图5。
6. 预热烤箱至中层，设置155度，烘烤27分钟，同时开启热风功能，以防蛋糕掉皮。正卷的表面需要烤得透一些、颜色深一些，这样就不会掉皮。最简单的方法是使用烤箱的热风功能，根据你的烤箱选择全程或半程。
7. 烘烤完成后，取出蛋糕晾至手温以下，然后借助擀面杖将其卷起，定型30分钟后切成小块。这样，一款完美的蛋糕卷就做好了，又厚又饱满，不开裂、不掉皮。你学会了吗？
④ 蛋糕卷这样做，轻松卷不开裂，你学会了吗
蛋糕卷，甜点控的你肯定不会错过的一款甜点，也是居多烘焙小白们会不停尝试的一款甜点。但是很多人却觉得蛋糕卷不好做，自己做的没外面卖的松软，甚至自己做的有点湿，卷的时候也会裂，其实蛋糕卷的关键在于打发蛋白和烤箱温度调整喔！
这款蛋糕卷你学会了吗？希望你会喜欢喔！！
⑤ 蛋糕卷怎么卷不开裂
蛋糕卷要想卷起来不开裂，关键在于蛋糕还没有完全烤熟的时候取出，并且趁热卷起来。
首先，蛋糕的烤制程度是卷蛋糕时是否开裂的重要因素。如果蛋糕烤得太干，卷起来就很容易开裂。因此，在蛋糕表面呈现金黄色，但内部还稍微有些湿润的时候，就是取出蛋糕的最佳时机。这样，蛋糕既有了足够的结构稳定性，又保持了足够的柔软度，便于卷起来。
其次，卷蛋糕的技巧也非常关键。蛋糕出炉后，应立即从烤盘中取出，放在一个新的油纸上，然后迅速撕掉蛋糕表面的油纸。接着，要趁热用擀面杖辅助将蛋糕慢慢卷起来。注意，这一步要轻柔且迅速，以免蛋糕冷却后变硬开裂。如果蛋糕卷得太紧，也可能会导致开裂，所以要掌握好卷的力度。
最后，蛋糕卷的保存和切割方式也会影响其完整性。卷好的蛋糕应放在阴凉处自然冷却，然后用保鲜膜紧紧包裹住，以保持其形状和湿度。在切割蛋糕卷时，要使用锋利的刀具，一次性切下，避免来回拉扯导致蛋糕开裂。
总的来说，要想蛋糕卷卷起来不开裂，需要注意烤制程度、卷蛋糕的技巧以及保存和切割方式。只要掌握了这些要点，就能轻松制作出美味又完整的蛋糕卷。
⑥ 蛋糕卷怎么卷不开裂
1、 大多数情况下，打发蛋白最好打到湿性发泡，如果打到干性发泡，卷蛋糕时容易开裂。
2、 烤的时间过长，蛋糕外皮过硬，卷的时候也可能开裂，可以在确保蛋糕体熟透的基础上缩短烘焙时间。
3、 一般情况下，要趁热撕油纸，趁热卷，比较好定型，用纸卷的时候要压紧。
4、 卷蛋糕时，在外皮上拍一点点水，有软化表皮作用，然后卷，因为蛋糕是热的，弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多，否则表面过湿就会粘手了。
5、 做蛋糕时，要让蛋糕上表面早些“结皮”，等到上表面上色后关掉上火调整为下火，具体根据烤箱温度及时调整。一般做法是先把温度调高些完成表面结皮，这样上表面很快具有一定强度，从而避免开裂，由此解决开裂问题，然后用下火继续烤，烤蛋糕中后阶段主要靠下火涨发，下火低了蛋糕蓬不高，下火太高也不行，底部会焦，还可能形成空洞。可以在剩下10分钟时打开烤箱用牙签试试熟透度。如果牙签上没有沾上蛋糕液，就熟了。一定要完完全全地烤熟，才能避免回缩。
6、 卷的时候要用刀划一划，但不要划断。
7、 卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，等待约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切面。
8、若是长线蛋卷-就要考虑水质、食材、配方、工艺、流程等诸多细节。
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⑦ 蛋糕卷的制作技巧有哪些如何防止开裂
蛋糕卷的制作技巧丰富多样，关键在于掌握好蛋白打发、烘焙火候与时间、卷制手法等核心要点。以下是一些详细的技巧：
原料处理
蛋白打发：蛋白的打发程度至关重要，应打发至湿性发泡略过一点的状态，即提起打蛋器时，蛋白呈现弯曲的尖角。若打发过度至干性发泡，会导致蛋糕膨胀过度，卷制时容易开裂。
蛋黄糊调制：蛋黄与糖、油、牛奶等搅拌均匀后，再加入低筋面粉搅拌至无颗粒的细腻面糊。注意不要过度搅拌，以免面糊起筋。
烤制过程
温度控制：烤箱需提前预热，一般以上下火170℃-180℃为宜。温度过高会导致蛋糕外层快速凝固，内部未完全膨胀而开裂；温度过低则会使蛋糕湿软，难以成型。
时间把控：烘烤时间通常为20分钟至30分钟左右，具体时间根据烤箱火力大小和蛋糕状态调整。判断方法为观察蛋糕表面颜色，当达到金黄色，且轻按蛋糕表面有弹性，即可出炉。
模具选择：建议使用28×28厘米的金盘搭配油纸，这种组合不粘效果好，便于脱模和卷制。
卷制手法
冷却时机：蛋糕出炉后，应立即撕去油纸，待蛋糕微温（约手心温度）时开始卷制。此时蛋糕具有一定的柔韧性，不易开裂。
卷制方向：根据个人喜好，可选择正卷或反卷。正卷较为常见，操作相对简单；反卷则要求更高的技巧和经验。
辅助工具：在卷制过程中，可借助擀面杖等工具，将蛋糕卷得更紧实。同时，在蛋糕表面涂抹适量的奶油或果酱，既能增加风味，又能起到粘合作用，防止蛋糕开裂。
综上所述，通过掌握这些关键步骤和注意事项，您将能够制作出美味可口、外观完美的蛋糕卷。无论是作为家庭甜点还是聚会佳品，蛋糕卷都是一个受欢迎的选择。
⑧ 如何做到蛋糕卷不裂开
蛋糕卷开裂
在家可以自己动手做一做香软可口的蛋糕卷~小森为大家奉上来自王森烘焙书籍里的经典配方——抹茶红豆蛋糕卷（长按图片可直接保存配方）
⑨ 长颈鹿芒果蛋糕卷不开裂小技巧
材料
鸡蛋4个，低筋面粉65g，牛奶70ml，玉米油60ml ，可可粉10-15g，玉米淀粉5g，白砂糖40g（微甜的量 喜甜的可以加到50-60g），淡渣念奶油200ml，白砂糖15g，大芒果半个
步骤
1.牛奶和玉米油搅拌至乳化，筛入低筋面粉搅至无干粉状态，加入蛋黄搅拌均匀
2.舀3勺蛋黄糊混合物到一个干净的碗画纹路待用
3.将可可粉筛入剩下的蛋黄糊混合物搅拌至无干粉状态
4.白砂糖分3次加入蛋白打发至大弯钩（玉米淀粉在第三次加糖时候一起加入蛋白中）
5.这步做长颈鹿黄色花纹✅，挖3倍蛋黄糊的量的蛋白霜加入蛋黄糊中上下翻拌均匀，装入裱花袋中，烤盘垫上油纸，在油纸上画出长颈鹿纹路，烤箱170度烤2分钟定型取出
6.将蛋白霜分三如纤困分之一到可可面竖嫌糊上下翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜中继续上下翻拌均匀
7.翻拌好的可可面糊倒入烤盘中 提起震几下震出大气泡，可以送烤箱啦，烤箱预热170度，上下火170度烤20-23分钟
8.烤好的蛋糕立刻出炉震出热气，倒扣晾凉，底部油纸撕去之后再盖上，防止水分蒸发卷的时候开裂哟
10.淡奶油加糖打发到硬性待用，芒果切成条状
11.蛋糕换上一张新油纸，我们做反卷（没纹路的那面朝上）将奶油平铺在蛋糕面上放上水果，提起一头卷起来就OK啦
12.把卷卷放冰箱定型2小时就可以拿出来切了