1. 蛋糕胚倒扣后掉出来怎么回事
没熟 或者欠火候，或者蛋糕太湿太沉
2. 拜拜蛋糕倒扣时候自己拖出来了怎么回事
这个拜拜蛋糕，是在小狐狸君君的博客里看到的，当时一看到就想做，放在收藏夹里好久了，一直没有动手，这个蛋糕也属于戚风，但是我对戚风有很深的阴影。
刚开始学烘焙的时候，就看各种戚风，都说戚风是烘焙路上的拦路虎，一开始我还不以为然，因为之前我做的一些蛋糕面包都没有失败过，看看戚风的做法似乎也不是很难，就是蛋黄糊混合好，蛋白打发两者混合就OK了，正式做戚风之前，我还做了戚风蛋糕卷练手，一次成功，这下我更有信心了，记得第一个戚风用的是君之的方子，认真的看了君之的制作过程，反反复复看了五六遍，自己觉得胸有成竹了才开始动手，一切都按部就班，结果一出炉悲剧啊，严重开裂不说，脱模以后底部一个大坑，缩腰，顶部也回缩，看的我桑心的不行！
第一次的失败并没有让我丧失信心，上网搜索了一下失败原因，总结为蛋白打发不够，或者底火太旺所以开裂，有大坑，找到原因就好办，紧接着开始第二次尝试，依然失败，连续失败了七次，每次都有新情况，我已经彻底失去斗志了，那段时间我脑子里除了戚风没别的，连晚上做梦都在烤戚风，家人都说我走火入魔了。
后来我又败了中空模，烤了一次，情况好多了，看来中空模真是烤戚风的神器，这次的拜拜蛋糕是第二次用中空，其实做之前我心里还是有点忐忑的，结果嘛，嘻嘻，很不错。
不知道为什么要叫拜拜蛋糕，反正这个蛋糕很好，特别的柔软，也很细腻，以后肯定会经常做的，操作起来也很容易。要谢谢小狐狸的无私分享啦！今天拍的照片比较多，好不容易成功了，心情有点小激动，哈哈！
这次终于没有回缩，没有塌腰，也满模了！
看一下切面，组织还比较均匀，有几个稍大的气孔。
我的弹性很好哦！再来一张！
原料：
蛋黄糊：低粉：100G 色拉油：40G 牛奶：70G 蛋黄：85G（大约5个鸡蛋）
蛋白糊：蛋白：170G 细砂糖：85G
做法如下：
1.混合蛋黄糊，忘记拍了，就用文字表达一下吧，先在碗里筛入低粉，然后加入色拉油和牛奶搅匀，最后放入蛋黄搅拌均匀即可，接下来打发蛋白，细砂糖分三次加入，打发至湿性偏干，打蛋器提起来以后，有一个稍微弯一点的小尖角就好了。
3. 这次烤的戚风蛋糕倒扣晾制时自己掉下来了是怎么回事没刷油，使用的也不是不沾模具，以前也做过两三个，
照说应该是没烤熟，底火不够的问题。确认任何条件都和之前一样的话可能就是烤箱的控温不行天气变凉了散热更多了达不到标的温度了。 可以试试下次把底火温度升高一点，或者如果答主的烤箱不能单独控制底火温度就最后关掉上火只用底火再烤几分钟。
或者换了极其普通的模具后就没问题了，我原来用的是三能金色不沾模，换个普通模具就好了！
4. 烤戚风蛋糕倒扣晾制时自己掉下来了是怎么回事
应该是没烤熟，底火不够的问题，最后的8，9分钟要适当加底火。
5. 蛋糕出炉倒扣后自己脱模是怎么回事 求高手指点
原因。
蛋糕有没有放到桌子上震。
蛋糕烘烤过嫩，烘烤时间太短。
每一个环节的细节都是至关重要的，千万不能忽略。
6. 为什么戚风蛋糕烤好后倒扣冷却不久，活底就开始往下掉落
嗯 蛋糕确实全熟了的话~~模底这样掉下去的的原因要考虑这几个因素呢：
1.自身重力——我看蛋糕模不小的，八寸吗？ 整个蛋糕的总重量一定会对模具底部有很明显的下拉作用的
2.蛋糕顶部的位置——如果烤好出炉时蛋糕顶部远超出模具上边缘，那么倒扣后蛋糕自身膨松骨架还能与重力作用有些抗衡效果，不至于那么快就把模底拽下来；但如果烤出炉时蛋糕顶部就没超出模具上边缘，那一倒扣，悬在半空的蛋糕体很快就如牛顿的苹果一样掉下去了
3.热胀冷缩——戚风蛋糕内的孔洞里填充的是空气，烤时膨大，推高蛋糕体，冷却时会自然回缩，和重力一起加强了对模底的下拉作用
我做大尺寸蛋糕，倒扣后也会这样的
7. 为什么戚风蛋糕一倒扣就会掉下来，不扒在模具上，表面也有点干，软的部分都留在模具上了
表面干里面软，说明外面火大了但是里面没熟，推测是你的烤箱温度设置过高，烤的时间不长，导致外面干了里面没熟，戚风坯子需要小火慢烤，根据不同的方子，一般在160-190左右的温度烤45-70分钟左右，判断熟没熟可以用一根牙签或者细一些的竹签，扎进去，拔出来没有湿料就熟了。另外新手建议蛋白打发硬一些，这样蛋糕口感偏硬但是容易成功
8. 蛋糕倒扣翻不下来怎么办
一、可以把蛋糕放到桌子上震。
二、可能是蛋糕烘烤过嫩，烘烤时间太短。再烤一段时间就行
每一个环节的细节都是至关重要的，千万不能忽略。
9. 戚风蛋糕烤后倒扣冷却，活底模怎么会往下掉
可能是模具问题，蛋糕在模具壁上挂不住；也可能是蛋糕内部的问题，内部无法撑住，内陷了。
关于戚风蛋糕的模具选择，很多配方都是一笔带过。其实这个也是挺重要的。 在我屡战屡败的漫长岁月中，换过了好多种模具。也摸清楚了模具对蛋糕的最后成型起了什么作用。 市面上的模具五花八门，品种繁多，如何挑选其实有窍门。
按材料分，模具有不沾模，和铝制的沾模。
按形状分，有圆模，方模和贝印模
按功能分，有活底模（就是模具的底部可以分开的），和实底模。
首先，戚风蛋糕在烤制的过程中需要沿着模具长上去，如果模具太滑，就长得不高。所以，最好不要用不沾模。
其次，戚风蛋糕烤完之后，需要立刻出炉倒扣一两个小时直到蛋糕完全冷却。别小看这一步，不倒扣或者倒扣的不好，也许会出现火山坑的问题。 不倒扣可以理解，但是啥叫倒扣的不好呢？我因为懒，犯了这个“倒扣不好”的错误好长的时间。大家可要吸取我的血泪教训哦。活底模的问题就是，倒扣的时候活底也许会压在蛋糕体上，把蛋糕脱模取出后，可能会变形。 实底模，因为蛋糕底部牢牢地粘在模具底部，倒扣会最大化的防止蛋糕回缩。 另外一种方法导致倒扣不好，就是为了容易脱模，在模具底部放上蜡纸。这样的话，倒扣以后底部就不会粘在模具底部，因为重力而下压，最后会形成小火山坑哦。不过我这里并不建议选择实底模， 因为实底模在下一步脱模的时候会遇到麻烦。
最后，蛋糕完全冷却了，可以从模具中拿出来了。 记住一定要耐心等到完全冷却。热蛋糕还在定型的过程，万一从模具分开，整体就会立刻回缩。本来好好的会缩成火山坑，本来能成火山坑的会缩成蛋饼。 血泪经验噢。好了，准备脱模了，这时候，活底模就比实底模好用多了。用刀轻轻沿模具边上把蛋糕分开就是。实底模就十分难分。
综合以上经验，这个是在众多模具中脱颖而出的佼佼者们：
1．活底铝制贝印模。 记住倒扣的时候一定要顶住活底，不能让活底压下去哦。
2．活底铝制圆模。 为了防止活底模倒扣活底下压，我发明了这个办法：把活底拿出来，放在圆模外面。用锡纸包好，倒入蛋糕糊。 烤完后立刻倒扣，圆模的活底会被模具支撑住，就不会压在蛋糕上了。冷却后脱模也十分容易。
3．又一种活底铝制圆模。 这个模具简直神了，解决了一切问题，唯一的问题，就是占地儿。