① 蛋白打稀了能做蛋糕吗 蛋白打不发是怎么回事
蛋白打稀了是不能做蛋糕的。在制作蛋糕时，需要用到鸡蛋、白糖、小麦粉、牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉等食材。其中，鸡蛋中的蛋白主要用来制作蛋白霜，其用于装饰蛋糕。下文是关于“蛋白打稀了能做蛋糕吗”和“怎么打好蛋白霜”的具体介绍，感兴趣的朋友可以继续往下阅读了解。怎么打好蛋白霜
蛋白打不发有可能是因为打发程度不够，或者是打发过程中混入了杂质，又或者是糖的分量不够。总的来说，蛋白打稀了一般不能做蛋糕，因为其无法成型。通过阅读上述“蛋白打稀了能做蛋糕吗”和“蛋白打不发是怎么回事”的相关内容，希望可以为大家提供参考。更多关于打发蛋白的内容，敬请查阅其他相关资料。
② 打发失败的蛋清可以做什么
打发失败的蛋清可以用来做不依赖鸡蛋打发的平底锅蛋糕，也不逊于烤箱海绵蛋糕。
打发失败的蛋清可以用来做不依赖鸡蛋打发的平底锅蛋糕，平底锅试做，没想到效果却出奇的好，两面脆脆的，中间软软的，也不逊于烤箱海绵蛋糕。
材料：
1、鸡蛋 3颗。
2、低筋面粉 100克。
3、白砂糖 45克。
4、色拉油 25克。
5、纯牛奶 20克。
6、柠檬汁或白醋 1滴。
做法：
1、准备两个无水无油的容器，铝制的容器最利于蛋白的打发，我家没有所以用了不锈钢盆代替。
2、蛋清蛋黄分离，手残的友友们可以用蛋黄分离器，很方便的，蛋清放一边备用，在蛋黄中加入色拉油和纯牛奶。打散，再筛入低筋面粉，搅拌均匀，成面糊状放一旁备用。
3、在蛋白中加一滴柠檬汁，用打蛋器开低速挡打到鱼眼状的粗泡泡，加入15克的白糖，继续打，等到大泡泡变成小泡泡时，再加入15克白砂糖，开到中速档打到蛋白细腻、发白、有了纹路，加入最后15克白砂糖，打蛋器开到最高速，继续打，直到提起打蛋器蛋白霜可以被挂起而且成弯钩状。
4、舀一半蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀左右搅拌，防止过多的消泡，再把拌好的蛋糕糊都倒入剩下的蛋白霜中搅拌均匀。
5、准备平底锅，开大火烧热不用放油，用大汤勺舀一勺放入平底锅中小火慢煎，一锅可以放三四个，待到小饼表面起泡泡翻面，可以看到是金黄色的，非常诱人，大概三十秒后继续翻面，多翻几次面，两面金黄就可以出锅了。
③ 打发好的蛋白怎么做蛋糕
以我的实践经验来说基本是，蛋糕不会那么彭，但也可以。
开打之前，要明确的几个原理：
1.砂糖在蛋白打发过程中的作用
绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助于打发。
实际情况是，砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用，即砂糖会减慢蛋白质的变性，令蛋白不容易起泡。但是，它可以使打好的泡沫更稳定，不加砂糖打发的蛋白很容易消泡。
明白了这个原理，就很容易理解砂糖为什么要分次加入。特别是手工打发，一下子加入大量砂糖，会加入打发的难度，所以要分次少量加入。
P.S.打发蛋白不一定非要用白砂糖，红糖或者木糖醇之类也可以。
2.塔塔粉在蛋白打发过程中的作用
塔塔粉本身是酸性，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。其实，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚风不加塔塔粉也是可以的，而且我确实也是不加的，完全没问题。如果你实在不放心或没信心，可以逐渐减少用量，或用几滴柠檬汁或白醋来代替。
3.蛋白霜消泡后不可以重新打发
稳定的蛋白霜(即打发好的蛋白)放几分钟没问题，但最好还是尽快使用。所以，如果你是第一次打发蛋白做蛋糕，请先做蛋黄糊部分。(到目前为止，我还是习惯先做蛋黄糊。）
已经消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因为基本不可能再重新打至发泡状态。
其它注意事项：
1.打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油。
2.鸡蛋越新鲜越好。
3.蛋白、蛋黄要分利索，蛋白中如果混有蛋黄，就很难打发了。
4.低温可以令打发的蛋白更稳定，我一般是从冰箱取出来直接打。
5.糖分三次加入，估计每次差不多量就可以，不需太过精确。
6.如果是瓜型/球型打蛋器，条数越多越容易打。我习惯用螺旋型，但很多台版书上都是用瓜型/球型，所以也用不着特意再去买个螺旋型。
④ 全蛋打发过度烤出来的蛋糕会是什么样的
嗯，我不知道全蛋打发过度是哪一种，因为我做蛋糕的时候打鸡蛋的时候也没发现会打发过度，一般打发过度的都是蛋白和蛋黄分开的，如果蛋白打发过度，是会打出水的，而且，蛋白就不会是那种细腻的泡沫，而是那种一块一块一块的，如果直接是打发整个鸡蛋，我觉得就算是用电动打蛋器打个七八分钟，十多分钟也没看见打发过度的样子