‘壹’ 如何使用翻糖 7种方法来使用翻糖
目录方法1：选择翻糖1、自制或购买翻糖。2、若执意自制，方法也很简单。方法2：用翻糖装裱蛋糕1、选择顶部底部扁平的蛋糕。2、动手之前先用翻糖填充所有洞口和凹痕。3、加热与蛋糕口味匹配的果酱。4、选择杏仁蛋白软糖。5、将翻糖揉成球。6、蛋糕置于揉捏好的翻糖一侧。7、擀开翻糖一侧。8、轻拍翻糖。9、除去多余边角。10、若要添加蛋糕花样，在覆盖翻糖之前完成。11、添加装饰图案。12、等待变干。方法3：制作基本翻糖形状1、做成球状。2、用球做出变体。方法4：制作装饰图案模板1、在纸上画网格。2、在网格中画图。方法5：利用装饰图案模板制作翻糖图案1、将装饰图案放在塑料袋或薄片上。2、在图案区域抹上食用油。3、将翻糖捏成图案。4、先完成背面所有部分。5、将图案从方法6：添加细节1、上色。2、用调色刀勾勒结构。3、使用饼干成形切割刀。4、利用工具制作有趣图案。翻糖是一种用于覆盖蛋糕、易于塑形的糖霜类型。可用于蛋糕表层，亦可塑成小雕像、数字等任何你想尝试的艺术设计。本文给出利用翻糖装饰蛋糕的几种做法。
方法1：选择翻糖
1、自制或购买翻糖。即食翻糖容易买到，替你节省时间精力。适于赶时间或无心从头制作时。
2、若执意自制，方法也很简单。翻糖类型取决于其最终用途。以下选项供参考： 翻糖坯料
巧克力翻糖
果浆翻糖
奶油翻糖
方法2：用翻糖装裱蛋糕
1、选择顶部底部扁平的蛋糕。加翻糖之前蛋糕应置于展示板上——要查查是否放置平稳。如果蛋糕不平稳，考虑削减底层以确保平稳。这被称作"端平蛋糕"。
如果蛋糕看上去要倒，先放入冰箱几分钟冷冻塑形。
2、动手之前先用翻糖填充所有洞口和凹痕。这就和粉刷之前先修补家具和墙壁裂缝一个道理——否则表层翻糖有可能陷入蛋糕内部，在表面留下凹痕！
3、加热与蛋糕口味匹配的果酱。较受欢迎的包括杏仁、草莓和覆盆子酱。用面粉刷将果酱涂在蛋糕表面，包括顶部和侧面。
4、选择杏仁蛋白软糖。为获得平滑表面，蛋糕师通常选择杏仁蛋白软糖作为第一层 ，然后涂上翻糖。这么做效果更佳，但并非人人喜欢杏仁蛋白软糖，而且这也不适合制作儿童蛋糕。如果你要用杏仁蛋白软糖，按如下操作：将杏仁蛋白软糖擀成扁平状，略大过蛋糕表层。
覆盖蛋糕。
用糖霜等修光。确保消除所有凸起和接缝。
5、将翻糖揉成球。如有裂缝，压至底部。在撒有糖霜／细砂糖或玉米粉（预防黏住）的表面上操作。来回揉压，旋转，确保分布均匀，直到宽度足够覆盖蛋糕，厚度达到0.6厘米时停止。要估计翻糖揉捏大小，可以先测量蛋糕板一侧到另一侧距离。
6、蛋糕置于揉捏好的翻糖一侧。擀面棍置于翻糖中心。
7、擀开翻糖一侧。举起擀面棍，将卷起的一层翻糖贴附至蛋糕表层。
小心展开翻糖，平滑放置。
8、轻拍翻糖。推至边缘，确保覆盖整个蛋糕。对照蛋糕板抹平边缘。用干净的针刺破出现的气泡。
用修广器抹平凸起、褶皱和难看的小点。间或要用手抹开翻糖。
用手来回抹平翻糖糖霜可以产生很好的"磨光"效果，最后看上去犹如绸缎。
9、除去多余边角。利用调色刀切除底部边缘多余翻糖。压着蛋糕边缘缓慢操作，一边做一边转动蛋糕。
10、若要添加蛋糕花样，在覆盖翻糖之前完成。有一些打褶做花样的工具可供使用，你也可以独创花式。
11、添加装饰图案。翻糖变干之前，轻轻按压图案。如果翻糖已经变干，利用新做的糖霜／细砂糖作为"黏胶"（或者用把蘸水的小刷子也行）。
12、等待变干。变干时间取决于翻糖配方。用杏仁蛋白软糖和翻糖表层做的水果蛋糕可能要花一个礼拜。
方法3：制作基本翻糖形状
1、做成球状。将翻糖滚成或小或大的球。用手掌来回搓出小球。球可以切成两半或四份。
要做出小点的球，平分，再平分，不停揉捏。
2、用球做出变体。你可以将球做成各种形状：泪状：卷起小球一端，来回卷搓，直至比另一端细长。
锥状：卷起一端形成V形。
香肠状：在平面上卷起整个球，来回揉搓直至两侧相同形成香肠状。
管状：先做成香肠状再继续滚搓成更细的形状。
锥状或香肠状捏任何一端做出好玩的形状。
方法4：制作装饰图案模板
1、在纸上画网格。网格框加起来应该达到你制作的装饰图案尺寸。（这就意味着预先画好的图纸并不一定适合。）一个简单的方法是量出图案尺寸，画出这么大的框，然后用尺子打网格。如果你要扩大图案，网格数量就要与原来的匹配。
2、在网格中画图。要么用现成的网格图案复制，要么复制你喜欢的图案。如果你要用的图案可以打印、裁减，简单到不需要网格也能做出来，就可以跳过上述步骤。通常用翻糖捏形状时网格设计都会方便一些。
方法5：利用装饰图案模板制作翻糖图案
1、将装饰图案放在塑料袋或薄片上。这就提供了操作的保护壳。
2、在图案区域抹上食用油。防止翻糖黏到塑料板上。
3、将翻糖捏成图案。对于图案的每一部分和每种翻糖颜色，都将翻糖捏成球状，压到图案模板区域。球的大小取决于图案每部分所需翻糖；多操作练习你就能估计准了。先完成背面，然后是前面（比如眼睛，胡须，鼻子等，留到最后）。比如，你做的是猫，就要先做猫的身体、尾巴和头，然后才是耳朵，眼睛，胡须和鼻子。
通常来说，翻糖的中间应该高于边缘，这样可以顺着抹到连接处。
4、先完成背面所有部分。然后是下一层，如此操作，直至每一部分都依序添加好。采用上述建议完成塑形。
细枝末节留到最后。
如果你希望图案闪闪亮，就涂上一层薄薄的植物油。
5、将图案从塑料模板移至蛋糕顶部：利用调色刀。小心从底部划开，确保整体移走。蛋糕预先放在一旁，小心、快速、准确移到蛋糕上。
如果蛋糕翻糖和图案翻糖都干了，利用鲜制的糖霜／细砂糖或刷点水充当"黏胶"。如果图案还没干，通常会自己黏附。
方法6：添加细节
1、上色。这一步可以用刷子蘸上颜色完成。刷上你想涂的区域。
2、用调色刀勾勒结构。线条、凹痕、弯折等其他花样都可以用刀刻出来，或嵌入翻糖中。
3、使用饼干成形切割刀。如果你觉得做模板麻烦（如上所述），也可以考虑用切割刀勾勒出你想要的形状。星星、兔子都可以。在此基础上还可以添加诸如眼睛、头发和服饰等细节。
4、利用工具制作有趣图案。厨房和碗橱充满创意。可用工具太多了，比如管子末端，曲奇面团喷嘴，习吸管，勺子上的印花，钮扣，刻刀，曲奇印花器，没用过的邮戳，刀尖等。
素材
翻糖（或许还有杏仁蛋白翻糖）
糖霜／细砂糖
‘贰’ 翻糖蛋糕上的小动物都是怎么固定上去的呢
1. 先取适量的翻糖染上需要的颜色
2. 拿出制作头部的翻糖，用手搓个蛋型（上小下大），粉红色翻糖取小块搓椭圆，擀面杖压扁，做嘴部装饰
3.各个部件先制作完成，放置一边稍作晾干定型
4. 最后粘连部分表面涂清水拼凑起来（翻糖是糖为主原料做的，涂清水后会自动产生胶质，起到粘连作用），平凑步骤先四肢后头部，如头部较大，可以用牙签为内支撑
5. 如要放在裱花蛋糕上，我通常做法是翻糖造型下面垫饼干，不然翻糖遇淡奶油会逐渐软化，融化
‘叁’ 把翻糖人偶 放在奶油蛋糕上要垫什么东西
翻糖放在奶油上的小技巧
1.把巧克力融化装进裱花袋，代可可脂或者纯可可脂都可以， 做好的翻糖装饰反面向上
2.在翻糖装饰后面涂满巧克力，因为字母是贴在侧面的，所以要多涂一些
3.花朵放在蛋糕上面，起到隔潮和定型的效果就行，所以不用涂太多巧克力
4.每一个装饰都在背面涂好巧克力后，就可以愉快的装饰蛋糕啦~~
5.巧克力尽量涂满一些，另外装饰完毕的蛋糕放在冰箱冷藏的时间不要过长，以免翻糖受潮变软
小贴士
巧克力也可用奶油霜代替，效果是一样的，但巧克力更方便。
‘肆’ 翻糖花能放在奶油蛋糕上吗怎样不容易融化
食材明细
55克带壳鸡蛋3个
蛋糕粉90克
细砂糖80克
牛奶40克
黄油23克
奶油奶酪100克
淡奶油60克
翻糖膏适量
干佩斯适量
白油适量
食用色素适量
装饰用银色糖珠少许
甜味口味
烘焙工艺
一天耗时
高级难度
翻糖蛋糕的做法步骤
1
一个6寸海绵蛋糕的材料准备好：55克带壳鸡蛋3颗，蛋糕粉90克，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克。我的这个翻糖蛋糕需要两个，所以可以做完一个再做一个，或者在这个基础上加倍，同时完成两个
2
黄油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在热水锅中，待用
3
三个鸡蛋入打蛋盆中
4
加入全部的细砂糖，用电动打蛋器低速打发
5
体积慢慢变大，颜色越来越浅，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒钟不消失就可以了；此时开始预热烤箱155度
6
分两次筛入蛋糕粉，待与蛋糊充分混合均匀后，再筛入第二次的面粉
7
翻拌的手法，轻快地混合均匀
8
黄油牛奶融液晾凉，取两刮刀的面糊入其中，混合均匀
9
将混合好的黄油面糊倒回到大盆中
10
轻轻翻拌均匀，呈具有光泽细腻的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，顺畅地垂落下来
11
六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大的气泡
12
入预热好的烤箱中下层，155度，上下火，40分钟左右
13
看，蛋糕涨发中，很完美
14
出炉后，轻震几下，震出多余的热气，倒扣在晾架上，自然晾凉
15
再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕，待两个蛋糕晾凉脱模后，叠在一起，修成上下一般大小的蛋糕体，同时修边也有利于吸附住随后的抹面
16
100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中
17
用电动打蛋器打成顺滑状后，加入60克的淡奶油
18
打成顺滑粘稠状
19
将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面，轻轻一层就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁备用
20
翻糖膏、干佩斯、白油准备好
21
取适量的一块翻糖膏，用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片，直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和，越大越有利于后面的表皮光滑平整
22
将糖皮转移到蛋糕上
23
用翻糖专用的抹板从底端开始抹平，再轻轻地将蛋糕体周转抹平，使糖皮完全将蛋糕体盖住，尽可能地抹平
24
切去底边多余的糖皮
25
取一块干佩斯，食用色膏
26
适量色膏倒在干佩斯上，调成自己喜欢的深浅度，擀成细长条，再用尺子和塑形棒配合划成细长条
27
将蓝色的长条贴在蛋糕体底围，贴合紧密，不要有空隙
28
再取适量干佩斯和蓝色色膏，调成自己喜欢的颜色，准备好花朵模具
29
将干佩斯擀成厚约一毫米的片，用模具刻出花朵形状
30
牙签取一块干佩斯做成花芯，其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路
31
依次将花瓣围在花芯周围，调整大小和角度，花瓣还可以用浅色的来围更显自然
32
另将干佩斯擀成片状，用绣球花模具压出花朵来
33
分别装饰在蛋糕糖皮上，再用银色糖珠进行花芯装饰
‘伍’ 怎样给蛋糕包出一个完美的翻糖皮
食材
主料翻糖软糖皮适量
方法/步骤
1
1 将蛋糕体的表面削平，在削的时候就尽量保持整体蛋糕的平衡，不要一边高一边低
我是主厨最详细的翻糖包面教学
2
2 将巧克力酱抹在蛋糕体的表面，要抹匀
我是主厨最详细的翻糖包面教学
3
3 将蛋糕体一层一层往上放，一边放一边保持平衡，每层中间都要抹巧克力酱
我是主厨最详细的翻糖包面教学
4
4 把锯刀放在蛋糕体的侧边把多余的毛边切掉
我是主厨最详细的翻糖包面教学
5
5 把整体削的干净一点，不要有突出来，不然后期不好操作
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6
6 把巧克力酱抹在蛋糕表面
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7
7 把侧边也抹上巧克力酱，整体抹巧克力酱的作用是吧蛋糕体上的凹凸不平的地方补平
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8
8 表面没必要抹的太厚，但要把凹凸的地方全给填满，把蛋糕体抹好后放在冰箱冷藏把表面冻硬
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9
9 把杯子蛋糕边缘突出的地方削平
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10
10 整体削成一个干净的小圆包
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11
11 用小抹刀把黄油霜抹在表面，目的也是把表面不平整的地方抹平
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12
12 抹薄薄一层，太厚的话吃着还腻
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13
13 这是包面的工具，垫子，擀面棍，抹平器，披萨刀，刻刀
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14
14 取一团面揉匀，不要有颗粒
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15
15 擀开，注意要擀的均匀，不要一边薄一边厚
我是主厨最详细的翻糖包面教学
16
16 用擀面棍卷起面皮盖在蛋糕体上平衡左右的长度，放在面皮的中间
我是主厨最详细的翻糖包面教学
17
17 把面的顶部先收，然后把底下的面拉开，另一只手向上收，一点一点的做
我是主厨最详细的翻糖包面教学
18
18 侧边的面手干净后，用抹平器顺着侧边向下压，把底边压平
我是主厨最详细的翻糖包面教学
19
19 用抹平器平的一面把底边打实
我是主厨最详细的翻糖包面教学
20 切边前就修成这个样子
我是主厨最详细的翻糖包面教学
21 用披萨刀把边缘大的边都切掉
我是主厨最详细的翻糖包面教学
22 用小刀把边缘切干净，可以多切几次，只要切干净
我是主厨最详细的翻糖包面教学
23 整体
我是主厨最详细的翻糖包面教学
24 擀一块小面
我是主厨最详细的翻糖包面教学
25 用看看起来比杯子大一号的圈模
我是主厨最详细的翻糖包面教学
26 在小面上压出圆面
我是主厨最详细的翻糖包面教学
27 把面皮盖在杯子上
我是主厨最详细的翻糖包面教学
28 用大拇指下方肉多的地方压，把边缘压圆润了
我是主厨最详细的翻糖包面教学
29 一个圆圆的面就完成了
‘陆’ 怎样把翻糖粘到饼干或蛋糕上面
翻糖饼干的制作方法
翻糖饼干的制作方法
烘焙原料：
饼干面团一块（韧性好，不易碎的配方，姜饼的面团就可以）
翻糖（Fondant）一块
色素若干只金，
银糖珠彩色装饰
糖粒棉织花边绑带
烘焙做法：
1）在白纸上画出三层蛋糕的图案，然后剪下。
2）姜饼面团擀成0.2-0.3cm后的面皮，然后把之前剪好的模板放在饼干面皮上，用小刀将形状刻好。
3）为了防止烘烤时饼干鼓起，用叉子在饼干上扎若干个孔。
4）然后将饼干放入铺有不沾布的烤盘中，以180度上下火，中层烤约12分钟左右即可。
5）出炉后放在网架上，放凉备用。
6）将白色翻糖或混合有色素的翻糖揉软，擀开约0.2cm厚。
7）将剪好的模板覆盖在翻糖上。
8）用小刀刻出蛋糕形的糖皮。
9）隔水融化30g翻糖，然后加入5g-10g水，混合均匀后，作为粘合剂用。在饼干上涂一些粘合剂，然后将翻糖皮粘上，稍压即可～～然后就可以进行各种样式的造型创作了。
10）说一下小糖花怎么做：混合了色素的翻糖，先擀成薄片。
11）用模具刻出花形。
12）用圆球工具在海绵上延展花瓣，使其更自然。
13）点出花心即可。14）玫瑰花：先将翻糖搓出一个水滴形，细的那头冲上。
14）玫瑰花：先将翻糖搓出一个水滴形，细的那头冲上。
15）花瓣：用模具或者自己制作出一个上宽下窄的花瓣，花瓣宽的部分要薄，这样比较自然。
16）然后一瓣一瓣的粘上去，每一瓣都压住上一半的1/2处。
17)这样玫瑰花就做好了。
18）另外，红色的蝴蝶结和紫色葡萄那个边框，是用牙签沾了粘合剂在糖皮上画出图案，然后撒上彩色的糖粒，有粘合剂的部分，就粘上了糖粒，多余的我们就抖掉，这样图案就出来了。
‘柒’ 翻糖用什么方法铺在蛋糕上
擀面杖擀成片，用擀面杖卷起或者放在不沾垫上直接拿起来铺上去就可以了！
‘捌’ 翻糖杯子蛋糕怎么做
用料
翻糖膏 200g
镜面果胶 少量
食用色素（红色、紫色、绿色） 少量
蛋清（蛋白糖霜） 1个
糖粉（蛋白糖霜） 250g
纸杯蛋糕（蜂蜜蛋糕或者重油蛋糕） 1只
翻糖杯子蛋糕的做法
取出翻糖膏（如果太硬，就放入微波炉中转5-10秒），用牙签挑少量wilton色素，揉出自己喜欢的颜色。尽量多揉一会儿，就均匀了。
做出另外的玫瑰和树叶，在杯子蛋糕表面刷一层薄薄的纯净水，就可以把花和叶子粘牢了。
‘玖’ 翻糖杯子蛋糕怎么做
用料
主料 鸡蛋4个 糖100克 低粉80克 色拉油20克 牛奶20克
辅料租弊 翻糖膏 200克 色素2克 糖水10克
翻糖杯子蛋糕的做法
1.
全蛋里加入糖。
2.
启动厨师机，选择四档进行打发，蛋液体积会慢慢变大。
3.
打发至体积明显变大，蛋糊滴落后不会下沉，再改为一档整理一下气泡，使蛋糊变得更细腻。
4.
筛入低粉，翻拌至无明显的干粉。
5.
牛奶和色拉油混合，加热至60度，然后分次淋在刮刀上面。
6.
每淋一部分，要及时将蛋糊拌几下，不易搅弊昌族拌过多，否则容易消泡。
7.
将面糊装入裱花袋中。
8.
分别挤在纸杯里面，我用了九连模具，蛋糊还剩下一些。
9.
烤箱预热好以后，将模具放入中层，选择上下火，170度烘烤15分钟。时间结束后，将蛋糕取出，室温晾凉。
10.
取白色的翻糖膏，擀成片状，用压模在上面压出花纹。
11.
在蛋糕表面刷一层糖水，用圆形模具，将白色糖皮抠出圆形，覆盖到蛋糕表面。
12.
用牙签挑一点色素，抹在白色翻糖膏上面，揉捏迅粗成蓝色糖皮。
13.
将蓝色糖皮擀开，切割出长条状。
14.
取一截短的长条状糖皮，左边和右边折向中间，形成蝴蝶结的上半部分，接口处刷些糖水使之粘住。
15.
再取一条略细的糖皮，从中间绕圈包起来，形成蝴蝶结的打结的部分。为了让蝴蝶结两边不变形，可以用筷子较粗的部分，穿过蝴蝶结，使飘带部分略微鼓起，更显自然。
16.
再把一条糖皮，从中间切成两份，飘带底部要切出三角状。
17.
将飘带摆在杯子蛋糕表面，最上面放上蝴蝶结的上半部分，使用糖水，将蝴蝶结整体粘在蛋糕表面。
18.
用别的颜色依次做好蝴蝶结，粘在杯子蛋糕表面。
19.
将各色翻糖膏，放入压模中，压出花朵形状。
20.
不同颜色的花朵，要多做一些，晾干。
21.
最后将花朵的颜色搭配开，以免重复，粘在蛋糕表面做装饰。
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‘拾’ 自己怎样做翻糖的配方
用料
主料