Ⅰ 淋面蛋糕的淋面是什么 淋面蛋糕白巧克力还是黑巧克力
蛋糕经过淋面处理之后，看起超级美，我都好想吃哟。一般都是用巧克力做淋面，那么淋面蛋糕白巧克力还是黑巧克力？巧克力淋面酱怎么做才合适？不妨和我了解下！
淋面蛋糕的淋面是什么
一般都会用芝士或者巧克力砂糖之类的烘焙调料。
淋面是甜品中的一种装饰，蛋糕做好后，将淋面酱淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面酱都可以，亮亮的涂层不仅瞬间提高甜品的颜值，增加口感风味也能保护蛋糕不会变硬。
淋面蛋糕白巧克力还是黑巧克力
用淋面的巧克力可以选择奶油巧克力，也可以选择一般的巧克力。黑巧克力或者白巧克力，看自己的需求吧！
白色巧克力慕斯馅料
牛奶150克/细砂糖22克
吉利丁片2片/白巧克力75克/淡奶油135克
红色巧克力淋面材料
糖粉40克/葡萄糖浆70克
水33克/炼乳50克
吉利丁1片/白巧克力75克/红色色素2克
-做法Steps-
1、将准备好的戚风蛋糕片用圆切模将蛋糕切成6个比慕斯模小的蛋糕片，再切6个和慕斯模具一样大的蛋糕片，备用；
2、准备白色巧克力慕斯馅材料；
3、吉利丁片冷水泡软，取出，用厨房用纸吸干水份，备用；
4、将牛奶和细砂糖放入锅中煮至100度关火；
5、加入泡软的吉利丁片，利用余温使之融化；
6、倒入白巧克力中搅拌至巧克力完全融；
7、淡奶油打至7分发，取一半淡奶油到巧克力牛奶里翻拌均匀；
8、将混合好的巧克力慕斯馅倒入剩下的淡奶油里翻拌均匀，制作成巧克力慕斯馅；
9、挤入半圆模具中三分之一位置；
10、用勺子将慕斯液抹到模具壁。放入冰箱冷冻几分钟；
11、如图放上小的那款蛋糕片；
12、淋上剩余的慕斯液；
13、盖上大的那片蛋糕片。放入冰箱冷冻一夜。（4小时以上）；
14、准备淋面材料：将吉利丁片冷水泡软，取出吸干水份，备用；
15、把水，糖粉和葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103度，搅拌均匀。离火；
16、加入泡软的吉利丁片和炼乳，轻轻拌匀；
17、过滤，除去杂质；
18、加入切碎的白色巧克力，红色色素，轻轻搅拌至完全融化。除去气泡；
19、取出冻好的慕斯蛋糕，放网架上；
20、一气呵成淋下去；
21、完成~
Tips：
1、奶油全部手动完成不能用电动打蛋器否则会影响口感。
2、慕斯液过筛遍数越多口感越细腻。
3、慕斯从冰箱取出脱模置于常温下表面会出现一层霜，如此一来巧克力镜面淋酱会不容易附着其上，所以一放到冷却架上就要立刻淋面。
巧克力淋面酱配方
黑色淋面酱纯净水：155g
淡奶油：140g
幼砂糖：245g
可可粉：97.5g
橄榄油：7g
黑巧克力：30g
吉利丁片：12.5g
制作流程
1、先将吉利丁用冰水侵泡15分钟备用。
2、纯净水+幼砂糖+可可粉+淡奶油+橄榄油放入厚底锅中，用大火煮至沸腾。
3、第二部分煮至沸腾后离火，降温至50摄氏度左右时加黑巧克力，并且搅拌均匀。
4、吉利丁从冰水中捞出，用纸巾吸干水分加在第三步分中搅拌至吉利丁完全溶解。
5、将制作好的淋面酱倒在量杯中用均质机打至光滑，封保鲜膜放冷藏隔夜。
白色豹纹淋面酱纯净水：25g
镜面果胶：100g
食用白色粉：适量
制作流程
1、纯净水+镜面果胶+食用白色粉放在厚底锅中，中火煮至沸腾即可
2、将冷藏中的黑色镜面淋面酱拿出来，用微波炉将其加热至2/3完全溶解，用均质机打至光滑无气泡。
3、从冷冻冰箱拿出你需要淋面的慕斯蛋糕，直接将黑色镜面淋面酱从上边倒下去。
4、黑色镜面酱倒下去之后等其覆盖整个慕斯蛋糕体时，将豹纹淋面酱滴两滴在黑色淋面酱上，用抹刀迅速抹过去，2—5秒即可出现豹纹的纹路。
Ⅱ 皮纳塔蛋糕（糖果彩罐）怎么做
用料
六寸蛋糕坯一个（种类随意，厚重一点的最好，如布朗尼） 1个
动物性淡奶油 400g
糖果
色素
皮纳塔蛋糕（糖果彩罐）的做法
将蛋糕分成三片，下面两片中间挖空，最上面那片做盖子，切口处都抹上奶油粘合，挖空的部分装入糖果，粘好最上面那片做盖子的蛋糕片。
用奶油抹平接缝处。
给奶油调色。
调好色的奶油分别装入裱花袋，用斜扁口的那个裱花嘴，开挤！一圈一圈一圈。。。各种颜色依次挤好，一个美丽的糖果罐子出现了。。。
小贴士
不喜欢色素的亲们可以做奶油原色或者淡淡的单一色彩的皮纳塔，一样好看。
Ⅲ 蛋糕金色淋面怎么做的
蛋糕金色淋面做法：
工具及配料：巧克力50克、奶油60克、奶油蛋糕一 枚、金色色粉一瓶、高度白酒一瓶、 刷子一把
1、首先我们需要一个抹好面的奶油蛋糕，可以是奶油霜，也可以是淡奶油。
Ⅳ 不用吉利丁片的淋面蛋糕的做法
用料
吉利丁 8g（8寸蛋糕）
酸奶 200g（8寸蛋糕）
酸奶 130g（6寸蛋糕）
吉利丁 6g（6寸蛋糕）
蛋糕装饰-淋面的做法
以上材料分两个重量，自己选择你所做的蛋糕尺寸来决定材料重量
吉利丁片冰水软化，水中取出后隔水加热至融化，其实我觉得没有必要用锅煮水然后隔水加热，热水直接隔水加热就能化开。
酸奶要选那种不是很厚的，像老酸奶那样的；也不要选那种很薄的像优酸乳那种；最适合的就是安慕希～纯甄有点儿薄，如果用纯真建议增加吉利丁片的量。
酸奶用手动打蛋器或者筷子打顺滑，然后一点点加入吉利丁液中，不断搅拌，每次都要搅拌到吉利丁片和酸奶完全融合后再加下一次酸奶，全部搅拌均匀就可以淋面了。
淋面建议从中间开始淋，但是也不要全部倒在中间，最好一圈一圈的，保证流下来在蛋糕壁上的酸奶随意不规则，蛋糕顶可以用刮刀刮平，然后放进冰箱冷藏半小时，再放水果装饰就可以了。水果上面可以撒一点防潮糖粉，我家刚好没有了…撒糖粉会更好看。
Ⅳ 淋面蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视频
食材
主料
低筋面粉
50g
鸡蛋
3个
水
40g
玉米油
35g
糖
60g
淡奶油
500g
糖
50g
辅料
应季水果
适量
黑巧克力
40g
淡奶油
70g
步骤
1.鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄中倒入牛奶和玉米油，稍微晃动，防止蛋黄表皮干结。
2.蛋清分三次加入60g细砂糖，打至湿发性。
3.用打完蛋清的打蛋器直接开一挡就蛋黄液打散，筛入低筋面粉，拌匀成蛋黄糊。
4.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀，再将蛋黄糊导入剩下蛋白中，切拌均匀。
5.烤箱预热，上火130度，下火150度40分钟，倒扣至少2小时放凉脱模。
6.将蛋糕胚切分成厚度均等的三份。
7.500g淡奶油加入50g细砂糖，打发只可以抹面状态。
8.取一片蛋糕放在裱花台上，抹上一层奶油，摆上切好的水果，再抹上一层奶油。第二层依旧
9.抹好面的蛋糕放入冰箱冷藏备用，淡奶油70g加黑巧克力40g加热融化。
10.巧克力甘纳许装入裱花袋中，剪小小口，用抹刀抹表面一层，剩下的沿蛋糕边缘挤一圈，再摆入自己喜欢的水果装饰即可。
小贴士
1.淋面用的甘纳许是由黑巧克力和淡奶油加热混合的，这个比例冬天比较合适，夏天的都巧克力和淡奶油比例可以调节到1:1～1:1.5
2.水果自由选择。
Ⅵ 淋面蛋糕常用哪几种原料
巧克力淋面
原料：鸡蛋、低筋面粉、糖、奶、玉米油、盐、淡奶油、草莓、黄桃、黑巧克力、淡奶油
做法步骤：
第1步、分离蛋白和蛋黄，蛋白加数滴柠檬汁，分次加60克糖，打发至有小弯钩。
第2步、用打过蛋白的打蛋器，将牛奶、蛋黄、玉米油、盐低速打匀。筛入低筋面粉，拌匀，成为蛋黄糊。
第3步、将蛋白和蛋黄糊混合，轻快翻拌均匀。此时预热烤箱150度。
第4步、拌好的蛋糕糊倒入8寸模具，送入烤箱中下层，150度约50分钟。烤制时间和温度给小伙伴们参考，还是以自家烤箱习性为主。
第5步、同时做了两个8寸的，一个放了20克可可粉，另一个原味。烤好后自然冷却，横切成两片。
第6步、烤蛋糕的时候把草莓和黄桃切好。
第7步、300克淡奶油打发至有纹路，用于夹馅和抹面。
第8步、开始夹馅，一层淡奶油，一层水果粒，再一层淡奶油。
第9步、完成夹馅和抹面后，将小洋酒放上去，旁边用一颗费列罗把小洋酒支撑着。抹面不平没关系，巧克力淋面可以遮丑。
第10步、用的德芙黑巧，黑巧和淡奶油的比例为1:1，隔水融化，充分混合。等巧克力酱达到室温时，缓缓淋在蛋糕上，第一次淋面，手忙脚乱，导致淋面有点失控厚薄不均。现在看这一步骤，淋面最好能一气呵成，这样可以保证淋面光滑平整。
第11步、完成淋面后让它们静置几分钟，让淋面稍稍定型。然后用饼干和巧克力装饰一下，搞定啦，满满的心意！
Ⅶ 淋面巧克力蛋糕怎么做
用料
牛奶 180g
可可粉 40g
细砂糖 80g
吉利丁片 一片
镜子淋面蛋糕---巧克力淋面蛋糕的做法
八寸戚风蛋糕事先烤好，这块我不说了，关注我的人都知道我喜欢用什么戚风方子。
夹心 及简单抹面后放入冰箱备用。准备一个小锅，倒入180克牛奶、80克细砂糖、40克可可粉，我用的CHOCOA品牌可可粉，味道好，颜色正，我不推荐“好时”颜色很差，放入灶上，旺火烧滚，慢慢搅拌至可可粉完全溶解。
烧滚后改至中小火慢慢烧至粘稠（注意观察温度，不要烧糊底）
此时把吉利丁片泡凉水备用当慢慢搅动有粘稠感的时候即可停火，温度慢慢会下降，不烫手时可加入已经泡软的吉利丁片，不需要事先隔水溶解，吉利丁片在有余温的可可糊中会自动融化。
温度慢慢下降的同时，气泡也会慢慢消失，如果有很多气泡，可将可可糊过滤一遍备用。
可可糊随着温度的降低，粘稠度会越来越高，这个粘稠度需要掌握以下，太粘稠的时候流动性会不好，太稀淋面太薄也会露出底胚，一般比蜂蜜稀的时候就可以淋面使用了。从冰箱里拿出蛋糕，用抹刀插进胚底，将蛋糕抬至晾网上，底下垫一个大一点的盘子，用于回收淋面酱，前面已经说过了，淋面酱可回收，冰箱储存不影响效果。
淋面酱的流动性很好，从上部直接淋下，可自动覆盖蛋糕。小细节或没有覆盖到的地方可用小汤匙轻轻处理一下即可。
最好一次淋好，不要补淋，补淋后会有痕迹。
全部淋好后放入冰箱冷藏半小时后，还是用抹刀将蛋糕再抬回蛋糕纸托板上进行下一步装饰，装饰以简洁为主。更能突出淋面效果。