‘壹’ 海绵蛋糕的配方与制作
海绵蛋糕的配方与制作方法如下：
主料：鸡蛋2个、蛋糕粉（低筋面粉）62克。
辅料：无铝泡打粉2克、细砂糖30克、牛奶20克、玉米油15克。
步骤：
1、需要准备鸡蛋、蛋糕粉、牛奶、细砂糖、玉米油，泡打粉等材料。
‘贰’ 用蛋糕油做全蛋海绵蛋糕蛋面打法和蛋糖打法哪种方法方便
蛋糕油的量是非常少的。是鸡蛋量的4.5%左右。还可以加入一定量的大豆油，让蛋糕更湿润一些。水也可以加一些的。
海绵蛋糕不用单独打发蛋白。
给你介绍一下蛋糕油法全蛋海绵蛋糕的打法是：
鸡蛋+白糖+盐中速搅拌至糖溶化
加入面粉，先慢速拌到看不到或少量干面粉颗粒后，
加入蛋糕油，快速打到蛋糕糊起发到最大体积，
然后转成中速，同时慢慢呈线状加入水，要边加边搅，
还是中速，同时慢慢呈线状加大豆油，要边加边搅，直到蛋糕糊完全吸收油为止。
入模，入炉烘熟。
这是海绵蛋糕的工艺过程，与戚风分蛋白、蛋黄面糊打发是不一样的。
‘叁’ 海绵蛋糕的做法
1制糊，要将打好的糊浆用手从底下轻轻翻动几回，让面糊均匀，这是为了防止蛋糕烤好后有沉淀和结块现象。
2装模，装模时一般装模具的3分之2或4分之三的量，过多或过少都会影响成品质量。
3烘烤，烘烤时前五分钟火力要调的大些，比正常温度提高20度就好，上下火均调，而且不能打开烤箱门，因为开门会降底烤箱内部压力，使温度骤降，促使蛋糕成品不够饱满。
4时间，一般20分钟到30分钟，具体还得看蛋糕的大小，有一个简单的手感判断法，那就是用手去压快好的蛋糕，蛋糕火色形成后用手压，发现蛋糕很膨松，而且用手压时有轻微的沙沙响声，就好了。如响声大，还得烤一会，如火色好了，可关电源或调低温度让其焖一会。
5脱模，烤好的蛋糕要马上脱模，放在钢丝架上冷确，如不马上脱模有可能造成塌陷。只有能向下透气就行，放在钢丝架上就是为了透气，家中没有的话找蒸馒头的筚子。单个的小蛋糕不用，只有整模蛋糕才用这个。
6温度，一般烤蛋糕，上火在180~220度之间调，下火在160~200度之间调，上下火相差20度~30度左右即可。这是普通蛋糕的调温，原则为个大的温度稍低些，因为不好熟，个小的调的稍高些。
还有些蛋糕烤制温度很特别，需要不同的时期进行不同的温度，不过那是专业的了，一般家中不烤那些蛋糕，我就不说了。
‘肆’ 海绵蛋糕的做法
海绵蛋糕的做法
海绵蛋糕是日常生活中较为常见的一种甜点，深受许多人的喜爱，海绵蛋糕到底怎么做到的如此松软呢？不妨继续往下看看吧，希望对大家喜欢！
海绵蛋糕的做法1
材料：
55克带壳鸡蛋3个，新良藜麦蛋糕粉95克，绵白糖50克，黄油25克，牛奶20克
模具：
学厨6寸小猴子蛋糕模具
烘烤：
150度上下火，50分钟
制作过程：
1、全部材料准备好；
2、鸡蛋磕入无油无水的打蛋盆中，一次性加入白糖；此时黄油和牛奶入一碗中，隔水融化晾凉备用；
3、用电动打蛋器中速打发鸡蛋，直到颜色变浅、体积膨胀，提起打蛋器，蛋液呈直线顺畅流下来，并且滴落的痕迹保持10秒钟都不消失，打发结束；此时烤箱开始预热150度；
4、将面粉筛入鸡蛋糊中；
5、用橡皮刮刀从下向上翻拌，一边往上翻一边轻轻抖落刮刀上的面粉，使面粉均匀地铺散在鸡蛋糊上，直到面粉与鸡蛋糊混合均匀，无干粉；
6、将黄油牛奶融液顺着盆壁倒下去；
7、用刮刀再次从下向上以翻拌的方式将黄油牛奶融液与面糊混合均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；
8、6寸不粘模具准备好；如果是普通的阳极模具，需要提前在模具内壁上抹一层油，再撒一层面粉，或者围上油纸，利于烤后脱模；
9、将蛋糕糊倒进模具中，端起模具从20厘米高的地方向下震三下，震出大的气泡；
10、 将模具送入预热好的烤箱中层，150度，上下火，50分钟；
11、 出炉后，再端起模具震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上，因为是不粘模具所以很容易脱模。
小贴士：
1、此种蛋糕做法为全蛋式海绵蛋糕，口感扎实、厚重、细腻；
2、蛋糊与面粉、黄油牛奶融液混合时，动作要轻、快，防止消泡太多，影响蛋糕的涨发；
3、温度和时间请视自家烤箱和模具的大小来调整，蛋糕表面有小的开裂不要紧，只要内部熟了，不粘不硬就算成功。
海绵蛋糕的做法2
1、准备好四种材料，面粉与淀粉混和好，筛2、3遍。
2、将糖一次性加入到蛋液里，容器应该无油无水。
3、另准备一个稍大点的盆子，里面加入30－40度的温水，将盛蛋液的容器，放到温水盆里进行打发。
4、或者将蛋液放到蒸锅上，保持蒸气40度左右，在蒸架上打发。实践证明，这种方式比在温水盆里打发节省10分钟的时间。
5、全蛋打发用筷子没啥别的技巧，就一直打吧。20－30分钟左右打到蛋液颜色很浅的黄色、有些发白，泡沫细腻浓稠，体积有原来的3倍大（电动打蛋器据说能打发到4倍大小），画“8”字十几秒不消失，或者插根牙签不倒，就算是打发到位了。
6、面粉分2、3次筛到蛋液里，抄底翻拌。筛入面粉不会马上沉下去，如果随即沉下去了，说明蛋液没有打发好，可以在剩下的面粉里稍加一点泡打粉补救，但一定要混和均匀。翻拌时应该在最短的时间里拌均匀，手法要轻、快，时间长了容易消泡；翻拌时也不要划圈，不然会起筋、消泡，那样蛋糕发不起来。
7、拌好面粉的蛋糊，体积稍小了一些，仍然要细腻、无面粉颗粒。
8、茶碗提前抹一层油，倒入蛋糊，7、8分满。需要放到已经水开了的蒸锅里，跟预热烤箱是一个道理，可以加面粉的时候就热上锅。
9、中大火蒸10分钟，即熟。蒸时需防止锅盖上的水滴在蛋糕表面上，具体时间需要根据自己容器的大小自行调整。
10、蒸了好几次，每次遇到的问题都不一样，附在这里做个参考吧。这一个，面粉过多，火太大，表面不平，一个字“硬”。
11、蛋液没有完全打发，加的泡打粉只膨胀了表层，芯里硬。
12、中火蒸的，火小了，没怎么发起来，
13、中大火，看着还凑合。
14、入蒸锅之前没有震动几下茶碗，里面大气泡多。
15、入蒸锅之前轻磕几下茶碗，大气泡震了出来，看上去细腻一些。
技巧
蒸锅要事先把里面的水煮开，这样也可以减少时间呢。
葡萄干可以按自己的'喜好加入多或少的，如果不喜欢葡萄干的话也可以放些水果干都行的呢。
海绵蛋糕的做法3
1、取一个大锅加入水，水烧到微微冒泡即可关火
2、将所有鸡蛋在一个大盆中打散，再加入全部细砂糖，把打蛋盆放在热水里加热，同时用打蛋器将全蛋打
3、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了（整个打发的过程约需要15分钟）”
4、分三次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀切拌均匀。不要打圈搅拌以免鸡蛋消泡
5、黄油彻底加热融化，分三次加入到面糊中，翻拌均匀
6、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。”
7、烤箱预热180°，同时把蛋糕糊倒入模具，在桌子上用力震出大气泡
8、把模具送入预热好的烤箱，中层，上下火15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了，别烤太长时间免得蛋糕口感发干。
‘伍’ 求海绵蛋糕做法
海绵蛋糕做法如下：
食材：鸡蛋（单个约60克搜答左右）6个 玉米油30克 细砂糖100～110克 柠檬汁几滴 玉米淀粉5克（打发蛋白用） 低筋粉150克
做悄迹法：
1.准备好食材和工具.取干净无水无油大点的容器分离蛋清蛋黄，蛋清拿去冷冻.面包机桶铺好油纸，低粉提前过筛
2.碗中加入玉米油、蛋黄搅拌均匀备用
3.取出冷冻好的蛋清滴入柠檬汁，打发至粗泡分三次加入细砂糖.第三次加糖时加入5克玉米淀粉，将打发细腻有光泽提起打蛋器呈直立小尖角状
蛋世运慧白一定要打发到位，可参考图片状态
4.面包机按6烘烤提前预热5分钟.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用画“Z”“J”的手法搅拌均匀.倒入余下的蛋白霜中用同样手法搅拌混合均匀，注意手法切勿画圈搅拌防止消泡
搅拌时动作轻柔迅速，注意手法防止消泡影响蓬松度
5.将蛋糕糊倒入面包机桶，轻震出气泡.放入预热好的面包机（小心防烫伤），盖上盖子启动6烘烤设时50～60分钟.
这里多烤了几分钟上色略深，但不影响口感. 不同面包机烘烤时间需灵活调节
‘陆’ 海绵蛋糕的制作方法是什么
普通海绵蛋糕
原料配方：
低筋面粉100、
全鸡蛋200、
白砂糖100、
香精少量
打蛋浆。先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，启动搅蛋机，经高速搅拌，使空气大量混入蛋液、糖充分溶解，形成饱和稳定的泡沫粘稠胶体。为使蛋的打发度更好，在蛋液搅拌3～5min后加入一定量的速发蛋糕油（用量为面粉含量的3%～5%），继续搅打使蛋浆泡发基本完成时加入适量温水，再继续搅打约2min。
②调糊。调糊又称和粉或拌面。面粉先过筛，如需用泡打粉，则将泡打粉预先与面粉拌均。调糊最好两个人协同操作，一个人将面粉慢慢加入，另一个人不断搅拌蛋浆，使面粉均匀地混入蛋浆内。调糊蛋浆的时间不宜过长，只能把面粉和匀，不见生粉团粒即可。
③浇模。蛋浆调糊结束后，应立即浇模，不可久置。蛋糕浇模一般都是用铁皮模，在使用前涂上一层植物油或猪油。入模方法一般是用匙勺装入模或用裱花袋将蛋糊挤入模内（大批量生产也有用注料机的）。注入模具内的蛋糊量在7～8成，不可太满。（如需在表面撒果仁、蜜饯等，应在入炉时撒上，过早撒放易沉下。）
④烘烤。烘烤蛋糕进炉温度可在160～180℃，10min后升至180～200℃，出炉温度在200～220℃。炉温控制要求一般是：蛋糕规格大而厚时，炉温可适当低一些，烘烤时间长一些，反之，炉温可适当高一些，烘烤时间短一点。
‘柒’ 怎样做海绵蛋糕
1、浆料的搅拌：海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下最多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：首先将鸡蛋、砂糖和食盐（也可事先加入部分水）慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油继续拌匀，然后改用快速打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，最后加入油慢速拌匀。
2、装盘（模）：先将烤盘（模）垫纸或刷油，再倒入浆料，要求平整，有角。这时看需要可在上面作装饰。
3、烘烤：烤炉需提前预热炉温，一般用中上火烤（上火在180-230℃之间，下火在150-190℃之间），烘约20-25分钟左右（视蛋糕的厚薄和有否模具），熟后出炉。
4、凉冻装饰：出炉后最好立即扣出，以防止收缩，特别是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起。