A. 蛋糕的制作方法和步骤烤箱
家里有烤箱的朋友注意啦!本文为你带来用烤箱做蛋糕方法及步骤,教你简单快速做出美味蛋糕。下面就随小编一起来看看这两款用烤箱做蛋糕方法与烤箱做蛋糕步骤吧!
烤箱版小蛋糕:
材料:蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、白糖、油、盐
做法
1、蛋黄和蛋清分离。
2、蛋清里加小小盐和白糖,用打蛋器打发。
3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶,搅拌均匀。
4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清,搅拌均匀。
5、准备好装蛋糕的东西(家里工具稀缺,我这次用了蛋挞模)
6、往每个小模子倒入少量花生油,以防蛋糕粘壁。
7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子,整齐摆放在烤盘上。
8、烤箱预热收,把蛋糕放进烤箱,180°烤约30分钟就行(最终我的小蛋糕烤焦了)
烤箱制作蛋糕胚
材料:鸡蛋4只,奶粉25克,水60ml.白糖60克,面粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,请放牛奶60ml)
做法
1. 鸡蛋清蛋黄分离,蛋清中加入白糖40克,电动打蛋机打到雪花状。
2. 蛋黄打散加入白糖20克继续打散,然后加入面粉、食油拌匀备用。
3. 将雪花状的蛋清倒入蛋黄糊内拌匀。
4. 最将拌匀的蛋糊倒入移动蛋糕模具内。
5. 进入烤箱分二步:
① 第一步:温度为140度,上下火,烤25分钟。
② 第二步:温度为170度,上下火,烤25分钟,取出凉透即可。。
B. 烤箱蛋糕简单做法 怎样做烤箱蛋糕
1、用料:蛋黄5个、蛋白5个、低筋面粉90克、细砂糖80克、纯牛奶50ml、色拉油50ml。
2、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离(注意装蛋清的器皿一定要无油无水,而且蛋清内不能掺和一丁点蛋黄,所以分离鸡蛋的时候要注意了,不要弄散蛋黄)。
3、首先做蛋黄糊:先用手动打蛋器搅散蛋黄。
4、加入30克细砂糖。
5、用电动打蛋器低速搅拌均匀至蛋黄颜色变浅。
6、然后边搅拌边加入50ml色拉油,搅拌至均匀。
7、同样边搅拌边加入50ml牛奶,搅拌至均匀,此时,搅拌好的液体上面有很多气泡
8、最后筛入90克低筋面粉,先用手动搅拌器将液体和面粉混合,再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒(先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来,蛋黄糊的搅拌对戚风蛋糕的搅拌很重要的)。
9、搅拌完毕的蛋黄糊是稠稠的。
10、蛋白霜的打发:将蛋清装到一个盆壁比较高的器皿里(必须是无油无水的干净器皿),先用电动打蛋器中高速打至粗泡状态。
11、加入1/3的细砂糖(共50克砂糖,分3次加入)。
12、用电动打蛋器中高速打至细腻的泡沫。
13、再加入1/2的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态。
14、最后放入剩下的细砂糖,继续打至干性发泡的状态(即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角)。
15、蛋黄糊和蛋白霜的混合:先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀(注意是要从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡)。
16、再取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中,同样用橡皮刮刀翻拌均匀。
17、最后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
18、搅拌完毕后,将蛋糕面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,装到8分满即可,再在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
19、先开启烤箱,165度预热10分钟,预热完毕后,再把蛋糕放入烤箱的下层,上下火烘烤模式,165度,30分钟。
20、蛋糕在慢慢膨胀中,在烘烤的过程中,千万不要随意打开烤箱门,或是调低温度
21、烘烤完后,立刻把蛋糕拿出来,在桌子上轻轻嗑几下,震出里面的热气。
22、再立刻倒扣在两个烤盘的中间,这样就可以避免蛋糕塌下去,里面的热气充分散发出来(如果不介意表面上有烤网的条痕,可以直接倒扣在烤网上)。
23、待蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)。
C. 用烤箱怎样做蛋糕简单方法
烤箱蛋糕的做法家庭做法如下:
1、将黄油热化或者换成等量的玉米油。
注意事项:
1、烤箱预热。在烘烤蛋糕之前,我们需要进行指定温度预热烤箱,一般预热时间是10分钟。若是预热时间不足,或者温度不能打到烘烤温度,不但会影响到蛋糕的成败、口感,甚至会影响到烤箱的使用寿命,所以不要小看了这一细节。
2、烘烤高度。很乎帆多小伙伴烤制东西的时候,都是直接将食物放进去。但需要注意的是,蛋糕在烘烤的过程中会不断膨胀,为了让蛋糕成型好看,除了不能装满模具之外,放入烤箱中,还需要注意高度,不要让蛋糕顶到发热管。
蛋糕的烤制一般是放在下层,调整上下火一致即可。不同烤箱的设计是不一样的,有些烤箱下层比较低,我们可以调整一些下火的温度、或者放在中层。
3、蛋糕烤焦的处理。小烤箱比较容易发生烤焦的情况,为了避免蛋糕的表面烤焦,可以在蛋糕上盖上一层锡箔纸;或者打开烤箱门散热一下,不过烤制蛋糕的过程中是不太建议打岁纳雹开烤箱门的,不然蛋糕会出现回缩的情况。
D. 怎么用小烤箱做蛋糕
用小烤箱做蛋糕的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:低筋面粉120克、细砂糖80克。
2、辅料:鸡蛋4个、玉米油30克。
第一步:先准备好所需的所有材料。
E. 在家自己用小烤箱怎么做蛋糕
用小烤箱做蛋糕的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:低筋面粉85克、糖60克、鸡蛋4个、纯牛奶60克。
2、辅料:玉米油50克、柠檬汁或者白醋2滴。
第一步:用料准备齐全,用两个干净无水无油的打蛋盆,将鸡蛋分离。
F. 在家怎么用烤箱做蛋糕
烤箱做蛋糕的做法
步骤一、准备食材鸡蛋 5个(55g左右,不建议太小) 玉米油 55克 牛奶 50克 低筋面粉 75克 细砂糖 55克 盐 2克 柠檬汁 5g
G. 用烤箱怎么做蛋糕
食谱1:烤箱做蜂蜜蛋糕
材料:低筋面粉80克(2/3 cup),鸡蛋100克(2个中等大小的鸡蛋),蜂蜜40克(1/4 cup),细砂糖40克(1/4 cup),色拉油(无味植物油)30ML
步骤:
1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入鸡蛋
3、锅里倒热水,把盛鸡蛋的大碗放在热水里,用电动打蛋器将鸡蛋打发。
4、在打发好的蛋煳里筛入低筋面粉。
5、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式,将面粉和蛋煳彻底拌匀。不要打圈搅拌,以免打发好的鸡蛋消泡。(面粉最好分两次筛入,将第一次的面煳拌匀以后,再筛入第二次面粉。)
6、在拌好的面煳里倒入30ML的植物油,也采用翻拌的形式搅拌均匀,成为蛋糕煳。
7、把蛋糕煳倒入模具里,1/2到2/3的厚度。将蛋糕模具放入预热好190度的烤箱,烤焙1分钟左右,表面金黄色即可出炉。
食谱2:烤箱做芝士蛋糕
材料:奶油奶酪(Cream Cheese)250G,白糖60G(喜欢比较甜的可以加到80G),鸡蛋四个,蛋黄蛋白分开,柠檬汁1/4小勺
步骤:
事前准备:预热烤箱上下火160°C
1.奶油奶酪回温软化,搅拌至柔软。
2.白糖分次倒入奶油奶酪中,并搅拌均匀。
3.蛋黄打散后分次倒入2中,直到充分搅拌均匀后,再加入柠檬汁拌匀。
4.蛋白打至挺立状态(硬性发泡),然后慢慢加入3的奶酪煳中,小心利落地混合均匀,尽量不要破坏气泡。
5.倒进铺有烤盘纸的模具中,160°C上下火烤25-30分钟。
食谱3:日式蒸烤奶酪蛋糕
材料:奶油起司500公克,细砂糖85公克,奶油30公克,蛋黄80公克,蛋白160公克,细砂糖90公克
步骤:
1.将奶油以隔水加热的方式溶化成液态备用。
2.取一钢盆,加入Cream Cheese和细砂糖一起混合后,用隔水加热的方式一起搅拌至起司煳呈现布丁状态后取出。
3.继续加入步骤1已溶化的奶油后,再放入蛋黄一起搅拌至均匀。
4.另取一玻璃盆,将蛋白和细砂糖分次加入打至湿性发泡。
5.将步骤4的材料分次加入步骤3的材料中,拌匀后即可装入8寸固定烤模中。
6.将步骤5的烤模放入烤盘中,并在烤盘上注入冷水约1/3满(即烤模不浮起状态)后,放入烤箱中以上火150℃、下火150℃,烤焙约60分钟即完成。
食谱4:烤箱做蛋糕胚
材料:鸡蛋4只,奶粉25克,水60ml.白糖60克,面粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,请放牛奶60ml)
步骤:
1. 鸡蛋清蛋黄分离,蛋清中加入白糖40克,电动打蛋机打到雪花状。
2. 蛋黄打散加入白糖20克继续打散,然后加入面粉、食油拌匀备用。
3. 将雪花状的蛋清倒入蛋黄煳内拌匀。
4. 最将拌匀的蛋煳倒入移动蛋糕模具内。
5. 进入烤箱分两步:
① 第一步:温度为140度,上下火,烤25分钟。
② 第二步:温度为170度,上下火,烤25分钟,取出凉透即可。
食谱5:烤箱做奶油小蛋糕
材料:蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、白糖、油、盐
步骤:
1、蛋黄和蛋清分离。
2、蛋清里加小小盐和白糖,用打蛋器打发。
3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶,搅拌均匀。
4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清,搅拌均匀。
5、准备好装蛋糕的东西(家里工具稀缺,我这次用了蛋挞模)
6、往每个小模子倒入少量花生油,以防蛋糕粘壁。
7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子,整齐摆放在烤盘上。
8、烤箱预热收,把蛋糕放进烤箱,180°烤约30分钟就行
烤箱做蛋糕的注意事项:
1、烤箱预热
在烘烤任何食物前,烤箱都需先预热至指定温度,才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟,不足的话可能会未达到指定温度,若烤箱预热空烤太久,也有可能影响烤箱的使用寿命。
2、烘烤高度
用小烤箱烤东西,基本上只要把食物放进去就可以了,但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择,只要食谱上未特别注明上下火温度的,将烤盘置于中层即可;若上火温度高而下火温度低时,除非烤箱的上下火可单独调温,不然此时通常都是将上下火温度相加除以二,然后将烤盘置于上层即可,但仍需随时留意表面是否过焦。
3、食物过焦时的处理
小烤箱较容易发生过焦的情况,此时可以在食物上盖一层铝箔纸,或稍打开烤箱门散热一下即可;中型烤箱因空间足够且能控温,除非炉温过高、离上火太近或烤得太久,比较少会有烤焦的情况。
4、炉温不均时的处理
中型烤箱虽可控温,但仍难媲美专业大烤箱。以制作中西点心为例,因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定,所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化,必须适时将点心换边掉头或者降温,以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均,或者饼干有的过无有的未熟等情形发生。
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5、避免烫伤
正在加热中的烤箱除了内部的高温,外壳以及玻璃门也很烫,所以在开启或关闭烤箱门时,最好要戴上隔热手套,以免被玻璃门烫伤。
H. 烤箱烤蛋糕的做法
烤蛋糕的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:低筋面粉120克、鸡蛋4个。
2、辅料:白糖100克、玉米油30克。
第一步:先准备好所有原料。
I. 新手烤箱做蛋糕的做法
需要准备的工具:
1、打蛋用的不锈钢盘2个(稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ,小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 )
2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄
3、面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒
4、电子称
5、量杯
6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圆形蛋糕模)
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀:用于翻拌面糊
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
细砂糖 80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里)
纯牛奶 50ml
色拉油 50ml
1、蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打 至粗泡状态
2、蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡 沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
3、最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打 蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4、蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动 打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5、再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加 入50ml牛奶
6、最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7、蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌 均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均 匀至光滑细腻无颗粒
9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊 里面的大气泡震出来
10、烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火, 170度,40分钟
11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几 下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借 助道具脱模)
小贴士
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。