❶ 蛋糕的家常做法
蛋糕的家常做法
蛋糕的家常做法，蛋糕是很多男女老少的最爱，蛋糕是一种有奶油、鸡蛋、面粉制成的糕点，蛋糕含有大量的糖分，因此蛋糕也是一种热量比较高的食物，以下分享蛋糕的家常做法。
蛋糕的家常做法1
草莓蛋糕
8寸戚风蛋糕食材：鸡蛋5个、酸奶85克、白砂糖55克、玉米淀粉10克、低筋面粉100克、玉米油60克
做法：
1，蛋清蛋黄分离，玉米油加酸奶搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄翻拌均匀备用
2，蛋清打出鱼眼泡状，加入白砂糖和玉米淀粉打发至提前打到头，蛋白霜竖直角
3，烤箱开130度提前预热
4，蛋白霜与蛋黄糊分三次翻拌均匀，倒入戚风模具中，往桌面震几下排气，放入预热好的烤箱中下层，130度烤50分钟，转150度烤10分钟，出炉震几下，立即倒扣，放凉后脱模切片
草莓果酱：
350克草莓切丁50克白砂糖，用不粘锅小火熬浓稠
600克铁塔淡奶油60克糖打发成硬奶油状
奶油分成2份，一分钟加入草莓酱拌匀，一层蛋糕，一层草莓夹心奶油，以此类推，最后将原味奶油涂抹在蛋糕表面及四周，最上面摆放上一圈草莓，四周挤入奶油即可
奥利奥咸奶油生日蛋糕
可可蛋糕胚食材：8寸
鸡蛋5个，牛奶75g，玉米油60克，低筋面粉80克，可可粉30克，细砂糖75克
奥利奥咸奶油奶油部分：
淡奶油700克，细砂糖40克，海盐2克，奥利奥饼干碎60克
装饰：蓝莓、薄脆片和脆脆珠适量
做法：
1牛奶玉米油搅拌至乳化，筛入可可粉和低筋面粉搅拌均匀（Z字型搅拌，不要画圈），蛋白蛋黄分离，蛋黄依次加入面糊中拌匀
2蛋白加入柠檬汁，先低速打发至有大泡泡出现，然后加入1/3糖，高速打发至细腻，再加1/3糖，打发至有纹路出现倒入剩下的糖，最后打发至硬性发泡有小弯钩.
3取1/3蛋白霜与面糊混合，翻拌均匀，最后倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，倒入8寸模具中，震出气泡.烤箱150度50分钟（提前预热150度10分钟），出炉轻震两下，倒扣放凉再脱模
4奶油奥利奥饼干碎海盐糖打发至硬挺，可可蛋糕胚平均分成3片，一层蛋糕一层奶油再放一层奥利奥饼干和薄脆片，依次堆叠，最后抹面，放冰箱冷藏1小时再来装饰，取出裱花，用蓝莓、奥利奥饼干装饰即可.
吐司版芋泥酸奶蛋糕
食材
紫薯60克，香芋250克，纯牛奶60~80克，糖15克，吐司3片，浓稠酸奶150克
做法
1紫薯香芋，去皮切块上锅大火蒸20分钟。
2蒸熟的紫薯和香芋糖纯牛奶，打成芋泥。
3吐司压出圆形~一层吐司一层芋泥，外围也同样抹上芋泥。面上淋上酸奶~
滑奥利奥芝士蛋糕
食材：
奥利奥饼干碎90克、黄油50克、奶油奶酪250克、淡奶油200克、炼乳50克、牛奶35克、吉利丁片10克、奥利奥饼干
做法：
1饼干碎加入融化的黄油拌匀，倒入模具压实，放入冰箱冷藏定型
2奶油奶酪室温软化，搅拌顺滑，加炼乳拌匀
3淡奶油轻微打发，吉利丁片加温牛奶搅拌融化，倒入淡奶油中拌匀，倒入奶酪糊中拌匀
4加上奥利奥饼干拌匀，倒入模具中冷藏4-5小时
5取出脱模，表面撒奥利奥碎片和饼干装饰完成
蓝莓酥顶芝士蛋糕
准备:
酥顶:低筋面粉30g，杏仁粉30g，细砂糖20g，室温软化的黄油35g
饼干底:焦糖饼干75g，黄油22g
奶油奶酪糊:奶油奶酪250g，浓稠酸奶100g，细砂糖50g，鸡蛋2个，玉米淀粉15g，淡奶油100ml，蓝莓100g
做法
1酥顶所需食材放一起，揉搓，搓成小颗粒，放冰箱里冷冻15分钟左右
2饼干捏碎，加入软化成液体的22g黄油，倒入饼干碎里混合均匀，铺到模具底部，压实，冷藏备用
3奶油奶酪加入细砂糖加入酸奶混合均匀，分次加入两个鸡蛋，每加一个鸡蛋都要混合均匀再加下一个
4混合后加入淡奶油，筛入淀粉，混合均匀
5把奶油奶酪液倒入刚刚冷藏备用的饼干底上，倒一半，加入一半蓝莓，再倒入剩下的奶油奶酪液，铺上蓝莓，和冷冻好的酥顶
6烤箱预热175度，上下火，烤40-45分钟烤好后冷却，一定要先冷藏，至少冷藏4个小时再吃哦
草莓炸弹蛋糕
食材
40克纯牛奶，40克玉米油，45克低筋面粉，4个鸡蛋(蛋清蛋黄分离)，30克糖，250克淡奶油，草莓适量
做法
纯牛奶玉米油搅拌乳化蛋黄低粉，搅拌至无颗粒面糊。
1糖分3次加入蛋清打发至小尖钩，取1/3蛋清加入面糊翻拌匀。再倒回2/3蛋白里翻拌匀~倒入烤盘145度烤25分钟。烤好的蛋糕倒扣晾凉，用模具压出1个7寸左右，1个4寸和5寸的圆饼形。
2淡奶油糖打发至硬性有纹路，找来一个5寸左右大的碗放进大块7寸圆形蛋糕奶油草莓丁奶油，中间4寸圆形蛋糕块奶油草莓丁奶油，后盖上5寸圆饼蛋糕块，从碗里取出蛋糕放到盘子上。
3蛋糕外层挤上一圈奶油，刮刀抹平，再往淡奶油外层不规则挤上奶油小球，勺子抹一下草莓，撒上一层糖份！好吃又好看的草莓炸弹蛋糕就做好啦！
巧克力奶油蛋糕
准备食材
鸡蛋3个，牛奶45ml，玉米油35ml，低筋面粉50g，可可粉10g，玉米淀粉5g，白砂糖30g
制作步骤
1蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌均匀，筛入低筋面粉和可可粉搅拌至无干粉状
2细砂糖分三次加入蛋清，玉米淀粉和第三次糖一起加入，将蛋清打发至细腻有小尖角状态
3将蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀
4将面糊离15cm的高度倒入模具，大力震两下震出气泡
5烤箱150度预热10分钟，130度烤60分钟
6烤完取出倒扣晾凉，凉了之后再脱模，切成3片，250g奶油25g细砂糖5g可可粉打发
7一层蛋糕，一层奶油，一层巧克力碎，一层蛋糕………层层叠好，然后用奶油全部抹面，再挤上一层奶油装饰，撒上可可粉完成
草莓千层蛋糕
材料
饼皮：黄油30克，细纱糖30克，鸡蛋2个，牛奶260克，低筋面粉100克，草莓粉20克（色素适量）
夹馅：奶油300～400克，细纱糖18～25克，草莓适量
做法
1、隔水融化黄油，鸡蛋30克细纱糖搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀，再过筛的低筋面粉和草莓粉搅拌均匀，加入融化的黄油搅拌均匀，过筛一次
2、将30毫升的面糊，倒入不粘锅中，晃动锅摊匀，小火煎大概十秒左右，面皮能脱落即可，只需要煎单面就行了
3、切草莓片，奶油糖打发成浓稠有纹路即可
4、取一张饼皮放在碟子里，摸一层奶油，铺满草莓片，然后用奶油填下空隙，再放一张饼皮，摸一层奶油，再铺一张饼皮，以此类推
圣诞节小蛋糕
食材：蛋糕胚：鸡蛋5个、细纱糖80克、牛奶130克、低筋面粉150克、柠檬汁5滴。
淡奶油400克、糖粉35克。蓝莓、草莓
做法：
1、蛋清蛋黄分离，蛋黄中30克砂糖牛奶低筋粉搅拌成蛋黄糊（勿画圈搅拌）
2、蛋清中滴入柠檬汁，分三次加40克糖（1加糖刚大泡时，2加糖有纹路时，3加糖刚湿性大弯钩时）并打发至九分发（看图中状态）取1/3蛋白霜入蛋黄糊中拌匀，再倒回蛋白霜内拌匀成蛋糕糊，装入裱花袋
3、平底锅开最小火预热，有温度时从中间开始挤入蛋糕糊，自然摊满整个锅底，依然是最小火盖锅盖，大约1分钟，开盖看下表面不粘手了，就翻个面，煎烙个10几秒就可以出锅了，放在烤架上散去热气（总共做了4张相同厚度的蛋糕胚）
4、取一片放凉了的蛋糕胚，挤上一层奶油，再加一片蛋糕胚，再挤奶油蛋糕胚，最上面抹奶油，像图中奶样，摆放上草莓和蓝莓装饰，表面筛糖粉
焦糖海盐生日蛋糕
焦糖酱：
淡奶油75克，细砂糖60克，纯净水12克，黄油8克，盐1克
焦糖酱做法：
1、锅中倒入糖和水，开小火熬，中途不好搅拌，熬制焦糖色离火
2、淡奶油提前温热分次倒入淡奶油，每次都要搅拌均匀（这个过程要小心溅起）
3、加入海盐和黄油，搅拌均匀即可
蛋糕食材：
鸡蛋3个，玉米油30克，牛奶40克，低筋面粉47克，可可粉3克，细砂糖40克
焦糖奶油：
淡奶油400克，焦糖酱110克
蛋糕做法：
1、牛奶玉米油搅拌至乳化，筛入可可粉和低筋面粉搅拌均匀（Z字型搅拌，不要画圈）
2、蛋白蛋黄分离，蛋黄依次加入面糊中拌匀，蛋白加入柠檬汁，先低速打发至有大泡泡出现，然后加入1/3糖，高速打发至细腻，再加1/3糖，打发至有纹路出现倒入剩下的'糖，最后打发至硬性发泡有小弯钩.
3、取1/3蛋白霜与面糊混合，翻拌均匀，最后倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，倒入6寸模具中，震出气泡.
4、烤箱150度50分钟（提前预热150度10分钟）出炉轻震两下，倒扣放凉再脱模.
5、奶油焦糖酱打发至硬挺，可可蛋糕胚平均分成3片，一层蛋糕一层奶油再放一层薄脆片和脆脆珠，依次堆叠，最后抹面，放冰箱冷藏1小时再来装饰，取出裱花，按喜好装饰即可.
蛋糕的家常做法2
蛋糕的保存有哪些方法
1、海绵蛋糕和戚风蛋糕
降温后用保鲜膜包覆起来，放进保鲜袋或保鲜盒中，冷藏约可保存5-7天，冷 冻约可保存1个月左右，要使用前先解冻回温。
弱势有夹馅料，或是鲜奶油装饰的话，建议2-3天食用完，风味最佳。
2、鲜奶油蛋糕
易变质，建议密封冷藏保存，2-3天内食用完为佳。
3、泡芙
已夹馅料的泡芙，则建议马上食用，毕竟馅料可是会让泡芙皮失去脆度的，且 泡芙的夹馅多为卡仕达酱或是鲜奶油，皆是不宜久放的食材，所以泡芙建议要 现吃现夹馅。
4、塔、派皮
建议密封保存甜塔，1-2天内食用完。而咸派的话，密封冷冻则可以保存约2星 期左右，要食用时，再放进已经预热的烤箱再烤个5-10分钟温热即可。
5、磅蛋糕、玛德琳、费南雪
磅蛋糕这类重奶油的糕点属常温蛋糕可常温密封保存，夏天可约保存3-4天， 冬天约可保存5-7天。但若气候闷热或是吃不完时，建议密封保存约1-2星期， 冷冻保存为1-2个月为佳。食用时，先放常温5-10分钟(冬天则视情况延长时 间)，待蛋糕稍微恢复软度即 可食用，或是放进已预热的烤箱再烤个2-3 分钟也可以。
6、卡仕达酱
因为含有大量的蛋和牛奶，易变质不宜久放，冷藏隔天即使用完毕为佳，不可 冷冻。
7、饼干
密封常温保存约2-3星期左右。马芬
常温密封保存约2天左右。
8、司康
常温密封保存约2天左右，而密封冷冻约可保存1-2个月左右为佳，食用时先回 温，于司康表面洒点水，再放进预热180℃烤箱，烤个3-5分钟就可以了。
9、芝士蛋糕
如果可以立即食用，放入冰箱冷藏即可。冷藏：2-3天(若使用了生鲜食材，建 议当日食用完毕)装入保存容器冰箱冷藏。在容器盖子上铺一层保鲜膜，把蛋 糕放在上面。然后从上面扣上容器。把容器盖子当成盘子使用更便于稍后将蛋 糕完整地转移到小盘子中。
蛋糕的家常做法3
吃蛋糕不长肉的原则
蛋糕、柠檬水“天生一对”：
蛋糕本身脂肪过高，饱腹感指数很低，吃了之后感觉体积不大，还能吃下其他东西。吃一口蛋糕，细细咀嚼品尝，然后两口茶水或柠檬水，慢慢咽下，能让蛋糕在胃里扩大体积，饱腹感上升。同时，这些无热量的饮料也能清洗味蕾，让舌头恢复对蛋糕美味的感知能力。这样慢慢欣赏，要比大口大口地吃掉蛋糕，感受到更多的幸福和满足。
增加运动，消耗热量：
运动也是十分重要的，可以消耗我们身体中多余的脂肪和热量。每次吃完蛋糕后，运动30-40分钟，如果确实吃的比较多，可以选择运动时间适当的延长，运动时间以不引起身体的疲劳感为准。
量入为出：
众所周知，蛋糕中的脂肪、糖很多，一块蛋糕和等重量的一碗米饭相比，所含水分少，能量高，吃起来又很轻松惬意，自然容易使人发胖。
饭前吃不长肉：
按西餐的规矩，是先吃其他食物，最后再上甜点。已经吃了节日大餐或生日大餐，然后再吃蛋糕，其实是最坏的选择。首先，吃了大鱼大肉之后，享受蛋糕美味的能力已经大大降低。其次，胃里已经充满了食物，还要再吃蛋糕，心情会非常纠结，美食当前，不吃可惜。
食物满腹，再吃发胖，最终结果很可能是让自己饮食过量，肥肉上身。与其如此，不如在自助餐或宴会时，先吃自己最心仪的蛋糕，吃了它之后，其他食物就减量。
少量多餐：
如果蛋糕吃不完，放到保鲜盒中，保存在冰箱里面。如果是当天烤制的蛋糕，可以冷藏24小时以上，切记不要因为怕浪费而过量食用。
膳食纤维帮助消化：
考虑到蛋糕富含饱和脂肪和糖，膳食纤维极少，容易升高血脂和血糖，食用膳食纤维可以消除它对健康的不利影响。所以，在吃完蛋糕后的下一餐或第二天，不妨多吃些蔬菜、水果、全谷杂粮和豆类，少吃油腻食物。
❷ 蛋糕制作详细步骤
海绵蛋糕也是蛋糕中的一种，其实很普通只是名字不一样，很多人就觉得做起来有点障碍，当我们自己做一个完整的海绵蛋糕以后，就会逐渐热爱上烘焙，海绵蛋糕之所以好吃暄软，跟方法有一定的关系，老外也很喜欢吃这款蛋糕，就像海绵一样暄软，所以称为海绵蛋糕，平时工作的工作，上学的上学，都没有太多时间停下来喝喝茶做做美食，正好有这个机会，不妨停下脚步，跟家人一起做甜品。
做海绵蛋糕，里面的食材有鸡蛋、白糖、牛奶、食用油（我一般用橄榄油）
做法：
将鸡蛋打入到一个盆子或者大碗中，用电动打蛋器开最大档开始打发，白糖少量多次加进去，将鸡蛋打成泡沫状，打到和奶油一样，泡沫特别丰富就算是成功了。
如果觉得时间不够，你可以多打一会儿，直到蛋液变成乳黄色，就可以关掉电源。
我们打发好了以后，将低粉面粉或者蛋糕粉，分少量多次加入到蛋液中，搅拌均匀，不要来回搅拌，用筷子或者专用铲子轻轻搅拌均匀即可，然后放入3大勺的玉米油或者橄榄油并搅拌均匀，在这里提醒大家一下，要想海绵蛋糕好吃，玉米油或者其余的熟油一定不能少，少了这一步，做出来的蛋糕发硬还不暄软。
面糊搅拌好了以后，准备好模具，看家里烤箱的大小，6寸7寸或者8寸都可以，将面糊倒进去，将气泡给震出来，烤箱提前预热10分钟，烤蛋糕的话一般是170度左右，烤30分钟左右，就可以了，如果蛋糕比较大，可以根据大小调节时间。就这样，4个鸡蛋就可以做出来一个7寸左右的海绵蛋糕，现在鸡蛋特别实惠，2块多一斤，4个鸡蛋也就1块钱，再加上少半袋牛奶和适量白糖，加起来成本也只有3块钱左右，几块钱在家就可以做出来甜品店100多一个的海绵蛋糕。
❸ 在家就可以做的蛋糕教程
在家就可以做的蛋糕教程
在家就可以做的蛋糕教程，很多人都喜欢自己在家里制作美食，但不单单只是为了吃哦，更重要的是享受着其中的过程，因为美食诞生的过程是非常的美妙的，以下是关于在家就可以做的蛋糕教程。
在家就可以做的蛋糕教程1
8寸戚风蛋糕（完美不开裂）的做法
所有材料准备就绪后（预热烤箱上下火130度）
蛋黄部分：
依次把牛奶，玉米油，细砂糖倒入盆中，搅拌至乳化。（先放牛奶，再放玉米油，不要问我为什么，我也不懂……）
倒入过筛后的低筋面粉，z字拌匀。
倒入蛋黄，z字拌匀。放一旁备用。
蛋白部分：
冰的蛋白中挤入几滴柠檬汁。
蛋白高速打至大鱼眼泡（如图1），放入3分之一细砂糖打至小鱼眼泡（如图2），再放入3分之一细砂糖打至细腻出现纹路（如图3），放最后3分之一细砂糖，最后中低速中低速中低速（不要贪图快，一定要中低速打发，这样打发出来的蛋白霜细腻且稳定）打发至2小勾（接近干性发泡，即面盆倒立，蛋白霜不流动）（如图4）
把3分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中J字拌匀
再把它倒回蛋白糊中
从中间J字形翻拌，边转动盆子，（动作要轻快）拌匀后，把蛋糕液从20厘米左右的高度倒入8寸模具，轻震2下（消除大气泡）放入烤箱。
放入烤箱最下层，上下火130度烤50分钟，再上下火150度烤25分钟。
130度30分钟的样子
四周开始膨胀，中间低
130度40分钟的样子
中间开始与四周的高度平衡
130度50分钟的样子
开始调至上下火150度
150度10分钟的样子
150度15分钟的样子，有明显的回缩，说明已经熟了，再烘烤个10分钟左右即可出炉。
烘烤完毕、准备出炉
出炉后，举起15厘米左右的高度，轻震一下，立马倒扣晾凉，完全凉透后（2-3小时）再脱膜。（大半夜做蛋糕，让它自己一边凉快去，明天再脱膜）
小贴士
每个烤箱的温度不同，按自己烤箱的温度调试。
鸡蛋一般用的都是53克～62克（蛋白170克左右，蛋黄100克左右）。鸡蛋从冰箱取出，分离蛋黄跟蛋白，蛋白继续放回冰箱冷藏备用。
慢慢的多做几回戚风蛋糕，你就会发现，其实戚风蛋糕开裂很大程度上并不是配方的问题，关键还是操作过程和烘烤的温度，把握好自己烤箱的脾气，你也能做出不被气疯的戚风蛋糕。
在家就可以做的蛋糕教程2
零失败6寸戚风蛋糕（十分钟制作，合适新手宝宝）的做法
蛋清蛋黄分离；
蛋清先放一边或放进冰箱冷藏备用；
3个蛋黄+35g牛奶+20g玉米油用蛋抽混合均匀。
筛入50g低筋面粉，用蛋抽划“Z”字，捞拌均匀
捞拌至粉末消失即可，状态是比较粘稠的。
做蛋白霜前，先预热烤箱：上下管160度
开始制作蛋白霜：
白砂糖分三次加入
第一次：用电动打蛋器打至出现大气泡时；
第二次：大气泡消失，出现小气泡时；
第三次：小气泡消失，蛋白霜出现淡淡纹路时；
（分批加白砂糖时无需精确克数，不会影响成品。）
打至干性发泡状态（重点！！！）一定是干性发泡，即提起打蛋器呈比较短小的小尖角。或是可以插入一根筷子，筷子不倒即可。
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（动作快一些，像炒菜那样的翻拌动作）
将混合好后的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜的盆里，继续翻拌，手法同上。
将搅拌好的面糊从20-30cm的高度倒入模具中。用硅胶刮刀磨平，双手拿起模具在桌面上轻轻震两次，消除大气泡。
放入预热好的烤箱。调整烤箱温度至上下管130度，烤55分钟。（因为我不想最终成品太爆头，所以使用低温长时间的烘烤）此图是进烤箱10分钟后的状态。
出炉后先将模具从20-30cm高处垂直落下以震出热气
然后倒扣冷却。我大概冷却了一个半钟吧（蛋糕一定要等完全冷却后才脱模，这样才不会踏腰）不放心的小伙伴可以等冷却2小时后再脱模！
锵锵锵锵~不塌腰不回缩不分层的`戚风蛋糕完成啦！
高度也够够的。
小贴士
蛋白霜的状态是最重要的，一定要打到干性发泡，这是我血淋淋做了将近6、7次的教训，还是在第8次才明白原来自己之前打蛋白霜太过于随意，导致冷却脱模塌腰。
在家就可以做的蛋糕教程3
柯基抖臀蛋糕，看一遍就能学会的做法
准备5个鸡蛋，鸡蛋是常温鸡蛋，注意并不是5个蛋清蛋黄分离。
4个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，
第5个鸡蛋和4个蛋黄混在一起
面粉是低筋面粉，用塞子塞一遍。
油加热，倒入面粉，油加热到多少度？用煤气最小的火头，看到油，有纹理的状态，就可以了。
用热油的目的，让面粉糊化。
油面粉 搅拌均匀
50克牛奶 倒入面糊
蛋黄糊倒入面粉糊
蛋黄糊=4个蛋黄1一个全蛋
搅拌顺滑无颗粒。
4个蛋清，放几滴柠檬汁，没有的话放几滴白醋。
50克白糖分三次加入蛋白。
看到很多小泡泡，第二次加白糖
看到细腻泡泡，第三次加入白糖
打到能看三角，或者带弯钩的三角，即可。
蛋白分2～3次跟蛋黄糊混在一起，
记住不要转圈或者顺时针那样搅拌，是从底部向上翻拌。
450克吐司磨具，在一开始就把油纸铺好，
不要在这个时候现铺，否则蛋黄糊容易消泡，导致蛋糕失败。
在倒蛋黄糊的时候，有个重要的事情一定要做，【烤箱开始预热】
蛋黄糊倒入2/3后，放上芝士片，很多人问我，芝士片哪里买！什么牌子？这个不用问，就去超市买，哪个便宜就买哪个。把一片撕成两片，还是直接放两片都可以。
最后三分之一蛋黄糊全部倒入磨具。
烤盘加水，这款蛋糕用的水浴法。
150度 烤60分钟
中途大概30分钟左右，蛋糕上面盖一层锡纸，这是重点，否则温度过热，容易开裂颜色过重。
水盘上面我放了烤网，450克模具我是放在烤网上，你也可以把450克模具底部包2层锡纸，直接放水盘里面。
轻微的开裂没关系，只要不塌陷不回缩。
蒸烤一体烤网，尽量别做。
为什么让你们在倒入2/3蛋黄糊才放芝士片，看到了吧，芝士片会下沉。
我觉得我已经说的够详细的了。
❹ 蛋糕的做法,
蛋黄糊配方：蛋黄90g玉米油63g牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g
制作方法
方法一
步骤1先制作蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。
步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。
步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用。
步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。
步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白。
步骤6分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤8在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。
步骤9一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。
步骤10开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），然后轻震出气泡，开始烘烤。
步骤12上下火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟。
步骤13出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可。
具体操作
步骤1准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
步骤5当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤6蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤11入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤12脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
方法三
原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具体操作
步骤1、5克糖倒入牛奶中，融化后待用，1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，搅拌一下，然后倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。
步骤2打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。
步骤3蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
步骤4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。
步骤5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。
步骤6刚出炉的蛋糕。
步骤7出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了。
❺ 8寸生日蛋糕的做法和配方
❖目录
1生日蛋糕的家常做法
2海棉蛋糕的简单做法
3清香蛋白蛋糕的家常做法
4法式蛋糕的家常做法
5电饭煲做芝士蛋糕的方法你知道吗?
6电饭煲自制蛋糕的做法有哪些
1生日蛋糕的家常做法
随着时代的发展，很多外国文化已经与中国相结合。以前在中国，人们在庆祝生辰的时候都会吃一碗长寿命，象征着活到百岁。现在在中国网民可以看到过生日都是不能缺少蛋糕的，这已经形成几十年了，无论大人小孩都早已习惯了这样的做法。大家有没有像自己制作一下蛋糕，下面我就为大家介绍一下具体做法。
中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。
生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有的，流传到现在，不论是大人或小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福
哈密瓜生日蛋糕
材料：
鸡蛋----------5个
低筋面粉------80克
水------------50克
鲜奶----------30克
植物油--------45克
细砂糖--------70克
装饰水果------适量
哈密瓜生日蛋糕的做法
1、取两个无水无油干净的盆，将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入20克细砂糖。
2、用电动打蛋器搅拌至糖溶解。
3、加入植物油，搅拌均匀。
4、加入牛奶和水，搅拌均匀。
5、筛入低筋面粉。
6、用手动打蛋器轻轻搅拌。
7、搅拌均匀的蛋黄糊放一旁备用。
8、蛋白里滴几滴柠檬汁(如没有，可以省略)。
9、用电动打蛋器搅打蛋白至粗泡时加入细砂糖。
10、继续搅打蛋白至偏干性发泡。
11、取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀按切拌的方式拌匀。
12、再取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用切拌的方式拌匀。
13、将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白中，用切拌的方式拌匀。
14、倒入蛋糕模中。
15、，拿起蛋糕模往桌上轻敲去除面糊内的大气泡，放进预热至170度烤箱中下层，烤35分钟左右。
16、烤好的蛋糕取出，倒扣晾冷。
17、冷却后的蛋糕脱模，用刀要成三等片。
18、取其中一蛋糕片，抹上打发的鲜奶油。
19、放上哈密瓜片。
20、铺上第二片蛋糕片，再抹一层鲜奶油，放上哈密瓜片，然后再铺上第三片蛋糕片。
21、在蛋糕的表面、侧面都涂抹上鲜奶油，蛋糕侧面的奶油用切蛋糕的锯齿刀刮一圈，就会有漂亮的花纹了。
22、将部分打发的鲜奶油装入挤花
❻ 蛋糕的做法
(1) 蛋糕的选料 选料对于蛋糕制作十分重要，制作蛋糕时，应根据配方选择合适的原料准确配用，才能保证蛋糕产品的规格质量。
以制作一般海绵蛋糕选料为例：原料主要有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液黏稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定;存放时间长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋面粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋面粉，可选进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。
(2) 搅拌打蛋 搅拌打蛋是蛋糕制作的关键工序，是将蛋液、砂糖、油脂等按照一定的次序，放入搅拌机中搅拌均匀，通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空气，形成大量的气泡，以达到膨胀的目的。蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、搅拌打蛋方法等相互关联。
① 海绵蛋糕的搅拌打蛋方法
A. 蛋清、蛋黄分开搅拌法。蛋清、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋清、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋清泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作过程中，为了解决口感较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加入少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油脂与蛋黄混合均匀。
B. 全蛋与糖搅打法。蛋糖搅打法是将鸡蛋中糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的和种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起放入搅拌机，先用慢速搅打2分种，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅打至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。
C. 乳化法。乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油，能够足够使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，降低了传统海绵蛋糕的制作难度，同时还能使海绵蛋糕中溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，口感更加滋润，所以它更适宜于批量生产。
在传统工艺搅打蛋糖时，即可加入面粉量的10%的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后加入30%的水和15%的油脂搅匀即可。
② 油脂蛋糕的搅拌打蛋方法
A. 糖、油搅打法。首先，将油脂(奶油或麦淇淋)与糖一起搅打至呈黄色、膨松而细腻的膏状。其次，蛋液呈缓缓细流分次加入上述油脂与糖的混合物中，每次均须充分搅拌均匀。再次，将筛过的面粉轻轻混入浆料中，混匀即止。注意不能有团块，不要过分搅拌以尽量减少面筋的生成。最后加入液体(水或牛奶)，如有果干或果仁亦可在这一步加入，混匀即可。注意如果配方中有奶粉、泡打粉等干性原料，可与面粉一起混合过筛。如有色素和香精，可溶入液体中一并加入，也可在第一步加入。
B. 粉、油搅打法。首先，将油脂与等量的面粉(事先过筛)一起搅打成膨松的膏状。其次，将糖与蛋搅打起发泡沫状。第三，将糖、蛋混合物分次加入到油脂与面粉的混合物中，每次均须搅打均匀。第四，将剩余的面粉加入浆料中，混匀至光滑、无团块为止。最后加入液体、果干、果仁等，混匀即可。
C. 混合搅打法。首先，将所有的干性原料包括面粉、糖、奶粉、泡打粉、可可粉等一起过筛。其次，将过筛后的干性原料与油脂一起搅拌混合至呈“面包渣”状为止，注意不要过分搅拌成糊状。再次，将所有湿性原料包括蛋液、水(牛奶)等混合在一起。最后，边搅拌边将混合液呈缓缓细流状逐渐加入到干性原料与油脂的混合物中，搅拌至无团块、光滑的浆料为止。
D. 糖油-糖蛋搅拌法。该法是将糖分为两部分，一部分与油脂一起搅打;另一部分与蛋一起搅打。首先，将油脂与一半糖打发。其次将另半糖与蛋一起打发(可加鸡蛋量3%-5%的蛋糕油)，再加入一半面粉混匀。最后，将另一半面粉与糖蛋交替加入打发的糖和油中，并用慢速混匀。
制作过程中，机器操作应注意：凡属于搅打的操作宜用中速;凡属于原料混合的操作宜用慢速;须随时将黏附在桶边、桶底和搅拌头上的糊料刮下，再让其参与搅拌，使整个糊料体系均匀。
以上四种方法中以粉、油搅打法及糖油-糖蛋搅打法制成的蛋糕质地最好，但操作过程稍复杂。混合搅打法操作较简便，适用于机器生产。糖、油搅打法是一种传统的油脂蛋糕制作方法，即适用于机器生产，也适用于手工制作。
(3) 拌面粉 拌面粉是搅拌打蛋后的一道工序。制作时先将面粉过筛，然后均匀拌入蛋浆或油浆中。在拌至见不到生面粉为止，防止面粉“上劲”。也可根据配方，加入部分熟面粉或玉米粉，减少面筋的拉力，使蛋糕制品膨松。
(4) 灌模成形 蛋糕原料经调搅均匀后，一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糖调搅法应控制在15分钟之内，乳化法则可适当延长些时间。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。
① 模具的选择。蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的。一般常用的模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。其形状为圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方、相对密度、内部组织状况的不同，进行灵活选择。海绵蛋糕因其组织松软，易于成熟而可以灵活地选择模具，一般可依据成品的形状来选择模具。
②蛋糕糊灌模的要求。为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，面糊在装模前必须使模具保持清洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，在油纸上均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。
装模面糊量依据打发的膨松度和蛋糖面粉比例的不同而异，一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中，如烤好的蛋糕刚好充满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸出，这时装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢出，影响制品美观，造成浪费。相反，装的量太少，则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。
(5)烘烤 正确设定蛋糕烘烤的温度和时间。烘烤的温度对所烤蛋糟糕质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙;烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。常烤制温度以1 80～220 CC为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟：如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来确定，同时可依据配方中的糖含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长;含糖量低，温度则稍高，时间短。
如果制作蛋糕，则先将水烧开后再放上蒸笼，大火加热蒸2分钟后，在蛋糕表面结皮之前，用手轻拍笼边或稍振动蒸笼以破坏蛋糕表面气泡，避免表面形成麻点;待表面结皮后，火力稍降，并在锅内加少量冷水，再蒸几分钟使糕坯定形后加大炉火，直至蛋糕蒸熟。出笼后，撕下白细布，表面涂上麻油以防粘皮。冷却后可直接切块销售，也可分块包装出售。
(6)冷却脱模 出炉前，应鉴别蛋糕成熟与否，比如根据蛋糕表面的颜色判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟，不能复原，则表示还没有烤熟。还有一种更直接的办法，是用一根细的竹签插入蛋糕中心，然后拔出，若竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透;若竹签上粘有蛋糊，则表示蛋糕还没熟。如没有熟透，需继续烘烤，直到烤熟为止。
❼ 学做蛋糕窍门
这款蛋糕所用到的食材特别简单，只需要蛋清和白糖就能做，不需要面粉和油，吃起来也健康，而且做法也是超级简单，基本上零失败，看这蛋糕里边的组织，轻盈细腻，口感如云朵，所以它的名字就叫云朵蛋糕。
这款蛋糕对于烘焙新手来说，特别适合了，只需要打发一个蛋白就够了，很有成就感的，一起来看看具体做法吧！
【云朵蛋糕】
食材：鸡蛋2个、白砂糖30克、玉米淀粉8克、柠檬汁适量、干果适量
做法及步骤：
第一步：先把所有的食材准备好，干果可以根据自己的喜欢随意添加，我用了蔓越莓干和杏仁。
第二步：把白砂糖和玉米淀粉先混合均匀，打蛋清的时候倒进去，放玉米淀粉的作用是可以使打发的蛋白稳定性更好，不易消泡。
第三步：鸡蛋把蛋黄和蛋清分离，这里我们只需要蛋清，蛋黄不需要，可以做成别的美食来吃，挤入几滴柠檬汁，没有柠檬可以用白醋代替。
第四步：用电动打蛋器把蛋白打发至大鱼眼泡状，然后倒入白糖，继续打发。
第五步：这是打了大概五分钟的样子，这时候蛋白呈大湾沟状态，这样不行的，还得继续接着打发。
第六步：这时的蛋白打了10分钟，提起打蛋器会有一个硬挺的小三角状，这个状态的蛋白就算打发好了，大家最好用电动打蛋器来打发，不要用筷子，筷子真的很难打发到这个状态的，所以最后就会造成蛋糕失败，让人有一种挫败感，也因此失去了做蛋糕的兴趣。
❽ 家常蛋糕的简单做法
家常蛋糕的简单做法如下：
用料：鸡蛋3个、低筋面粉75克、细砂糖45克、、蔓越莓干10克、柠檬汁几滴。
具体步骤：
步骤一：准备好原材料，蔓越莓干切碎。
步骤二：鸡蛋打入无水无油的干净容器中，加入细砂糖，挤入几滴柠檬汁。
步骤三：用电动打蛋器低速打，一直保持低速打，打到直到提起打蛋器蛋糊慢慢掉落为止。
步骤四：往打好的鸡蛋糊中筛入低筋面粉，用上下翻拌方式搅拌均匀。
步骤五：倒入模具中，震动几下，去掉多余气泡。
步骤六：放入蒸箱中，蒸20分钟左右，蒸好焖几分钟后出炉即可。
做家常蛋糕时，鸡蛋不要用土鸡蛋，因为土鸡蛋的蛋白比较少，蛋白和蛋黄的比例不太恰当，另外土鸡蛋做出来的蛋糕腥味也比较重。
❾ 做蛋糕的做法
蛋黄糊配方：蛋黄90g玉米油63g牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g
制作方法
方法一
步骤1先制作蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。
步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。
步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用。
步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。
步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白。
步骤6分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤8在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。
步骤9一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。
步骤10开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），然后轻震出气泡，开始烘烤。
步骤12上下火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟。
步骤13出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可。
方法三
原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具体操作
步骤1、5克糖倒入牛奶中，融化后待用，1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，搅拌一下，然后倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。
步骤2打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。
步骤3蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
步骤4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。
步骤5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。
步骤6刚出炉的蛋糕。
步骤7出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了。