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蓬松蛋糕卷的做法

发布时间: 2023-03-11 23:42:46

⑴ 蛋糕卷家常做法,正宗蛋糕卷怎么

蛋糕卷的做法步骤

1
蛋黄蛋白分离好,低筋面粉过筛!

2
将70g白糖分三次加入蛋白中,蛋白打发到有个小弯钩就可以了!

3
蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大!

4
将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀!

5
低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀!(烤箱可以开始预热180度)

6
将剩下的蛋白再打发几下!(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺!)

7
把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀!

8
倒入提前铺好油纸的烤盘中!(忘记拍加入牛奶的步骤了!在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀)

9
放入预热好的烤箱中层,15分钟!

10
将烤好的蛋糕体倒扣放凉!

11
撕去油纸,抹上卡仕达酱!

12
有下往上卷蛋糕体!

13
用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了(我是放过夜)

14
看看是不是卷得很好看!

如何让蛋糕卷松软又好吃

一、蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。
鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
二、蛋糕制作工艺
1、可可海绵蛋糕
原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。
(4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。
(5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。

⑶ 蛋糕卷的做法

1、蛋白打至粗泡,分次加入砂糖,继续打至砂糖全部溶化 (电动打蛋器使用一档);
2、滴入白醋,电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻;
3、电动打蛋器调至三档,打至蛋白湿性发泡(出现水纹状的纹路,并且不容易消失,提起打蛋器,蛋白出现弯弯长长的尖角);
4、电动打蛋器调至四档,打至蛋白硬性发泡(水纹状纹路不消失,状态象打发的裱花奶油,可以插筷子不倒、提起打蛋器,出现短短的尖角,并且尖角不会弯)
5、打发好蛋白后,在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖,打至砂糖溶化在蛋黄中,蛋黄浓稠发白。
6、加入水、油,用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合,呈乳化状态。
7、分次筛入低粉,快速拌匀至面糊无颗粒(改用手动打蛋器,这个步骤开始不再使用电动打蛋器)。
8、取三分一的蛋白与面糊拌匀(动作一定要轻,但是得快,不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了)。
9、将8倒回蛋白盆中,快速把全部材料混合至无颗粒(搅拌的技巧同8)。
10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱预热150度,烤制25分钟。

⑷ 怎样做蛋糕卷

主料鸡蛋(4个)面粉(60g)白糖(100g)牛奶(30g)黄油(15g)
厨具电烤箱

1、蛋黄蛋白分离好,低筋面粉过筛!

2、将70g白糖分三次加入蛋白中,蛋白打发到有个小弯钩就可以了!

3、蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大!

4、将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀!

5、低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀!(烤箱可以开始预热180度)

6、将剩下的蛋白再打发几下!(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺!)

7、把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀!

8、倒入提前铺好油纸的烤盘中!(忘记拍加入牛奶的步骤了!在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀)

9、放入预热好的烤箱中层,15分钟!

10、将烤好的蛋糕体倒扣放凉!

11、撕去油纸,抹上卡仕达酱!

12、有下往上卷蛋糕体!

13、用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了(我是放过夜)

14、看看是不是卷得很好看!
小窍门:
其实不放黄油也觉得很好吃啊!

⑸ 松软不开裂戚风蛋糕卷做法步骤 戚风蛋糕卷怎么卷

戚风蛋糕卷做法
材料
鸡蛋3个,色拉油3大匙,牛奶3大匙,泡打粉0.5小匙,盐0.125小匙,白醋或者柠檬汁几滴,低筋面粉75克,砂糖70克
做法
1.全蛋分开蛋清,蛋黄
2.蛋黄加入砂糖20克左右,用打蛋器打至浓稠发白,将色拉油分3次加入,搅打均匀再加下一勺,色拉油搅拌均匀之后,将牛奶一次加入,并且搅拌均匀
3.面粉,泡打粉,盐混合均匀,过筛到蛋黄中,用橡皮刮刀搅拌均匀 放一旁备用
4.蛋清加入几滴白醋或者柠檬汁,砂糖分3次加入,用电动打蛋器高速打至硬性发泡
5.将打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊中,搅拌均匀,再反倒入剩下的蛋白中,充分搅拌均匀
6.烤盘底部铺大小相同的油纸一张,将搅均匀的蛋糕糊倒入,用刮刀稍微刮平整,在桌面上磕两三下
7.烤箱预热175度,烤箱中层,25分钟左右
8.蛋糕出炉,脱模,揭去油纸,放蛋糕架上晾到温温的,其中一面抹上果酱或者打发好的鲜奶油,偶今天是什么都没抹,放到一张足够大的油纸上,卷起,用透明胶给粘住,定型一会,揭去油纸,切断即可,开吃

⑹ 香葱咸蛋黄肉松蛋糕卷怎样做,简单快速,细腻松软,家人吃不够

香葱咸蛋黄肉松蛋糕卷怎样做,简单快速,细腻松软,家人吃不够?

清甜味苹果酱吃太多难免有些很腻。今天就给大家共享一道好吃吃又外焦里嫩的“小香葱鸭蛋黄肉松蛋糕卷”。蛋糕的柔软再加上咸香鲜美的蒜味酱,香得出油翻沙的鸭蛋黄,可口的猪肉松,一口咬下去,太让人满足,口味十分的丰富多彩,葱香四溢,好吃极了。上菜几秒钟就光盘。

这一款吐司面包我采用的是经典小四方秘方,药方易记,使用方便,烤好的吐司面包不容易裂开,口感和味儿也都是棒棒的。仅仅份量也不是很多,假如家人多的是,能将食物翻番。下面就来看看这道“小香葱肉松蛋糕卷”的做法吧。食物简易,作法也很简单,一看就会哦。那你也看一下吧。

食物:蛋糕粉40克,生鸡蛋4个,白砂糖40克,牛乳40克,食用油40克。色拉酱适当,鸭蛋黄4个,猪肉松适当,大葱一根,白芝麻少量。做法:

第四步

将烤好的蛋糕取下晾凉,然后将生日蛋糕翻过来,涂上一层色拉酱,再放入适当猪肉松和咸蛋黄粉末。然后将生日蛋糕翻卷,放冰箱冷藏20min,定形取下,切完,启动。自做香葱蛋黄肉松蛋糕卷出炉了,香甜可口,绵软爽口,闺女抢着吃,做法简单,那你也看一下吧。

⑺ 肉松蛋糕卷松软又好吃,如何制作呢

我家的早餐主食很少出去买,特别是冬天的时候,外面天寒地冻的,出门去买还不如在家制作省时省力呢,自己做的早餐吃得热乎乎的舒服。

早餐主食品种多样,简单些的早点起床制作就可以,复杂点的可以头天晚上做好,这次做的肉松蛋糕卷就是提前做好当早餐吃的。