❶ 冷藏后的鸡蛋打发不起来怎么办
在制作蛋糕的情况下，把蛋清打发是较为关键的一个流程，假如出现蛋白打发失败的情况下，通常会影响生日蛋糕的口味，吃起来也不足绵软，影响蛋清打发不起来的原因比较多，例如温度的问题，消磨的方式 问题这些，这和缺乏经验，平常非常少制做拥有关键的关联，平常多做几回就能把握恰当的方式 。
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影响蛋白打发的好多个要素:
温度蛋白质在170C一220C中间时非常容易消磨，因此 冷冻的蛋要先升温后再应用。ph酸碱度蛋白质在偏酸碱性自然环境下更非常容易消磨，其自身是偏碱的，且存储的越长，偏碱越强，因此 越新鲜的蛋越非常容易消磨.也可添加适量酸性物质(塔塔粉、白米醋、柠檬水等)来调整其ph酸碱度。蛋被敲响后放到的时间越长，蛋白质的酸碱性越强，越非常容易消磨。水和油和水都是毁坏早已产生的汽泡，因此 要明确打蛋白的器皿和专用工具均无油没有水.鸡蛋黄中也带有植物油脂，分蛋时留意不必渗入鸡蛋黄.糖糖会提升蛋白质的16性，变弱其出泡性，提高其可靠性，适当的糖有益于在中后期拌和时维护汽泡，能够按1个蛋白质20克盐的占比加上.
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蛋白打发全过程:
1.迅速搅拌蛋白质至其造成粗泡时，添加1/3糖，再次搅拌.2.打成泡沫塑料较为细致时再添加1/3糖，再次搅拌。3.打成泡沫塑料呈粘稠状，电动打蛋器踏过会留有印痕时添加剩余的糖和粟粉(如需要)，再次搅拌。4.再次搅拌至提到电动打蛋器时，蛋白质能产生弯折的斜角，这时即是“湿性发泡“。5.再次搅拌至提到电动打蛋器时，蛋白质能产生站立的斜角，这时即是“干性发泡“或称“硬性发泡“，做到硬性发泡的别的判断方法也有:将打鸡蛋盆倒过来，打发蛋白也不会滑出;向打发蛋白中插进1根木筷而不容易倒.
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共享:
1冷藏室温度下，蛋白质和鸡蛋黄非常容易分离出来，因此 建议将蛋从电冰箱取下后先把蛋分离出来，待其做到室内温度时再消磨。2取得成功的打发蛋白是光洁、有光泽度并且平稳的，短期内内不容易产生变化，但长期放到会使汽泡越来越敏感;做好的打发蛋白如果不立刻应用能够短期内冷冻储存以避免其破乳，但也需尽早应用，应用了打发蛋白的商品也需在面浆制做进行后尽早掺烧蛋糕烘焙，防止破乳二因长期放到而破乳的打发蛋白没法根据再度搅拌恢复正常。3蛋白质随看搅拌，汽泡会愈来愈小，构造也随着愈来愈平稳，也就愈来愈不易拌开。做到干性发泡之后的打发蛋白假如再次搅拌，便会慢慢无光泽从而呈棉絮状，这时候的打发蛋白会出现很多肉疙瘩，难以与别的原材料翻拌，建议再次制做打发蛋白。4搅拌速率越快，汽泡越大，蛋黄液容积越大，可是可靠性也稍弱，可在蛋糊即将进行的环节适度减少搅拌速率，萃取汽泡以得到 高些可靠性.
❷ 蛋白有蛋黄打发不起来怎么办
鸡蛋是由蛋清与蛋黄组成的，一般鸡蛋的营养元素与脂肪的含量都是在蛋黄里面，所以人们在减肥的时候，经常性的便会吃蛋白而不吃蛋黄。蛋清不止可以和蛋黄直接煮着吃，还可以打发后制作成奶油，进行装饰蛋糕。喜欢吃蛋糕的人们，对蛋糕奶油的制作肯定也比较感兴趣。当然我们发现蛋清有蛋黄打不发补救的时候，那种方法比较好呢?以下来看看吧。
一、蛋清有蛋黄打不发补救的方法有哪些比较适用
1.可以适量的加入一些泡打粉进去，再进行打发，这样能够打发的机率要高一些。
2.当蛋清打不发的时候，还可以滴上点白醋再打，便可以进行打发。
二、蛋清打发的窍门
1.选择新鲜的鸡蛋，要蛋清，不要沾上水，滴上一点白醋放上适量的糖，便比较容易打发蛋清。
2.夏天打发蛋清的温度要稍微的低一些，大概在22度左右，温度过高可以把蛋清放进冰箱冷藏一下再打，蛋白的比例也需要注意。
三、蛋清打发的关键地方
1.蛋清要顺着打蛋器的方向加入。
2.到出现了大泡沫的时候，就可以加入白糖了，再继续打，就可以增加泡沫的体积，这样打出来的蛋清才会比较好看!
3.所打蛋清的工具要干净，若是有水或者是奶油，那打出来的蛋清颜色便不会好看，还很容易打发失败的。
4.要掌握好蛋清的打发速度，不要过快或者是过慢，要均匀的速度进行打发，这样的稳定性打发的机率才会很强。
蛋清要想打发的机率高，那就要把蛋黄给分离干净，水也不要沾，这样所打发出来的蛋清在色彩上面会更加有特色性。蛋清打发是需要掌握好技艺与方法的，若是发现自己的蛋清打不发，那肯定是方法没有掌握好，可以适量的加入一些辅助物进行调配，这样仍然是可以进行打发的!
❸ 蛋清打发失败怎么补救
不清楚你的打发失败具体是指打发之后消泡了，还是就没打发。
如果是打发之后消泡了，就没法补救，建议重做。如果你非要补救，也还有一种办法，如果你有sp蛋糕油，就把蛋清蛋黄部分都混合了，加sp然后打发，但这样打发之后是海绵蛋糕，而不是戚风的组织和口感了。
蛋清打发只要注意几点，还是很容易的。
1. 蛋清用之前放冰箱里冰一下，打发更容易，尤其是夏季。如果室内开空调维持低温那就更好。
2. 打发蛋清的容器一定要洗干净。然后擦干，不要有油或水的残留。
3. 加一点酸性物质，一点就够，比如六寸或八寸蛋糕加1-2克就可以了。加入的可以是:塔塔粉，或柠檬汁，或白醋（陈醋也行，只不过它带颜色）
4. 白糖分2次加入，先什么都不加，把蛋白搅出大的泡，然后放2/3的糖，和所有的酸。然后继续打，蛋白出现很多均匀的小泡沫，放剩下的糖。
5. 为了抵消操作过程蛋白的消泡影响，可以在蛋黄部分加入2-4克泡打粉。
6. 和蛋黄部分混合的时候，先用1/3的蛋白混合到蛋黄中。然后再把混合好的蛋黄，全部倒入蛋白中混合均匀。注意翻动混合，而不要搅拌，搅拌容易消泡，动作要稳而操作过程要快。你的体温和过多的搅拌也容易消泡。
7. 炉温提前预热好，进炉后不要随便打开烤箱。
只要严格做到以上几点，蛋白的打发和做好戚风就没什么问题。
❹ 蛋清打发失败能做什么蛋清打发失败能做啥
1、蛋清打发失败后可以做成蛋糕。
2、首先将没打发的鸡蛋清添加鸡蛋黄和糖二次打发，打发到没有泡沫就好了。然后添加无盐黄油、酵母菌、筛粉后的小麦面粉和牛乳，混和搅拌匀称。然后将蛋奶糊倒进有锡纸的烤盘，电烤箱160°烤10分钟就可以。
❺ 古早蛋糕失败了能吃吗
熟了就可以吃，可以尝下味道哦，味道太差难以接受就不要吃啦~
❻ 蛋白打发失败后怎么用
如何打发蛋白？
我们做蛋糕，打发蛋白是基础，也是最重要的一环，很多朋友在打发蛋白时，总是打发不成功，最终以失败而告终。今天，我给大家整理了一份全攻略，含金量高，一定要认真学习，以后就再也不用担心蛋白打发失败的情况发生了。
打发蛋白:
鸡蛋白中含有一种可减弱表面张力的蛋白质，加入砂糖后可以打发出非常绵密、细腻的气泡，这是使蛋糕膨胀和松软的关键，故打发蛋白是学习烘焙必须掌握的技巧。和全蛋打发相比较，蛋白打发更容易，稳定性也更好。
打发蛋白的注意事项:
1.要选择新鲜的鸡蛋，新鲜鸡蛋的蛋白是浓稠的，而不新鲜的蛋白如清水一般， 且容易与蛋黄分离。
2.打发蛋白前要把鸡蛋冷藏1小时以上，因为冷藏的鸡蛋虽然较不易打发，但其稳定性、持久性更好，打发后不易发泡。
3.油脂类会阻止蛋白的打发，所以要确定搅拌盆和打蛋头都是干净、干燥、无油的。分蛋时不要把蛋黄混入蛋白中，因为如果蛋黄中含有油脂，会量响蛋白的发泡。
4.蛋白是碱性物质，通过添加酸性的柠檬汁、白醒或塔塔粉，可以帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性？如果没有也可以不加。
5细砂糖分次加入。加人细砂糖后再打发，打出的气泡较为细密而且稳定性强，若蛋白中没有添加砂糖就直接打发，虽然可以很快地出现大气泡，但稳定性不佳，会很快消泡。若一开始就将砂糖全部加人，蛋白会产生黏性和弹性，导致打发困难，若打发完后再加入大量砂糖，又会破坏掉已产生的气泡，所以要把砂糖分次加人，每次加入后都要充分搅打，再加入下一次。
6.打发好的蛋白霜要马上使用，不能停留太久，否则容易发泡或结块，造成不易和蛋黄物拌匀，其膨胀力也会减弱。
❼ 话说淡奶油打发失败后.怎么做
淡奶油打发不成功，该怎么做纠正错误？一般来讲，我们做蛋糕或者做糕点的时候总是会打发蛋清或者打发淡奶油，那么如果自己打发淡奶油打发不成功的话，应该怎样纠正自己的错误的话就是自己的错误呢？
一般来讲，打发淡奶油首先把处于半冰状的，淡奶油倒入器皿之中打发他出去打发，打发到稍微有一些起膨胀的效果之后加一些。白糖之后继续打发，这时候打发出来的鲜奶淡奶有可能就会有一些可塑性的花纹，这时候还可以继续打发，就是再加白糖之后继续打发之后打发出来的淡奶油这时候就会比较的有可塑性，这时候去做蛋糕或者是做泡芙或者做其他的糕点就会比较成功。
打发蛋清也是同一个道理，可以分多次加白糖之后进行打发，一般来讲我们打发淡奶油还是打发蛋清的时候也要控制时间，或者说控制力度，如果打发的不好的话，可能会存在这样那样的问题，而且烘烤出来的美食也可能不够好吃，可能塑形效果就不够强，但是一般来讲，如果喜欢做美食的朋友，那么可以多尝试几次打发出来的奶油淡奶油效果可能就会越成功。