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做蛋糕弄出来不成形是怎么回事

发布时间: 2023-03-11 06:46:11

⑴ 慕斯蛋糕不凝固怎么

蛋糕不凝固是有几种原因,不同的原因,要用不同的处理方法。
一,冷藏或速冻时间不够,配方正常的情况下,需要冷藏四个小时或者速冻一个小时以上才会凝固。
二,吉利丁凝固值,一个正常的六寸慕斯蛋糕,大约使用的吉利丁是在6~8g之间。
三,吉利丁加热过度,凝固性被破坏。一般溶解吉利丁,最佳温度在60度左右。
四,配方中含有蛋白分解酶(比如菠萝,猕猴桃等果泥)分解了吉利丁中的动物蛋白质,使其失去凝固性,这时要把含有蛋白分解酶的果泥加热至沸腾,破坏其蛋白分解酶。

⑵ 烤蛋糕的时候出现开裂和回缩是什么原因 蛋糕做出来为什么硬不蓬松

蛋糕是非常好吃的甜点,无论是结婚场合还是过生日,这是必备的食品。 自己可以动手做蛋糕吃,味道会格外不一样。那么烤蛋糕的时候出现开裂和回缩是什么原因?

烤蛋糕的时候出现开裂和回缩是什么原因

主要原因为配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。

蛋糕做法

1、蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态。

2、蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。

3、最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

4、蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。

5、再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶。

6、最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。

7、蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

10、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

11、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

12、烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟。

13、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)。

蛋糕为什么不蓬松

1、材料配比不合适,尤其是面粉放得太多,或者是糖放得太少。

2、鸡蛋最好用专门的打蛋机或者家用搅拌机打,手工打出来的效果不好。

3、烤蛋糕的温度不够。

微波炉烤蛋糕用什么火

微波炉用这个中高火做蛋糕。

1、准备四个鸡蛋,然后将蛋黄和蛋清分开;低筋面粉80g和5g泡打粉混合好(搅拌均匀,消除面粉内的颗粒);

2、将蛋黄、40g白糖、牛奶再加少许食用油混合在一起,搅拌均匀;

5、将蛋清分2~3次加入到蛋黄混合液中,在加一次搅拌均匀后再加,然后知道加完且搅拌均匀;

6、打开微波炉,把准备好的做蛋糕的容器里面四周都抹上油,然后把完全混合好的面粉团倒进容器中;

7、把微波炉火力调到中高档,时间五分钟左右,如果时间到了打开看还不是很熟,可以放进去再加热一分钟即可;

8、用微波炉手套把容器取出来,然后倒扣在盘子上就完成了。

⑶ 戚风蛋糕胚塌陷是什么原因

戚风蛋糕胚塌陷,不熟是可能发生此情况的原因之一。

戚风蛋糕胚塌陷不熟,是可能发生此情况的原因之一而已,也有可能是在制作戚风蛋糕过程的其他原因,导致戚风蛋糕胚塌陷的。

制作蛋糕的过程中,烤炉的温度不足会造成蛋糕胚塌陷不成形等问题。烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。

⑷ 鸡蛋羹为什么不成形

鸡蛋羹不成形的现象和原因有这么几个:
1、鸡蛋羹整体都不成形,蒸出来很硬,部很多小气泡。
如果是这种现象,可能的原因有几个,第一就是水放少了,所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬;第二就是蒸的时间太长了,把鸡蛋蒸老了,一般鸡蛋羹蒸10-15分钟就可以了,时间太长不好,会出现我们常说的“蒸老了”这种现象。
2、鸡蛋羹部比较嫩,表面不平整。
出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后,要撇去表面的泡沫。另外在蒸鸡蛋羹的时候,器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸,这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑,色泽也漂亮。
3、鸡蛋羹蒸过之后不成形,完全没有成为鸡蛋羹,看起来更像蛋花汤。
形成这种现象的最主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了,直接把鸡蛋烫到半熟了,所以不会成鸡蛋羹。蒸鸡蛋羹最好直接加凉水。

⑸ 为什么我做的蛋糕都不成型做出来都像鸡蛋糕

应该是没有把蛋白打发吧,蛋白一定要打发了,打到最起码插根牙签不会倒,蛋糕才会发的起来
面粉适量了么?最好用低筋面粉,还有加面粉的时候一定要顺一个方向搅拌,不能随便乱搅拌,加蛋黄的时间也要快,不然蛋白会失泡,就发不起了

⑹ 蛋糕不成形怎么弄得

如果配料正确 那可能的原因 是水放多了 温度太低了 或蛋糕油放太少了 出来后没有及时的坠一下蛋糕

⑺ 蛋糕做出来怎么是稀的

蛋糕做出来是稀的原因分析及解决办法
1、使用前,模具内壁有油渍。
因为烤制蛋糕的模具内壁有油渍,使材料的粘附力不强,会造成蛋糕烤制的过程中发生回缩,从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。
解决办法:使用前将模具内的杂质完全擦干净。保证烤制蛋糕的模具无油渍无水分。
2、蛋黄糊没有搅拌均匀
因为在调制制作蛋糕材料的时候,如果蛋黄糊没有搅拌均匀和充分搅拌,油脂就不能得到充分的乳化,有颗粒感,会造成蛋糕烤制的过程中发生回缩,从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。
解决办法:在搅拌蛋黄糊的时候手法动作要清轻,速度快,要把蛋黄糊搅拌充分至顺滑为止。
3、搅拌面糊出筋

搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,凉后导致蛋糕烤制的过程中发生回缩,从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。
解决办法:在搅拌面糊的时候手法动作要清轻,速度快,要把蛋黄糊搅拌充分至顺滑为止。
4、蛋白打发不足
因为如果蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩,导致蛋糕烤制的过程中发生回缩,从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。
解决办法:蛋白打到干性发泡,提起蛋头,蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。
5、烘烤时间短,未完全烤熟
没有完全烤熟蛋糕的前提下就中止烘烤,有湿润感的蛋糕层,凉后结块造成制作出来的蛋糕很稀。
解决办法:出炉前十分钟,将竹签插入蛋糕体,提起竹签,竹签前端无蛋糕屑,才可判断为烘烤完全。

⑻ 紫薯蛋糕不成型是为什么

有可能是蛋糕基础没有打好,奶油放的比例很多,压塌了,这也是很重要的。

⑼ 为什么做蛋糕打蛋清时,总打不成奶油状,是哪里出了问题呢

一、做蛋糕打蛋清时,总打不成奶油状,有可能是蛋清里面混了水,最终会导致蛋清完全没有办法做成奶油形状。

想要把蛋清打成奶油,其实是需要耗费长时间,不仅是体力上的付出,还需要配合动作上精准。打奶油一定要按照顺时针的方式,不断地搅拌,并且搅拌的速度不能太慢,也不能太快。太快的话,很容易造成奶油最终被打坏了,如果太慢的话,基本上就不能够成形,更不能打成一个合格的奶油。我们在保证速度的同时,也要保证方向和方式,基本上搅拌15到20分钟就可以成形了。