蛋糕底（巧克力饼干碎）
主料
低筋面粉230g
糖粉50g
黄油120g
鸡蛋2个
可可粉14g
辅料
泡打粉2.5g
盐2g
蛋糕底（巧克力饼干碎）的做法步骤
1. 黄油软化，打散。
2. 加入糖分，继续打。然后分几次加入蛋液，打匀。
3. 分几次加入低粉，主要是拌匀。
4. 把可可粉啊，泡打粉啊什么的全加进去。
5. 办好是这样的，因为反正是要压碎的，我用保鲜膜盖着在烤盘上压平。
6. 保鲜膜裹在擀面杖上也行，总之摊平，均匀就好。
7. 180度上下火预热，烤20-30分钟，自家烤箱自己掌握。
8. 烤出来咯，吃了一点还是蛮脆的，而且容易捏碎。
9. 吸油纸拎拎就裂开咯，凉了放保鲜袋里就可以捏了，很容易就碎了。
Ⅱ 慕斯蛋糕怎么做呢
用料
淡奶油 150克黄油 10克饼干 20克巧克力 20克吉利丁 5克白砂糖 20克咖啡 5克可可粉 适量糖粉 少许
做法步骤
18、取出蛋糕脱模，放入盘里，筛上可可粉，再做一个心的造型，一个漂亮的慕斯蛋糕便做好了！是不是很方便呢，不需要烤箱也可以完成哦！
Ⅲ 如何用饼干做蛋糕
可可芝士慕斯蛋糕
原料：奥利奥饼干一袋、黄油40克、奶油奶酪80克、吉利丁片3片、鲜奶油150克、可可粉和糖粉（装饰表面用）。我用这些原料做了一个很袖珍的4寸蛋糕，四个慕斯杯。
做法：
1.取三片吉利丁片，大约15克，放入凉水里泡软，待会儿用。
2.把奥利奥扭一扭，就不用舔一舔了，用小刀把饼干中间的夹心撬下来，特好弄，轻轻一撬就下来。饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀得粉碎，中间的夹心放在一边备用。
3.取40克黄油隔水加热融化，倒入饼干碎中搅拌均匀。将搅拌好的饼干渣放到模具中压平。
4.80克奶油奶酪+一大勺牛奶+饼干夹心，隔水加热至融化。融化后放入泡软的吉利丁片，搅匀。把溶液过筛，筛子上会留下没有融化的奶酪小颗粒，用勺子碾碎这些颗粒，确保溶液顺滑。
5.打发150克鲜奶油，将刚才的可可奶酪溶液倒入，再加一瓶盖白兰地（我的这瓶白兰地在宜家买的），没有白兰地加朗姆酒，没有朗姆酒放百利甜也行，没有洋酒不加也无所谓。然后搅拌均匀。将调好溶液倒入模具中，放入冰箱冷藏两小时以上。
两小时后取出，筛上可可粉和糖分，点缀一下就好了，再加点水果或者糖豆什么的会更好看。
Ⅳ 为什么蛋糕卷白皮会粘在纸上蛋糕卷底部粘纸怎么办
我们都知道，蛋糕卷是比较受欢迎的一种甜点，它的造型比较简单，口味比较丰富，吃起来香软可口，深受人们喜欢，很多人都会在家做蛋糕卷。有些人做出来的蛋糕卷会容易粘在纸上，这是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!为什么蛋糕卷表皮会粘在纸上
表皮掉落或者底部烤纸撕不下来是比较常见的一种现象，这很可能是蛋白消泡，或者烤制时间不够。
如果是揭开油纸还有些会粘在纸上那是因为没烤透或是烤制时间不够。我们都知道，每家的烤箱温度是不一样的，没有具体的时间参考，最主要的是自己要注意观察。
严格按照配方和步骤进行操作，重点注意翻拌的手法，以及保证工具和器具的干净无油，拌好面糊之后立马送入烤箱烘烤(所以一定要提前预热烤箱，不能等做完了才预热)
如果想要做表皮在外部的“正卷”，比上述时间再多烤个2分钟让表皮更干燥。
蛋糕卷的具体做法
准备材料:蛋白240克、砂糖 100克、柠檬汁 4滴、食用盐 5克、牛奶 100克、大豆油 100克、低筋面粉 120克(过筛)、蛋黄 160克
1、面糊部份:先将蛋黄倒入盆里加入牛奶和大豆油。
2、用打蛋器搅拌均匀
3、加入过筛好的低筋面粉搅拌成光亮无颗粒的面糊
4、将蛋白、砂糖和柠檬汁装入干净的盆子里电动打蛋器中速打至发泡(记住盆子一定是要无水无油的否则蛋白会打不起来)
5、然后用快速打到中性发泡(就是体积变大有纹路、提起打蛋器有尖尾状)再用中速把多余气泡排出，排出汽泡就是为了蛋糕的组织更加细腻。
6、取三分之一打好的蛋白加入面糊中混合均匀
7、再将混合好的面糊倒入另一半蛋白中搅拌均匀
8、将混合均匀的蛋糕糊倒入烤盘然后用刮板刮至表面平整
9、烤箱预热上火170，下150烘烤10分钟后调头再烤10分钟(调头是为了让蛋糕火候烤得更均匀)
10、将蛋糕板烤熟后拿出烤箱必须震一下把热气排出(震一下是为了蛋糕不收缩)然后冷却
11、冷却后取出蛋糕板倒扣烤盘纸上，可以抹上奶油或者肉松然后用擀面杖一边把纸卷入一边把蛋糕板推成卷状，卷好后用烤盘纸包住蛋糕卷定型10分钟，然后用刀切成大小一致的小块即可
蛋糕卷的制作技巧
1、打发蛋清时注意程度，只要拿起打蛋器看到蛋清糊黏在打蛋器上呈尖角形状就可以了。
2、烘烤蛋糕温度和时间都很重要，温度150度—170度，约25分钟—30分钟即可。时间过长或温度过高都会导致蛋糕表皮变硬，
3、卷蛋糕时下手一定要轻，拉着蛋糕下铺着的油纸贴着蛋糕借助擀面杖或者保鲜膜慢慢卷，卷好后轻轻压一下。
4、卷蛋糕时中间涂抹的奶油要略多一些，卷的幅度要大一些才不易断裂。
5、蛋糕烤好放置冷却时间应该为20分钟—30分钟之间，时间过长蛋糕表层会干皮。
6、蛋糕卷好之后冷藏是为了让蛋糕卷定型，这样切得时候才不会松散开裂。
7、切蛋糕卷时可以把刀加热一下，这样不易粘连。
8、切蛋糕卷是要前后来回锯着切，不可直接一刀压着切下去。
9、每切一刀都要把刀擦拭一遍，这样刀上的奶油才不会回粘在蛋糕卷表面。
10、如果在卷蛋糕时怕裂开，可以在第一次卷起的折痕地方划一刀，划至深度约蛋糕二分之一处。
Ⅳ 做生日蛋糕没有转盘如何自制一个
准备材料：微波炉转盘底架、饼干盖子
1、首先准备好一个微波炉转盘底架，来代替裱花台的旋转架，如下图所示
Ⅵ 蛋糕纸盘圣诞老人制作手工DIY方法步骤图解超好看的
蛋糕纸盘圣诞老人手工DIY方法步骤图解
材料：蛋糕纸盘，颜料，棉球，胶水或者胶枪
制作步骤
第一步：用肉色颜料涂满整个蛋糕纸盘，放在一边待干。
第二步：在中间位置画两个白色的圆，并在如图所示的位置画上粉色红晕，然后等到干了之后再开始下面的步骤。
第三步：在如下图所示的涂料上红鼻子。用黑点的白色圆圈完成的眼睛。
第四步：将棉球一个一个的`粘在纸盘下半部分，注意粘贴的要紧密一些，当做圣诞老人的胡子。
第五步：在眼睛上方的位置涂上红色颜料，如图。
第六步：将白色棉球从下方胡子延伸向上，贴满脸颊，以及红色帽子的边缘，最后再用一个白色棉球贴在顶端即可。
圣诞老人的传说
圣诞老人“身世”揭密
身穿厚厚红白大袍的圣诞老公公，其实并不是是出生在冰冷的北极圈，而是地中海岸的登雷镇，所以他如果穿着这身打扮出现在老家，肯定是热得直呼受不了。
圣诞老人生于公元4世纪
据美联社报道，圣诞老人故事源自圣尼古拉这名宗教人物。他在公元4世纪担任土耳其登雷镇这个长时艳阳高照的小镇的主教，为人乐善好施;后来人们在他的生平事迹里加进了一些神话故事，最后就演变成大家今日熟悉的带着礼物、笑容满面的圣诞老公公。
圣诞老人第一份“圣诞”礼物是黄金
传说，镇上有1户贫困潦倒的人家，没钱替3个女儿置办嫁妆，对尼古拉知道后，在某个晚上把1袋黄金从窗户丢进了这户人家，隔天他又丢了1袋。
但第3天，窗户关了起来，圣尼古拉只爬上屋顶，从烟囱丢上金袋，结果正好落在女孩放在壁炉里烘干的袜子里面，最后就演变成在圣诞前夕挂袜子、等圣诞老人送上礼物的传统。
北欧奥丁神借来大白胡子
至于圣诞老人的大白胡子，则是来自北欧神话中统治世界的大神“奥丁”的形象;奥丁的座骑：8腿飞马，演变成圣诞老人的8只麋鹿。由烟囱进入屋里的行为，来自古代斯堪地纳维亚人的传统;备好饼干和牛奶等他来的传统，则衍生自中世纪的一则德国民间故事。
12世纪时，法国的修女开始在12月6日圣尼古拉的忌日，以他的名义赠予礼物。后来，圣尼古拉赠送礼物的行为，又和《圣经》记载，耶稣生后，东方三贤人带着礼物前来见的故事扯在一起，进而和对诞节扯上关系。
Ⅶ 蛋糕底托怎么固定裱花盘
蛋糕底托怎么固定裱花盘蛋糕地壳固定雕花盘需要用特殊的胶。
Ⅷ 如何用饼干做奶酪蛋糕的饼干底
材料
配料：奶油奶酪(cream，cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping，cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克，烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟
做法
1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)
4、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
11、把奶酪糊从冰箱拿出来，这时候奶酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到奶酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
13、将蛋白和奶酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
Ⅸ 怎么把裱好的蛋糕从裱花台移到蛋糕垫上
材料：蛋糕、奶油
1、 先将奶油以中速打发至六成（呈光滑、细腻状），将奶油装入裱花袋中，然后将奶油均匀地挤在蛋糕坯的表面。
Ⅹ 生日蛋糕托怎么固定到转盘上
蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海绵蛋糕：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。
4、重油蛋糕（Pound Cake）：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。
5、奶酪蛋糕（Cheese Cake）：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的奶酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。
奶酪蛋糕又分为以下几种：（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多， 一般1个8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量应该不少于250克。因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。（2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。（3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。
6、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。
面包基本可分为两大类，一为软式面包，以日本、美国、东南亚为代表；一为硬式面包，以德、英、法、意等欧洲各国，及亚洲的新加坡、越南等国为代表。