‘壹’ 请问，我做的戚风蛋糕总是倒扣后塌了，怎么回事儿呢是不是烤箱温度没有控制好
没有烤透，时间下次可以增加一
点，一般情况，实际温度130度，烤70分钟就没有问题了
‘贰’ 顾客买的蛋糕刚出门时掉地上了该怎么办
顾客买的蛋糕刚出门时掉到地上了，这个嗯店家肯定是不必承担任何损失和责任的，但是既然看到了肯定是要上前表示遗憾，并询问他要不要做继续订做，你们会用最快的时间为他做出来，这样的话顾客也会觉得非常的受到尊重，你们在为他解决问题，同时你们也表明了立场，这是与你们无关的。
‘叁’ 蛋糕塌下去是什么原因导致的
蛋糕塌下去有很多原因的：
1、配方不对，干湿不平衡。
2、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。
3、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。
4、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。
5、过度烘烤或烘烤不足。
6、出炉后没有立即震一震排气，释放蛋糕内部压力。
做蛋糕的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：植物油45克、牛奶50克、细砂糖80克、盐1克、低粉80克、鸡蛋5个。
2、辅料：柠檬汁几滴。
第一步：分离蛋白和蛋黄，容器要确保无油无水，从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干，避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。
‘肆’ 做的蛋糕塌陷下去了！！怎么办
最简单的办法，蛋糕做好以后不要马上取出来，而是连电饭煲内胆一起倒扣放好等稍微凉了在取出来。
‘伍’ 为什么做的蛋糕会塌下来
蛋糕塌陷的原因：
1.配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。
2.面糊起筋：搅拌时造成面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。
3.打发不当：蛋白打发不足或是过度，都会造成蛋糕回缩。
4.面糊不匀：打发蛋白和面糊没有拌匀，造成分层，也会导致蛋糕回缩。
5.底火过强：过强的底火容易造成蛋糕在烘烤中向上缩，倒扣脱模后显得“下凹”，并非回缩，但很容易被误认为回缩。
6.烘烤不当：烘烤时间不足，导致产品未完全烤透，造成回缩。烘烤时间过久，导致产品水分过低，造成回缩。
7.降温过快：产品出炉后应自然冷却，如果加速冷却（风扇，冰柜），也会造成回缩。
8.倒扣问题：出炉后若没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，会导致下半部变的紧密瓷实，造成蛋糕体积缩小，表面回缩。
‘陆’ 戚风蛋糕烤好后倒扣会掉下来为什么
嗯
蛋糕确实全熟了的话~~模底这样掉下去的的原因要考虑这几个因素呢：
1.自身重力——我看蛋糕模不小的，八寸吗？
整个蛋糕的总重量一定会对模具底部有很明显的下拉作用的
2.蛋糕顶部的位置——如果烤好出炉时蛋糕顶部远超出模具上边缘，那么倒扣后蛋糕自身膨松骨架还能与重力作用有些抗衡效果，不至于那么快就把模底拽下来；但如果烤出炉时蛋糕顶部就没超出模具上边缘，那一倒扣，悬在半空的蛋糕体很快就如牛顿的苹果一样掉下去了
3.热胀冷缩——戚风蛋糕内的孔洞里填充的是空气，烤时膨大，推高蛋糕体，冷却时会自然回缩，和重力一起加强了对模底的下拉作用
我做大尺寸蛋糕，倒扣后也会这样的
‘柒’ 蛋糕发起来又塌下去的回事。
1.如何防止戚风蛋糕开裂+塌陷
①考虑用的面粉有无问题，面粉要选用低筋粉；
②白糖最好选用白砂糖；
③打蛋白的时候要注意容器和打蛋器都不能有一点水，蛋白中也不能掺入一点蛋黄，打的途中加点砂糖、白醋或者鲜柠檬汁，成功的蛋白标准是用打蛋器挑起蛋白后被挑起的部分不下垂，像个小雪山似的立着
④蛋糕冷却的时候尽量找个悬空地方倒扣模具，比如用两根筷子摆在空盆上然后把模具架在上面，找个冷的地方尽快冷却。
2.戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种
①烘烤温度过高
蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来，当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。
解决方法：
①降低烤箱的温度。
②配方中湿性材料比例过重
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
③倒入模具内的面糊量太多
面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。
3.导致坍塌的原因一般有两种：
①配方中的湿性材料比例过重
比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后戚风会塌陷，同时内部产生湿湿的感觉。
②蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了
这种情况不仅会让戚风塌陷，同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。
解决方法：
要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。
‘捌’ 烤蛋糕用脱模纸倒扣之后塌下来了,是什么原因
蛋糕烤了之后倒扣下面塌下来的原因
蛋糕烘焙的时间不够 温度过低
蛋糕没烤熟
出炉的时候没有吧蛋糕里面的热空起敲出来