① 自己做的蛋糕不发是什么原因只管做的蛋糕，为什么不发
蛋糕发不起来的原因很多，像面团没有发酵好、糖含量过高、温度过低等都会影响蛋糕发不起来。特别是面团酵母活性不足或者酵母放少等原因，都会导致面团发酵不好。
首先考虑做的蛋糕的配比是否正确，不是一定要百分之百准确。其次是蛋白是否打发，我有一次做蛋糕蛋白没打发，可做出来的也很好阿。最重要的是烤箱温度一定要控制好。
但是也可能是蛋清没有被充分打发。打发蛋清之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉，这样就比较容易打发，有利于蛋白保持发泡状态，最好用专用的搅拌器，拌面糊的时间不能过长。烤的时候先把温度调高点，把蛋糕烤起来，再降低温度直至烤熟。不要过早揭锅，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，蒸好以后稍微等1至2分钟再揭开锅盖，就可以避免蛋糕收缩。
蛋糕发不起来应该这样做：
自制水蒸蛋糕最关键的步骤就是打发蛋清，为了保证蛋清被充分的打发，首先要把蛋黄和蛋清彻底分离干净，蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油，有水或有油也会影响蛋清的打发效果。
掌握好以上两个最关键的要点，接下来就是拼命的打了，很累人，可以两个人轮流换着打。开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉，这样就会比较容易打发了。打到蛋清出现粗泡的时候加入1/4的白糖，打到湿性发泡时再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黄里的。
最后打到蛋清能立在筷子上不掉下来，这样才算是完全把蛋清打发了。还有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自发粉的，其实正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自发粉的，只要把蛋清完全打发就足够了。如果你非要加泡打粉或自发粉，也可以加入少许。
注意事项
一、只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕，不用使用尖的或金属器具，以免破坏不粘表层。
二、鸡蛋糕粉可于食品（或西点）材料行、各大卖场及部分超级市场，皆可买到。
三、也可依个人喜好，自行制作鸡蛋糕粉，参考材料有：低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。
拓展资料：蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
② 自制蒸蛋糕怎么发不起来
我以前做电饭煲蛋糕也是发不起来，做出来简直是蛋饼。。后来终于成功了，可能你跟我一样的原因（也就是第四点）：
1、一定要用低筋面粉，实在没有就用普通面粉和玉米淀粉按3：1混合好用。
2、液体材料不要使用过多，3个蛋我用的24g牛奶，24g油，低粉50g。你可以试试这个量，量尽量用称称好，不能随意乱用量，特别是水或者牛奶的量不能过多，否则发不起来。
3、蛋白要是你确定你打好了，我就不说了。
4、最重要的是蛋白和蛋黄糊糊混合的时候，找个平的铲子（我都用饭铲的，一定要平）从底部往上翻，不要像打蛋一样到处搅动（我估计你就是这里出问题了），混合搅拌的时间1分钟的样子，不要过长。
打蛋白的时候在里面加一点点玉米淀粉，有利于蛋白保持发泡状态。。还有一点，如果你跟我一样是手动打蛋，那么我简易你先把蛋黄糊糊弄好，再来打蛋，否则蛋白放久了会消泡，最后祝你做成功。。我做到第四次成功了。。你也快成功了。。
③ 做蛋糕为什么发不起来怎么办
蛋糕里的蛋白打发不起，有以下原因：
1、打发蛋白的盆（容器）、打蛋器必须要无水无油无水无油无水无油，不能有任何一点点水和油；
2、加几滴白醋，加几滴白醋，加几滴白醋，或者柠檬汁也可以，柠檬汁个人觉得有点浪费，本人更喜欢加白醋，口感比柠檬汁差点点，但便宜好用，加白醋只是为了更好打发，是不会让做出来的蛋糕有异味的。
3、蛋白里不能有蛋黄，分离蛋白的时候要注意了哦。
4、新手不要用手打，必须用打蛋器。
5、打蛋白要记住从低速到高速，或者一直有低速。先1档，再到23档，最后再到45档。
④ 电饭煲做蛋糕发不起来怎么回事 电饭煲做的蛋糕面为什么发不起来
不发的可能原因：
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到 高速搅打 时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、在烘烤蛋糕之前，电饭煲必须进行预热，否则做出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
⑤ 我做的蛋糕怎么不发啊
⑥ 是哪些原因导致我做的蛋糕挨着锅底那层总不发
做蛋糕挨着底部的那一层总是发酵不起来，这个就是温度占据主要因素，很少的一个可能性，就是你在放发酵粉的时候没有放均匀底部的没有占到，那自然也会出现这样的情况，但这个是小概率事件。
发酵粉没有放充足，这个一般来说就是整体的问题，因为发酵放的比较少呢，可能就是整体都起不来，因为我们按照正常发面的这个思路就是两个方向，一个就是温度，你保持一个足够合适的温度，就算不放发酵粉本身也可以发酵起来，只不过这难度比较高，不建议新手这样尝试。另外就是放发酵粉，对温度的要求会低很多，但是发酵粉放的不均匀就会出现有一些发起来了，有一些不行。
⑦ 电饭煲做的蛋糕面为什么发不起来
用电饭煲自制蛋糕前，发不起来的原因有以下几点：
1、确保分装蛋黄、蛋清的器具干净，器具必须无油无水，手需要干燥。
拓展资料：
制作要点：
1、分装蛋清和蛋黄的碗确定干净且无油无水
2、蛋黄液加面粉时上下翻拌均匀，调成浆糊状
3、蛋清朝一个方向打成硬性发泡
4、蛋清分两次加到蛋黄糊中，翻拌均匀
5、电饭煲事先洗净擦干,按下煮饭键预热两分钟,然后在电饭煲内均匀涂抹薄薄一层色拉油,把蛋糕糊倒进去,震出气泡。
6、按下煮饭键,按键跳了后不要打开盖子继续焖二十分钟,再按下煮饭键，同样按键跳后焖二十分钟。
网络：电饭锅蛋糕
⑧ 自己做的蛋糕不发是什么原因
很多原因都会导致蛋糕发不起来，比如：蛋白打发时间短，没有打发；底火太高导致蛋糕顶部快速收缩，出现中空，正确的方法都是上火高于下火 ；面粉贮存时间过长，导致变质或发霉；面粉选择不正确，应选择低筋面粉；面粉搅拌时间过长，导致面团上劲；底火小或者燃烧不均匀；泡打粉过少等等原因都会导致蛋糕发不起来。
制作的过程很是简单，只要注意细节就行了，尤其是打发蛋清和蛋黄的时候，一定要打发到位；有很多人会遇到一些问题，就是为什么蛋糕拷出来没有蓬松或者软糯，其原因就是因为蛋清和蛋黄没有打发到位；所以，在制作的过程中不要为了节省一些时间而导致结果不理想，只要你想做就需要有耐心。
⑨ 为什么我做的蛋糕和面包都发不起来
您好，很高兴回答您的问题～
通常做面包蛋糕会出现发酵不起来或者是发较慢怎么回事：
下面6要点：
1.使用酵母过期或用量不足。
2.搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。
3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。
4.盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。
5.温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。
6.面团水分太多，太过湿黏。
第一次发酵。我的标准是手指戳面团，下陷的地方保持不变就是发酵好了。所以做面包的时候别离开太久经常去看看。然后排气整形
第二次发酵是整形后。30分就可以了。
面团不要揉太久：
面团不用揉太久，个人经验如下……
用和面袋将面和匀之后我会把他倒出来放在一个容器里，然后封上保鲜膜;
烤箱预热一会儿，温度无所谓，等温度冷却至不至于烤熟面团的时候，把刚才放着面包的容器放进去，每过段时间看一下，发到两倍大就可以拿出来，没发够的话就把容器暂时拿出来，重复这一步;(如果烤箱有发酵功能最好，用那个)
拿出来之后加黄油简单揉几下，主要是把黄油揉匀;重复第二步，再次发酵至原来的两倍大就可以了。
主要是静置发酵，温度能够加速发酵，揉的太多貌似起不了太大作用。
⑩ 自制蛋糕总是不发，这是什么地方出现了问题
白砂糖使打发的时间延长，因此，加白砂糖打发，不易打发过头，而且可以获得很稳定的泡沫。对于刚学烘焙的童孩，建议购买手持电动打蛋器打发鸡蛋，这样既省力，又容易控制速度。采用分蛋打发时，蛋白中不能有一点蛋黄。如不小心混入少量蛋黄，蛋白就不能打发了。
取两个干净无油的盆子，一盘放蛋黄，一盘放蛋清，蛋清中不要有一点蛋黄成份，因为蛋黄中含油指，抑制蛋白的打发。蒸蛋糕是一种口感柔软并且相对烤蛋糕更富含水份的蛋糕，而且吃蒸蛋糕也不容易上火。现在有许多人在家自制蒸蛋糕时，发现自己做的蒸蛋糕不知道为什么发不起来。