① 菠萝蛋糕怎么做出来好吃
现在这个季节，好像到四处都飘着菠萝的香甜气味，菠萝酸酸甜甜甜，富含水分，家里人买了好多的菠萝回来，心想自己能不能做个菠萝蛋糕，满足我即爱蛋糕也爱菠萝的喜爱呢，真的成功了！汉密哈顿今天带来这款菠萝蛋糕，希望大家都能喜欢哈
糕底选用的是黄油蛋糕（也叫磅蛋糕），原始配方是黄油：面粉：砂糖：鸡蛋=1：1：1：1，汉密哈顿烘焙师傅减半了糖的用量感觉正好。翻转蛋糕的特点是翻转后底层的水果浆液会慢慢渗透到蛋糕里，让蛋糕的口感非常饱满。翻转蛋糕一般用6寸或8寸固底模做，可惜我没有大的固底模所以用了6连小模，做了迷你版本的。
翻转菠萝蛋糕（可做直径6厘米小蛋糕6个）
配料：黄油蛋糕层---------------
黄油：50克低粉：50克细砂糖：25克鸡蛋：1个（50克）牛奶：45克泡打粉：2毫升菠萝层-----------------菠萝：环形横切的三片（约0.8cm每片）
细砂糖：20克水：30毫升
烘焙：烤箱中层，185度20分钟，转换至上层，200度烤至表面上色
步骤： 1、将菠萝切成小丁滤干水分；
2、细砂糖加水加热熬成糖浆乘热倒入模具底部；
3、将菠萝丁均匀地平摊在糖浆上；
4、黄油软化，加入细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅体积膨大；
5、分次加入鸡蛋液，每次用打蛋器搅打至完全吸收后再加下一次（避免油蛋分离）；
6、将低粉和泡打粉混合过筛后倒入；
7、将牛奶倒入；
8、用刮刀翻拌至均匀湿润的面糊；
9、将面糊倒入到模具中至8分满（可使用裱花袋）；
10、放入烤箱中层，185度20分钟，转换至上层，200度至表面上色即可；
11、微微冷却至不烫手就需要马上翻转（太早太晚都不容易脱模）。
② 菠萝蛋糕的做法步骤图，菠萝蛋糕怎么做好吃
用料
焦糖菠萝层
菠萝 250克
盐开水 适量
白砂糖/红糖 60克
沸水 15克
黄油 30克
蛋糕
黄油 60克
低筋面粉 70克
鸡蛋 3个
细砂糖/绵白糖 50克
牛奶 60毫升
菠萝翻转蛋糕的做法
先做焦糖菠萝层。菠萝切均匀的小片，在盐开水中浸泡，去酸涩。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤1
白砂糖（传统用Brown Sugar)倒入锅中，小火煮至琥珀色，一边加沸水和黄油，一边搅拌。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤2
菠萝片沥干，倒入锅中快速翻拌上色。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤3
非固底模包锡纸（防菠萝层侧漏）。非不粘模内侧和底部刷黄油。把菠萝片铺在模具底部（到时候会upside down，所以尽量铺得均匀好看些）。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤4
接下来做蛋糕。黄油放在一个无油无水的大容器中，隔水小火加热至融化。分离蛋黄与蛋清，蛋清置于另一个无油无水的大容器中，蛋黄液加入稍稍冷却的黄油，搅打均匀。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤5
筛入低筋面粉，加入牛奶，用刮刀搅拌成顺滑的糊状。（现在看怎么感觉低粉和牛奶顺序反了？~）。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤6
将蛋白打发至粗泡，分次加入细砂糖/绵白糖，打至湿性发泡（可以拉出小弯钩，而没拍小弯钩足以见当时的无知抓不住重点了）。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤7
打发好的蛋白取1/3加入面糊，轻快地翻拌（划圈搅拌会使蛋白消泡，影响蛋糕的蓬松质感）。再将拌好的面糊加入剩余的蛋白中，翻拌均匀。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤8
面糊翻拌均匀与避免蛋白消泡之间有小小的矛盾，尽量做到两全后，将面糊倒入模具，覆盖在菠萝层上。（前两句是当年说给自己听的，好萌啊~）菠萝翻转蛋糕的做法 步骤9
烤箱预热180℃。抹平面糊表面，在桌子上轻轻震出大气泡。菠萝翻转蛋糕的做法 步骤10
170℃中层烤35分钟左右（用竹签插入蛋糕，如果抽出来没有蛋糕糊，就表明烤好了）。趁热倒扣脱模。
③ 菠萝蛋糕的做法 菠萝蛋糕的做法步骤
1、准备用料。黄油50g、低筋面粉、45g、细砂糖15g、鸡蛋1个、泡打粉1/2小勺、菠萝6片、红糖5g、细砂糖15g、蜂蜜5g、清水适量、肉桂粉适量。
2、将菠萝层材料中的细砂糖和红糖、蜂蜜放入一个容器中。
3、加入一点点清水，搅拌成糖浆状。
4、将糖浆倒入6寸模具底部。
5、再把切成片的新鲜菠萝摆在上面。
6、摆好之后，在表面撒上一些肉桂粉提味。
7、将黄油室温软化，用手动打蛋器搅打顺滑。
8、加入蛋糕材料中的细砂糖，继续搅打均匀。
9、分3-4次加入鸡蛋液，每次都要搅打到完全吸收再加下一次。
10、将低筋面粉和泡打粉混合筛入上面拌好的黄油糊中。
11、用橡皮刮刀翻拌均匀。
12、将拌好的面糊装入裱花袋，挤在模具中。
13、然后用刮刀略微抹平整。
14、烤箱预热180度，上下火，烤网放在烤箱中层，大约烤30分钟左右，表面金黄即可。
④ 菠萝小蛋糕怎么做
用料
自发粉 65g (50g)
糖粉 40g (25g)
细砂糖 12g (10g)
黄油 40g (30g)
牛奶 约60ml
菠萝
菠萝果酱 1.5tbs (1tbs)
全蛋液 1.5tbs (1tbs)
超简单的菠萝小蛋糕的做法
全部材料。菠萝切好块提前用盐水泡好。
小贴士
菠萝的用量：菠萝切块以后容量2L的碗装了一半，与牛奶混合后打出的奶昔大概有110ml
倒面糊的时候我直接用个大勺舀到玛芬盘里的，不用去抹平表面什么的，它自己会长好的 XD
⑤ 菠萝蛋糕怎么做好吃，菠萝蛋糕的家常做法
主料
蛋白5个 糖48g
蛋黄4个 黄油68g
牛奶82g 低粉82g
香草精几滴
辅料
菠萝适量 白砂糖122g
沸水20g 黄油14g
菠萝蛋糕的做法步骤
菠萝蛋糕的做法图解11. A中（A焦糖层：菠萝适量、白砂糖122g、沸水20g、黄油14g）的白砂糖倒入锅中，小火煮至焦糖色。
菠萝蛋糕的做法图解22. 倒入沸水混合，煮到汤汁稍收干时，加入菠萝，黄油快速拌匀。
菠萝蛋糕的做法图解33. 将混合好的菠萝放入模具内铺匀，待冷却。
菠萝蛋糕的做法图解44. B（B糕体1：蛋白5个、糖48g、B糕体2：蛋黄4个、黄油68g、牛奶82g、低粉82g、香草精几滴）中的黄油小火加热融化，边缘沸腾后，关火。
菠萝蛋糕的做法图解55. 筛入面粉快速拌匀。
菠萝蛋糕的做法图解66. 加入牛奶混合匀后，待温度降到不烫手后加入蛋黄液、香草精拌匀。
菠萝蛋糕的做法图解77. 蛋白打到粗泡后，一次性加入所有糖，打至9分发（呈小弯钩）。
菠萝蛋糕的做法图解88. 挑三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀（戚风蛋糕的翻拌手法）
菠萝蛋糕的做法图解99. 再将拌好的糊，全部倒入蛋白里，同样翻拌均匀。
菠萝蛋糕的做法图解1010. 轻轻倒入模具中，震两下，170度，35-40分钟。
⑥ 怎么做菠萝蛋糕
怎么做菠萝蛋糕
怎么做菠萝蛋糕，菠萝也是人们喜爱的热带水果之一，不仅富含营养价值，而且还有很多种好吃的做法，那么大家是否尝试过菠萝蛋糕的美味呢？别急，本文内容教大家怎么做菠萝蛋糕，一起来看看吧！
怎么做菠萝蛋糕1
食材
菠萝 250 克
低筋面粉 70 克
黄油 90 克
鸡蛋 3 个
白砂糖 60 克
水 15 毫升
细砂糖 50 克
牛奶 60 毫升
模具 6 寸
方法 / 步骤
首先菠萝去皮，洗净切成小块。
碗中加入水放入盐，浸泡去出酸性。
热油锅加入白砂糖，再加入黄油加水煮至琥珀色。
然后再倒入切好的菠萝，给菠萝上色。
上色完成以后，铺满锅底，备用。
分离蛋清和蛋黄我们这里只要蛋黄，再用打蛋器边打边加入黄油，使黄油与鸡蛋充分混合。
再加入低筋面粉，搅拌成糊。
然后在加入牛奶搅拌至顺糊。
剩下的蛋清打粗泡，加入细砂糖打至干性发泡
再加入三分之一的蛋白搅拌均匀，与蛋白混合翻拌均匀。
翻拌均匀以后倒入准备好的模具中。
然后把模具放入烤箱中 180 度烘烤 40-60 分钟。
烘烤完成以后，拿出切成小块装盘即可。
注意事项
菠萝再上色之前一定不要忘记淡盐水浸泡，至少浸泡 15 分钟左右。
在使用模具时可以刷上一层薄薄的植物油，以免出锅时粘到模具上。
怎么做菠萝蛋糕2
食材明细：
底料菠萝30g、糖30g、蛋糕体、黄油70g、糖50g、蛋黄2个、蛋白1个、低粉100g、牛奶40g
做法步骤：
菠萝蛋糕的做法步骤1 ：萝切块，锅里加入糖，煮至菠萝变软，汤汁粘稠。
菠萝蛋糕的`做法步骤2 ：将糖菠萝放入模具底部备用。
菠萝蛋糕的做法步骤3 ：黄油软化后加糖打发。
菠萝蛋糕的做法步骤4 ：蛋黄和蛋白搅匀，分次加入蛋液打匀。
菠萝蛋糕的做法步骤5 ：打发至体积膨胀，颜色发白，无油水分离的现象。
菠萝蛋糕的做法步骤6 ：筛入低粉拌匀。
菠萝蛋糕的做法步骤7 ：最后分次加入牛奶拌成光滑的面糊。
菠萝蛋糕的做法步骤8 ：将面糊倒入模具中，放入烤箱170烘烤35分钟，时间结束后脱模晾晾。
小窍门
1、菠萝直接加糖煮，会将水果里的水分煮出来，最后剩下的糖浆可以另存，就是菠萝糖浆了。
2、蛋液不要一下子全部倒入，不然容易造成油水分离。
3、如果油水分离了，尝试加一点低粉进去补救。
4、也可以直接用两个鸡蛋。
5、所用模具为学厨不粘22cm磅蛋糕模。
⑦ 反转菠萝蛋糕怎么做好吃
前言
喜欢看“食a色”的DIY的东东，因为觉得她跟俞霏性格有点相防，都是个喜欢不按常规（就是喜欢乱改人家的方子），来出牌的家伙嘿嘿。
这个反转菠萝蛋糕是受她的“焦糖桃子翻转蛋糕”的启发下诞生的。原来，俞霏也可以DIY反转蛋糕，虽然不象人家的这么正宗，但自己觉得还是十分的满意！
这是第一次的尝试，原来是忘了在底部加红糖，下次记得加，这样会焦黄点，成品应该更漂亮的。
材料
主料：鸡蛋4个、低筋粉130g、白糖80g、色拉油30g；
辅料：糖水菠萝适量、红糖20g、杞子适量
反转菠萝蛋糕
1
菠萝去皮洗净切薄片；
2
热锅，倒入色拉油，倒入菠萝；
3
加入红糖；
4
翻炒片刻；
5
中途菠萝会了出水，把水倒掉继续翻炒；
6
炒至焦黄；
7
捞起晾凉待用；
8
准备好所有材料；
9
把鸡蛋磕入不锈钢盆内；
10
加入白糖；
11
打发至拉起蛋糕糊下滴后不容易消失纹路；
12
分次三次筛入低筋粉；
13
用切拌手势拌匀；
14
取一部份蛋糕糊，加入色拉油拌匀；
15
倒回原来的蛋糕糊中；
16
拌匀待用；
17
往蛋糕底部抹少许色拉油；
18
把菠萝铺在上面；
19
均匀的铺好，间隙处塞入杞子，洒上红糖；
20
把蛋糕糊倒入，握着蛋糕模，轻轻磕出大泡；
21
放入预热180度的烤箱，中层，烤约30分钟，表面金黄，出炉；
22
晾凉即可切开食用。
小贴士
1、模具底部也可以抹少许黄油，这样会更香更金黄；
2、红糖不宜过多，以免受热溶化从底部流出
3、也可以换做其他水果来做翻转蛋糕。
⑧ 菠萝蛋糕的做法大全
砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油
调味料:制杏仁糖团：砂糖：液体葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6
步骤
(1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃，拌入杏仁粉，迅速搅进蛋白，揉成柔软的杏仁糖团。
(2)糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。
(3)用白脱油调成菠萝黄色，0.4cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面，尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。
(4)将糕胚去皮，横剖三层，中间嵌白脱油，顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈，用花钳钳花，中央放上菠萝，裱花装饰。
糕胚：白脱油=4：6。
⑨ 焦糖菠萝翻转蛋糕怎么做
用料
A细砂糖 60g
A热水 15g
A黄油 10g
A新鲜菠萝片 240g
B低筋面粉 80G
B鸡蛋 3个
B细砂糖 50g+30g
B黄油 30g
焦糖菠萝翻转蛋糕的做法
最好用8寸圆模。上面用料里，A为 焦糖菠萝的原料。B为 分蛋海绵蛋糕所用的原料。先来做A的焦糖菠萝。新鲜菠萝切片在盐水中浸泡30分钟，捞起沥干水分备用
把细砂糖倒进锅里小火加热
待砂糖慢慢化开，颜色变深，变成琥珀色的焦糖，中间用铲搅动几下，让其均匀受热
倒入热水。（冷水会让糖凝固，不能融合，而且会飞溅，容易烫伤）
熬至浓稠，需要个2--3分钟。倒入沥干水的菠萝
翻炒至菠萝变色后加入黄油搅拌融化
将熬好的焦糖菠萝倒入固底模中，要把菠萝在模底种摆平（可以先在模具上抹上黄油，这样好脱模）
再来做B分蛋海绵蛋糕。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水
黄油隔水加热至溶化成液态
低筋面粉过筛备用
用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖
将蛋白打发到湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）
蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松
分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀
倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊
盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀
拌匀后，倒回蛋白碗里
继续翻拌均匀，成为浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤 出的蛋糕也不会蓬松。）
倒入过筛后的粉类
用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊
将拌好的面糊倒入铺了焦糖菠萝的磨具里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完 全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了
烤好的蛋糕，趁热从烤盘里拿出来，先准备一个大盘子，然后放上烤架，再把磨具倒扣在烤架上。因为有可能有焦糖流出来，所以要准备盘子。等凉了后，翻转过来即可
晾凉后，切块就OK啦。