⑴ 咖啡蛋糕卷怎么做，不开裂不掉皮，一次成功，好吃不腻
咖啡蛋糕卷怎么做，不开裂不掉皮，一次成功，好吃不腻？
但是，别以为蛋糕卷做起来挺简易，但不少小伙伴经常一些问题，比如蛋糕卷坍塌，卷时裂开起皮这些，文章内容最底下，跟大家进行了详细解答。
今日用刚提纯的咖啡液再加上可可粉做了一个蛋糕卷，香浓可口，好吃不腻！不仅有可以的有点苦还有咖啡的出香味，通道如棉絮般膨松绵软，里边的奶酪糊浓醇又轻柔，使你一开口就停不了。今天就给大家共享这道”现磨咖啡蛋糕卷“的做法，流程详尽，一看就会哦。学了做给家人吃，再不用去买！
【现磨咖啡蛋糕卷】食物：蛋5个，咖啡生豆3勺，可可粉12克，牛乳20克，食用油55克，低筋粉63克，细砂糖65克。内陷食物：鲜奶油160克，奶油芝士50克，可可粉8克，细砂糖15克。做法：
奶油芝士室内温度变软，用打蛋器打至羽毛状，放入鲜奶油和细砂糖和可可粉，再次搅打至纹理清楚，装进裱花嘴，压到蛋糕上，然后将蛋糕卷下去，放冰箱冷藏定形。定形的蛋糕卷，取下切件就能开动了。好吃又好看，大人孩子都爱吃。
⑵ 蛋糕卷怎么做
蛋糕卷的制作方法和步骤如下：
主料：淡奶油80克、低筋面粉60克克、鸡蛋3个。
辅料：糖50克、白醋几滴。
步骤：
1、淡奶油牛奶倒入盘中加10克糖搅打均匀至糖溶化。
⑶ 怎样做出不开裂的蛋糕卷
我一般是不买淡奶油的，因为运输不方便，怕收到后淡奶油会变质，家里没有淡奶油，其实可以用果酱来代替夹馅，我就是用了芒果果酱，做出来的蛋糕味道也是不错的。用这个配方做出来的蛋糕卷，很好卷，不容易开裂，因为卷了奶油蛋糕显得厚实，用了果酱薄薄的一层，蛋糕可以卷得很紧，蛋糕的柔软弹性就不容易开裂。而且，在卷的开头，要用刀划几刀，让蛋糕有个印痕，这样在卷的过程中，蛋糕皮不会紧绷，自然就不容易开裂了，下面的步骤图已经明示了在哪里划。
配料：鸡蛋4个 糖40g 色拉油40g 咖啡液40g 低粉40g
辅料：芒果果酱20g
1.鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清加分三次加入糖。打至九分发，提起打蛋头有小弯钩。
2.蛋黄里加入色拉油搅匀。
3.加入咖啡液搅匀。这里可以用牛奶，或者水，果汁都行。筛入低粉搅匀。
4.将蛋白与咖啡糊混合均匀。烤盘下铺油纸，将蛋糕糊倒入，抹平表面。放入烤箱中层，170度烘烤10分钟。
5.蛋糕取出晾凉，剥去油纸，倒扣在另一张干净的油纸上，表面抹上芒果果酱。白线的地方就是刀要轻划的地方，可不是要切断哦。
6.将蛋糕卷起，静置一会定型，吃之前切开即可。
注意：
1.蛋白要不打到硬性发泡，不然蛋糕卷在卷的时候容易裂。
2.咖啡液一定要放晾后，才能加到蛋糕糊中。
⑷ 在家如何做蛋糕卷
盘点6种蛋糕卷的详细做法
今天给大家盘点最近做过的蛋糕卷，除了奶油的做法外还有其他的口味哦，总有一款深得你心。
第一款：双色奶油草莓卷
材料：鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋面粉50克，红曲米粉1克
馅：奶油180克，白糖15克，小草莓20颗
一，蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌混合，呈乳白色状，过筛低筋面粉，搅拌至没有干粉，放入蛋黄，搅拌混合呈细腻状。平均分两份，其中一半加入红曲米粉搅拌混合，全部备用。
二，蛋白分三次加入白糖打发好，分成两份与黄、红面糊翻拌均匀，各自装入裱花袋。
三，每个颜色轮流挤到烤盘里，直至挤完，震出大汽泡即可。上火190度，下火180度（根据自家烤箱的温度脾气来调整哈），20分钟左右。
四烤好后取出放凉（这个期间将奶油加入白糖打发好），准备一张比烤盘长度略长的油纸，换掉之前的油纸，将蛋糕片一分为二，正面朝上。抹上奶油，码上草莓，两边合起来起即可，冷藏过夜！
第二款：紫薯香芋奶油卷
材料：鸡蛋4个，玉米油35克，牛奶50克，白糖40克，低筋面粉50克
馅：紫薯香芋泥、牛奶、炼乳（蒸熟加炼乳混合压成泥即可）
一，蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌混合，呈乳白色状，过筛低筋面粉，搅拌至没有干粉，放入蛋黄，搅拌混合呈细腻状。
二，蛋白分三次加入白糖打发好，取三分一放入面糊碗，翻拌混合后倒入剩下的蛋白里，继续混合均匀，烤盘里倒入面糊，用刮刀刮平。
三，上火190度，下火180度（根据自家烤箱的温度脾气来调整哈），20分钟左右。
四，烤好取出放凉，准备一张比烤盘长度略长的油纸，撕掉之前的油纸，将蛋糕片底面朝上，抹上香芋紫薯馅，卷起即可，冷藏过夜口感更好哦！
第三种：卡士达酱蛋糕卷
鸡蛋4个，清水40克，玉米油40克，白糖40克，低筋面粉40克
馅：卡仕达酱适量
一，蛋白蛋黄分离，水和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌混合，呈乳白色状，过筛低筋面粉，搅拌至没有干粉，放入蛋黄，搅拌混合呈细腻状。
二，蛋白分三次加入白糖打发好，取三分一放入面糊碗，翻拌混合后倒入剩下的蛋白里，继续混合均匀。三，烤盘里倒入面糊，用刮刀刮平，上下火190度（根据自家烤箱的温度脾气来调整哈），15分钟左右。
三，烤好取出放凉，准备一张比烤盘长度略长的油纸，撕掉之前的油纸，将蛋糕片底面朝上，挤入卡仕达酱，拉起油纸卷一圈，左手将擀面杖轻压上去，右手将油纸向前拉紧卷好，切块开吃！
卡仕达酱的做法：
材料：蛋黄2个，玉米淀粉13克，白糖35克，牛奶180克，黄油20克。
蛋黄和白糖混，加入玉米淀粉搅拌呈细腻状态。牛奶倒入奶锅煮至周边冒小泡（8分热），慢慢倒入蛋黄糊里，一边倒入一边搅拌混合。然后过滤回奶锅里，全部小火，要不断搅拌。没有明显流动性的糊状熄火，趁热加入黄油融化混合即可，放凉备用。
第四种：草莓奶油蛋糕卷
蛋糕卷：鸡蛋4个，牛奶40克，玉米油40克，低筋面粉45克，白糖40克
馅：淡奶油200克，白糖20克，草莓200克
一，玉米油和牛奶搅拌乳化，过筛低筋面粉继续混合均匀，接着加入蛋黄搅拌成细腻的状态。
二 准备好一个无水无油的容器，打蛋头也要确保无水无油。倒入蛋清，白糖分两次加入打发好（做蛋糕卷的蛋白不需要打发得特别硬，有稍弯的弧度就可以了）。
三，打发好的蛋白取三分一与蛋黄糊混合均匀，然后全部倒入剩余的蛋白霜里。
四，用翻拌的手法将它们混合均匀，像炒菜一样的手法。倒入铺上油纸的烤盘里，刮平表面，震出大气泡。放入提前预热好的烤箱，上火165度下火160度，烘烤25分钟左右，根据自家烤箱的温度脾气来调整。
五，烤好的蛋糕取出放凉后，撕掉油纸后垫上一张新的油纸。
六，淡奶油和白糖打发好，在蛋糕片的正面上抹上一层奶油，码上草莓粒后，再铺上一层奶油，中间略高。油纸的两边往中间拉紧即可。
七，油纸的两边用橡皮筋扎紧，放入冰箱冷藏三个小时以上或过一夜。
第五种：芒果奶油蛋糕卷
材料：鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋面粉40克
馅：淡奶油100克，白糖10克，芒果丁适量
一，玉米油和牛奶混合，过筛面粉后加入蛋黄，搅拌成细腻的状态备用。
二，准备好一个无水无油的容器（打蛋头也要确保无水无油），将蛋清分两次加入白糖打发好。
三，打发好的蛋白，取三分之一到蛋黄糊里搅拌均匀，然后倒入剩余的蛋白里，全部翻拌均匀。
四，混合好的蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘里，刮平表面，震出气泡。放入提前预热好的烤箱，上火160度，下火145度（根据自家烤箱的温度脾气来调整）23分钟左右。因为我做的是反卷，所以上管的温度要比下管的温度高，如果大家做的是正卷的话，上下管的温度一致即可。
五，烤好的蛋糕取出放凉，这期间切芒果丁备用，淡奶油和白糖倒入容器打发至出现明显的纹路即可。
六，放凉后的蛋糕片垫上一张新油纸，正面朝上，抹上一层奶油，铺上芒果丁后再抹上一些奶油，卷起后用橡皮筋两头扎紧，冷藏3个小时以上。
第六款：奶油木瓜蛋糕卷
材料：鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，白糖40克，低筋面粉40克
馅：淡奶油180克，白糖15克，木瓜半边
一，玉米油和牛奶混合，过筛面粉后加入蛋黄，搅拌成细腻的状态备用。
二，准备好一个无水无油的容器（打蛋头也要确保无水无油），将蛋清分两次加入白糖打发好。
三，打发好的蛋白，取三分之一到蛋黄糊里搅拌均匀，然后倒入剩余的蛋白里，全部翻拌均匀。
四，混合好的蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘里，刮平表面，震出气泡。放入提前预热好的烤箱，上火160度，下火145度（根据自家烤箱的温度脾气来调整）20分钟左右。因为我做的是反卷，所以上管的温度要比下管的温度高，如果大家做的是正卷的话，上下管的温度一致即可。
五，烤好的蛋糕取出放凉，这期间切木瓜备用，淡奶油和白糖倒入容器打发至出现明显的纹路即可。
六，放凉后的蛋糕片垫上一张新油纸，正面朝上，抹上一层奶油，铺上木瓜条后再抹上一些奶油，卷起后用橡皮筋两头扎紧，冷藏3个小时以上。
⑸ 蛋糕卷怎么做
主料
玉米油 40克、鸡蛋 4只、细砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克
辅料
细砂糖 15克、淡奶油 150克
蛋糕卷的做法步骤
11、不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的。
小窍门
1、烘焙的温度和时间是关键。高温长时间才能出老皮，才不会连皮。但是不能时间太长，不然水分尽失，蛋糕干裂。
2、出炉后不要急于倒扣，冷却到温温的时候才倒扣，然后翻转抹上淡奶油，卷好后定型再切片。
⑹ 酥脆蛋糕卷做法窍门 怎样做酥脆蛋糕卷
1、主料：面粉60g。
2、辅料：油50g、绵白糖50g、牛奶40ml、泡打粉3g、酥脆卷适量、果酱适量。
3、鸡蛋3个分离蛋清和蛋黄分开单放。
4、牛奶玉米油蛋黄面粉泡打粉放在一起搅拌均匀。
5、蛋清用打蛋器打起泡泡时放糖再次打起大的泡泡时再放糖分三次放入。
6、打的蛋清倒立不倒即可了。
7、蛋清放进蛋黄的液体里从上到下的搅拌不要打圈圈的搅拌。
8、烤盘铺油纸慢慢倒入蛋液轻轻的震荡几下。
9、烤箱上下火170度预热放入烤箱注意观察火候大小大约烤制15分钟左右。
10、取出反扣稍微放冷。
11、修理下边缘切成合适的条。
12、馅料沾满果酱。
13、卷起就OK了。
⑺ 学会用哪个方法，让抹茶虎皮蛋糕卷不开裂还很光滑
①、蛋糕卷的制作跟戚风蛋糕做法基本上是一样的，拌面糊的手法都要使用切拌或者Z字型手法翻拌，避免蛋白消泡，影响蛋糕的膨起。
②、制作蛋糕卷的蛋白霜时，要打发至湿性发泡，也就是常说的鸡尾状。
③、制作虎皮部分需要注意的是隔温水打发蛋黄，温水的水温在40度左右为宜。
④、烤虎皮部分时一定要寸步不离地盯着烤箱内虎皮的颜色变化，上色非常的快，上色满意后就要立刻关火。
⑤、蛋糕卷不宜过厚，过厚卷起来的时候容易出现裂痕，从烤箱取出来的蛋糕，晾5分钟左右就可以了，如果完全晾凉，卷起来会容易断裂。
⑥、烤箱预热200度，这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂，放上层烤约4～5分钟，烤时不可开炉，否则烤不出纹路。
⑦、制作虎皮部分剩余的蛋白，可以做成舒芙蕾，口感软弹，也可以做成蛋白酥，不会造成浪费。
⑻ 美味蛋糕卷的做法 不开裂不回缩的美味黑米蛋糕卷
1、原料：牛奶130g，玉米油60g，黑米面120g，低筋面粉60g，鸡蛋8个，细砂糖60g。夹心馅：淡奶油320g，细砂糖20g。制作方法，牛奶倒入盆中，加入玉米油搅拌均匀，加入黑米面和低筋面粉，搅拌均匀这个时候可能很稠。
2、8个鸡蛋分开蛋清蛋黄，蛋黄直接放到黑米面糊里面，搅拌均匀备用，蛋清的盆不要用有水和油，蛋清中倒入细砂糖打发，提起打蛋器有一点弯钩，挖一些蛋白到黑米糊中，搅拌均匀再倒入加入蛋清盆中翻伴均匀。
3、倒入铺好油纸或者油布中，用刮板抹平，放入预热好的烤箱190度烤12分钟，出炉之后立即把蛋糕片移动到网架上凉冷，翻面拿去油纸备用，320g淡奶油加细砂糖打到浓稠的状态备用。
4、把蛋糕片再翻面，底下垫一张油纸，再蛋糕片上面抹淡奶油，然后用擀面杖卷起来，冰箱冷藏30分钟之后切块就可以吃了。
⑼ 蛋糕卷怎样做，不开裂不油腻，简单易学呢
蛋糕卷怎样做，不开裂不油腻，简单易学呢？
今日泰羊妈妈和大家分享是指蛋糕卷的处理方式，往往做这蛋糕卷，就是为了耗费家里鲜奶油，恰好还有一个红肉火龙果，搭配在一起确实非常好。我本人还是比较愿意做蛋糕卷的，由于烘烤时间短，并不像戚风蛋糕蛋糕那般要烤一个小时这么久，假如你喜欢吃蛋糕卷，就和泰羊妈妈一起看看是怎么做成的吧！
第一步
蛋糕卷【需要食物】生鸡蛋4个，白糖40g，牛乳40g，食用油35g，小麦面粉40g，柠檬水少量，鲜奶油适当，新鲜水果适当。蛋白和蛋黄分离，盛装蛋白的器皿一定要全无油没有水。在鸡蛋黄里加入牛奶和10g白糖，用打蛋器搅拌均匀，随后添加食用油拌和至彻底乳状液。
蛋糕烤之后，连在锡纸一起放到烤架子上制冷，制冷至手温时，在蛋糕表层盖一张锡纸，再将蛋糕旋转来，将底端锡纸撕下，再盖一张一个新的，再度将蛋糕旋转来，正脸朝下再次制冷。取适量的鲜奶油，加入一些白糖，用打蛋器打至强制情况。这里我使用了200g鲜奶油和20g白糖，以供参考参考一下。