❶ 抹基础圆形蛋糕胚,怎样能给它抹的平抹的光滑
正确方法如下:
1、裱花袋装入奶油,一条一条挤上去,这样抹起来就是完整的圆形,不会不圆,适合新手操作。
❷ 抹胚了,请问大家的圆胚,心形胚,圆弧胚在
心形和圆形抹胚所用工具:
1、转台(转盘):蛋糕抹胚必要工具;
2、白色毛巾:因蛋糕做好直接食用,所以要使用赶紧的毛巾;
3、抹刀:蛋糕抹胚常用工具;
4、剪刀:修剪蛋糕胚;
直胚抹胚手法:
拿抹刀手法
将圆形胚裁剪出心形胚,也可以直接用心形胚;
抹刀水平将蛋糕面抹均匀;
抹刀垂直将蛋糕侧面抹均匀光滑;
抹刀垂直将蛋糕角抹直;
刀刃呈45°蛋糕面抹光滑。
❸ 简述蛋糕胚的抹制过程
抹面全过程
铺夹层奶油
在第一层蛋糕上先抹上夹馅奶油,奶油不宜过多,刚好覆盖蛋糕胚为宜。
手法:刀头对准蛋糕的中心位置,左手放在七点位置轻转转台,倚靠右手腕的力量,将奶油以水平15°抹过去、推回来。
奶油铺满以后,就用刮刀铺平。
手法:抹刀刀尖对准蛋糕中心,并保持水平15度,右手不动,左手转动转台,将奶油面抹平
将顶层蛋糕胚对齐叠放,如果放歪了,一定要调整好。
一般选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚,因为轮廓较好,蛋糕表面比较平整。
铺顶部奶油
使用上述的抹面奶油,将奶油在蛋糕表面完全覆盖,铺开。
手法:与铺夹层奶油一样
铺侧面奶油
手法:抹侧面时,先把顶部多出来的奶油向下推,再用到挑着奶油,垂直于转台涂抹侧面。
同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来,左手轻转转台。(手法同顶部做法)
等侧面都包裹上奶油之后,就开始铺平侧面奶油
手法:抹刀垂直于转台,并保持15度向内翻面,右手保持不动,左手转动转台,将侧面奶油面抹平,这时候顶部的奶油边缘必须高于中心,一般高2cm即可,否则顶部直角出不来。
铺平顶部
手法:将抹刀与蛋糕面夹角小于30°,轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。
处理底部多余奶油
手法:抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动,抹刀右侧稍稍抬起,旋转转台,将多余奶油刮掉。
❹ 初学蛋糕抹面技巧
初学蛋糕抹面的技巧:将奶油倒入盆内,然后将打蛋器调到中速,开始打奶油,一般来说打到7-8分,等奶油出现明显的纹路即可,然后身体站在转台前面,三根手指住抹刀,在第一层的蛋糕上抹上少量奶油,边抹边推动转台,控制好速度,保证奶油刚好覆盖住蛋糕胚。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
❺ 蛋糕抹胚技巧
打的针,几个技巧就是把。把蛋糕放在蒸笼上面,进。进行正。正好好的。
❻ 蛋糕胚如何分层窍门
要抹好蛋糕胚,用文字是没办法体会清楚的,建议你多看下视频,网上很多视频都是教抹蛋糕胚的,还有最好是要现场实践一下,或者找一个经验丰富的老师教你一下,这样学习下技术掌握得会更好更快。抹蛋糕的手法一般是右手拿抹刀,放多点奶油在蛋糕面上,我的技巧就是胆大,不要怕抹不好,大胆的抹,这个很重要;面上抹的时候迅速的转动转盘,抹刀可以呈15--30°角,把面上抹光滑,光滑后要再把侧面抹光滑,这样顶面边缘一圈会有一些从侧面抹上来的奶油。先把转盘逆时针旋转起来,速度要比较快,然后右手拿刀,左手托着右手辅助,刀的位置就像图上那样,刀面略微向蛋糕倾斜,刀尖微微上翘。刀从蛋糕右侧接触奶油,大概是刀前方1/3处开始接触,就是右图红点的地方。刀在移动过程中高度是不变的,所以接触奶油时能把表面薄薄一层奶油抹平就行,当抹到中心后把刀迅速向左前方抹,并离开蛋糕表面,多余的奶油就被刀带下来,蛋糕就光滑了。总之,抹胚就是要胆大!
❼ 方形书本蛋糕怎么抹胚子
用抹刀大致抹出原图,然后用刮片仔细修饰出精细的轮廓。
1、蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
2、蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
❽ 基础蛋糕抹胚怎么做
用料
奶油 克
戚风蛋糕
基础蛋糕抹胚的做法
鲜花
小贴士
课程可以根据需要选择。教3款,其它举一反三。
❾ 怎样抹蛋糕胚视频
1、
把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中(这种方法能缩短搅打时间,适合于手动搅拌器)
2、
糖1/3放入蛋黄中,2/3放入蛋白中
3、
搅打蛋黄搅成淡黄色即可(搅1分钟)
4、
搅打蛋白成奶油状(蛋白能在手尖立起来,时间要稍长,搅打到碗中没有蛋液)
5、
将面粉(筛过)放入到蛋黄中,轻轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量
6、
将蛋白放入到5中搅均,不能用搅拌器,直接用手从碗的底部向上捞,重复几次后转动方向
大约2分钟后,5中的面团跟被蛋白变成一种糊状即可。
7、
蛋浆准备好后,在电饭煲里面抹上一层油,把蛋浆倒进去。盖上盖子,
按电饭锅“煮饭”按钮,约5分钟左右就跳到保温了,等2-3分钟后,
再按一次“煮饭”按钮,几分钟后又跳到保温了,打开盖子,表面是浅黄色的,
比原来长高了一点,用筷子戳进去,筷子没有粘蛋浆,蛋糕就熟了。
将蛋糕拿出锅,底部是深黄色的,放凉后,可以用鲜奶油等进行装饰,即可。
❿ 蛋糕抹胚要怎么抹才能抹的好
这个只用文字说起来比较抽象,如果有机会你最好能找人演示给你看看,你自己在多练习一下,还是不算困难。注意是注意一下几点:一般是右手拿抹刀,顶上基本光滑后要先把侧面抹光滑,这样顶面边缘一圈会有一些从侧面抹上来的奶油。先把转盘逆时针旋转起来,速度要比较快,然后右手拿刀,左手托着右手辅助,刀的位置就像图上那样,刀面略微向蛋糕倾斜,刀尖微微上翘。刀从蛋糕右侧接触奶油,大概是刀前方1/3处开始接触,就是右图红点的地方。刀在移动过程中高度是不变的,所以接触奶油时能把表面薄薄一层奶油抹平就行,刀沿着左图箭头方向向蛋糕中心移动,这样奶油就从四周开始被抹平,当抹到中心后把刀迅速向左前方抹,并离开蛋糕表面,多余的奶油就被刀带下来,蛋糕就光滑了。