1. 鸡蛋糕的15种做法，金黄油亮质优味美，不腥不腻酥软可口
一、老式鸡蛋糕
食材
鸡蛋2个、低粉60克、糖30克、油6克。
做法
1、鸡蛋打入干净的盆里，加入所有糖。
2、打发至蛋糊浓稠，基本没有大的气泡，打蛋头提起来，蛋糊能挂住比较长时间不会滴落的状态。
3、低粉过筛两边，分三次加入蛋糊中，翻拌均匀。
4、加入油，搅拌均匀。
5、搅拌好的面糊，装入纸杯中。
6、最后撒点白芝麻在上面。
二、鸡蛋糕
食材
低筋面粉90g、鸡蛋三个、食用油9g、砂糖60g。
做法
1、全蛋打入无油无水的容器中，倒入砂糖。
2、用打蛋器隔温水打，刚开始蛋液的颜色还比较黄。
3、打到颜色发白，泡沫细腻，无大气泡。
4、分次筛入低筋面粉，搅拌均匀。
5、倒入植物油，搅拌均匀。
6、连模内垫上油纸托。
7、蛋糊倒入小纸杯内。
8、烤箱预热180度，中层，烤20分钟。
9、烤号后立即取出，取出放在晾架上晾凉即可。
三、鸡蛋糕
食材
鸡蛋2个、细砂糖30克、玉米油15克、低筋面粉60克、白芝麻少许。
做法
1、鸡蛋打入容器内。
2、分三次加入细砂糖打发全蛋。
3、直到打至蛋糊成粘稠状，可以画出纹路，大约10分钟左右。
4、筛入面粉搅拌。
5、搅拌均匀、上下翻转着搅，注意不要消泡。
6、倒入模具，放入烤箱中层上下火120度大约15分钟左右。
四、老式鸡蛋糕
食材
鸡蛋4个、油12克、低粉120克、白糖80克。
做法
1、鸡蛋打入无油无水的容器中，加入白糖。
2、将一大锅温水准备好，装鸡蛋液的容器放入温水中。
3、隔水将鸡蛋液打至粘稠，基本上没有大气泡，用打蛋器写8字不容易消失。
4、打发的鸡蛋液端离水面，将低粉筛入鸡蛋糊中，用刮刀翻拌均匀。
5、倒入植物油，再次采用翻拌的手法拌匀。
6、将糊糊装入裱花袋中，挤入装有小纸托的模具中。
7、将蛋糕模具放入预热好的烤箱，180度，中层烤15分钟。
8、香喷喷的蛋糕出炉了。
五、海绵鸡蛋糕
食材
低筋面粉55g、鸡蛋2个、细砂糖35g、橄榄油5g。
做法
1、鸡蛋加入砂糖用电动打蛋器用水浴法高速打发，也就是盆外在坐上一盆温水。
2、打到提起蛋糊不坠落，分两次筛入低筋面粉。
3、从下往上用橡皮刮刀慢慢搅拌，不要着急，直至搅拌到无颗粒。
4、倒入5g橄榄油，也可以不加。
5、慢慢切拌，从下往上拌匀。
5、倒入放了蛋糕纸的模具，烤箱预热180度15分钟即可。
六、蒸鸡蛋糕
食材
鸡蛋2个、糖粉50克、蛋糕粉60克。
做法
1、鸡蛋磕入无油无水的盆里，用打蛋器低速打发至起泡。
2、倒入糖粉，高速打发至鸡蛋成糊状。
3、这时候提起打蛋器滴落下来的鸡蛋糊纹路是不容易消失的。
4、把蛋糕粉倒入粉筛里，筛入鸡蛋糊中。
5、用橡皮刮刀上下翻拌均匀。
6、拌好的蛋糕糊小心的倒入容器里，约八分满即可。我用的是蛋糕模，在里面铺了纸杯。
7、放入已经烧开的热水锅，蒸约8分钟即可。打开锅盖的时候要小心，以免把水蒸汽滴落在蛋糕上。
七、蜜红豆鸡蛋糕
食材
鸡蛋4个、自制蜜红豆适量、低筋面粉120克、色拉油12克、白糖80克。
做法
1、将鸡蛋打入无油无水的盆中，放入白糖。
2、隔温水用手动打蛋器搅拌，使白糖融化，然后换电动打蛋器打发。
3、打发至蛋糊变稠，写8字不消失。
4、筛入低粉，切拌均匀。
5、放入油，切拌均匀。
6、放入蜜红豆，翻拌均匀。
7、蛋糕机预热，将蛋糊倒入，再加入一些蜜红豆。
8、短短5分钟蛋糕即可新鲜出炉！
八、韩国鸡蛋糕
食材
低筋面粉85克、奶粉15克、牛奶40克、鸡蛋7个、黄油75克、盐1匙、泡打粉1匙、白糖35克。
做法
1、低筋面粉过筛，加入奶粉，糖，盐，泡打粉。
2、另个碗里搅匀一个鸡蛋，牛奶和隔水加热融化的黄油。
3、将蛋液与面粉混合搅拌均匀。
4、倒入纸杯中，如果是用鸡蛋的话面糊不能太多，占1/3差不多。
5、在上面放一些火腿或者培根。
6、烤箱180C或者350F 预热完后 烤20分钟，取出放上芝士再烤5分钟。
九、蜂蜜鸡蛋糕
食材
低筋面粉160克、鸡蛋4个、细砂糖80克、蜂蜜80克、色拉油60ml。
做法
1、在盆里打入鸡蛋，将细砂糖、蜂蜜倒入盆中。
2、锅里倒热水，把盛鸡蛋的盆放在热水里，用电动打蛋器低速搅打。
3、等形成细腻的沫沫后，换高速搅打。
4、在打发鸡蛋的过程中，鸡蛋会越来越浓稠。
5、直到鸡蛋打发到非常浓稠的状态，这种程度就表明打好了。
6、在打发好的鸡蛋糊里筛入1/2低筋面粉。
7、用橡皮刮刀从底部向上将面粉和蛋糊翻拌均匀。
8、筛入剩下的1/2低筋面粉。
9、用橡皮刮刀从底部向上将面粉和蛋糊彻底翻拌均匀。
10、在拌好的面糊里倒入60ml色拉油，翻拌均匀。
11、把蛋糕糊倒入模具，2/3满。
12、将模具放入预热好的190度烤箱中层，15分钟。
13、表面呈金黄色，出炉啦，晾凉，装盘开吃喽。
十、微波炉鸡蛋糕
食材
微波炉蛋糕粉适量、鸡蛋适量、油适量。
做法
1、将2个鸡蛋 打入碗中，打散至糊状。
2、取一包蛋糕粉加入蛋糊中，充分搅拌，加适量油。
3、蛋糕糊搅拌好后， 倒入模具。
4、置于微波炉中，1分20秒后即可。
十一、萌鸡奶香小蛋糕
食材
蛋白2个、糖粉35g、黄油60g、蛋黄2个、淡奶油30g、低筋面粉60g、火腿肠1根、心型糖片12个、黑巧克力适量。
做法
1、蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。用学厨的小鸡分蛋器特别容易操作。把一整个鸡蛋磕如分蛋器中，提起小鸡分蛋器，蛋白就慢慢露出了，剩下的蛋黄挤到另外一个碗里就行。
2、往蛋白中分3次加入糖粉，打至干性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰即可。）
3、黄油室温软化到手指能轻易按出一个坑，用打蛋器搅打几圈使之顺滑。
4、糖粉加入软化好的黄油中，先不要开动打蛋器，稍微把两者混合一下，再用电动打蛋器搅打到黄油颜色发白，体积稍有膨胀。
5、分3次加入全蛋液，继续用电动打蛋器一档的速度将它们混合均匀。记得每次都要混合后均匀之后再加入下一次鸡蛋液。
6、分2次加入奶油，同样开动打蛋器一档混合均匀。
7、取1/2的蛋白霜加入到黄油糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
8、再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白。
9、低筋面粉分两次过筛到黄油糊中，用橡皮刮刀将它们翻拌均匀，成为细腻的面糊。
10、拌好的面糊装入裱花袋中，将它们挤到模具中，约8,9分满，再震两下。
11、送入预热好的烤箱，上下火165℃，中层，烘烤25分钟。
12、蛋糕烘烤期间我们来做装饰的材料。取一根火腿肠，切成2mm左右的薄片，对半切开之后再切成3个三角形，做小鸡的嘴。
13、出炉之后的小蛋糕装饰起来，就变成萌萌哒小鸡蛋糕。
十二、法式鸡蛋糕
食材
柠檬皮屑少许、淡奶油25g、蛋黄10g、全蛋液60g、黄油65g、低筋面粉40g、杏仁粉60g、糖粉60g。
做法
1、柠檬皮屑加入淡奶油中备用。将糖粉与杏仁粉混合过筛入打蛋盆中。
2、加入室温软化的黄油，用打蛋器搅打均匀。
3、低筋面粉筛入黄油糊中，用电动打蛋器由慢到快搅拌呈光滑细致的糊状。
4、蛋黄与全蛋液混合均匀，分次加入到面糊中，用打蛋器快速拌匀。
5、最后加入淡奶油，用打蛋器搅打均匀成蛋糕糊。
6、蛋糕糊装入一次性裱花袋中，剪一小口，直接挤在模具内，至十分满。
7、放入预热好180度的烤箱，中层，上下火，烤20分钟即可，烤好后立即反扣到晾网上，就可以食用啦。
十三、蒸鸡蛋糕
食材
鸡蛋一个、粉、生粉4：1、泡打粉半汤匙、水适量、糖2汤匙。
做法
1、把面粉，生粉，泡打粉混合备用。
2、鸡蛋里打散后加入白糖打匀备用。
3、鸡蛋液加少许水或牛奶倒进混合好的粉里，拌成无颗粒的面糊。
4、取一个较深的盆子，擦干水分后盆底和边上抹点油。
5、把调好的面糊倒进盆子里，稍稍震下，把大气泡消掉。
6、锅里放水烧开后，把盛面糊的盆子放进，合盖蒸15-20分钟左右，取根牙签插进蛋糕里，如果牙签拔出来很干爽就代表蒸好了，如果有粘着面就还要回锅蒸几分钟。
十四、电饭煲鸡蛋糕
食材
鸡蛋4个、面粉100g、牛奶45ml、油60ml。
做法
1、备好两个容器，擦净，无水。打鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，分别装入两个容器里。
2、在装蛋黄的容器里放一勺白糖拌匀，放入45ml牛奶拌匀，再倒入60ml 油 搅拌，最后再倒入面粉搅拌，成糊状。
3、打发蛋白，最好用电动打蛋器，放入几滴米醋一勺白糖打发成泡，再放入一勺白糖，打发成糊状，最后再放入一勺白糖打发，这次打到蛋白变硬，碗里能插一根筷子不倒，用电动的打蛋器两分左右可以搞定。也可用手动打蛋器打发。
4、把打好的蛋白分两次倒入蛋黄中，上下十字搅拌，拌匀，倒入电饭煲中。
5、电饭煲加热蛋糕，先按煮饭键，三到四分钟就进入保温状态，不要开盖，用湿毛巾捂住通风口，保温二十分钟左右，再按煮饭键，加热几分再进入保温，前后共计四十分钟。打开锅盖，用手摸一下，如果蛋糕不粘手，基本OK了。
6、把蛋糕从锅中倒出，因为之前锅内涂过油，很容易倒出，切好，装盘！
十五、老式鸡蛋糕
食材
鸡蛋2个、低筋面粉60克、细砂糖40克、玉米油6克、白芝麻适量。
做法
1、鸡蛋磕入较大的碗里，加入细砂糖。
2、坐在温水里。
3、隔温水打发至蛋糊浓稠。
4、筛入低筋面粉。
5、用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、加入玉米油切拌均匀。
7、装入纸杯里，八分满即可，然后在表面撒上少许白芝麻。
8、放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度烤约15分钟。
2. 鸡蛋糕做法有几种
家常鸡蛋糕
主料
：
鸡蛋（3个）、即发面粉（即里面已经有添加发酵粉的）（125克）
调料
糖（50克）、花生油（30克）、水（60ml）
做法：
1、把鸡蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子搅拌到颜色发白，有泡泡为止（大概20分钟）
2、加入面粉、吉士粉、发酵粉和温水（微热的水），冷水效果没那么好，太热又会把蛋黄破坏掉，用筷子或者打蛋器搅拌成泡状（大概5分钟）
3、将花生油均匀地涂满蒸蛋糕的大不锈钢碗，
4、把不锈钢碗放入煮水的锅中，隔水加热两分钟，关掉电磁炉，倒进泡状的蛋糊，大火蒸30分钟。
5、如果蛋糕比较高的话可能没有那么快熟，你是新手的话可以用牙签戳下去，如果没有看到黏黏的面粉，那就熟了，简单又好吃的鸡蛋糕就出来啦。
3. 鸡蛋糕做法
导语:大家都吃过鸡蛋糕的不少做法，不如我下面也来介绍几种它的做法给大家试下吧。
鸡蛋糕做法
鸡蛋糕做法一
原料:鸡蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果酱30克，可可粉10克，也可以根据个人口味加些辅助原材料，比如虾仁、紫菜等。
做法：
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太多蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水和蛋液的'比例大概是二比一。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5. 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用。
7.如果放少许虾皮会更好吃的，当然这个要依个人的口味来定!
鸡蛋糕做法二
做法：
1. 将鸡蛋的蛋液、蛋清分离后，用打蛋器将蛋液搅开。
2. 打蛋清，蛋清出现细细的泡泡。
3. 蛋清打发，奶白奶白的。
4. 容器倒过来，打发的蛋清也不会掉出来。
5. 将鸡蛋黄打散。
6. 自发粉放在大碗中，加入适量的清水搅拌均匀。
7. 在面糊中放入约两大调羹的白糖。
8. 搅拌面糊，使白糖充分溶解。
9. 将打发好的蛋清加入鸡蛋黄中。
10. 再将面糊放入鸡蛋液中。
11. 将面糊充分搅拌均匀。
12. 将搅拌好的面糊倒入容器中，放入蒸锅中。
13. 锅中水烧开后，继续蒸15-20分钟即可出锅。这个时候可以加调料和其他辅料。
4. 鸡蛋糕的做法
家庭版简易美味鸡蛋糕
其实蒸鸡蛋糕一点都不难，只需掌握三点就很容易成功。
1 蛋和水的比例。
比例控制在一比二是最合适的，入口即化，也不会散，刚刚好成型。如果喜欢吃老一点的可以把比例调成一比一点五，这是最大限度了，再少放水就不好吃了，会很硬也容易出蜂窝。搅拌均匀以后要不过筛，要不就把浮沫撇去。
2 火候的掌握。
蒸鸡蛋糕火候很重要，就算比例掌握的再好，掌握不了火候也是前功尽弃。把鸡蛋液放入蒸锅中，大火烧开，先蒸五分钟，再关小火，保证锅内水不咕噜咕噜不起大泡泡的情况下，再蒸20分钟就好了。
3 保鲜膜。
一般情况下掌握了以上两点就可以成功一大半了，我妈就是这么做的，等这几年我厨艺精进了以后又研究出一个好办法更实用，就是蒸的时候盖上保鲜膜。
我妈蒸的鸡蛋糕是很好很成功，但是美中不足就是碗边缘和鸡蛋糕接触的地方容易存一圈水，就很影响颜值和口感。如果我们在蒸之前盖上一层保鲜膜，这个问题就轻松解决了。要封好口，不要有缝隙。
只要掌握了以上三点你蒸出来的鸡蛋糕就会爽滑可口，入口即化。说不定可以和米其林大厨一决高下了。
随着人们生活水平的提高，鸡蛋糕也有了升级版，为了避免你只蒸鸡蛋糕比较单调，我再给你分享三种鸡蛋糕升级版吃法。
1 把水换成牛奶，加少许白糖，碗里抹少许橄榄油，或者别的无味道的油，放入蛋液，一样都方法蒸好，轻轻倒扣进一个盘子里，加少许水果，就成了颜值爆表的水果蛋奶冻。
2 蒸的时候在蛋液上面放几个虾仁，一点香葱沫，一起蒸。就成了好吃的虾仁蒸蛋，饭店里要好几十块，在家几块钱就搞定了。蒸的时候水可以少一点点，要不然承载不住虾仁的重量造成塌陷。
3 蒸完鸡蛋糕以后，把瘦肉馅用油炒散，放入郫县豆瓣酱，味极鲜，耗油炒熟，淋在鸡蛋糕上，一道网红肉沫蒸蛋就做好了，超好吃的。
5. 鸡蛋糕的制作方法
鸡蛋糕是以鸡蛋为主要原料做成的一种食品，特点是色泽分明、口感甜香软滑、味美适口、老少咸宜，深受老百姓的喜爱和追捧。下面是我给大家分享的鸡蛋糕的制作方法，希望你喜欢。
鸡蛋糕的制作方法一：面粉版
食材准备
面粉60克，鸡蛋两个，糖粉70克。
方法步骤
1、将鸡蛋打入盆中，搅打至起粗泡，然后加入70克糖粉;
2、然后将盆放入60度左右的温水中，隔水告诉搅打至糊化;
3、然后筛入60克面粉，翻拌均匀，倒入小蛋糕的模具中;
4、蒸锅中水烧开后放入模具，大火蒸10分钟左右即可。
鸡蛋糕的制作方法二：鸡蛋版
食材准备
鸡蛋2个，尖椒碎少许，酱油半勺，香油少许，盐少许，凉开水100克。
方法步骤
1、将鸡蛋打散，加入凉开水，加入盐搅匀;
2、将蛋液过滤，放入蒸碗中，盖上保鲜膜，然后扎上几个小洞;
3、蒸锅中水烧开后放入蒸碗，中小火蒸12分钟;
4、将蒸好的鸡蛋糕取出后倒入少许香油，酱油，撒些尖椒碎即可。
小贴士
各家灶的火力不同，所以蒸的时候最好用透明的可以实时看见。
鸡蛋糕的制作方法三：肉馅版
食材准备
鸡蛋1个，猪肉馅100克，姜，水，料酒，酱油，香油，淀粉，盐少许。
方法步骤
1、在肥瘦肉馅中加入剁碎的葱末，倒入酱油，料酒，香油;
2、然后加入淀粉，盐，倒入少许清水搅拌均匀;
3、将搅匀的肉馅放入蒸碗中，用勺子压平;
4、然后将一个生鸡蛋打在上面，盖上保鲜膜，扎几个洞待用;
5、蒸锅烧水上气后，将蒸碗放入蒸锅中，中火蒸15分钟即可。
小贴士
还可以用鱼肉，牛肉，鸡肉，都可以。
6. 鸡蛋糕的制作方法与步骤
1
找一个螺丝钉，将其用沸水消毒后，用尖头将鸡蛋的一头轻轻戳出一个小孔；
2
将小孔慢慢豁开成一个洞，然后将鸡蛋液从洞口倒出来；
3
三个鸡蛋都倒出来后，将全蛋加入白糖隔着40°的热水打发至提起打蛋器画8字不会立即消失即可；
4
鸡蛋壳里外都用沸水冲洗干净后晾干备用；（这次我用的就是三个鸡蛋，如果你平时炒鸡蛋吃，可以将鸡蛋如此处理后保留鸡蛋壳，等积攒了一些后再做这个蛋糕也可以，这个量可以做9-10个鸡蛋壳的蛋糕）
5
将低筋粉分三次筛入其中翻拌均匀；
6
玉米油沿着盆壁倒入面糊中拌匀，加入几滴香草精拌匀；
7
将面糊装入裱花带中；
8
将鸡蛋壳用锡纸包裹好，露出开口处朝上放置在连模中；
9
将面糊挤入蛋壳中约7分满即可；
10
烤箱预热180°，中层上下火，时间15分钟。
7. 鸡蛋糕制作方法步骤
准备食材：
1、鸡蛋，4个。
2、低筋面粉，120克。
3、细砂糖，85克。
4、葵花籽油，30克。
脆皮部分
1、葵花籽油，12克 。
2、低筋面粉，12克 。
3、细砂糖，1-2克。
方法：
1、称量好所需原材料，脆皮部分如左下角可以称在一个小碗里。鸡蛋最好用一个大号盆，打发膨胀率会比较高，方便后续的搅拌操作。
注意事项：
如果在家没有杯子蛋糕模具，也可以用普通戚风蛋糕模具。