❶ 小鸭蛋糕卷做法大全
小鸭蛋糕卷的制作方法如下：
一、准备材料 主料：鸡蛋4个，低筋面粉80克 辅料：油50克，牛奶50克，糖80克，紫薯泥适量
二、制作步骤1. 分离蛋白蛋黄：将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆必须干净，不能有水或油。2. 打发蛋白：蛋白中加入20克白砂糖，用打蛋器打至起大泡；再放入20克白砂糖，继续打至泡泡变得细小；最后加入20克白砂糖，打至提起打蛋器后蛋白成三角形，尖尖稍微有点下垂。3. 调制蛋黄糊：蛋黄中加入低筋面粉、剩余的20克白砂糖、玉米油和牛奶，搅拌均匀。4. 混合蛋白蛋黄糊：挖一勺蛋黄糊和两勺蛋白糊混合，翻拌均匀。注意手法要轻柔，避免消泡。5. 调色：将混合好的糊糊分成两份，分别加入两种色素，拌匀。6. 绘图：将调好色的糊糊装入裱花袋，在事先画好的图案油纸下面，薄薄地刷上一层油，用蛋糕糊糊在油纸上画出小鸭的图案，放入180度的烤箱烤一分钟定型。7. 烘烤：把拌好的糊糊全部倒在油纸上，用力摔几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱，180度烤20分钟。出炉后倒扣备用。8. 制作紫薯馅：紫薯蒸熟后趁热压成泥，放入适量的淡奶油，用打蛋器打成细腻的糊糊。9. 卷制蛋糕：蛋糕放至微微热时，把紫薯泥均匀铺在蛋糕上，油纸垫在下面，慢慢卷起来。10. 定型装饰：蛋糕卷定型后，可以用融化的巧克力进行钩边装饰，增加美观度。
按照以上步骤操作，你就可以制作出美味可爱的小鸭蛋糕卷了。