㈠ 蛋糕胚怎么做才蓬松不塌陷
蛋糕胚蓬松不塌陷的做法：
准备食材：鸡蛋3个、牛奶35克、玉米油30克、糖35克、低筋面粉55克。
步骤：
1、蛋黄和蛋白分开，装入一个无油无水干净的盘子里，蛋白放入冰箱冷藏。
㈡ 做千层蛋糕的酥皮时，怎么做才能让饼皮又薄又软呢
做千层蛋糕的酥皮时，怎么做才能让饼皮又薄又软呢？首先鸡蛋打散，放入黄油、色拉油、糖、盐搅拌，面粉点上红色色素筛到鸡蛋碗中，倒入牛乳，搅拌均匀再过筛加上利口酒密封冷藏，小火煎出薄饼，把草莓酱过筛，把牛奶奶油糖倒入锅中加热，加上色素和明胶片过筛，粉色薄饼切去边缘，用奶油粘在一起，涂满奶油冷藏，浇上奶油，挤上花边，放上草莓就可以了。
准备一个不粘平底锅，锅内烧干后舀一勺面糊，转动锅，均匀的摊平，小火煎至定型，带面糊都干定型后，整张取出放平。尽量做到每张面皮大小差不多，依次做好面皮，大概做6-7张的样子。如果是要做口味的，在拌面糊的时候还要加入可可粉或者抹茶粉。再就是打发奶油，奶油加糖打发至小尖角。取一张面皮，抹一层奶油，再加一张面皮，再抹奶油，再加面皮，至到加完所有的面皮，最后一层不要涂奶油。然后冰箱冷藏1小时即可。
㈢ 怎么做蛋糕不回缩不塌 蛋糕的原料是什么
1、这样做蛋糕不回缩不塌；打发要彻底，忌一心多用；打发注意力度；注意速度以免消泡；手法要得当；烤前需震动出气泡；烘烤一次成型；烤好后立刻倒扣。
2、蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
㈣ 酥皮蛋糕怎么做
酥皮蛋糕
酥皮蛋糕----是一种采用纯鸡蛋制作的蛋糕产品!
酥皮蛋糕分两种:
一是普通脆皮蛋糕，以糖为基料的制作技术制作出来的蛋糕。但保脆时间短，而且口感不是很好。
二是包皮脆皮蛋糕，以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得。制作工艺比较复杂，但效果比较理想!
超市买到几次过类似的，外层是面包，内层是蛋糕，后来就没看到过了，所以闲着没事就自己摸索着做一下
1. 把三个蛋蛋清和蛋白分离！
2. 蛋黄+20g糖+50g油+50g水（我们家没牛奶了，所以放的是水）
3. 拼命搅拌！让它们充分融合！
4. 筛入80g低分和泡打粉（可不加）混合的面粉
5. 用刮刀划一字拌匀，就是从面糊中奖划一刀再将盆转三十度再划一刀，直到完全拌匀
6. 打发蛋清，分三次加30g糖，先用打蛋器打到粗泡加第一次糖（我用的是鸭蛋-_-# 有用鸭蛋的，打发蛋清加一滴酒两滴水，打蛋器开的快一点也是能行）
7. 打到泡沫细腻加第二次糖
8. 打到湿性发泡加第三次糖，提起来有弯角这样
9. 打到提起有尖角就OK了！
10. 取一部分蛋白加到之前的蛋黄糊里，快速翻拌，要快哦，拌太久容易消泡
11. 再倒回蛋白糊里翻拌均匀
12. 倒入烤盘，180度20分钟左右，按个人烤箱来控制时间，我的烤箱温度要偏低一点，一般要25分钟
13. 烤蛋糕的时间来做酥皮！酥皮的方子在豆果搜索下哈！因为我的皮是之前做的没拍步骤，所以自行搜一下，我用的方子在我的收藏里面有
14. 折完两次的皮放进冰箱冷冻的时间来做蛋糕里面的馅！（这个时候蛋糕肯定烤好了，放一边晾凉就行了）25g黄油用微波炉叮一下到融化
15. 香肠切好，不用切太小，总要有点口感嘛
16. 肉松倒进黄油里拌匀
17. 凉了的蛋糕对半切开，翻过来
18. 在一半蛋糕上放馅。我放馅的顺序是，一层芝士，一半肉松，香肠，另一半肉松，最后再放一层芝士
19. 把另一半蛋糕盖上来
20. 把皮拿出来用擀面杖压开，再擀开，擀的和你烤蛋糕的烤盘一样宽，但要比它长（自己拿烤盘比一下，宽度多出来的修一下）
21. 把蛋糕放到酥皮的中间，包起来，接口的地方抹点水让他们粘起来
22. 刷一层蛋液，洒上芝麻，烤箱180度30-40分钟（看烤箱而定）烤到二十分钟时拿出来再刷一层蛋液
23. 烤完，晾凉后切开
㈤ 谁知道酥皮蛋糕的做法和配料
黑芝麻酥皮蛋糕
原料：
低筋面粉65克、鸡蛋4只、黄糖60克、色拉油40ml、牛奶30ml、Rum酒10ml、黑芝麻粉40克、千层酥皮2张。
做法：
1、蛋黄与蛋白分离，蛋白中加入少许白醋，打起粗泡，40克糖分次加入，搅拌至干性发泡；
2、蛋黄加20克糖、色拉油和牛奶，用搅拌器低速转中速搅拌均匀，充分乳化；
3、倒入Rum酒搅拌，过筛低粉；
4、筛入低粉，搅拌器低速搅匀，再拌入芝麻粉至均匀；
5、将三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀，到倒回蛋白盆，用切拌的方式混合均匀；
6、烤箱预热140度，烤约45分钟；
7、倒扣置凉；
8、蛋糕切成需要的形状和尺寸，将酥皮把蛋糕包好，表面叉洞，刷蛋液，烤约5分钟至表面金黄。
小贴士：
1、蛋糕做法即是一般的戚风做法，增减了面粉量，使蛋糕更具风味。
2、千层酥皮可以使用现成的，也可以自制。
3、酥皮表面用叉子或牙签叉小洞，防止膨胀。
如果还是不懂可以点击
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200810/49243_3.html
㈥ 酥皮蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 6个
原味酸奶 300克
低筋面粉 80克
玉米淀粉 80克
白糖 70克
香草精 几滴
飞饼皮 5片
蛋液 适量
酥皮蛋糕的做法
先垫张袋子（剪开摊开或烤纸）将酥皮（回软）放上5片叠起杆成长方形（长35、宽28我是35升烤箱）酥皮的大小自定以自己蛋糕胚能包住为准，杆好后先放置冷冻20分钟左右，等等包裹蛋糕胚比较好操作。
将蛋黄和蛋白分离，低粉和玉米淀粉混合过筛三次备用。
蛋黄3个加原味酸奶搅拌均匀，然后加入已过筛低粉和玉米粉拌匀。
将70克白糖三次加入蛋白打到湿性发泡，拉出打蛋头蛋白糊出现勾即可。将二分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中由下往上拌匀，然后再将蛋黄糊倒入剩下的二分之一的蛋白糊中由下往上拌匀，烤盘垫烤纸，将蛋糊倒入烤盘，先将烤盘离桌子10CM左右来回震三下，震去大气泡。
隔水烤法（烤盘装上热水约400ml将热水盘放在最下层），上管150度，下管160度预热5分,蛋糕盘放倒数第二层烤50分钟左右。烤好后取出来，蛋糕表层会有点脆酥，上头再覆盖一张烤纸放凉（返潮作用使蛋糕回软）。平均切成三块，叠起。
包上酥皮，袋子别撕开一同操作比较方便，包好蛋糕呸将袋子拿开刷上蛋液，起司蛋糕生呸入烤盘。
烤两面，先烤正面上下管200°8分钟，再转立侧面一样烤8分钟。
㈦ 脆皮蛋糕要怎么做才会酥脆的掉渣求解
除了基本的主体材料：白糖，鸡蛋，面粉的搭配结构外，制作工艺也要很注意：
1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）
2：面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。
5：炉温一定要上低下高。不能太过高温。
6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。
普通脆皮蛋糕配方：
蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。
工序：
将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（水温约40度） ，打至发泡到成淡白色 ，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤。
包皮脆皮蛋糕配方：
面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
工序：
1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
6． 烘烤3-5分钟，即可。
海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可，表面装饰自定。
巧克力脆皮蛋糕配方：
黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺。
工序：
1、 巧克力切碎，加牛奶隔水加热，融化；
2、 再加入无盐黄油，搅拌至融化。
图示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、无盐黄油；b、融化状态的巧克力富奇；c、两片可可戚风蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、盖上另一片蛋糕，中间的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周涂上一层巧克力，如果已经凝固了，再去加热下好了。
等有点凝固后，吹上椰容即可，喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯，然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均匀，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去。
欧式脆皮蛋糕配方：
鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。
工序：
先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满（上火190、下火200 ）。
㈧ 做蛋糕怎样才能不塌陷
如果想要烤出来的蛋糕不塌陷的话，一定要低温慢烤，把烤盘放在中层，加一些水，再把装蛋糕液的模具放在上面，烤箱上下150℃，然后慢烤50分钟左右，这样烤出来的蛋糕比较松软，而且不会开裂，放凉了也不会塌陷。
㈨ 脆皮蛋糕怎么做的松软
教你法式脆皮蛋糕的做法吧，希望可以帮助到你：
1.把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，也不用放在温水中隔热打发
2.低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油
3.把鸡蛋放在容器里，一次性加入砂糖
4.用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化
5.用中速继续打发3分钟，加入蜂蜜
6.用快速打发至滴下的纹路不消失，再用慢速打发2分钟
7.一次性加入过筛的低筋面粉，切拌均匀
8.蛋糕模抹上一层奶油，放进烤箱让奶油融化
9.取出放凉后扫一层玉米油
10.把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模，挤8分满，撒上白芝麻
11.把蛋糕模放在烤箱中层，180°C烤10分钟
12.蛋糕烤好后，在两小时内外皮松脆，内部松软
烹饪技巧
1、这份量可以做24连小蛋糕模做了4盘多，可以把份量减半；
2、我是用厨师机打发全蛋，可以用电动打蛋器从慢→快→慢搅打，颜色会由深慢慢变浅，最后变成乳白色，提起机头蛋糊呈线条状，滴下的纹路不会立即消失；
3、烤蛋糕的时间和温度要根据烤箱的实际情况而定，之前我用这蛋糕模放在30升的烤箱，180°烤15分钟，这次放在小烤箱烤了10分钟。