‘壹’ 自己做蛋糕不蓬松怎么回事
自制蛋糕不蓬松原因如下：
看是否忘记放苏打粉或泡打粉。
首先考虑温度不够，温度设置过低。
鸡蛋打发不足，搅拌的不够充分，注意最好用打蛋机或搅拌机。
面粉放的太多。
做好蛋糕油四要素：
准备好原材料：全蛋-----3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc。
将奶粉，低筋面粉还有泡打粉预先搅拌（泡打粉多少根据面粉量决定）；
在做蛋糕的时候蛋黄和蛋白一定要分开，蛋白打发的时候分三次加入白砂糖并打至干泡并能打出小三角为止，然后加入蛋黄拌匀（蛋白打发的时候可以适当加一点点盐，发的效果会更好）；
将预先拌好的面粉过筛倒入打好的蛋糊加油拌匀即可。个人认为面糊湿点比较好，不要太干，其实搅拌的时候捞拌和打圈对蛋糕的成功与否影响不大的。（如果喜欢甜一点的话可以再加糖）
倒入涂好的油的蛋糕模中，放入烤箱烘烤（中下层160°，上下火，25分钟左右，中间可以用筷子戳一下，看筷子上是否还粘粉。不粘就说明熟了）
小提示：
①做蛋糕的面粉一定要用低筋面粉，普通面粉和高筋面粉筋会比低筋面粉多很多，及时加泡打粉、蛋白打发的再好也发不起来，就跟烤鸡蛋饼干一样。
②在打发的时候蛋黄跟蛋白一定要分开，分开打蛋糕才会更容易蓬松。
③在放至烤箱烤制时温度不宜太高，不然蛋糕上面糊了，里面还没熟
‘贰’ 蛋糕不蓬松的原因是什么
蛋糕不蓬松的原因其实有很多，但是最主要也是最直观的原因，是因为温度的问题，如果温度没有掌握好，温度过高或过低，都会导致制作出来的蛋糕不蓬松，比较塌陷，如果温度较高的话。
很有可能蛋糕会被烤的很坚硬。另外一点也有可能是我们在倒入鸡蛋清的时候，并没有将鸡蛋清完全搅拌散开，又或者是在搅拌鸡蛋清的时候力气太大，鸡蛋清会产生很多的气泡，这也有可能导致蛋糕不蓬松。
蛋糕的分类有很多的方式：
不讨论奶油蛋糕。基础蛋糕坯就像房子的地基，基础打好了，后续的奶油抹面裱花就会很容易。所以这个基础蛋糕的做法很重要。常见的蛋糕坯主要有戚风蛋糕，海绵蛋糕和磅蛋糕。
戚风蛋糕和海绵蛋糕主要是由鸡蛋打发来实现蓬松的口感，磅蛋糕是重油重糖蛋糕，里面放了大量的黄油，口感很扎实，更适合西方人的口感，家庭常见的主要就是戚风蛋糕和海绵蛋糕。
‘叁’ 为什么我做的蛋糕不蓬松
不够蓬松主要原因就是蛋清，当然还有泡打粉的关系。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。
如果LZ蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了。
小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。
另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。
因为，蛋白很不稳定。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了。所以，预热很重要。
在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，（这里我用的是拌不是搅！）同时，也要注意不要消泡了。
经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的~
‘肆’ 自制蛋糕不蓬松的原因 蛋糕怎么才能做的蓬松
1、做出来的蛋糕不蓬松，其主要原因是蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以），还有可能是因为面粉质量不好造成的。
2、想要蛋糕做的蓬松，要选好蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖的，这不是调味，而是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。
‘伍’ 做的蛋糕不蓬松是怎么回事
蛋糕不够蓬松和烤制温度有很大关系，有可能是因为鸡蛋清没有完全打散导致的，搅拌鸡蛋的时候力气太大，打出了很多泡泡也会让烤出来的蛋糕不蓬松。
‘陆’ 自制的蛋糕怎么不松软
可能是下列原因造成的
1、材料配比不合适，尤其是面粉放得太多，或者是糖放得太少
2、鸡蛋最好用专门的打蛋机或者家用搅拌机打，手工打出来的效果不好
3、烤蛋糕的温度不够
做出蓬松的蛋糕的选料技巧：
1. 面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉;面粉需要筛选三、四次。
2. 鸡蛋: 尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会。
做出蓬松的蛋糕的制作技巧：
1. 用水: 最好用温水搅拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2. 打鸡蛋: 这个步骤很重要,可以用打蛋器(小一点的比较好用力)或者用筷子顺着一个方向多打一段 时间,尽量用口大一点的容器。蛋清、蛋黄分离,打发好了,泡沫越多越好,因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡,气泡多了会有泡沫。蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松;蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻。蛋清要完全打开,甚至如果把装蛋清的容器倒过来,蛋清也都流出下来;蛋清里可以放一点盐。
3. 搅拌鸡蛋: 蛋黄要搅拌到颜色变浅了,蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌,拌匀了。蛋清倒入面里时,最好分几次倒完,边倒边搅拌,别粘底、拌匀。
4. 放泡打粉(发酵粉)或苏打,约5克。
5. 加糖:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖,再打一段时间加第三次糖。
6. 烘焙:温度不要太高,一般140-160度(摄氏)。
‘柒’ 蛋糕做的不蓬松是什么原因 蛋糕做的不蓬松怎么办
1、鸡蛋清和蛋白分离，过程中蛋清不要沾水，也就是说，鸡蛋分离器，打蛋器，或者装蛋清的盆都要擦干，否则蛋清很难打发。
2、蛋清打发到硬性发泡，就是挑起来的蛋白有鹰嘴状，而且有稳定性，不会崩塌。
3、蛋清和蛋黄糊混合的时候，注意是用软刮刀上下翻拌，千万不能打圈搅拌，否则会消泡，做出来的蛋糕不蓬松。
4、在蛋糕糊拌好之前，提前10分钟预热烤箱，这样拌好的蛋糕糊就可以立即放入烤箱了，常温放置越久，蛋白越容易消泡，蛋糕不蓬松。
5、拌好的蛋糕糊，提起来在桌子上震两下，颠出蛋糕糊里面的大气泡，迅速打开烤箱，放入蛋糕糊，迅速关上烤箱。
6、在烤的过程中，如果表面看起来已经熟了，但是想确定，用细长的木签从上到下插入蛋糕体，拿出来看目前是否干燥，这个过程也要快速。
7、已经确定蛋糕烤好，取出倒扣，晾凉，记住一定是倒扣的哦。晾凉后蛋糕会回缩，但是总体还是均匀蓬松的。
‘捌’ 为什么做的蛋糕不蓬松
蛋糕配方中油、水太多，没有加适量的泡打粉，导致蛋糕被自身重量压塌，不蓬松。打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，导致不蓬松。蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，导致不蓬松。
1、蛋糕配方中油、水太多，没有加适量的泡打粉，导致蛋糕被自身重量压塌，不蓬松。
2、面糊出筋，凉后回缩，导致不蓬松。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩，导致不蓬松。
4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，导致不蓬松。
蛋糕：
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。