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蛋糕做法蛋白能不能放油盐

发布时间: 2022-12-11 13:31:27

㈠ 只用油,鸡蛋,盐,糖,怎么做蛋糕

这个怎么也要面粉的吧 不然没法做啊
一、只用酸奶,糖,鸡蛋,食用油,面粉可以做蛋糕。
二、做法如下:
材料:
鸡蛋4个,酸奶1杯(100克),面粉70克,白糖40克,食用油2勺。
制作步骤:
1.先把蛋白和蛋黄分别放在干净干燥的盆里。
2.先来拌蛋黄糊:在蛋黄里加入一半白糖,2勺油,一盒酸牛奶。再加入70克面粉拌均匀 拌一拌。
3.把蛋黄糊放一边,再来打蛋白。朝同一个方向开始打发,打到起粗泡时加入剩余白糖的一半。再打到湿性发泡时再加入剩下的白糖在打发。
4.打到直立的小尖角就可以了。
5.把蛋白和蛋黄糊拌一起。把蛋白分三次拌入蛋黄糊中,像炒菜一样上下翻拌,转动盆子 倒入蛋糕模中,震2下,让气泡跑出来 。
6.包好保鲜膜,放入锅中蒸30分钟即成。
注意事项:要把温度和时间控制好

㈡ 做蛋糕的时候,打蛋清,想打成奶油状的那种,为什么不能带一点油和水啊

做奶油的心得;奶油是一种乳制品。在牛奶中主要成分有:

奶油(ButterFat)占3.9%,蛋白质(Protein)占3.5%,乳糖(Lactose)占4.9%,灰分(Ash)0.7%,水87%。

无盐奶油(UnSalted Butter) 及 含盐奶油(Salted Butter)

一般做点心建议使用无盐奶油,盐分的使用完全依食谱来做调整而不必去估算含盐奶油中所含的盐量多寡。含盐奶油含水量一般较无盐奶油稍高(参见 Baking with Julia 一书),食谱上如非特别注明使用有盐奶油,仍应视为无盐奶油。购买时应注意包装上标示为有盐奶油(Salted Butter)或是无盐奶油(Unsalted Butter)。从牛奶提炼来的奶油为动物性油脂,香气较浓郁,在夏天天气太炎热时置于室温下太久,会造成油脂分泌,制作出的西点效果较差,也可以使用植物性奶油来取代,如西点用玛琪琳。

在家自制奶油
将鲜奶油搅拌后取得奶油的方法已经有好几世纪了,其实在家里的厨房自制奶油要比你想象中的简单哦。

奶油可以经由各种方式的搅动来取得。如制作少量的奶油时,手提电动搅拌器或是一般手持的打蛋器就可以了,另外,一个有盖的玻璃罐子也会在搅动的过程中有所帮助,使制作的结果可以更好。建议你,如果是想每天都在家自制奶油,而你又有个大家庭,每天都需要大量的奶油时,最好使用电动机械来帮忙。借由电动化机具的帮助,每天约可以自制 5 加仑的鲜奶油,当然,现在你也可以也市场上买到手动的自制奶油的工具,不管用什么样的方法,最重要的是可以将奶油油脂层从鲜奶油中分离出来。

利用从超市买回来的纸盒装‘重鲜奶油’(heavy whipping cream; 见鲜奶油)就可以取得很好的制作成品了,但是如果要成品可以更好,最好把买回来的鲜奶油在室温下放置 12 至 24 小时使它变酸。虽然奶油也可以用没变酸的鲜奶油来制作,但风味略逊。如果你是使用新鲜的鲜奶油(指未经工厂加工前的鲜奶油),为了安全起见,你需要先将它做同质化处理(pasteurized),也就是将鲜奶油以 180 度至 200 度之间进行高温杀菌约 40 分钟即可。等它放凉后,加入优格菌种、酸奶油或是酸奶,然后静置 12 小时。

最简单的方法是将华氏 60 度的酸奶油搅动或摇晃。你可以利用食物温度计来帮助你确定在正确的温度。正确的温度对于最终成品的品质有一定程度的影响,如果温度过高,制作出来的奶油将会过软且无法保存;如果温度过低,奶油的制程时间将延长。一旦温度正确,就可以将酸奶油倒入盆中用手动搅拌器搅匀,酸奶油开始呈浓稠状,持续搅拌直到酸奶油分离成酸奶和一小球一小球的奶油。将酸奶过滤取得奶油,并利用刮刀挤压以将奶油中多余的酸奶压出。将取得的奶油放置于冷水中。

如果你想要制作加盐奶油,可以在这时候加入。没有加盐的奶油较有加盐的奶油容易变坏。也有其他方式可以将奶油加味成不同的口味,如大蒜、蒜盐,再加上一小匙的义式香料草,就可以制得用于义式菜肴的美味奶油。如果你喜欢肉桂土司,也可以在奶油中加入肉桂和一小匙的糖。你可以自行实验出各种不同的奶油风味。一旦调味完毕,你就可以准备将奶油放入各种不同形状的容器中,压实后冷藏使它变硬即可。

㈢ 做蛋糕,打发蛋白盐和醋都要放吗

打发蛋白的时候是可以都放,不过醋要放白醋哦,盐跟醋都只要一点点就可以了

㈣ 做蛋糕的鸡蛋的蛋白放盐更容易打发我没有发蛋器,要用什么方法打啊

蛋白加盐,对打发没有帮助。也就说加不加盐,对蛋白的打发没有影响。



蛋白打发有几个要求,一是干净,新鲜,鸡蛋要新鲜。蛋白分的要干净,里面不要有蛋黄。放蛋白的容器要干干净净。


二是酸碱度,PH值略偏酸的蛋白,更容易打发,且打发出来的蛋白霜更稳定。这里面可以加入几滴白醋,或柠檬汁,或塔塔粉。这三种材料,都有调节蛋白酸碱度的作用,可以使用蛋白更容易打发。


三是足够的白糖,糖在蛋白打发的过程中起着重要的作用,既能提高蛋白的粘度,又能提高蛋白的韧性,使用蛋白更容易打发,而且持气性更好。



如果没有电动的打蛋器,可以买个手动的打蛋器,或拿5到6根筷子捆到一起,直接用手打,先可以慢慢打,等糖都化了后,就不停的快打,打到硬发泡就好。


蛋白打好的判定方法,用手指挑起一块,如下图的话,就是打好了。


㈤ 为什么做蛋糕蛋白有的加盐打,有的加醋打

一、中和蛋白的碱性;
二、帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久;
三、增加制品的韧性,使产品更为柔软。
主料:鸡蛋(去皮)168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克
辅料:盐1克、白醋3滴
1、原料:低筋面粉、白糖、鸡蛋。

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2、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,装在两个盆中。

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3、蛋白中加入20克白糖,蛋黄中加入13克白糖。

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4、蛋黄盆中加入纯净水22克,用刮刀搅拌均匀。

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5、再加入过筛的低筋面粉。

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6、搅拌至无干粉的状态备用。

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7、蛋白中加入盐和白醋。

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8、用电动打蛋器打至干性发泡的状态。

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9、取三分之一蛋白入蛋黄盆中,轻轻搅拌均匀。

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10、再将蛋黄盆中的面糊倒入蛋白盆中,轻轻搅拌至面糊光滑、均匀的状态,注意此时不要消泡哦,烤箱要提前预热,上火185度,下火180度。