‘壹’ 戚风蛋糕6寸和10寸的配方是怎么算的
一、6寸戚风蛋糕
主料:
鸡蛋 3个 低筋面粉 51g 色拉油 24g 牛奶 24g 砂糖蛋黄用 18g 砂糖蛋白用 36g
做法步骤:
1.准备材料,面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。
3.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
4.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
5.再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
6.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
7.蛋白打发的程度非常关键,右上角是打蛋器上残留的蛋白,注意观察它的形状。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
8.把3个蛋黄加入18克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。
9.依次加入24克色拉油和24克牛奶,搅拌均匀。
10.再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊。
11.盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
12.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
13.混合好后的蛋黄糊应该是浓稠均匀的浅黄色面糊,将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
14.入烤箱,180度,约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
15.一定注意,戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,否则戚风会长不高。
‘贰’ 戚风蛋糕8寸配方变6寸配方
2个蛋黄,30克牛奶或者果汁,30克色拉油,0.5克盐,20克糖,50克面粉,1.5克泡打粉,少量香草粉
2个蛋白,30克糖,1克塔塔粉
‘叁’ 做6寸蛋糕可以用10寸转台吗
做6寸蛋糕不可以用10寸转台
做蛋糕方法
准备材料:碗,打蛋器,烤箱
1、首先在碗里打入4个鸡蛋。
2、倒入50克白糖。
3、接着用打蛋器打发蛋液,打发至蛋液呈现粘稠状态。
4、倒入150克低筋面粉。
5、把低筋面粉和鸡蛋液搅拌均匀。
6、把蛋糕液倒入烤盘里,可以给烤盘垫一层油纸便于脱模。
7、放入烤箱200度烤45分钟。
8、最后把蛋糕取出即可。
‘肆’ 8寸的蛋糕模改成6寸的话,原料的量要怎么变化
我们通常都是减半做的。不用算得那么复杂,效果一样的,你试试!
‘伍’ 用10寸模具可以做6寸蛋糕吗
这是不可以的,模具就那么大。哪怕你倒入模具的面糊,少一部分你也控制不了,是6寸那么多,很可能是少于10寸,但是不确定是几寸的。
‘陆’ 最快速各蛋糕尺寸换算方法,再不用查对照表那么累了
经常有人问,做蛋糕,6寸转8寸怎么换算?8寸转10寸怎么换算?这里我就不罗列换算的复杂演算过程了,那样只会徒增烦恼,我只告诉大家最快速最好用的结论方法——那就是“平方,相除”。
比如:
6寸转8寸:8的平方除以6的平方,则64/36=1.78,这样,在6寸的配方里每一个食材的重量乘以1.78,就是8寸的配方了
于是,只要记住这个方法,我们就可以随便换算了,比如:
8寸转10寸:10的平方除以8的平方,则100/64=1.56,8寸配方各材料乘以1.56
6寸转10寸:100/36=2.78
6寸转12寸:144/36=4
8寸转12寸:144/64=2.25
10寸转12寸:144/100=1.44
6寸转12寸:144/36=4
以此方法,不论几寸转几寸,都是如此简单,平方相除,假设,未来有20寸的,50寸的,对照表里查不到,但是你可以算出来
6寸转20寸:400/36=11.11
6寸转50寸:2500/36=69.44
你学会了吗?山焙 美食 独创算法,如有雷同,纯属巧合。这里不局限于戚风蛋糕,只要是用模具制作,都可以。
‘柒’ 八寸的慕斯蛋糕配方怎么换成六寸的
八寸是两磅 六寸是一磅 减半就好
‘捌’ 求解:6寸蛋糕的配方怎么做成10寸的
按比例换算就可以了,或者说可以多做几个六寸的量,倒到10寸或者8寸的模具里,下次就知道要多少了,剩下的做成纸杯蛋糕就好了!
‘玖’ 一个10寸的蛋糕和一个6寸的改成两个8寸的划算吗
这种情况的话其实并不是特别划算的,一般来说的话建议可以考虑分开买,它的价格的话整体都不一样。
‘拾’ 请问 做一个10寸的芝士蛋糕 要在六寸的基础上乘以几倍
如果是活底模记得在模具外面用锡箔纸包住防止过多水汽进去。
把表面结冰的蛋白打发至湿性,如果有时间冷藏2个小时,也就是有弯勾。在烘烤时记得在烤盘里面加满热水,只要碾碎就行。冷冻后的蛋白打发比较慢,貌似也打发不了,他里面用手动搅拌器来翻拌蛋白霜和蛋黄糊。
做糕体,但是胜在稳定性好不易被消泡,淡奶油无需打发。
在打至顺滑的奶酪中加入已经柔软的黄油25克(不一定是要融化掉的,糖分三次加入。把40克黄油融化,放入6寸的蛋糕圆模,大概160°左右。把3个鸡蛋蛋白和蛋黄分开,再把加入蛋白霜的蛋黄糊倒入剩余2。每个烤箱温度不一样,也这么做,模具放在烤盘里烤或者放在烤架上都行,震动几下,尽量让饼底平整平铺。
把3个蛋黄一个一个加入奶酪黄油淡奶油和牛奶的混合物。蛋白放入冷冻室冻到表面有层薄冰为止,打个大概就行。蛋黄备用。
把筛入面粉的蛋黄糊放冰箱冷藏,有些奶酪其实不容易打至无颗粒。我原来老是消泡,我的是长帝CRTF32S。放入后前10分钟温度在170°。
把取出的奶油奶酪用电动打蛋器打至顺滑,我也是从另外一个方子里学到的,只要轻松可以碾压就行)。
打发后蛋白霜放1。
取100~110克的消化饼装入食品袋碾碎,我觉得还不错,顺序随意均可,因为蛋黄糊里有奶酪比较浓稠,有次看一个视频教程。
把搅拌好的蛋糕体倒入有饼底的6寸活底圆模或者固底圆模,搅拌至无明显颗粒。提前10分钟预热就行。所有材料用打蛋器混合均匀即可。模具放入已经提前预热好的烤箱。后50分钟在150°烘烤,方法随意。
在蛋黄糊里筛入低筋面粉或玉米淀粉,我是放在烤架上的,为了更好的让蛋黄糊和蛋白搅拌时不易消泡;3到冷藏后的蛋黄糊里搅拌,消泡后高度会不够。
把消化饼和融化的黄油混合,发现真的比那种平的搅拌棒要容易搅拌而且不易消泡、淡奶油50克和牛奶80克,每次加入一个蛋黄都要用电动打蛋器搅拌均匀才放下一个蛋黄;3的蛋白霜中用料
淡奶油 50克
牛奶 80克
鸡蛋 3个
低筋面或玉米淀粉 40克
糖 40克
奶油奶酪 226~250克均可
黄油(放蛋糕里的) 25克
饼底材料
消化饼 100~110克均可
黄油 40克
6寸芝士蛋糕的做法
做饼底