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不用奶油不用烤箱蛋糕做法

发布时间: 2022-11-18 10:21:27

A. 不用奶油可以做蛋糕吗怎么

我的回答是,当然可以。你应该是看到几乎所有的生日蛋糕都会在表面抹上奶油和裱花,所以认为不用奶油无法做蛋糕。

我自己做私房烘焙8年了,也做过了不少生日蛋糕、各种下午茶小甜点等等,下面我就根据我自己的一些经验,谈谈看法。

生日蛋糕的组成部分

我们通常所见到的奶油生日蛋糕,一般是由这么几个部分组成:蛋糕裸胚、奶油(包括夹馅和外面的抹面)、夹心(常见的有新鲜水果、果酱、水果罐头)

一、蛋糕胚

蛋糕胚最常见的是两种:戚风蛋糕胚和海绵蛋糕胚。还有一种就是磅蛋糕胚,但是磅蛋糕由于口感比较厚重,不太适合国人的口味,在国内的生日蛋糕中并不是特别常见,要么都是出现在婚礼上或者一些特别的场合:因为磅蛋糕的承重能力很强,所以能在蛋糕表面装饰比较重的饰物,也不会压塌蛋糕。

戚风蛋糕和海绵蛋糕胚比较常见,因为其口感绵软湿润,所以大多数生日蛋糕的底胚都是这两种。

戚风蛋糕裸胚:

当然,如果觉得这样也还是太单调,那么我们可以用一些其他的办法进行装饰,不一定都要用奶油打发。打发奶油只是其中的一种方式而已。

如果不是制作裸胚蛋糕,也不想用奶油进行装饰,可以选择如下几种方式:

1、使用奶油霜

虽然说名字里面也有“奶油”二字,但是跟奶油相距甚远。奶油霜一般分为意式奶油霜、瑞士奶油霜、法式奶油霜、奶酪奶油霜以及淡奶油奶油霜。奶油霜详细制作请参考以下文章:

除了淡奶油奶油霜里面需要添加奶油之外,其他几种,都是以黄油为主要原料的。塑性能力比淡奶油打发更强,对温度也不是那么的敏感。可以用于抹面,也可以用于复杂一些的裱花。

2、使用蛋白霜或者糖霜

国内这么使用的装饰抹面不是很多见,常见于一些国外的艺术蛋糕的制作,其实蛋白霜和糖霜的塑性能力也一点都不比奶油弱,但可能是因为蛋白霜真的比较甜,不太适合国人的口味,所以国内很少见。我们一般也都不会使用糖霜或者蛋白霜直接进行抹面和裱花。

3、直接用水果装饰

这种相当于是裸蛋糕的一种了。中间可以适当的涂抹一些果酱、或者炼乳、或者巧克力一类的会更好吃。做出来的感觉很森系,前两年也很流行。

总结

1、直接食用裸胚,可以从蛋糕体上做一些变化,添加一些可可粉、抹茶粉、果干、等等做成多种口味,或者是不同的样式,比如纸杯蛋糕、蛋糕卷(可以直接卷起什么都不加)。

2、将奶油换成其他的装饰,比如奶油霜、水果等。

B. 新手学做蛋糕的步骤不要烤箱

新手学做蛋糕的步骤不要烤箱

新手学做蛋糕的步骤不要烤箱,生活当中,有很多人都喜欢吃蛋糕,但是去外面吃一次感觉不划算,觉得有点坑,所以就想到在家里做蛋糕,自己下面我整理了新手学做蛋糕的步骤不要烤箱。

新手学做蛋糕的步骤不要烤箱1

电饭煲蛋糕-松软可口的做法

材料大合照,糖粉和蔓越莓忘放进来了。鸡蛋差不多大小就行,如果是太小的土鸡蛋,可以适当增加两三个。

准备两个大点的碗,用纸巾擦干,分离蛋黄和蛋清,最好是分干净,不要蛋清里面夹杂着蛋黄。

倒入植物油、牛奶和少量糖粉,用筷子搅拌均匀。

倒入面粉,继续搅拌。

搅拌成糊状,直到看不到颗粒为止。

柠檬汁滴入蛋清液,新鲜柠檬挤汁也可,白醋也可,去腥。剩余糖粉分三次加入蛋清打发,打发到立筷子不倒的状态,像奶油一样。如果喜欢吃蛋糕想经常做的,最好准备一个电动打蛋器,用筷子或蛋抽手动的我会直接放弃,真的太费时间了。

用饭勺舀三分之一打发好的蛋清放入蛋黄液中,上下切拌式搅拌均匀,不要转圈圈。

将上一步的蛋黄和蛋清混合液倒入蛋清盆中,继续切拌式搅拌,边缘和底部都要搅拌均匀。

电饭煲保温键预热两三分钟,倒入一点植物油,底部薄薄刷上一层即可,边缘不用刷,四周有油蛋糕不容易发上去,不够蓬松。

倒入搅拌好的蛋糕液,最好拿出来震几下,消泡。在上面均匀地撒上蔓越莓碎。

选择蛋糕键,50分钟。不同的电饭煲时间可能有些差异,我没用别的电饭煲做过,只要有蛋糕功能的就可以。

时间到后不要急着开盖,保温五分钟再打开,浓浓的蛋糕香味袭来。

倒扣出来,每人两小块,几口就吃完了。

新手学做蛋糕的步骤不要烤箱2

电饭锅蛋糕(超详细版本)的做法

准备食材,先把用具都备齐,材料都称量好,免得后期手忙脚乱的。

蛋黄、蛋清分离,分别倒进两个打蛋盆里(打蛋盆要确保是无水无油的哦)

蛋黄中加入10克白砂糖(不喜欢甜的可以不加或是减少)再加入50克纯牛奶和50克玉米油。

用手动打蛋器搅拌至糖融化,牛奶和玉米油都充分融合为止。

低筋面粉过筛后加入(一定要过筛)

过筛面粉是为了保证面粉颗粒细腻、均匀。面粉里裹入一部分空气变得蓬松,更容易在短时间内翻拌均匀,不易有大的结块。如果不过筛,肯定就会增加搅拌时间,并可能对面疙瘩产生压力,容易出筋

刮刀用切拌手法拌均匀蛋黄糊(不要画圈搅拌,不然面粉会起筋)

将电饭锅内胆放入锅内,提前按保温功能预热,大概5分钟就可以了,也就是开始打发蛋白霜前开始按下保温键就可以了。

蛋清中加入3滴柠檬汁或者白醋,然后用电动打蛋器打至起混浊起大气泡时加入三分之一的白砂糖,继续打发至起泡全消出现细腻蛋白流动状时,再加入三分之一的白砂糖

快速打发至蛋白出现纹路时,把剩下的白砂糖加进去快速打发至硬性发泡(出现小尖角,蛋糕能不能发起来就看蛋白打得好不好了,最关键的)

将三分之一的.蛋白霜加入蛋黄糊中,用炒菜的手法翻拌均匀,不要画圈圈乱搅拌,否则会消泡,导致蛋糕发不起来。

再把翻拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中,继续翻拌均匀。

电饭锅内胆取出来再底部涂一层薄薄的玉米油,锅壁不要涂油,这样蛋糕才会长得高。然后倒入蛋糕糊。

轻震两下消除蛋糕糊里面的小气泡

将内胆放入电饭锅里,盖上盖子按下煮饭键就OK啦(如果没几分钟跳键了就重新按多一次煮饭,中途不要打开盖子)

时间到了闷5分钟再开盖

然后取出来马上倒扣,就完成啦!

松松软软,口感细腻,潼姐表示很满意,超喜欢吃

新手学做蛋糕的步骤不要烤箱3

电饭锅蛋糕的做法

准备好所有材料

蛋黄蛋清分离,蛋黄中加入牛奶、玉米油搅拌均匀

筛入低筋面粉拌匀

蛋清中分3次加入细砂糖打发至硬挺,打蛋头能拉出垂直小尖角即可

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀,倒入蛋白霜盆中翻拌均匀

蛋糕糊倒入米家IH智能微压电饭煲内胆中,震几下去掉大气泡,再放入电饭煲中

选择自选功能,自选功能默认状态下就是蛋糕功能,等待1小时即可

1小时后蛋糕蒸好啦,真是又快又方便

来个大合照~

内部组织也非常柔软细腻,口感非常好,一点也不比烤箱做出来的差

C. 小蛋糕怎么做,不要奶油,不用烤箱、微波炉做,材料简单点

你好!
按楼主的要求,最好,最方便,最快,最省事的就是去超市买微波炉蛋糕粉,回家加水调好,放入准备好的容器里,微波炉加热就OK~
味道也很香,但是不能和烤箱烤出来的蛋糕媲美啦,毕竟不是烤的,吃起来口感接近蒸蛋糕
如果对你有帮助,望采纳。

D. 小蛋糕怎么做,不要奶油,不用烤箱、微波炉做,材料简单点

个人也比较喜欢用微波炉,不那么耗电......我这一款蛋糕是无油的,比较健康,也很简单。字是纯手打,还有我不太推荐买蛋糕粉,添加剂多实在不怎么放心啊......
材料:蛋黄,蛋白,砂糖,面粉(注意啦,砂糖要和面粉差不多,当然不爱吃太甜可以少放,至于蛋白和蛋黄只要和面粉搅拌后能成糊状,量就可以了)
步骤:
蛋白加砂糖,打发,放入蛋黄,蛋液打浓稠
放入面粉
上下翻拌均匀(不能一直都画圈,不然蛋糕不会蓬松)
微波容器刷上油,倒入蛋糊将大气泡震出来
取出倒扣晾凉后即可美美的享用啦
(多去试一试,熟能生巧,祝你成功!)

E. 不用烤箱,怎样做出美味可口的蛋糕呢

如何没有烤箱做蛋糕,个人建议还是做蒸糕吧,出来的效果跟蛋糕非常相似,完全可以做为“蛋糕”裱花的底胚。而从口感上来说,蒸糕非常的细腻,柔软,含糖量更少,很健康!小婴儿也是可以吃的。这里分享一款,紫米蒸糕的做法。比蛋糕还好吃,这款蒸出来的紫米糕,口感松软细腻,好吃不上火

如图

2、三个蛋黄打散,加入15g玉米油、黑豆浆,搅拌均匀呈蛋黄豆浆液

3、将紫米粉、糯米粉、粘米粉混合均匀后,筛到蛋黄豆浆液中

4、将三种米粉与蛋黄液搅拌均匀呈米粉糊;

5、取出冻好的蛋白,分三次加入白糖,用电动打蛋器打发至中性发泡

蛋白容易打发过头,最后一次加入白糖后调为低速打发,效果更好

6、将打发好的蛋白糊,先加三分之一到米粉糊中,从下往上搅拌均匀

再加入其余所有的蛋白糊,依然从下往上搅拌均匀

7、米糕糊完成,

8、将做好的米糕糊倒入蛋糕模具中

我用的是8寸的蛋糕模,6寸的也可以

震出气泡,并使表面平整

模具周边不要刷油,也不要使用不粘模具,以免蛋糕爬不上去

9、盖上保鲜膜,上蒸笼,中火蒸约40分钟,关火焖5钟后开盖

蒸的时候建议在上面盖上一层保鲜膜,以免水汽落入其中,影响蛋糕长高

待稍微放凉,即可轻松取出啦!完美的“蛋糕”,迷人的深紫色,轻幽的香气

F. 怎样不用淡奶油做蛋糕

不用淡奶油做蛋糕的方法:
1.准备好材料。

2.玉米油加水拌成米汤状。
3.加入30克糖搅拌至糖融化。
4.筛入过筛两次的低粉,搅拌到无干粉。
5.分两次加入蛋黄。
6.混合成蛋黄糊待用。
7.蛋白加50克白糖打至9分发。
8.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀。
9.倒入方形蛋糕模具中,震几下气泡。
10.烤箱预热180度中层25分钟。
11.奶油加糖粉打发。
12.烤好的蛋糕放凉后切成两片,在上面涂上奶油。
13.再放上另一片蛋糕。
14.涂上奶油。
15.把蛋糕切成小块,用慕斯围边围好,用裱花嘴装饰。
16.上面撒上彩色糖和银珠装饰即可。

G. 免烤箱免奶油蒸蛋糕应该怎样做

做法

蛋白和蛋黄分开,小心蛋白不要混到蛋黄喔!

将第一组的材料混合搅拌均匀至没有颗粒,最后拌入泡打粉。低筋面粉要过筛,我家也没有秤,所以我拿一般家庭都有的瓷碗装两碗面粉。没有奶油和鲜奶油,我用市售的那种冰淇淋融化后当鲜奶油使用,我买一公升装的那种,挖1/5桶,约200cc。泡打粉超市都有卖很小包的那种,一包15公克,我放三分之一包。

我没有搅拌器,所以我用打蛋器手打蛋白,蛋白打匀后有出现白色泡泡时,加入一汤匙糖,继续打至全部变白色液状时加入第二匙糖,继续打至湿性发泡,加入第三匙糖,打到接近干性发泡时,加入第四匙糖打到干性发泡。不过手工的干性发泡无法像机器打得那么硬,这点就不要太在意了。(这时手会超酸的)全程约20分钟。

挖一半的蛋白霜去蛋黄糊搅拌均匀后,将蛋黄糊全部倒回剩下的蛋白霜内,搅拌均匀。准备一个锅子底下铺一张烘焙纸,锅壁涂一层沙拉油,如果没有烘焙纸也没关系,一样在锅底涂沙拉油也可以,只是烤好后比较难脱模而已。

蛋糕糊的锅子包铝箔纸,以免蒸的时候水气滴到蛋糕。第一次放两杯水,跳起来后焖五分钟再放一杯水,继续蒸。第二次跳起来后将蛋糕拿出来拆掉铝箔纸,不要包着放凉,这样内部的蒸气凝结会让蛋糕烂烂的。拿一支筷子插蛋糕中间,筷子拿起来没有沾到面糊代表里面都熟了。放凉后就可以脱模了!

完成!!!!切的丑丑的,因为我用水果刀切的XD因为我用比较大的锅子蒸,大概八吋,所以蛋糕感觉没很厚,如果要厚一点,可以用小一点的锅子,不过这样可能要蒸久一点,中间才会熟。

量面粉份量的瓷碗,一般家庭都有这种碗!

量糖的份量的汤匙,一般家庭应该有都有这种汤匙。

成品。

H. 不用烤箱可以做出蛋糕吗怎么制作呢

不用烤箱也可以做出蛋糕,比如用电饭锅制作,制作过程如下:

1、准备食材:蛋糕粉100g、5个鸡蛋、淀粉50g、酸奶100g、玉米油20g、半个柠檬、一杯白糖、打蛋器、两个容器、动物奶油、草莓、芒果、糖粉。

2、5个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,分别打在两个容器中,注意容器中不要有一滴水。蛋黄中加入蛋糕粉、淀粉、玉米油、酸奶搅拌均匀,搅拌时要呈z字形搅拌到面糊不黏稠即可。注意不要画圈搅拌。

7、将动物奶油加白糖快速打发,直至中间可以立起一根筷子不倒。在蛋糕胚每一层上方抹上奶油,按顺序一层放芒果、一层放草莓,直至铺满。在蛋糕坯整体可见部分抹上奶油,并抹均匀,在蛋糕侧面贴上草莓片,蛋糕上方摆放上草莓,芒果进行装饰。

8、最后一步,撒上糖粉,就可以开吃啦。

I. 怎么不用烤箱做生日蛋糕

不用烤箱做生日蛋糕,那你可以考虑做慕斯蛋糕,慕斯蛋糕底可使用消化饼干或奥利奥饼干来制作,全程不需要使用到烤箱,只需要使用到冰箱。

用料:

饼底:消化饼干(或奥利奥饼干)80g、黄油:40g。

慕斯糊:去核芒果250g+50g、牛奶15g+60g、吉利丁片3片(15g)、细砂糖40g、淡奶油 200g。

镜面果胶 :吉利丁片1片(5g)、 温水50g、果泥 2勺。

芒果慕斯蛋糕的做法

1.先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具,底部铺一张圆形的油纸,没有也可以不放(放是为了更容易脱模,也不容易将饼干底铲碎)。

J. 没有烤箱和奶油怎样做蛋糕

用电饭锅
配方:鸡蛋3个,白糖,白醋,面粉,干干的不带一点水的盆2个
制作方法
1,分离蛋黄和蛋白
2,蛋白分次加入白糖3羹匙,2滴白醋,用打蛋器打至发泡(把盆倒过来泡沫也不会流下来的程度)
3,蛋黄加白糖1羹匙,白面四羹匙,混合均匀(蛋黄糊越干越好)
4,把(2)蛋清泡沫倒进蛋黄糊盆内搅拌均匀。
5,电饭锅的锅胆抹油,把(4)糊糊倒进电饭锅锅胆内,盖上锅盖,按下开关,堵上排气孔,电饭锅保温后再按下煮饭开关,30分钟开锅即可。
蛋清泡沫放置时间稍长点就会消泡,那样蛋糕就发不起来了,所以一定尽快把糊糊放进锅里蒸。蛋黄糊里加点儿老酸奶味道也是不错的。