❶ 戚风蛋糕的配方与制作去哪能学
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一道坚固的墙壁，是靠人们慢慢精细打制而成，一份美食也是一样，也要靠人们慢慢的精心烹饪，不要因为麻烦而放弃，第一次做不好，下次再去尝试一遍，简简单单的戚风蛋糕，会给你不一样的口感！今天宝妈给大家分享一下六寸戚风蛋糕的家常做法，配方和步骤详细，适合初学者，简单零失败！这款戚风蛋糕的用料也非常的简单，感兴趣的朋友，赶紧和宝妈一起来看看吧！
【配方食材】33克面粉，2个鸡蛋，50克细砂糖，20克色拉油，20克清水
【做法步骤】
1、在碗中打入2个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，在装有蛋黄的碗中加入13克细砂糖，用打蛋器把蛋黄充分的搅拌均匀，然后再倒入20克的色拉油和20克清水，再次充分搅拌均匀，让水、油和蛋液充分的融化在一起，三者融合的与否，直接影响到，做出来的蛋糕的高度，因此这一步搅拌非常的重要，不可以偷懒。
2、将33克低筋面粉，用筛子过筛到搅拌好的蛋黄糊中，继续搅拌均匀，备用；搅拌成功的蛋黄糊，低落下来会有纹路，并且纹路会消失。
3、在蛋清的碗中，用电动打蛋器打发蛋白，首先用低速打发至出泡状态，然后第一次加入细砂糖，分量是总量的三分之一，继续用打蛋器打发，打发至泡沫细腻为止；然后第二次加入剩余细砂糖的二分之一，继续用打蛋器中速转高速再转中速，这样的频率来打发，等出现明显纹路后，第三次加入剩余的细砂糖，继续用打蛋器打发，打发至中性发泡，提起打蛋器，有尖角不落下，说明蛋白就打发成功了。
4、取打发好的三分之一蛋白，加入到蛋黄糊中，两者用翻拌的手法混合均匀；混合均匀后，再加入剩下蛋白的二分之一，继续用翻拌的手法混合均匀，这里一定要注意蛋白和蛋黄糊混合的手法，错误的手法会让蛋白消泡，导致做出来的蛋糕不能顺利膨胀，混合好的面糊如下图般。
5、在六寸模具中用刷子刷上一层食用油，方面后面脱模，然后将混合好的面糊倒入六寸模具中，在案板上轻轻震动几下，排出里面的气泡；然后放入预热好的烤箱中，170-180度烘烤50分钟。
6、蛋糕烤好后取出，正面轻摔一下然后立刻倒扣在烤网上，冷却之后，蛋糕就可以脱模了，好吃又美味的戚风蛋糕就做好了，简单零失败！喜欢宝妈的分享，请关注宝妈的百家号：美食宝妈屋，分享、收藏加转发、点赞！
❷ 蛋糕家庭制作方法和步骤 家庭蛋糕做法
1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中。
2、筷子三根，将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打，直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它了！电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器（螺旋状最好），如果都没有就用三根筷子打。
3、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止；之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡；如果你够耐心，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破。
4、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整；然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关。
5、倒入一半量的奶油状的蛋清，注意，上下搅拌而不是打圈。
6、倒入搅拌好的东西，成品就是这样了，然后把气泡都戳破。
7、煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次；第三次跳闸后，还是要不理它；约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了。
❸ 咖啡糕怎么做
原料：鸡蛋、低筋粉、香草法罗夫棉花糖、植物油、热水、纯速溶咖啡粉。
做法步骤：
第1步、用料：鸡蛋2个，低筋面80克，香草法罗夫棉花糖67克，植物油40克，纯速溶咖啡粉3克，热水13克。
第2步、。将热水倒入速溶咖啡粉中。
第3步、搅拌至咖啡粉完全融化成为咖啡液。
第4步、倒入玉米油，搅拌均匀。
第5步、鸡蛋和法罗夫倒入盆中。
第6步、高速打发成为稠厚的奶油状，提起打蛋器， 滴落的蛋液不会马上消失，能在表面形成纹路。
第7步、将咖啡液和油的混合液倒入打发好的蛋液里，继续用打蛋器高速 打发15-20秒，成为咖啡色的蛋液。
第8步、筛入面粉。
第9步、用刮刀从底部往上不断翻拌，成均匀细腻的蛋糕糊。
第10步、倒入6寸活底圆模，磕平表面，震出大泡。
第11步、放入烤箱，中下层，上下火165℃，烤35分钟左右。
第12步、表面金黄，出炉。
第13步、晾凉后脱模。
第14步、切块。
小贴士：
1、咖啡粉的用量可以根据自己口味酌情增减。2、植物油可以用融化成液态的黄油代替，香味会更醇厚。3、烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
❹ 法式脆皮蛋糕具体做法
法式脆皮蛋糕做法
材料
面粉，蜂蜜，鸡蛋，水
配料：A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
做法
①A的原料掺合到一起放到小筛子里。
②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。
④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把
①②按顺序放进去，大致搅拌一下。
⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。
❺ 咖啡糕怎么做
材料：
1：雀巢咖啡粉 3两 滚水6斤 韩国白砂糖：21两 罗拔臣鱼胶粉5两
三花淡奶2支
2：纯牛奶6斤 韩国砂糖20两 罗拔臣鱼胶粉7两
A: 把1的材料混合一起后，一边搅拌开水，一边下材料，直至融化均匀后放着待用，降温至40度左右，（用手指试下有一点点温度左右也行）
B:把2的牛奶加热到80度左右，下砂糖和鱼胶粉搅拌均匀待用，降温至40度左右，（用手指试下有一点点温度左右也行）
C：把这两种调好溶液，一层咖啡桨，一层牛奶桨这样，分步骤雪冻后加上去，直至9层就可以了（层数可以自己安排），入冰箱冻一下
D：冻好的咖啡糕拿出来切成喜欢的形状后，摆盘出品。
咖啡糕
❻ 蛋糕的做法
纸杯蛋糕的做法
用料
低筋面粉 50克、鸡蛋 2个、白糖 40克、玉米油 20克。
做法步骤
（1） 准备好所有材料；
（2） 鸡蛋磕入无油无水的盆中，加入白糖；
（3） 用电动打蛋器进行全蛋打发，高速搅打至鸡蛋逢松发白，
提起来的蛋糊可以堆积起来不消失的状态；
（4） 加入已过筛的低粉；
（5） 上下搅拌均匀，不要画圈搅拌哦，拌成细腻的面糊；
（6） 取一小勺面糊到玉米油里面，拌匀即可；
（7） 然后倒回面糊里，然后用上下拌的方式拌均匀；
（8） 拌好的蛋糕糊；
（9） 倒入纸杯八至九分满；
（10） 放进预热好烤箱里，上火90度，下火120度，中层30分钟；
（11） 烤好的蛋糊取出晾凉。
小贴士
烤箱温度和时间只供参考，大家还是以自家烤箱脾气为准。
古早味蛋糕的做法
用料
鸡蛋 6个、低筋面粉 90克、玉米油 75克、
牛奶 63克、盐 1克、白砂糖 60克。
做法步骤
（1） 准备食材；
（2） 模具提前包好，因为用水浴法烤我用的是学厨8.5寸方形活底模具；
（3） 玉米油提前加热，倒入盆中；
（4） 趁热筛入低筋面粉搅拌均匀；
（5） 蛋清蛋黄分离，蛋黄直接放入面糊中；
（6） 加入牛奶搅拌均匀；
（7） 拌好的状态；
（8） 蛋白分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打发。此时烤箱可以150度开始预热了；
（9） 取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀；
（10） 把拌好的糊倒回蛋白中；
（11） 继续翻拌均匀；
（12） 然后把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震几下；
（13） 放进装有水的烤盘中水浴加热，水的高度至少3厘米。上下火150度烤60分钟
（具体时间依各家烤箱而定）。
❼ 一道粉红草莓法罗夫戚风蛋糕的常见做法
材料
鸡蛋2个，低筋粉38克，草莓法罗夫棉花糖30克，玉米油20克，牛奶30克，红曲粉2克
做法
1.分离蛋清蛋黄，
2.将蛋黄打散，加入油搅拌均匀，
3.再加入牛奶搅拌均匀。
4.红曲粉与面粉一起筛入蛋黄液中，拌成均匀面煳，备用。
5.法罗夫棉花糖加入蛋白中，打发成带小弯钩的状态。
6.取三分之一蛋白到蛋黄煳中，翻拌均匀。
7.倒回剩下的蛋白中，翻拌成均匀蛋糕煳。
8.倒入6寸活底圆模，震平表面，磕出大泡。
9.放入烤箱中下层，上下火180度烤约50分钟左右。
10.出炉后立即倒扣，晾至彻底冷却。
11.翻面，脱模，切块食用。
小诀窍
红曲粉的用量可以根据自己想要的颜色深度酌情增减。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
❽ 家常蛋糕的做法
自己做的蛋糕有一个特点，蛋香味特别浓郁，这是外面卖的的蛋糕所没有的。吃得时候感觉这才是“真”蛋糕。外面的蛋糕很蓬松、很松软，相信我不说大家也知道加了些什么。蛋香味一点都没有，吃到嘴里都是香草精的味道。自己做的蛋糕也松软，但是吃起来更扎实、更香。学会这个家庭版蛋糕的做法后，就再也不用去蛋糕店了。下面分享详细的制作步骤。
【需要材料】
鸡蛋6个，面粉100克，食用油20毫升，纯牛奶120毫升，酵母2克，白糖30克，柠檬汁/白醋适量。
【制作步骤】
1.准备两个无水无油干净的盆。将蛋清蛋黄分离。一定不要有水，会影响打发，可能会造成打发不起来的情况。
2.蛋清蛋黄分离的时候要注意了，蛋黄不要散掉了，不能掉到蛋清盆中，不然也打发不了。要找新鲜的鸡蛋，这样蛋黄才不散。
3.蛋黄盆里加入纯牛奶120毫升，搅拌均匀。
4.加入食用油20毫升、酵母、几滴柠檬汁或者白醋。搅拌均匀。柠檬汁起去腥的作用，没有可以用白醋代替，白醋也没有就用橘子汁吧！加点酵母吃起来更容易消化，且也会更蓬松。
5.100克的面粉分2次加入，不要用力搅拌，以防起筋。搅拌到粘稠的状态就可以了。注意不要太用力，起筋了做出来的蛋糕吃起来不松软。
6.准备绞肉机，里面清洗干净，用纸巾擦干里面的水分。把蛋清倒进去，加入10克白糖。搅打到出现细小的泡泡。
7.第二次加入10克白糖。搅打到蛋清出现肉眼可见的纹路。
8.把最后10克白糖加进去。搅打到硬性发泡。也就是用铲子带起一点蛋霜，蛋霜直挺挺不会弯曲。倒扣绞肉机，蛋霜也不会流动的状态就说明可以了。
9.把蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法去拌面糊。不要转圈圈，这样容易起筋跟消泡。
10.电饭煲底部刷点油，刷均匀。把翻拌均匀的面糊倒进去，全部倒好再震动一下，震出里面的气泡，这样烤出来的蛋糕内部就不会有很多气孔。
11.电饭煲选择蛋糕键。没有的就直接煲饭键即可，时间煲够35分钟以上。
12.时间到直接出炉即可。
❾ 戚风蛋糕出炉后为什么会急剧收缩
第17步、切块。
小贴士：
模具中垫油纸可以避免烘烤时液体渗出，并便于脱模。倒入黄油时需边倒边搅拌，以防将蛋液烫熟。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
来自美食天下食色的作品。