❶ 蛋糕上的奶油是怎么做的
鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心的将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，顶端的蛋白三角不会倒塌即可；盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀，轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐，用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到150度；
蛋糕的夹心层可以根据自己的喜好来调整，奶油、果酱、巧克力、蜂蜜、水果等等都不错。我周末尝试了一次夹冰激淋的，蛋卷的余温正好能将冰激淋软化，入口后蛋糕很柔软搭配上慢慢溶化的冰激淋非常美妙！
蛋卷的卷曲方式没有固定的模式，如果表层上色有些过，颜色稍重也没有关系，将馅料涂在较深的表层，往里卷曲，露出底部蛋黄色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在还有余温，又不烫手时开始卷曲，这样容易定型，而且也不会开裂。很多朋友的蛋卷卷起后开裂了，可能烤得时间过长，蛋卷流失的水份过多，也或者是等蛋糕完全凉了才卷，这样都很容易开裂。
❷ 老式奶油做法和配方
老奶油糕点是我的最爱，它是最传统的一种，很受大家喜欢。
食材换一换食材
低精面粉
120g
白砂糖
70g
鸡蛋
5个
食用油
12g
淡奶油
100g
牛奶
50g
绵砂糖
10g
方法/步骤分步阅读
1
/7
先把鸡蛋打到干燥的容器中，加入白糖，开始搅拌
2
/7
打到淡黄再到颜色变白，有小气泡，看个人情况，时间不定
3
/7
打好以后，筛入低精面粉，搅拌均匀
4
/7
再倒入食用油，搅拌均匀
5
/7
倒入模具中，烤箱要提前预热，预热到165度
6
/7
把准备好的放到烤箱中，烤20分钟，
7
/7
把10g面砂糖放到100g淡奶油中打发至硬性发泡，装进裱花袋中，在蛋糕上挤上奶油，做成自己喜欢的样子就行
注意事项
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个人经验，仅供参考。
❸ 蛋糕上的奶油是用什么做出来的
蛋糕上的奶油一般有用植物性淡奶油，也有用动物性淡奶油。
这些奶油在用之前都是呈液体状态的，然后用打蛋器经过高速搅打，使它的物理性质由液态变成固态，这样就可以装裱到蛋糕胚上，具体的花样就是蛋糕师用其技术，使奶油呈现出不同的花纹，用不同的色素浸染奶油，而呈现不同的颜色。
蛋糕的奶油类型
奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。
还有一种人造奶油，这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，所以平时应尽量少吃。
❹ 蛋糕上的奶油是如何制作的啊
植物奶油的保存与打发：
图1、植物鲜奶油开封后，可以放入冰冻室冰冻保存1年。刚从冰冻室里取出的奶油；
图2、打发奶油需要在2-7度之间。所以需要提前从冷冻室取出放入冷藏室。冷藏8小时后的植物奶油，已呈液态，此时可打发；
图3、用电动打蛋器高速打发奶油，注意要用较深的盆，否则容易溅出；
图4、打发至纹路明显清晰，奶油体较硬时（9分发），即可用来做蛋糕的装饰奶油了。
❺ 蛋糕上面抹的奶油是怎么做的。
生日蛋糕上面的奶油的做法：
1、打蛋器的棒和装奶油的盆都放冷冻里冻20分钟左右。去一个更大的盆，放入冰袋。隔冰水打发。200ml的奶油，倒入盆中，建议用深盆，要不溅的到处都是。
(5)老式的蛋糕上的奶油是怎么做的扩展阅读：
奶油分类：
1、奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。味道方面，从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种，热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。购买方面，动物奶油在大型超市会有卖的，品牌较多。植物奶油可在烘焙市场买到。
2、奶油按照制造方法可以分为三类：鲜制奶油，用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。酸制奶油，用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。重制奶油，用熔融了的稀奶油或奶油制成。
❻ 蛋糕上的奶油是用什么做出来的
蛋糕上的奶油一般都是用淡奶油制成的，这种淡奶油的外形往往与盒装的牛奶相似，我们只需要用打蛋器将淡奶油打发，就可以得到我们平时常吃的奶油了。
淡奶油就是我们常说的动物奶油，它内部的脂肪含量在百分之三十到百分之三十六之间，同时它相对于植物奶油而言也更加的健康。
打发淡奶油一般需要温度比较比的环境，所以我们如果想要在夏天的时候打发淡奶油的话，就最好是在淡奶油底部垫一层冰块，这样淡奶油就更易打发。
优质的奶油呈淡黄色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，无粗糙感，包装开封口仍保持原形，没有油外溢，表面光滑。如果变形，且油外溢，表面不平，偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
淡奶油的营养价值
淡奶油也叫稀奶油，是没有加糖的动物奶油，白色无味，常用做蛋糕上裱花用，也可做冰激凌、提拉米苏等。淡奶油含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物，可以促进人体的新陈代谢，保护眼睛，滋润肌肤，提高抗病能力，可以调节肠胃功能，防治便秘和腹泻。
淡奶油含有热量较多，可以给人体提供热能，增强饱腹感，但是，淡奶油中反式脂肪酸含量很高，不宜多吃，会影响健康。
❼ 谁能告诉我以前老式奶油蛋糕上的奶油怎么做啊不是鲜奶的
做鲜奶蛋糕的坯子,可以在超市或者面包店里买到那种光的圆圆的大蛋糕,然后自己做奶油就行了.买那种盒装的fresh cream打匀了就是鲜奶了,你可以随心所欲地装饰蛋糕.不过手工打得要打半个多小时才能打匀呢.
水果奶油蛋糕
原料：普通蛋糕坯、时鲜水果
蛋糕馅料：淡奶油400g、糖粉150g、罐头装水果(菠萝、桃等)
做法：
1.时鲜水果洗净切块，普通蛋糕坯横切成三等份。
2.将奶油与糖粉混合并打发。
3.用刀将奶油在第一片蛋糕上抹匀，上面撒些罐头装水果块。
4.盖上第二片蛋糕片，在上面抹一层奶油。
5.盖上第三片蛋糕片后，用奶油将蛋糕周围抹匀。
6.在最上层摆上准备好的时鲜水果块即可。
Tips:制作蛋糕的小秘诀
1.制作奶油蛋糕通常离不开平刀、锯齿刀、水果刀，它们分别用来抹奶油等用途的。
2.挤袋也是必不可少的，可以购置现成的，也可以买来油纸和花嘴自己制作。方法很简单，把油纸卷成圆锥形的卷后，再放入花嘴即可。
3.用挤袋挤花时用力要均匀，尽量避免手部抖动。如果没有把握，可先在别处练习一下。
4.在蛋糕最表层摆放水果块时不要过于用力，以免破坏周围平整的奶油表面。
·黑森林蛋糕
原料：黑色海绵蛋糕坯、巧克力、樱桃
蛋糕馅料：淡奶油400g、糖粉150g、罐头装黑车厘子
做法：
1.巧克力用钢刀刮出细碎的巧克力片；将黑色海绵蛋糕坯横切成三等份。
2.将奶油与糖粉混合并打发，盛在挤袋中。
3.用挤袋将奶油在第一片黑色海绵蛋糕上挤成环状，然后将黑车里子放入挤好的淡奶油的间隙里。
4.将第二片蛋糕片盖在已放好馅料的第一片蛋糕片上。
5.用挤袋将奶油抹在第二层蛋糕片上，然后盖上第三片蛋糕。
6.再将奶油均匀抹在已做好的黑森林蛋糕周围，抹白、抹平，还可挤出一些花纹。
7.最后将樱桃切半，摆在最上层奶油上，在中间撒适量巧克力碎即可。
❽ 生日蛋糕上的奶油是用什么材料做的
生日蛋糕上的奶油通常是由液态奶油通过高速搅拌打至膨化得到的，市面上的奶油通常分为三种：
第一种是动物奶油也称为淡奶油，也是最健康的奶油，是由牛奶中提取出来的奶油浓缩而成没有甜味。在打发的过程中需要加入1：10的糖分来增加甜味，也就是100g的淡奶油加入10g的糖粉，也可以根据口味适当增减糖粉。动物奶油价格普遍较贵。
第二种是植物奶油也叫氢化植物油，甜奶油，通常是由大豆等植物油和水，盐，奶粉等加工而成，由于价格便宜，稳定性好，操作方便本省含有大量糖分直接打发就可使用。目前普遍用于烘焙中，但是植物奶油含有对人体心血管系统有害的反式脂肪酸，建议少食。
第三种就是混合乳脂奶油，由动物奶油和植物奶油按一定比例制作而成，价格介于动物奶油和植物奶油之间，通常被一些小烘焙店当动物奶油来使用，大家要注意辨别。
❾ 蛋糕上的奶油怎么制作
蛋糕的奶油怎么做，好吃到爆的奶油做法与你分享一、奶油的制作在甜品店我们看到的奶油都是有着独特的造型，但其实它们都是由甜品师经过加工修饰后作出的，子啊没有被制作完成之前都还是液体形状。好吃的奶油制作需要准备的食材有：牛奶、鸡蛋、白砂糖和鸡蛋等，食材准备好后就可以开始美味奶油的制作之旅。1.制作蛋液将之前准备好的鸡蛋打散到碗中，然后就开始对鸡蛋液进行搅拌，这是为了让鸡蛋的蛋清和蛋黄进行混合，时间的长短根据蛋清蛋黄的融合程度来决定，搅拌到蛋液上方有一层薄薄的泡沫为最佳。2.锅中加热将上一步骤做好的蛋液放入锅中，开小火进行加热，这时候可以放入牛奶，进行边加热边搅拌，在搅拌过程中加入适量的盐、白砂糖，在慢慢的加热过程中需要我们不停的搅拌，搅拌速度不要太快，通过加热和搅拌，锅中的奶油会慢慢变浓稠，到奶油粘稠到可以用筷子挑起时就说明奶油做好了。二、制作美味奶油的小贴士通过上述的内容，大家不难发现其实奶油的制作过程并不复杂，而且随着现代科技的不断发展，出现了打蛋机、搅拌机这样的智能家用电器，使得我们在奶油的制作在效率上得到提高。还有一种更为简单的做法是直接去超市购买包装好的淡奶油，买回来后我们对它解冻、搅拌即可。好吃的蛋糕离不开好吃的奶油，对于许多吃货来说，奶油的好吃程度决定了一个蛋糕是否具有甜品的“灵魂”，在阅读完小编的分享后，对于蛋糕的奶油怎么做?这一制作过程想必你已经能够掌握了，尽管奶油的制作过程相对简单，但亲们也不要太过于轻视，既然你选择了要制作奶油就要认真地做完做好。
❿ 蛋糕上面抹的奶油是怎么做的。
蛋糕奶油制作所需材料：
淡奶油500g，细砂糖40g。在打发之前将奶油放在冰箱冷藏12个小时左右。步骤如下：
1、将冷藏好的淡奶油倒入盆中速打发，暂时不要加糖。