‘壹’ 如何用蛋糕粉做蛋糕
一、工具：
1、电饭煲一个
2、手用的搅拌器一个（电动的更好）
3、大碗两个
二、材料：
1、鸡蛋4个2、面粉100克（其中里面加入10克淀粉，这样可以减少面的筋度，用蛋糕粉更好）；
3、糖100克；
4、葡萄干和其他香精类可以加上一小点，不加也罢。
三、制作：
1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中（这种方法能缩短搅打时间，适合于手动搅拌器）；
2、糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中；
3、搅打蛋黄搅成淡黄色即可（一般搅1分钟就行了）；
4、搅打蛋白搅成象奶油状（打到蛋白在手尖中能力起来，这个时间可要长喽，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接取决于蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼）；
5、将面粉（筛过）放入到蛋黄中，轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量），搅完后你会发现面都团到一起（不用加水）；
6、将蛋白放入到5中搅均（不能用搅拌器，方法是用手从碗的底部向上捞，重复几次后转动方向，大约2分钟后，你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状，这时就差不多了）；
7、蛋浆准备好后，就可以在电饭煲里面抹上一层油，把蛋浆倒进去。盖上盖子，按电饭锅“煮饭”按钮，不知道为什么约5分钟左右就跳到保温了，等了2-3分钟，再按了一次煮饭，几分钟后又跳了，这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了一点，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示可以了。拿出锅，翻转，蛋糕就可以弄下来，底部应该有点深色；
8、放凉后，可以用鲜奶油等进行装饰。如果直接食用也很OK！
四、说明：
比例为蛋、糖、面比例为2：1：1，一定要把蛋白充分打好。
‘贰’ 做蛋糕淀粉放多少
如果是做蛋糕，只要半斤面粉5个鸡蛋，不用放淀粉。如果是做馒头，1斤面粉4个鸡蛋，也不用放淀粉。（我试过放了淀粉后面粉发酵不好）如真的要加，就加玉米淀粉。
如果是用低筋面粉或蛋糕粉（其实蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉，再加一些蓬松剂制成）就不需要加玉米粉。但是用普通面粉就得加玉米粉，目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧。
淀粉的主要作用是为了防止面筋产生的，同时也能改善口感。 戚风用的是低筋粉，不放淀粉可能也不会有太大影响，主要影响在口感吧。
淀粉是一种高分子碳水化合物，其中含有大量的葡萄糖、蛋白质等营养成分物质，一般做蛋糕的时候需要加一些，是可以用来制作蛋糕的，但是要注意的是，淀粉不能单独用来制作蛋糕，需要与面粉搭配。
生活中人们做蛋糕的时候加的淀粉一般是玉米淀粉，因为做蛋糕主要使用的是低筋面粉，而玉米淀粉刚好没有面筋，将两者混合可以调出一定筋性，所以做蛋糕的时候，一般加的是玉米淀粉。
‘叁’ 做8寸蛋糕放多少淀粉
蛋糕制作方法蛋黄90g玉米油63g牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g
制作方法
方法一
步骤1先制作蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。
步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。
步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用。
步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。
步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白。
步骤6分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤8在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。
步骤9一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。
步骤10开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），然后轻震出气泡，开始烘烤。
步骤12上下火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟。
步骤13出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可。
‘肆’ 用淀粉怎样做蛋糕
http://..com/question/8587097.html
‘伍’ 怎样用玉米淀粉做蛋糕
今天给大家带b来一款好吃的日常零食，家里有孩子可以来试试的zhuan哦。
平时都是爱外面买的蛋糕，原来在家做也是这么的容易的哦，一部烤箱就搞定，简单易上手，好吃美味。
酸奶蛋糕
食材准备：
蛋糕粉 70克，玉米淀粉 20克，鸡蛋 30克，原味酸奶 200克，白砂糖 30克，柠檬汁 5滴
做法步骤：
1、把鸡蛋的蛋黄与蛋白分开；
2、蛋黄中加入自制酸奶；
3、翻拌均匀后加入香草精；
4、筛入玉米淀粉，筛入蛋糕粉。
5、翻拌均匀，搅拌至细腻光滑无颗粒，放一旁备用。
6、蛋白中加入几滴柠檬汁，分3次加入白砂糖。
7、打发至大弯勾状态。
8、打发的蛋白，分2回加入蛋黄糊中。
9、采用翻拌和切拌的手法，每一回都溶为一体后再加一次蛋白。
10、活底模具的底部，包裹好锡纸。
11、倒入拌好的面糊，送入预热好的烤箱，烤盘上倒入热水，再放上蛋糕模具，120度烤60分钟。
12、取出烤好的蛋糕，放在距离桌面上20CM左右向下摔几次 。
13、冷却后脱模即可。
‘陆’ +玉米淀粉 调成低粉做的蛋糕）怎么做如何
主料
面粉, 150g, 玉米淀粉, 50g。
辅料
鸡蛋, 4个, 牛奶, 90ml, 沙糖或糖粉, 30g。
蛋糕盘
蛋糕（用面粉+玉米淀粉 调成低粉做的蛋糕）的做法步骤
1. 先把所有需要的东西备齐，然后开始制作将鸡蛋的蛋青和蛋黄分离，各用一个盆子装着。在蛋黄里加入90g牛奶和30g糖，搅拌成蛋黄糊即可（不用打发），然后，将面粉和玉米淀粉一起过筛，倒进蛋黄糊里搅拌均匀（放一边备用），因为制作时手脏，有的图没来的及拍照，见谅啦。
2. 打发蛋青，如果没有打蛋器可以手动打发蛋青，蛋青打发至打蛋器头提起时能拉出尖角即可，（或倒扣盆子，不掉即可）。
3. 这是打发好的蛋白。
4. 用刮刀盛3分之一打发好蛋白，倒进蛋黄糊里，快速搅拌均匀，不要一圈圈的搅拌，这样会消泡的，从底往上翻搅即可（要快速），搅拌均匀后把蛋黄糊全部倒进打发好的蛋白里，快速搅拌均匀（记住千万别一圈圈搅拌哦）。
5. 搅拌均匀后，倒进准备好的锡盘里（锡盘里我提前刷了一层薄油），轻轻在桌面上震一下，让大气泡消掉。
6. 烤箱120度5分钟预热，然后140度开烤，烤40-50分钟，出炉前5分钟可将温度调至160度把表面烤焦一点。
7. 出炉就开吃，都差点忘记拍照喇~~~哈哈，味道棒棒滴！（实验证明，面粉+玉米淀粉做出来的蛋糕也一样美味） 本菜谱的做法由 。
‘柒’ 做蛋糕的低粉怎么配
可以按照5:1的比例进行分配。
1：低筋面粉:简称低粉，筋性弱，因此适用于蛋糕等松软的点心。如果没有低筋面粉，也可按照4：1的比例，将普通面粉与玉米淀粉混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。
4：低筋面粉和中筋面粉是两种不一样的面粉，在制作食物的时候，通常会需要使用到合适的面粉。那么低筋面粉怎么配成中筋面粉呢？对于这个问题，通常的用户自己不能做到，因为二者之间是有区别的，只有买到好的面粉了，然后按照科学的方法配比。通常都是中筋面粉按照科学的配比之后，变成了低筋面粉。
5：目前我们通常是将高筋面粉配比成低筋的，制作比较简单，而且想要什么样的，就制作成什么样，郝老农面粉厂是一家专业进行面粉制作生产的机构。
6：面粉100克干酵粉5克砂糖30克 黄油45克牛奶1大勺奶油香精数滴，首先把鸡蛋和砂糖混合用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了，将面粉，发酵粉黄油(事先用微波炉加热融化) 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀，把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请用黄油擦一遍 才不会沾底) 表面，抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入，直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了。
7：拌好的蛋糊放一边，我们来打蛋白。将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐醋，朝一个方向划圈打直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它了，电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器，如果都没有就用三根筷子打。
‘捌’ 用什么淀粉做蛋糕
用玉米淀粉做蛋糕。
准备食材：蛋清190g、蛋黄120g、色拉油60g、泡打粉1g、低筋面粉80g、砂糖90g、牛奶60g、盐0.6g、玉米淀粉18g
1、将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀。
‘玖’ 做戚风蛋糕的面粉和玉米淀粉的比例，怎样最合适
鸡蛋6个，蛋黄和蛋清分离开，色拉油或玉米油60克，绵白糖和细砂糖100克，低筋面粉100克，玉米淀粉10克，纯牛奶75克。因为玉米淀粉没有筋性，因此掺和到普通面粉中，能够降低普通面粉的筋度。比例如下：普通面粉：玉米淀粉=4：1，也就是4份普通面粉+1份玉米淀粉混合均匀。