① 蛋黄糊太稠怎么办
首先这是个很专业的问题那么就让我来给你解决，我们先来把蛋糕分几大类了解一下
蛋糕分类：
一面糊蛋糕
面糊蛋糕是以油脂，砂糖和面粉为主料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够空气后没加入少量无铅泡打粉，就能达到膨松的效果。
例如：甜甜蛋糕，马芬蛋糕等
二乳沫蛋糕
乳沫蛋糕以蛋，砂糖和面粉为主材料，通过蛋和砂糖的打发，拌入充分空气，从而使蛋糕达到膨松的效果。
例如：海绵，天使蛋糕等
三戚风蛋糕
它综合了面糊和乳沫的两种做法，改变了上述两种蛋糕的质地，从而优化了上述两种口感，充分达到组织膨松，口感细腻的效果。
例如：生日蛋糕胚，浮云卷，梦龙卷等
综合上述所说，可以判定你是在做戚风分蛋法，所以才会有蛋黄糊粘稠，那么蛋黄糊粘稠的话其实很简单，根据我多年做蛋糕的经验来说，可以直接在蛋黄糊里加入少量牛奶调试到我们想要的状态。状态ok后就可以混合我们的蛋白部分，最后附上一款戚风蛋糕制作方法
戚风蛋糕制作方法：
鸡蛋 3枚
色拉油 20克
牛奶 80克
低筋面粉 40克
白砂糖 30
1，先把鸡蛋的蛋黄和蛋清部分分离，蛋清部分要用一个干净没有水油的容器装，首先来制作蛋黄糊，蛋黄，牛奶，色拉油搅拌均匀后，放入过筛后的面粉搅拌均匀，我们的蛋黄部分就做好了。
2，再来做蛋白部分，蛋白和白砂糖直接用打蛋器打发至硬性发泡就可以了、
3，把蛋黄糊和蛋白糊分次混合就可以装模具，放入烤箱烘烤，温度150度一个小时，出炉倒扣凉凉就可以了。
最后希望我的回答可以帮打你。
② 第一次烤蛋糕 烤出来之后外面都快糊了 里面还是黏黏的 求解 ps：170左右上下火 热风循环1小时了
热风循环是什么东西=
=。
烤箱一定要预热。等达到温度了再把东西放进去。不然外面马上就糊了
③ 蛋糕蛋黄糊太粘稠怎么办
如果蛋黄糊过于黏稠，会导致蛋清无法在短时间内和蛋黄糊融合。如果搅拌时间过长又会导致蛋清消泡。所以我们要改善黏稠的办法就是加水或者牛奶。在把蛋黄糊搅拌均匀。
【总结】：蛋黄糊稠了可以加入适当的牛奶，或者是水，再次搅拌成稀点的蛋黄糊即可。蛋黄个蛋清分开搅拌的大多是戚风蛋糕。整个鸡蛋一起打发的大多是海绵蛋糕。都是比较好吃又常见的蛋糕。戚风蛋糕制作要点：最后打发蛋清和蛋黄糊混合，不能把蛋清搅拌消泡。海绵蛋糕制作要点：最后加入面粉时不能把打发鸡蛋搅拌消泡。
④ 做戚风蛋糕最后混合后的面糊太稠，挂刮刀上不动
戚风蛋糕做出来之后的小气孔特别大的原因有很多，主要从以下几个方面考虑：1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
⑤ 做慕斯蛋糕的时候慕斯糊很稠，应该怎么办
做慕斯蛋糕的时候慕斯糊很稠，应该怎么办？许多人发现慕斯是流动的，所以不要直接倒入模具，否则蛋糕会浮起来。如果慕斯太稀，可将其冷藏几分钟，直到它稍微变稠，然后将其切开，倒入模具。会有颗粒，这可能是由于打发的奶油和其他慕斯糊没有混合好造成的。通常要把两种面糊混合好，必须要有相同的浓度才能混合好。通常融化的明胶是在慕斯糊还热的时候加入的，要等明胶稍微变稠后再与鲜奶油混合，这样才能有相同的浓度。
慕斯糊在倒入模具前会完全凝固。这时，你可以把容器中的慕斯糊放在温水中浸泡几秒钟（时间可根据凝固程度决定），然后切开搅拌均匀，倒入模具中。蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要先冷却再混合。(将面糊冷却到38左右，或不烫手，再进行搅拌。)因为生奶油怕热，如果将热的液体倒入生奶油，会很快融化。
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⑥ 巴斯克蛋糕液体很浓稠
加入适当的牛奶。
蛋糕蛋糊打的太稠了，可以加入适当的牛奶，再次慢慢的搅拌，这样可以减轻蛋糊的稠度。切记不要加水，加水的话，蛋糕的味道就会变差了，打蛋糊前把鸡蛋放入冰箱里冷藏24小时，这样的鸡蛋更容易打发出泡。做出来的蛋糕更软味道更好。
⑦ 在制做无水蛋糕时面糊打出来发稠是什么原因
无水蛋糕的配料：鲜鸡蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，发酵粉2.5克，生油25克。
操作方法：
一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。
二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。
三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。
⑧ 做蛋糕蛋黄糊太稠怎么办
配方应该没问题,因为别人做成功了,而且成品干燥很棉,口感柔软。为什么我的蛋黄糊很稠,搅都搅不动(蛋白霜很完美),做出来的蛋糕涨得不高里面又湿润。
⑨ 蛋黄糊打稠了还能做蛋糕吗
1、鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2、糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4、油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
5、使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。
2.调制蛋黄糊
1、蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。
3、加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入。
4、当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。
5、调制蛋黄糊时加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体，使蛋糕膨胀，其用量大致为面粉的2%。
3.搅打蛋白膏
蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。
1、分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%～1%。
3、因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白膏泡发性好，且稳定持久，这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好，这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低，又可使蛋白泡沫更加稳定。若白糖加得过早，则蛋白不易泡发；若加得过迟，则蛋白泡沫的稳定性差，白糖也不易搅匀搅化，还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头。
4、搅打蛋白膏的方法要先慢后快，这样蛋白才容易打发，蛋白膏的体积才更大。
5、特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。
4.蛋黄糊与蛋白膏的混合
1、蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀，并且拌制动作要轻要快，若拌得太久或太用力，则气泡容易消失，蛋糕糊会渐渐变稀，烤出来的蛋糕体积会缩小。大家都知道，两种浓度差不多的面糊更容易混合均匀，而蛋黄糊的浓度高，蛋白膏的浓度低，两者很不容易混合均匀。所以，应先用部分蛋白膏来稀释蛋黄糊，然后把稀释过的蛋黄糊再与蛋白膏混合，这样才容易混合均匀，两者混匀的时间也才更短。
2、调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行，及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量，若蛋黄糊放置太久，则易造成油水分离；而蛋白膏放置太久，则易使气泡消失。
5.烘烤
1、烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
2、烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。
3、烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
4、蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
6.附戚风蛋糕的两种配方
1、中档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄250克、低筋面粉500克、水325克、泡打粉10克、白砂糖350克、色拉油250克、精盐5克
蛋白部分：蛋白500克、白砂糖300克、塔塔粉5克
2、高档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄500克、低筋面粉500克、水300克、白砂糖150克、色拉油250克、泡打粉10克、精盐10克
蛋白部分：蛋白1000克、白砂糖500克、塔塔粉10克
⑩ 蛋糕糊太浓了怎么办
加点水与蛋液。