❶ 烤蛋糕不塌陷的方法
烤蛋糕不塌陷的方法主要包括以下几点：
低温慢烤：
- 烤箱设置：将烤箱预热至上下150℃，选择中层位置放置烤盘。
- 水浴法：在烤盘内加一些水，再将装有蛋糕液的模具置于其上，这样可以帮助蛋糕保持湿润，避免过快干燥而塌陷。
注意搅拌手法：
- 避免画圈搅拌：在搅拌蛋糕面糊和打发蛋白时，应采用切拌或翻拌的手法，避免画圈搅拌导致蛋白消泡，从而影响蛋糕的蓬松度。
烤制与出锅技巧：
- 倒扣盘子：烤蛋糕时，可以在模具上方倒扣一个盘子，以防止水蒸气滴入蛋糕中，影响蛋糕的结构。
- 焖制几分钟：蛋糕烤好后，不要急于立即出锅，应焖制几分钟再取出，这样可以帮助蛋糕更好地定型，避免冷却后塌陷回缩。
掌握制作环节：
- 细节决定成败：在制作蛋糕的过程中，每一个环节都至关重要。从原料的准备、搅拌、烘烤到出锅后的处理，都需要细心操作，以确保蛋糕的最终品质。
遵循以上方法，可以帮助你烤制出松软、不塌陷的蛋糕。
❷ 怎么防止电饭锅蛋糕塌
防止电饭锅蛋糕塌陷的方法主要包括以下几点：
确保工具和容器干净：
- 打蛋器和打蛋的盆必须干净，不能含有水和油，这会影响配方的准确性以及打发的效果。
添加稳定剂：
- 在制作蛋糕糊时，加入适量的糖、白醋和玉米淀粉，这些成分有助于打发并稳定泡沫，从而防止蛋糕塌陷。
蛋白打发充分：
- 蛋白必须充分打发到奶油状，打发好的标准是：倾斜打蛋盆时，泡沫不流动，倒放不掉，提起打蛋头时能形成直立不倒的小尖角。
正确操作电饭锅：
- 用电饭锅做蛋糕时，大概过十分钟可以轻轻开盖排气，出炉后立即倒扣，这有助于防止蛋糕回缩和塌陷。
- 检查蛋糕是否烤熟时，动作要快，开口要尽量小，尽量少打开电饭锅，以避免锅内温度骤降导致蛋糕塌陷。
避免移动电饭锅：
- 在蛋糕烘烤过程中，不要中途移动电饭锅，以免震动导致蛋糕内部气泡破裂，从而造成塌陷。
遵循以上几点，可以有效防止电饭锅蛋糕塌陷，确保制作出的蛋糕松软可口，形状完美。
❸ 烤蛋糕，为什么烤的时候非常蓬松，拿出来马上塌下去
烤蛋糕拿出来马上塌下去的原因主要有以下几点：
配方问题：
- 油、水过多：过多的油和水会使蛋糕体过于湿润，支撑力不足，导致出炉后塌陷。
- 泡打粉不足：泡打粉是蛋糕蓬松的关键成分之一，如果泡打粉不足，蛋糕的膨胀度会不够，出炉后容易塌陷。
面糊处理不当：
- 面糊出筋：使用高筋面粉或过度搅拌面糊都会导致面糊出筋，影响蛋糕的蓬松度。
- 搅拌不均匀：蛋黄面糊与蛋白面糊混合时，如果搅拌不均匀或过度搅拌，都会影响蛋糕的蓬松效果。
蛋白打发不够：
- 打蛋工具或盆不干净：打蛋工具或盆中有水油会导致蛋白打发不起来。
- 蛋白打发不足：蛋白没有达到干燥发泡状态，或者打发过程中停留时间过长，都会影响蛋白的稳定性，导致蛋糕出炉后塌陷。
模具选择不当：
- 使用防粘模具：防粘模具会导致面糊与模具壁之间缺乏黏附力，蛋糕无法借助模具壁的力量向上膨胀，出炉后容易塌陷。
为了避免蛋糕出炉后塌陷，可以调整配方，确保各成分比例正确；正确处理面糊，避免出筋和过度搅拌；优化蛋白打发过程，确保打蛋工具干净、蛋白打发到位；选择合适的模具，避免使用防粘模具。