Ⅰ 可可蛋糕卷的做法君之，可可蛋糕卷的做法和技巧有哪些
用料
鸡蛋（新鲜） 4个
细砂糖（蛋黄糊用） 15克
无味植物油 40克
可可粉 20克
温水 70克
低筋面粉 50克
细砂糖（蛋白霜用） 40克
蛋糕卷夹馅：
淡奶油 150克
细砂糖 15克
可可粉 3克左右
可可蛋糕卷的做法
分离蛋黄、蛋白，注意放蛋白的容器要干净无水无油、且大小方便打发蛋白。蛋黄加细砂糖15克搅拌至糖溶化——加入40克植物油搅拌均匀（乳化过程按小至做戚风的方法）
建议用钢丝密、细的蛋抽，搅拌快、乳化方便
Ⅱ 蛋糕卷的制作方法和步骤
制作蛋糕卷所需食材有鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、细砂糖、柠檬汁。
共分为5个步骤,以下是制作蛋糕卷的具体操作:
1、鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋黄内加入牛奶、玉米油搅拌均匀。
2、将低筋面粉过筛到蛋糊中,以“Z”字形搅拌均匀。
3、蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器打发,细砂糖分三次倒入,打发至轻拉起打蛋器,蛋白呈大弯勾状态即可。
4、蛋白到倒入蛋黄糊内翻拌均匀后,将蛋糕糊倒入烤盘,放进烤箱中,上下火180度烘烤20分钟即可。
5、蛋糕烤好后,迅速出炉,连蛋糕纸一起取出来放在烤网上,晾至手温后卷成卷即可。
Ⅲ 蛋糕卷怎么做
巧克力奶油蛋糕卷原料：雀巢淡奶1/3盒子.巧克力酱两勺做法： 1，当然，做巧克力卷，在筛面粉的时候是要混合些可可粉的。可可粉不用很多，和面粉的比例大约是1.5:3.5 2，巧克力蛋糕卷就是要在面粉中混合些可可粉后再筛入液中。 3，打发需要鲜奶油，如果喜欢巧克力再浓烈些，就加点巧克力酱。顺便说，我用的这种是无糖巧克力酱，可以放心给有糖尿病的老人吃。很多人说雀巢的鲜奶油不太容易打发，而更愿意使用比较好打发的植脂奶油。但是，我觉得植脂奶油的口感太差了，实在不如动物奶油细滑，所以我一直用雀巢的奶油，而且我觉得也难打发啊，甚至我从来都不借助加糖的打发效果，直接打发奶油，效果都很不错。 4，需要注意的是，一定要直接从冰箱里取出奶油打发，在天气炎热的季节，还要把打发的盆泡在冰水里隔水打发。同时，要确保打蛋器和打发的容器无油、无水。 5，打发成羽状就行了。 6，打发好的奶油可以直接使用，也可以在奶油里加些在室温里已软化的巧克力酱，并用打蛋器混合均匀即可。 7，涂抹在蛋糕光滑的那一面，用刀子要轻轻地每搁两厘米划个印儿，这样比较好卷。 8，然后卷起，定型。 巧克力坚果蛋糕原料:雀巢淡奶油1/2盒,鲜果适量,坚果适量,糖适量做法： 1，这个就不做蛋糕卷了，而是把蛋糕底切成均匀的三片。在其中一片上抹上打发的奶油，加上水果粒。 2，然后将另一面摞在上面，再涂上奶油，撒上水果粒，并将第3片也摆在上面。 3，在蛋糕上面涂抹上奶油，并用你喜欢的方式装饰。我是撒了松仁，挤了些奶油裱花。 4，至于两侧，可以不再处理，也可以适量涂些奶油，然后用手拍些坚果碎粘在上面就可以了。 果酱蛋糕卷做法： 1，很简单啦，在蛋糕上抹上果酱就可以了。特别提醒一句：要在光滑的那面抹果酱，因为光滑的这一面容易在卷的时候出现裂纹，而把揭开烘焙剥离的那一面露在外面比较好看（嘿嘿，露怯下，我这个就卷错了，不过切成片后，别人倒也看不出来了）。 2，卷之前，在蛋糕会被卷到里面那个边的边缘斜着切下一条，这样可以卷得更服帖。卷好后，要包在烘焙纸或者锡纸里，并包入塑料袋中置于冰箱内定型一两个小时。 3，然后取出就可以啦。
Ⅳ 超好吃有机米蛋糕卷的经典做法
用料
鸡蛋（带壳60克左右一个） 4个
可可粉（推荐法芙娜） 15克
黑巧克力 33克
糖粉（或细砂糖） 15克
牛奶（可用20克开水和50克牛奶替换） 70克
玉米油 40克
盐 1克
低筋粉 40克
细砂糖（加入蛋白） 50克
自制香草精（可选） 几滴
夹馅
淡奶油 150克
好时焦糖酱（可换细砂糖） 15克
超浓郁卷不裂的巧克力蛋糕卷的做法
称取15克可可粉，33克巧克力，15克糖粉，70克牛奶，40克玉米油，1克盐，隔水小火加热，边加热边搅拌至巧克力融化，非常顺滑的状态。
这是最简单的做法，如果要更细腻，可以先用20克开水冲入15克可可粉搅拌均匀，然后再加入50克牛奶和剩下的材料，隔热水小火加热搅拌。
小贴士
1: 第一步几种材料混合加热一定要小火！
2: 低筋粉是趁热筛入的！也就是巧克力融化均匀离火马上就可以筛入低粉了，这样起到了烫面的效果，卷卷会特别软。
3:蛋白霜打发一定不能太硬，但是要足够细腻稳定，先快速，最后起码有2分钟是慢速打发的，转圈打，可以每个角落都打到，这样基本没有气泡，蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。
4:拌和蛋糕糊动作要干脆利落，尽量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，这样也可以避免消泡。
5:出炉马上就可以倒扣在烤网上了，烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷。
ps，天气较冷，散热比较快的话，在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型，等奶油打好再打开抹奶油，这样也不易裂。
6:卷入的奶油打得硬一点，卷起来比较好卷，切蛋糕卷一定要定型好后再切，刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复刚才的步骤，不要怕麻烦。
Ⅳ 可可味蛋糕卷怎么做
用料
鸡蛋 3个
白砂糖 40g
玉米油 25g
牛奶 30g
可可粉 20g
低筋面粉 40g
可可味蛋糕卷的做法
蛋白蛋黄分开。蛋白盆要保证无水无油。蛋白盆先放入冰箱冷藏。
把三个蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀，到颜色变浅。分次加入玉米油，充分拌匀后再加入牛奶。
把可可粉与低筋面粉混合过筛。加入到步骤2的蛋黄糊中。用蛋抽搅拌均匀到无颗粒状态。
这时拿出冷藏着的蛋白。电动打蛋器打到粗泡状态后分2到3次加入40g白砂糖。（偶比较懒啦，总是只把糖加入蛋白，省了一步加入蛋黄的步骤）蛋白打到提起打蛋器有直立尖角的状态。这时可以预热烤箱了。偶家里的这个要200度10分钟。
挑三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，以切拌手法拌匀（此处不可画圈圈似的搅呀，会消泡滴），再次加入蛋白霜到蛋黄糊中，耐心的切拌到完全混合！
把混合好的蛋糕液铺入垫好油纸的烤盘中。铺平后摔几下烤盘，以便更好震出盘内的气泡。（这次做的好像气泡就木有完全震出，底部好多小洞洞呀）放入烤盘。下层，上下火，20分钟！再准备一张同烤盘大小的油纸备用。
烤好后拿出蛋糕。稍微晾晾后倒扣在备用的油纸上并把原来的油纸撕下。趁着还有一些热度时候把蛋糕卷起！完了用油纸包住放入冰箱的冷藏室至少两个小时定型。这一步不能省，不然会裂开呀！至少我做的时候如果不冷藏，就裂成渣渣了！
冷藏好拿出来就可以切开来吃咯！家里木有专门的蛋糕刀，用的双立人水果刀来切。冷藏过后的更好切一些。之前还热的时候切的那一个，全是碎碎。有推荐好的蛋糕刀的木？万分感谢！至此，可可蛋糕卷就做好了，开始慢慢享用咯！
Ⅵ 蛋糕卷怎么做
咸奶油蛋糕卷，主要是夹馅制作上不同，淡奶油打发的夹馅，加了少许海盐和奥利奥，这样打出来奶油，不容易软化，入口咸香好吃还不腻。蛋糕胚的制作，在原味的基础上，加了少许可可粉，制作出来香味浓郁的可可卷，加上咸口的奥利奥奶油，真是神仙吃法，一个卷两个人，两顿就吃光了，不仅大朋友爱吃，小朋友也喜欢，更是巧克力控的最爱，做法简单又方便，快跟着我来做吧。
Ⅶ 可可蛋卷的做法
【可可奶油蛋糕卷】
【食材】蛋黄糊：玉米油60克，纯牛奶85克，低筋面粉75克，可可粉15克，蛋黄4个
蛋白糊：蛋白4个，细砂糖60克，柠檬汁4滴
夹馅奶油：动物淡奶油150克，细砂糖12克
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，分别称重好重量，鸡蛋建议用洋鸡蛋，每个带皮净重60—65克左右，如果用草鸡蛋，可以用5个。
2、先制作蛋黄糊，把玉米油和牛奶，倒入玻璃盆里。用手动打蛋器，把玉米油和牛奶搅匀，完全乳化一起，看不到油花。
3、把低筋面粉和可可粉，一起用面粉筛，筛入玻璃盆里，用手动打蛋器混合均匀，至无干粉颗粒。
4、把分离的蛋黄，打入玻璃盆里，和面糊一起混合均匀。
5、混合的蛋黄糊，细腻光滑，提起打蛋头，糊糊滴落顺畅。
6、制作蛋白糊：无水无油的厨师机缸里，放入分离的蛋白。
7、把厨师机缸安装厨师机上，设置高速打发，开始打发蛋白，打发的过程中，分三次加入细砂糖，第一次加糖时，放入柠檬汁。
8、把蛋白打至八分发，提起打蛋头，蛋白呈现大弯钩即可，蛋白霜就打好了。烤箱开始预热，上下管145度。
9、取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，要像炒菜一样来回翻拌均匀，混合好以后全部放入蛋白霜里，翻拌混合均匀。
10、混合好的蛋糕糊，光滑细腻，富有光泽。
11、28x28的正方形金盘，底部铺油纸，把蛋糕糊倒入烤盘里，端起烤盘轻轻晃动，面糊平滑后震动两下，震出气泡。
12、把烤盘放入烤箱中层，145度烘烤32分钟出炉。
13、出炉以后，把烤盘放至冷却架散热，表面放凉以后，取一张油纸，把蛋糕胚倒扣油纸上，把底部散热放凉。
14、量杯里放入淡奶油加细砂糖，用电动打蛋器打发至出现明显纹路，并不会消失。
15、把放凉的蛋糕胚，用锯齿刀削去两头，把奶油放入蛋糕胚上抹平。
16、用擀面杖辅助，从一头卷起，把蛋糕胚卷成筒状。
17、放入冰箱冷藏30分钟，定型后再取出，或者冷冻15分钟也可以。
18、取出蛋糕卷，去掉油纸，用锯齿刀切成小块，即可食用。
19、柔软细腻，香味浓郁的可可卷，好吃又好看。
Ⅷ 可可蛋糕卷怎么做
用料
鸡蛋（新鲜）4个
细砂糖（蛋黄糊用）15克
无味植物油40克
可可粉20克
温水70克
低筋面粉50克
细砂糖（蛋白霜用）40克
蛋糕卷夹馅：
淡奶油150克
细砂糖15克
可可粉3克左右
可可蛋糕卷的做法
分离蛋黄、蛋白，注意放蛋白的容器要干净无水无油、且大小方便打发蛋白。蛋黄加细砂糖15克搅拌至糖溶化——加入40克植物油搅拌均匀（乳化过程按小至做戚风的方法）
建议用钢丝密、细的蛋抽，搅拌快、乳化方便可可蛋糕卷的做法 步骤120克可可粉用温水70克调匀至无颗粒状，愿意过筛更佳。可可蛋糕卷的做法 步骤2可可糊倒入蛋黄糊调匀可可蛋糕卷的做法 步骤3
筛入低筋面粉，用不规则手法（划Z字形）搅拌均匀如图状态，不要过度搅拌导致起筋。可可蛋糕卷的做法 步骤4
180度预热烤箱、准备烤盘（垫油纸或高温油布）可可蛋糕卷的做法 步骤5
蛋白中加入数滴柠檬汁后，按戚风蛋糕打蛋白的方法打发蛋白，停下打蛋器，用打蛋头搅拌一下拉起打蛋器，打蛋头上蛋白的状态（如图），蛋白霜细腻有光泽；其中40克细砂糖分三次加入：打到蛋白泡沫鱼眼状态时加入第一个1/3，蛋白细腻出现纹路时加入第二个1/3，蛋白可拉出角时加入最后1/3（个人觉得如何加不用过于精确，适当分步分次即可）可可蛋糕卷的做法 步骤6
分三次尽快将蛋白霜翻拌入蛋黄糊，不要打圈圈（用小岛老师的搅拌方法，小至的戚风方子里都有具体说明）搅拌方法建议大家仔细上网看视频学习，因为蛋糕搅拌手法正确对于成功与否很重要。不要偷懒噢！我不在这儿说明，因为这搅拌方法很多老师用文字说明，还是有亲亲看不懂，所以建议搜视频学习----这手法是做蛋糕必须！可可蛋糕卷的做法 步骤7
搅拌好的蛋糕糊从15cm高处倒入28*28厘米方盘（已经提前垫好油纸或高温油布），用刮刀抹平（蛋糕卷糊不会很稠，基本能震平）；油布或油纸两头略超出烤盘，便于烤熟蛋糕体出模（油布垫的效果如图，请参考晓廷爱烘焙油布具体使用方法的方子）
震模使蛋糕糊震平并震出气泡，一般3下即可。烤箱中层，180度（实测），18分钟左右。建议13分钟左右烤盘换方向，便于上色均匀、蛋糕体熟均匀。出炉震模，倾斜烤盘、捏着油纸轻轻抽出蛋糕体到晾网上。可可蛋糕卷的做法 步骤9
等蛋糕体温热时倒扣蛋糕体轻轻撕脱油纸，然后蛋糕体与油纸一起卷起定型（约半小时）。做正卷的话卷时正面在外，做反卷（毛巾卷）的话反面朝外。正卷的蛋糕体正面烤老点，触摸手感结实，否则容易粘皮。可可蛋糕卷的做法 步骤10
蛋糕卷定型过程中可以准备奶油夹馅。150克淡奶油加糖和可可粉搅拌一会儿再用打蛋器打发淡奶油至裱花状态（不搅拌直接打，可可粉会飞溅）。
轻轻打开蛋糕卷，抹上奶油，重新卷起冷藏定型即可。可可蛋糕卷的做法 步骤11
美美的毛巾卷可可蛋糕卷的做法 步骤12
小贴士
1、可可蛋糕卷我也经常不溶化可可粉，将可可粉和低粉混合过筛至少三遍以上，然后筛入蛋黄糊用“Z”字法搅拌均匀至无颗粒状顺滑的糊即可。配方用量不变。
2、关于烤箱温度，每个烤箱都是个小魔鬼，需要你与慢慢掌握它的脾气。所以要用烤箱温度度帮助掌握合适温度，即使这样也还是要密切观察，根据自己烤箱脾气来烤卷卷。如果你摸透了烤箱脾性，它就乖乖听你话哈！
Ⅸ 蛋糕卷的制作方法和步骤
【蜜红豆蛋糕卷】
鸡蛋：4个 ，低筋面粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，细砂糖：50克， 白醋或柠檬汁：几滴，淡奶油 150克，细砂糖 15克，蜜红豆 适量。
蛋糕卷开裂的处理方法；
1.蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点，家用烤箱一般都会有温差，建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度。
2.记得在蛋糕片脱模之后，无论正卷还是反卷都在蛋糕片上面盖上一张油纸防止干燥，以及在一小时内完成卷的这个步骤。