❶ 做蛋糕的蛋清有了一点蛋黄还会打发吗
做蛋糕时蛋清混入一点蛋黄是没有影响制作成形和口味的，不用担心。
家庭自制蛋糕
材料
主料：鸡蛋三个，白糖30g，盐7g，面粉300g，牛奶70ml，植物油30ml
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴，打成奶油状，筷子能立起来就号了。
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。
5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。
6、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅。
7、倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了。
❷ 做蛋糕的时候蛋白里混入了有点蛋黄，之后很难打发怎么办
一、蛋清有一点蛋黄会影响做蛋糕吗
蛋清中如果有一点的蛋黄，都是打发不了的。我们都知道，我们要求要把蛋清放在无油无水的盆中，目的就是为了不影响蛋清的打发，但是蛋黄中的油脂含量是非常丰富的，所以哪怕是一点的蛋黄，都会影响到蛋清的打发，所以如果是做蛋糕的话，我们就要特别注意了，如果是做普通的料理的话，蛋清中掺杂一些蛋黄也是可以的。
二、怎么样能够又快又好的分离蛋清和蛋黄
1.矿泉水瓶法
这是最有效的也是最简单的方法，在一个干净的无水无油的大碗中，把鸡蛋连带着蛋黄还有蛋清打入，然后用洗干净晾干水分的矿泉水瓶，捏着造成空气的压缩，然后把蛋黄完整的吸出来就可以了，这是最为简单便捷的方法，不过也是比较考究技术的，大家一定要动作又快又轻柔才可以，另外瓶口要尽量选择跟蛋黄大小差不多的哦。
蛋清有一点蛋黄
2.勺子法
其实这个方法跟矿泉水瓶差不多，就是把鸡蛋打入碗中，然后用勺子把蛋黄一个个的舀出来就可以了，但是这个方法比较容易破坏掉蛋黄的黏膜，是比较危险的，手巧的朋友可以尝试。
3.分离器法
其实市面上有售卖很好的鸡蛋分离器，只要把鸡蛋打入分离器中，就能够很简单的分离出蛋黄还有蛋清了，不过分离器我们一定要动作足够的迅速，不然蛋黄久了也会流入到蛋清的碗中哦。
蛋清有一点蛋黄
蛋清有一点蛋黄是会影响我们做蛋糕的，但是对于其他的料理影响不大。另外还有一个就是，如果我们一打开鸡蛋，蛋清里面就含有蛋黄的话，一般会出现这种情况的原因要么就是鸡蛋不够新鲜，要么就是我们把鸡蛋摇晃过度，所以大家要准确的判断出情况，如果是鸡蛋不新鲜的话，就不要食用了哦，不然会引起腹痛、腹泻的。不知道大家平时有没有注意到这些关于鸡蛋的小常识呢？记好啦，这些小知识是非常有用的呢。
❸ 打发蛋白的时候里面漏进了点蛋黄，没有打发起来还是液体，可以用来打鸡蛋糕吗，里面还有塔塔粉
可以。打鸡蛋糕不用蛋白和蛋黄分离，也不用放塔塔粉，只要放适量的水，放一点盐就可以了，别的什么都不用。
❹ 在家用蛋清打奶油时不小心掉了一点蛋黄在里面，还能打成奶油吗
在家用蛋清打奶油时不小心掉了一点蛋黄在里面，还是能打成奶油的。有时候我们会做小蛋糕吃，做蛋糕不是一件很容易的事情。做蛋糕的步骤中送奶油是一个费时费力的过程。少量蛋黄混合蛋清，时间多了还是能成奶油状。如果量大，还得再过滤一次，把蛋黄分离出来。用从冰箱里拿出来的鸡蛋，擦干蛋壳上的水，然后把蛋清和蛋黄分开，这些器皿必须没有油和水。
3.砂糖在蛋白质逝去的过程中起到了阻碍作用，即砂糖会减缓蛋白质的变性，使蛋白质不易起泡。但是可以让打出来的泡沫更稳定，不含糖的蛋白也很容易消泡。不一定要用白糖，红糖，木糖醇之类的。如果不想浪费，直接加入蛋黄做成海绵蛋糕就行了。直接在网上搜索海绵蛋糕配方。以上就是对在家用蛋清打奶油时不小心掉了一点蛋黄在里面，还能打成奶油吗这个问题的解答。
❺ 蛋清打奶油的时候掉了一点蛋黄在里面，还能打成奶油吗
取一大点的盆，盆内干净，无水滴杂质无油点，打3个鸡蛋入盆里，只放蛋清，蛋黄入小碗放一边。虽然打发之后的鸡蛋清看着跟奶油的形态有点类似，但是它们是本质上完全不同的两种东西，用鸡蛋清是做不成奶油的，只能通过加工方式把鸡蛋清变成形态类似奶油的状态而已。
鸡蛋清可以做奶油，但是此奶油非彼奶油，并不是我们吃的生日蛋糕外面的那一层奶油。这样儿的奶油通常用来做蛋糕使用，可以让蛋糕更加松软，也更加香甜。取四个鸡蛋，用分蛋器分离蛋清和蛋黄，将蛋清装到一个干净的器皿里待用，器皿一定不能有油和水。算不上主角，而且需要熬糖水，技术上比直接打发淡奶油要难一些。口感也比较厚重，大多数国人不太认可，所以劝大家还是别折腾了。
❻ 做蛋糕时打蛋清时有漏了点蛋黄在蛋清里怎么办，我都打了一个半小时了 还是很稀。有没有别的方法。
打蛋机买一个，几分钟就打好了。六十就能买到。
❼ 做蛋糕怎么做如果蛋黄发下去了怎么办
在适量的放一些使用面粉
打蛋白的时候要注意容器和打蛋器都不能有一点水，蛋白中也不能掺入一点蛋黄，打的途中加点砂糖、白醋或者鲜柠檬汁，成功的蛋白标准是用打蛋器挑起蛋白后被挑起的部分不下垂，像个小雪山似的立着
蛋糕冷却的时候尽量找个悬空地方倒扣模具，比如用两根筷子摆在空盆上然后把模具架在上面，找个冷的地方尽快冷却。