‘壹’ 蛋糕奶油上的颜色是什么
奶油颜色是食用色素，有油性的和粉末的食用色素，油性的可以直接滴在奶油里，粉末的是用来喷在奶油表面，写字的是果酱或果膏。如果自己做蛋糕，色素可以用奶茶粉代替。
食用色素，是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。
‘贰’ 奶油调色用油性还是水性色素
胶状和膏状里会分油性和非油性,巧克力最好用色粉,如要用色素必须要用油性的。 2... 例如奶油霜加色粉,如果效果不错,那也是可以的。 4、 能不用色素尽量还是别用
‘叁’ 脂溶性色素与水溶性色素有何区别
一、定义不同
1、脂溶性色素为叶绿素、叶黄素与胡萝卜素。
2、水溶性色素为花色甙类，又称花青素，普遍存在于花中。
二、性质不同
1、脂溶性色素不溶于水，难溶于甲醇，易溶于高浓度乙醇、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。
2、水溶性色素溶于水及乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，遇醋酸铅试剂会沉淀，并能被活性炭吸附，其颜色随pH的不同而会改变。
(3)蛋糕水性色素和油性色素怎么区分扩展阅读
天然植物色素的特点：
1、天然植物色素不但具有着色作用而且具有增强人体功能、保健防病等功效。
2、天然色素的着色色调比较自然，更接近于天然物质的颜色。
3、天然色素对光、热、氧、金属离子等很敏感，稳定性较差。
4、天然色素染着力较差，染着不易均匀。
5、天然色素对pH 值变化十分敏感,色调会随之发生很大变化。如花青素在酸性时呈红色，中性时呈紫色，碱性时呈蓝色。
6、天然色素种类繁多、性质复杂，就一种天然色素而言,应用时专用性较强，运用范围狭窄。
‘肆’ 蛋糕使用的色素有分哪几类使用哪种比较好
来源分类：合成色素和天然色素；
溶解性分类：溶脂性色素和水溶性色素
还可根据化学结构分类。
使用那种比较好，要根据《食品添加剂使用标准》中的规定（添加剂可使用的品种，使用的范围，食品的产品及工艺参数）使用。安全来说，当然天然的比较好，但是相对来说成本提高
‘伍’ 蛋糕使用的色素有分哪几类使用哪种比较好呢
自己吃的话还是不用的好，不过蛋糕色素分为油性的和水性的，水果蛋糕使用水性的就可以了。aqui te amo。
‘陆’ 水溶性色素和油溶性色素区别
水溶性色素就是可以溶解在水里，
通常容易着色，也容易被清洗掉。
油溶性
色素只能溶解在脂类溶剂，
着色后不容易被清洗掉，需要用相应溶剂擦除
‘柒’ 蛋糕奶油上的颜色是什么
有颜色的奶油用的是食用色素，写字用的是果酱。
准备食材：奶油适量、食用色素
1、将已经打发好的奶油放入干净无水的盆中备用。
‘捌’ 水溶性和脂溶性色素的区别是什么
单纯说含不含亲水基团有点太绝对了，
说白了就是一个易溶于水不易溶于油，一个能易溶于油不易溶于水，就这点区别。
有的色素比如辣椒红等，本身是油溶性的，但是加点乳化剂后也能溶于水或者分散于水，这一种就可以叫“水溶辣椒红色素”
‘玖’ 烘焙色素挑选
巧克力的，认为还是用油性比较好，性质差不多嘛，
‘拾’ 水性颜料和油性颜料有什么区别各自的优劣势是什么
一、各自的优劣势：
1、水性颜料：
其优点是减少了VOC 的排放量，且具有安全、无火灾隐患，可在潮湿环境中施工，清洗方便等；缺点是画干与湿时差别较明显且重叠笔触会造成画面脏乱，阴纸，容易遭受微生物破坏以及成膜时干燥时间较长，尤其是在低温、高湿环境下。
2、油性颜料：
优点是其特点是易于生产、价格低廉、涂刷性好、涂膜柔韧，渗透性好；其缺点是油性颜料却含有强烈的刺激性的味道，难以忍受，而且气体中还含有大量有害物质，伤害人体健康。
2、成分不同点：
1、水性颜料：
以水性聚合物作为成膜物质，主要以水为溶剂。
2、油性颜料
：又称油脂漆。以干性油为主要成膜物质的一类涂料，主要有清油，厚漆，油性调合漆、油性防锈漆和腻子、油灰等。所用油脂主要是桐油、亚麻油、梓油、豆油、葵花籽油、鱼油等。
3、环保方面：
1、水性颜料：
具有无毒无污染等特点，已经渐渐深受消费者的喜爱，在未来基本会取缔油性涂料。水性涂料在用途上因为不 含有害的致癌物质，而且无毒无味，涂刷后不用担心味道。
2、油性涂料：
含有强烈的刺激性的味道，难以忍受，而且气体中还含有大量有害物质，伤害人体健康，涂刷后一两个月左右，强烈的刺激气味基本上就挥发无味了。但还会有微量的有毒气体会释放几年。