A. 为什么现在甜品店的提拉米苏都是用海绵蛋糕
海绵蛋糕顾名思义，像海绵一样柔软蓬松的蛋糕。主要是利用鸡蛋打进空气经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂,也可以加油脂，质地柔软故国内也叫“清蛋糕”，是最早出现的蛋糕，也是技术最成熟的蛋糕，人们的接受程序也是最高的。我想这也是为什么现在甜品店的提拉米苏都是用海绵蛋糕的重要原因之一。
海绵蛋糕的制作要点及注意事项：
1、打蛋的时候一定要注意容器的无水无油，因为油脂容易消泡。
2、打蛋的时候隔水加热，最好隔水加热到摄氏40度，略高于体温以加速蛋的起泡性。把蛋加糖打到至浓稠状，呈乳白色，勾起乳沫约2秒才滴下。或者滴落蛋液可以停留几秒而不是马上消失。
3、筛面粉，因为海绵蛋糕普遍含水量低，面粉拌入后很不好搅拌均匀。又不可以过渡搅拌至蛋糊消泡和面起筋。所以要特别注意筛粉，筛入的面粉要像炒菜一样翻动切入而不是划圈。
4、鸡蛋质量：一定要选新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋粘稠度好，容易打发，不新鲜的鸡蛋液体较多，不容易打发。
B. 空气炸锅自制甜品合集！快收藏起来吧
空气炸锅自制甜品合集！
1.一个鸡蛋30g糖粉20g油牛奶95g，搅拌均匀，加入165g糯米粉，搅拌至无干粉倒三角状态，裱花袋挤出形状，撒上芝士碎，巧克力味在原味面糊中，加6g可可粉，12分钟即可，搅拌搅拌就能成功!一次做了两个国味!贼好吃啊啊!E12分钟外脆里糯!糯叽叽的好有嚼劲!
2.真没想到，这玩意这么好吃!!烤成功的橙子片脆脆的和咱们吃的新年糖橘子味一模一样!!
3.棉花糖底部蘸水放入空气炸锅中(注意间距隔开点)，110度烤5分钟，取出迅速按入小饼干，90度再烤10分钟即可。妈耶!后悔没早发现”棉花糖东子水桌/坚果小圆饼这组合居然意外的好吃!!
4.红薯蒸熟压成泥，兑即食麦片拌匀，整理成三角形，鸡蛋、代糖、牛奶拌匀，倒入蛋液和蓝莓，空炸170度20分钟，香甜软糯!咬一口还能爆学作当制一点美蛋出收，减脂姐妹也能吃!!用红薯代替蛋挞皮好吃不腻!!
5.奥利奥加牛奶捣碎，搅拌均匀，倒入蛋挞皮，放上饼干，感谢网友，这配方太成功了!!太好奇它的味道了尝试了一下没想到意外的好吃!!
6.黄油外所有材料混合操成团，加黄油揉出粗膜即可，盖保鲜膜进行醒发，醒发至两倍大，芋头蒸熟压成泥 加适量牛奶、紫薯粉搅拌均匀，糯米粉加淀粉、牛奶、糖，搅拌至无颗粒状蒸熟，趁热加黄油拌匀，揉成团，紫薯芋泥麻薯软欧包面包柔软麻薯软糯拉丝!手泥配麻薯巨好吃！
7.200g纯牛奶、35g糖粉、一个鸡蛋、35g玉米油、搅拌均匀，加入200g糯米粉8g抹茶粉，搅拌均匀成糊状，倒入一半到模具，撒上适量蜜红豆，放入2片芝土片，倒入剩余的面糊，表面撒上一些蜜红豆，空气炸锅150度30分钟，抹茶红豆芝士脆皮烤年糕外脆里糯清新抹茶口味芝士爆浆吃起来口感层次丰富糯叽叽好好吃!
8.鸡蛋酸奶搅拌均匀，一勺淀粉，一勺糖，搅拌均匀，空气炸锅180度30分钟，担心不熟的话中途用筷子插几个排气孔，这个吃法我怎么没早点发现莓莓酸奶蛋糕!真的巨好吃!!酸酸甜甜软软糯糯没有奶油!
C. 4款经典蛋糕卷私房配方秘烘焙入门必修课
模具：
28*28金盘庆顷、油布或油纸。
步骤：
1、牛奶和油搅拌乳化（如果是可可味，先用热牛奶将可可粉溶化，再加油乳化，如果是南瓜卷，将冷却的熟南瓜搅拌成泥状，再加油乳化）。
2、筛入低粉（如果是抹茶卷，同时筛入抹茶粉），搅拌至无干粉，加入蛋黄，以Z字形搅拌至细腻的蛋糊，用刮刀再次翻拌，确认无颗粒。这里可以预热烤箱了，150度-160度。
3、蛋清高速打发至鱼眼发泡，分两次加入细砂糖打发至有纹路，转低速整理小气泡，打发至湿性发泡。
4、将1/3蛋白霜加入可可蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜内翻拌。
5、将蛋糊倒入铺有油布或油纸的金盘内（反卷一定要用油布，毛布面才漂亮），晃动烤盘让蛋糊流动满升蠢整个烤盘。
6、烤箱中层，150-160度，烤25-30分钟。正卷推荐上下火155度27分钟，反卷推荐上160下150度25分钟，具体根据自己烤箱调整。
7、出炉脱模，放至于晾架至手温，反卷的话再倒扣再干净的油纸上撕开油布。
8、利用擀面杖卷起，定型30分钟以上，撕开油纸切成6-8小块。
小贴士
1、鸡蛋带壳60g/个，可以根据需要做成5蛋、4蛋、3蛋，其他材料按比例调整；
2、成品厚度:5蛋约1.5cm，4蛋约1.2cm，3蛋约0.9cm；
3、50g油做出来口感比较润，可以通过减少10g油并增加10牛奶或水来调整配方；
4、50g糖是大部分人喜欢的口味，不喜欢甜的最少可以减至30g；
5、蛋糕卷标准模具是2828cm金盘，其他烤盘按面积比例任意换算；
6、正卷:可以开热风或提高上火温度防止掉皮，用油布、油纸均可；
7、反卷:要降低下火温度确保毛巾面，并且要用油布；
8、蛋白一定不能打硬，否则容易开裂。
D. 超全巧克力甜品合集附详细做法+配方!_
千层蛋糕
食材准备：鸡蛋5个、玉米油 25g、牛奶 370g、低筋粉 70g、可可粉 8g、淡奶油 250g、糖20g、巧克力酱 80g。
制作方法
1、鸡蛋+糖搅拌均匀，然后加玉米油和牛奶搅拌均匀，加入过筛低筋粉和可可粉搅拌均匀后再过筛，放冰箱冷藏一小时。
2、不粘锅倒入一勺面糊开始摊皮，饼皮煎至出现大小气泡鼓出，取出放凉。
3、巧克力酱+淡奶油打发至弯钩状，一层皮一层奶油，边上可以抹一层奶油，放冰箱冷藏一夜，第二天拿出撒上可可粉即可。
慕斯蛋糕
食材准备：奥利奥90g、黄油40g、6寸模具、吉利丁片15g 酸奶200g、淡奶油250ml、砂糖 20g、黑巧45g、可可粉。
制作方法
1、奥利奥去夹心，成饼干碎;黄油隔水加热融化，再倒入饼干碎中搅拌均匀，6寸模具倒入饼干碎压实，放入冰箱冷藏。
2、把吉利丁片冷水泡软后挤干水分、然后把泡软的吉利丁+砂糖+黑巧混合隔水加热融化再倒入酸奶搅拌至无颗粒。
3、淡奶油打发至浓稠，倒入巧克力酸奶糊混合，搅拌至顺滑，最后倒入模具中，冰箱冷藏四小时后脱模，再撒上可可粉即可。
奥利奥奶酪小方
食材准备：糯米粉100克、细砂糖15克、纯牛奶155克、黄油15克、玉米淀粉25克、可可粉8克、奶油奶酪 200克、可可粉5克、糖粉10克、奥利奥饼干碎40克。
制作方法:
1、糯米粉+白糖+玉米淀粉+牛奶混合搅拌均匀，过滤倒入碗中再盖上保鲜膜，放入锅里蒸20分钟。
2、拿出放至不烫手+黄油+可可粉搅拌均匀，揉成光滑面团备用。
3、奶油奶酪软化后+糖粉+可可粉+奥利奥饼干碎搅拌均匀装入裱花袋挤成长条冷冻成型。
4、面团成薄皮把它包起来，再次冷冻成型，最后切小块即可。
脏脏蛋挞
食材准备 :可可蛋挞皮6个、蛋挞液、巧克力12块、可可粉、黑巧克力100克、淡奶油100克。
制作方法
1、蛋挞皮倒入蛋挞液8分满，送入烤箱，上下火200度25分钟左右。
2、巧克力+煮沸的淡奶油搅拌顺滑为巧克力酱。
3、取出烤好的蛋挞，表面淋上巧克力酱，撒可可粉，放棉花糖等装饰即可。
巧克力大福
食材准备：糯米粉100g、玉米淀粉30g、牛奶180g、可可粉10g、糖 30g、玉米油10g、淡奶油250g。
制作方法
1、糯米粉+可可粉+玉米淀粉+牛奶+糖+玉米油搅拌均匀，过筛倒入碗中再盖上保鲜膜，放入锅里大火蒸25分钟。
2、蒸好取出，放至不烫手时揉匀，分成6份，淡奶油50g+巧克力40g隔热水融化，剩下的淡奶油打发加入，再加可可粉20g拌匀。
3、取糯米皮，成圆饼状，中间挤入奶油+巧克力珠包起来，放入冰箱冷藏，表面筛可可粉装饰即可。
冰山熔岩蛋糕
食材准备 :黑巧克力145g、淡奶油 200g、蜂蜜20g。
制作方法
1、锅里倒入淡奶油+巧克力，加热融化后搅拌均匀。
2、巧克力液放至不烫后加入蜂蜜搅拌均。
3、倒入牛奶盒中，放入冰箱冷藏4小时即可，最后拿出撒上一层可可粉并山即可!
蛋糕卷
食材准备：鸡蛋5个，玉米油50克，牛奶50克，低筋面粉50克，可可粉15克，细砂糖55克，柠檬汁几滴。
制作方法
1、可可粉+加热到80度玉米油搅拌均匀，再加入牛奶+低筋面粉+蛋黄拌匀。
2、蛋清+几滴柠檬汁，分三次加糖打发至弯钩状态，再加入可可蛋黄糊搅拌均匀。
3、倒入铺好油纸的烤盘放入烤箱150度上下火烤25分钟左右。
4、烤好的蛋糕斜着切掉两边，抹上巧克力奶油卷起来，放入冰箱冷藏30分钟定型。
5、拿出切成小段即可，可适当加点装饰芝士蛋糕。
芝士蛋糕
食材准备：曲奇250g、黄油50g、奶油奶酪300g、细砂糖60g、淡奶油250g、黑巧50g、吉利丁 10g。
制作方毕蚂法:
1、曲奇碎与黄油混合拌匀手蔽埋，在摸具中压实，奶油奶酪隔水融化，搅拌顺滑再加入砂糖拌匀。
2、淡奶油200g打发后与奶油奶酪混合，吉利丁片泡软，再放入微波炉叮10秒再与奶油奶酪混合;曲奇掰成小块混合，倒入模具冷藏4小时以上。
3、50g淡奶油加热后融化黑巧，淋在顶层装饰一下即可。
脆皮摩卡生巧
食材准备：牛奶巧克力100克、淡奶油40克、无糖黑咖啡粉 1克、水怡5克、黑巧克力50克可可脂26克，可可脆片。
制作方法
1、淡奶油+咖啡粉+水怡煮到锅边起泡，牛奶巧克力隔水融化后分几次中倒入锅里搅。
2、巧克力液装裱花袋，挤到模具中，冷冻8小时。
3、黑巧克力+可可脂隔温水搅拌融化，摩卡生巧在脆片液里蘸一圈，粘上可可脆片，放油纸上定型即可。
生巧糯米粒
食材准备：黑巧120克、淡奶油140g、蜂蜜25g、黄油25g、糯米粉50克、玉米淀粉15克、可可粉4克、牛奶90克、糖20克、黄油20克制作方法:
1、巧克力+黄油放入碗里隔水融化;淡奶油+蜂蜜倒入锅中煮至微微冒泡，再倒入巧克力液中，混合均匀，放入冰箱冷藏4小时。
2、糯米粉+玉米淀粉+可可粉+糖+牛奶搅拌均匀，过滤到碗中盖上保鲜膜，隔水蒸20分钟。
3、蒸好趁热加入黄油揉至成光滑的面团分成几份，裹上熟糯米粉，用面杖摔薄，包入生巧收口即可。
熔岩蛋糕
食材准备：黄油40克、可可粉 20克、鸡蛋3个、糖40克、巧克力120克、低筋面粉20g。
制作方法:
1、巧克力+黄油隔水融化，搅至顺滑后加鸡蛋和糖搅拌均匀。
2、筛入低粉+可可粉匀，再倒入纸杯至八分满。
3、最后放入预热好的烤箱上下火200度烤10分钟左右即可。
曲奇饼干
食材准备 :黄油45g、可可粉10g、淡奶油60g、玉米淀粉30g，巧克力碎、耐高温巧克力豆少许、糖粉20g、低筋面粉75g
制作方法:
1、黄油室温软化后加糖粉搅拌均匀，加淡奶油，分3次加入，每次加入都要搅拌均匀。
2、筛入可可粉+低筋面粉+玉米淀粉搅拌均匀，分成30g一份揉圆按扁，加上巧克力碎片搓圆放在烤盘上，再面加上耐高温巧克力豆。
3、放入预热后的烤箱上下火170度烤16分钟左右即可。
牛奶冰糕
食材准备：黑巧克力100克、纯牛奶500毫升、蛋黄2个、白砂糖35克、玉米淀粉35克制作方法。
1、纯牛奶加入锅中，倒入黑巧克力块用小火加热并搅拌至巧克力完全融化。
2、锅中加入蛋黄+糖+玉米淀粉，倒入融化好的巧克力牛奶全部搅拌均匀，开火加热搅拌至浓稠状态。
3、倒入碗里放凉，放冰箱冷藏2小时以上，取出后脱模，再撒可可粉即可。
低卡黑巧布朗尼
食材准备 :牛奶40g、浓稠酸奶80g、黄油10g、低筋面粉45g、可可粉20g、泡打粉 4g、代糖20g、黑巧25g、鸡蛋1个制作方法。
1、黄油+黑巧微波炉加热融化，再加入牛奶和酸奶，打入鸡蛋充分搅拌。
2、过筛放入泡打粉+糖+可可粉+低筋面粉，充分搅拌至无颗粒状。
3、最后倒入模具中，烤箱190度烤20低卡黑巧布朗尼分钟左右。
4、最后快出炉的时候，表面撒坚果碎或黑巧碎装饰即可。
脆皮蛋糕盒子
食材准备：可可戚风蛋糕、奥利奥碎、黑巧克力、椰子油，坚果碎、希腊酸奶、可可粉。
制作方法
1、希腊酸奶过滤好加适量可可粉搅匀。
2、适量黑巧克力+适量椰子油隔热水融化，再加入坚果碎。
3、可可戚风+可可酸奶+奥利奥碎+可可戚风+坚果碎巧克力依次叠放，放入冰箱冷藏至脆皮凝固即可。
脆皮生巧棒
食材准备:牛奶巧克力160克、水怡8克、黄油8克、黑巧克力100克、椰子油30克、坚果碎30克、黑巧克力80克，淡奶油100。克制作方法:
1、碗里放牛奶巧克力+黑巧克力+黄油+淡奶油+水怡隔水融化，接着装入裱花袋，挤入模具冷冻4小时以上。
2、黑巧克力+椰子油隔水融化，加入坚果碎拌匀做成脆皮酱。
3、将脱模的生巧棒，裹上脆皮酱凝固即可~
E. 免烤箱蛋糕大合集！
免烤箱蛋糕
1.芝士爆浆薯仔球
薯仔切块蒸熟加盐
鸡蛋液
加蛋黄酱黑胡椒
用茄族工具按压成泥
蛋黄酱
薯仔
薯仔泥捏成饼状
捏成薯仔团后
中间包芝士片
惠淀粉蛋液面包捷
面包糖
芝士片
淀粉
使用空气炸锅
静置待用
180度十五分钟
2.酸奶小方糕
鸡蛋面粉糖酸奶
搅匀倒入碗中摆上
葡萄干和蔓越莓干
盖上保鲜膜
上锅蒸15分钟
拿出切块摆盘
3.草莓块块
吐司去边切块
一种花生酱口味
黄油融化后放吐司
吐司每面前至金黄
一种草莓酱口味
两个鸡蛋少许牛奶
放入盘中摆盘
依次放入水果
打散成蛋奶液即可
每面蘸上蛋奶液颤早弊
撒上糖粉即可
一口下去超满足!
4.蓝莓燕麦酸奶蛋糕
蓝莓
吉利丁片冷水泡软
燕麦、酸奶、蓝莓、代糖
代糖10g
酸奶300g
燕麦60g
放入破壁机打成糊 牛奶小火放入吉利丁片
吉利丁片15g
牛奶250g
融化后和打好的糊搅拌均夕放入冰箱冷藏一晚
5.椰奶卷卷
椰子粉70g铺平
糖80g 玉米淀粉509 盖上保鲜膜放冰箱
淡奶油70g 糖7g打发
牛奶50g 2滴香草精
2小时
倒入牛奶400g
熬煮至粘稠
打发后平铺在奶糕上面
切成6份
放入黄油35g
搅拌均匀后倒入
从尾部爸睁做起来
椰子奶糕卷
梅子粉里
6.巧克力可丽饼
1、低筋面粉、可可粉、白砂糖、干酵母
2、醒发好的面糊
牛奶、鸡蛋拌匀,
再次搅拌顺滑
盖上保鲜膜室温发酵1小时
3、锅内倒入适量面糊，开小火，表面起大气泡
加入巧克力
4、对折后，盖上盖子焖至巧克力融化
切块就可以享用啦。
7.蜂蜜桂花糕
250g大米提前浸泡2小时
兑入200ml牛奶
沥干水分
30g白砂糖
倒入模具中
料理机打成米糊
用碗也可以
涂上蜂蜜
中火蒸30分钟
撒上桂花枸杞
F. 4款椰子蛋糕合集
4款椰子蛋糕合集
一、4寸生椰拿铁椰子蛋糕
▲拿铁奶盖
▲无糖油、无面粉、免打发
▲198大卡
☆生椰拿铁椰子蛋糕：
1.椰子面粉25克、零卡糖掘山局8克、泡打粉3克(混合均匀)，
2.鸡蛋一个约40克,
3.脱脂牛奶约90克，搅拌均匀,
4.取2/3面糊,先放入4寸模具,
5.黑咖啡粉1克,加一点热水融化,
6.咖啡液倒入剩下1/3面糊,混合均匀，
7.上咖啡面糊，振几下，烤箱180度约25分钟，
8.咖啡粉:零大糖:温水(牛奶1:1:1我都是一小包)电动打泡器提打成奶盖状。
二、椰蓉奶酥椰子面粉布朗尼
▲绵软湿润~不干噎
▲椰香满满
▲可可浓郁
▲低碳低卡，无糖无油
☆椰蓉奶酥布朗尼：
1.椰子面粉50克、可可粉20克、零卡糖20克、泡打粉5克粉类混合均匀，
2.鸡蛋2个约100克，鸡蛋打散，
3.粉类和鸡蛋，先大致混合均匀，
4.脱脂牛奶约200克，边加牛奶边搅拌，最终成粘稠面糊状，
5.倒人可可面糊，中间划出凹下去的口子，
6.椰蓉奶酥：脱脂奶粉20克、无糖椰蓉10克、无糖浓稠酸奶25克混合均匀椰蓉奶酥放中间，
7.烤箱预热180度30分钟中间观察到感蓉上色后，盖上锡纸再烤。
三、紫薯奶酥芋泥椰子蛋糕
▲无面粉，o糖油
▲#无油低卡
▲椰香奶香，湿润绵密
☆紫薯酥粒芋泥椰子蛋糕：
A紫薯酥粒：
1.减脂奶酪10克、脱脂奶粉5克、紫薯粉、零卡糖适量加人鸡蛋，大致混匀，
2.椰子面粉的3克，也可业用杏仁粉代替，粉的用量需要多加一点，根据奶格的水分湿唯春度一点点加粉调节到奶酥质地。
B低卡芋泥：
1.蒸然的荔浦子头100克、脱脂牛奶30克、零卡糖5克、紫薯粉适量搅打均匀，
2.有裱花袋可以装进去，后面比较方便挤。
C、椰子蛋糕：
1.椰子面粉25克、零卡糖8克、泡打粉3克、无糖椰蓉放3克粉类混合均匀，
2.一个鸡蛋约40克大致混合，
3.脱脂牛奶约80克边加边搅拌，最终面糊是偏稠，
4.底部一层椰子蛋糕糊，
5.第二层铺上芋泥抹平，振几下，
6.放入剩下的椰子蛋糕糊表面抹平，振几下，
7.最后放上紫薯奶酥，用手搓成酥拉状，我又撒了点椰蓉装饰，
8.烤箱预热5分钟,180度约25分钟，大概烤10分钟，观察酥粒上色了，就盖上一层锡纸继续烤。
四、爆桨蓝莓苹果椰子蛋糕
▲清新果香，湿润清甜
▲4寸268大卡
▲低碳·无面粉，低卡·0糖油
☆爆浆蓝莓苹果椰子蛋糕：
1.椰子面粉20克、泡打粉3克、零卡糖/代糖9克粉类混合均匀，
2.鸡蛋2个约92克、脱脂牛奶30克，鸡蛋牛奶搅匀，
3.粉类与蛋判让奶液,搅拌均匀，
4.削皮苹果切丁30克，放入苹果拌匀，
5.面糊倒入模具,振几下表面抹平，
6.蓝莓适量，椰蓉少许(可不放),烤箱预热180度25分钟。