Ⅰ 蒸鸡蛋糕有蜂窝是时间久了吗怎么做的鲜嫩顺滑
鸡蛋糕在蒸制时间过长后可能会出现蜂窝状结构，这是因为蛋糕内部的水分在凝固过程中过多蒸发造成的。要制作鲜嫩顺滑的鸡蛋糕，应控制蒸制时间在十分钟左右，并确保蛋液与水的比例恰当，通常为1:2。
准备所需材料：新鲜的鸡蛋、纯净水、少许食盐、料酒、生抽和香油。根据个人口味，还可添加适量枸杞或香葱。
制作步骤如下：
1. 准备一个干净的碗，并事先涂上一层薄薄的食用油，以防止蒸制时粘碗。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入少量料酒和食盐。料酒有助于去除鸡蛋的腥味，而食盐可增加风味。
3. 用筷子将鸡蛋充分搅散，但不要打发，避免产生泡沫。
4. 向碗中加入适量纯净水，注意不要用生水，因为生水会产生大量气泡，影响蛋糕质量。保持鸡蛋与水的比例大约为1:2。
5. 如果鸡蛋液中出现气泡，可以通过细密的滤网进行过滤。
6. 用保鲜膜覆盖在碗上，并在保鲜膜上扎几个小孔以便热气散发。
7. 将鸡蛋碗放入蒸锅中，锅中加水至适量，忌中途加入冷水，以免延长烹饪时间并导致蜂窝状出现。
8. 鸡蛋蒸熟后，小心地将碗从锅中取出。在鸡蛋糕表面淋上适量的生抽和香油，撒上香葱或枸杞点缀。
鲜嫩顺滑的鸡蛋糕即可食用。
注意事项包括：
- 建议使用导热性好的不锈钢或玻璃碗，以便均匀加热。
- 蒸制时应用中小火，避免火候过大导致蛋糕夹生。
Ⅱ 蜂窝煤蛋糕的做法，蜂窝煤蛋糕怎么做好吃，蜂窝
蜂窝煤蛋糕的做法
主料糯米粉 (90g)粘米粉 (30g)
辅料玉米淀粉 (30g)细砂糖 (适量)竹炭粉 (一小勺)水 (适量)白油 (适量)
粉类混合均匀，糖加适量水煮沸，倒入粉中，搅成絮状和成均匀的面团，加入白油(10g)左右揉匀后用保鲜膜包好，松弛30分钟取适量面团，表面撒少许糯米粉防粘，放入矮的圆柱形小碗中按平后，用筷子捣出几个孔洞脱模后把孔洞整理均匀，上蒸锅蒸15分钟左右即可
小窍门：
我是用糯米粉为主料做的，加了粘米粉，放凉后再吃，比较Q弹;也可以用黑米粉啥的黑色米面来做，样子都会差不多，不过味道不同啦。
Ⅲ 蒸鸡蛋糕有蜂窝是时间久了吗怎么做的鲜嫩顺滑
鸡蛋糕蒸的时间太久就会出现内部蜂窝的形状，这是因为鸡蛋糕中凝固的过程中，大量的水被蒸发所导致的。要制作鲜嫩顺滑的鸡蛋糕，需要将时间控制在十分钟左右，另外蛋和水的比例控制在1比2为宜。
鸡蛋打散的过程中如果产生了气泡，可以用比较细密的滤网过滤一下。将鸡蛋碗的表面盖上保鲜膜，然后用牙签扎几个小孔散发热气。随后将鸡蛋放到蒸锅上，锅中加入足量的清水，切忌中途不要加入冷水，这样会让烹饪的时间加长，鸡蛋糕会出蜂窝状。鸡蛋蒸熟后，将锅中的碗拿出来，在鸡蛋的表面浇上适量的生抽和香油，香葱或者枸杞。鲜嫩顺滑的鸡蛋糕就可以食用了。
注意事项。蒸鸡蛋糕最好使用不锈钢或者玻璃，这些材质的导热性更好，更容易鸡蛋均匀的受热。蒸鸡蛋糕的时候一定要使用中小火，如果火候太大，会造成鸡蛋糕出现夹生的现象。
Ⅳ 蜂巢蛋糕气孔形成的原理是什么
蜂巢蛋糕是一种具有独特蜂窝状气孔的糕点，其气孔形成的原理主要涉及到烘焙过程中的气体产生、膨胀和固定。在制作蜂巢蛋糕的过程中，以下几个关键因素共同作用，形成了蛋糕的特殊气孔结构。
发酵剂：蜂巢蛋糕通常使用发酵剂，如酵母、泡打粉或苏打粉等，这些发酵剂在烘焙过程中会产生二氧化碳气体。当蛋糕面糊中的发酵剂与水分、热量接触时，会发生化学反应，产生大量的二氧化碳气泡。这些气泡在面糊中逐渐膨胀，形成蛋糕内部的气孔。
搅拌：在制作蜂巢蛋糕面糊时，需要充分搅拌，使面糊中的气体分布均匀。搅拌过程中，面糊会包裹住发酵剂产生的气泡，使其在面糊中均匀分布。此外，搅拌还会使面糊中的蛋白质结构变得更加紧密，有利于气孔的形成和固定。
温度：烘焙过程中的温度对气孔的形成也起到关键作用。在高温下，发酵剂产生的二氧化碳气体会迅速膨胀，使面糊中的气泡变大。同时，高温还能使面糊中的水分迅速蒸发，形成水蒸气，进一步增加气孔的数量和大小。然而，过高的温度可能导致气孔过大，甚至使蛋糕塌陷，因此需要控制合适的烘焙温度。
面糊的黏度：面糊的黏度会影响气孔的形成和固定。适当的黏度可以使面糊更容易包裹住气泡，有利于气孔的形成。同时，黏度较高的面糊在烘焙过程中更容易保持形状，使气孔固定在蛋糕内部。为了调整面糊的黏度，可以在制作过程中加入适量的油脂、糖分等成分。
烘焙时间：烘焙时间的长短也会影响气孔的形成。在烘焙初期，面糊中的气泡会迅速膨胀，形成较大的气孔。随着烘焙时间的延长，面糊中的水分逐渐减少，气泡膨胀的速度减缓，气孔的大小和数量趋于稳定。因此，合适的烘焙时间有助于形成均匀的气孔结构。
综上所述，蜂巢蛋糕气孔形成的原理主要是发酵剂产生的二氧化碳气体在面糊中膨胀，以及烘焙过程中的温度、面糊黏度等因素共同作用。通过掌握这些原理，可以在制作蜂巢蛋糕时更好地控制气孔的形成，使蛋糕具有独特的口感和外观。
Ⅳ 关于蜂窝蛋糕的问题
我只是补充一下
1、一般一个3升锅，你要用4个家鸡蛋就可以了，如果是土鸡蛋，个小的，用5个
2、蛋清蛋黄要分离。然后单独打蛋清和蛋黄。注意只能顺着一个方向打。蛋清打到什么腔皮滑程度呢？用筷子搅一下，握悔拿出来，筷子上的蛋清要掉不掉的，就可以了，如果筷子上的蛋清丝可以竖起来，就说明打得老了；蛋黄，要打到像奶油一样丝滑的样子就可以了。
3、然后加两个半钢杯左右的面粉（可以是普通高筋小麦粉、馒头粉，但一定不要专业的比如金象牌的高筋面包粉，太高筋的会导致蛋糕塌陷，发不起来）；然后混合蛋清蛋黄白糖一起打到丝滑状
4、注意不要碰水，这个是关键！
5、除了用植物油，也可以用黄油热锅，会更香。
6、如何知道锅热好了呢？热锅时，把油涂伍腊上去，看到有波纹的样子，就是可以放入调好的蛋糕料了。剩下的加热方法同一楼的。
当你熟练以后，一个蛋糕从搅拌到做好，20分钟就可以了。 当然，如果你用蛋糕粉做，一般都会成功，但是颗粒会比较大，不是那种特别绵丝的蜂巢蛋糕。