A. 做蛋糕蛋白要打发多久
蛋白打发的过程根据不同的烘焙需求会有不同的要求，没有固定的时间标准，关键在于达到理想的打发程度。
打发蛋白时，可以根据蛋白的状态将其分为三个阶段：湿性发泡、中性发泡和硬性发泡。湿性发泡时，蛋白气泡细腻，略有纹路，提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状态。此时适合用来制作轻奶酪蛋糕。
进一步打发，蛋白变得越来越硬挺，打蛋头上的蛋液呈略长、略弯曲的状态，打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰向下略弯曲。这被称为九分发，适合制作中空戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。
继续打发至硬性发泡，打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态，打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰短小。这称为十分发，适用于制作圆模戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、蛋白饼等。
需要注意的是，如果在打发蛋白时混入蛋黄，会大大影响蛋白的打发效果，即使勉强打发，也无法满足某些成品对蛋白稳定性的要求。因为蛋黄中含有三分之一的脂类成分，这种油性物质不溶于水，会流动并破坏气泡，成为消泡的高手。
因此，打发蛋白时要确保容器绝对不能有油、水、蛋黄，以保证蛋白能够达到理想的发泡状态。
B. 做蛋糕时打蛋白要打到什么程度
做蛋糕时打蛋白要打到发硬的程度，这是制作蛋糕成功的关键步骤。首先，当蛋白开始出现泡沫时，可以加入少量的盐以突出甜味。然后，持续打发，当蛋白变得稍微稠厚时，再加入一次糖，继续打发，这个过程大约需要15分钟，直至蛋白霜变得稠密，打蛋器提起时蛋白霜不会滴落。
打发蛋黄同样需要耐心。将蛋黄与两勺糖、三勺面粉和六勺牛奶混合均匀。接下来，将一半的蛋白霜加入蛋黄糊中，采用上下翻拌的方式，避免打圈，以免消泡。然后，将剩余的蛋白霜与蛋黄糊混合，同样使用翻拌的方式确保两者完全融合。
在开始烘焙前，可以将电饭煲预热1分钟，让内锅微微加热。用少量油均匀涂抹锅底，以防止蛋糕粘底。将混合好的蛋糕糊倒入预热的电饭煲内锅，轻轻震几下，以去除大气泡。然后按下煮饭键，等待2分钟后转为保温模式，用毛巾捂住通风口，让蛋糕在温暖的环境中发酵20分钟。最后，再次按下煮饭键，继续加热20分钟即可完成。
通过细致的操作步骤和耐心的等待时间，你就可以在家制作出美味的蛋糕了。每一步的细节都至关重要，从蛋白打发到蛋糕糊的混合，再到烘焙过程中的每一个环节，都决定了蛋糕的最终口感和质地。
记住，烘焙是一门艺术，需要时间和实践来掌握。但只要遵循正确的步骤和技巧，即使是初学者也能制作出美味可口的蛋糕。享受烘焙的过程，让每一次尝试都成为一次美妙的体验。
C. 做戚风蛋糕，你们蛋白打了多少分钟
制作戚风蛋糕，很多人喜欢它的湿润和细腻口感，但稍一疏忽，就会导致蛋糕失败。其中，蛋白打发的技巧至关重要。首先，选用新鲜鸡蛋，散黄的鸡蛋蛋白不易打发。冷藏鸡蛋更容易打发。
其次，打发蛋白的容器及操作过程必须保持无油无水，否则也会导致失败。此外，可以加入几滴柠檬汁或白醋帮助打发。接着，先打扫蛋清液，呈鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖，不要一次性全部加入，继续用打蛋器搅打。
打蛋器转至中档搅打一分钟，气泡变得细小，体积膨胀到原来的两倍大小，再次加入三分之一的细砂糖，继续中档搅打。当气泡变得更加细腻，出现微纹路时，为八分发，适合制作轻奶酪蛋糕。
之后，加入剩下的三分之一细砂糖，继续中档搅打。此过程中，蛋白液变得越来越硬挺，纹路也越来越细，提起打蛋器蛋液呈略弯曲的状态，此时为九分发，适合制作中空戚风蛋糕及蛋糕卷。
继续中档搅打一分钟左右，提起打蛋器，蛋液略短，直立的状态，尖峰短小，此时为十分发，适合制作圆模戚风蛋糕。
冷藏鸡蛋的原因是，蛋白温度越低，打发的稳定性和持久性都较好。蛋白一定要分三次加入细砂糖，蛋白和细砂糖的比例要掌握好，一般是四个蛋白，配比的细砂糖为60克。
以上就是打发蛋白的详细步骤，希望对大家有所帮助。如有更多美食问题，欢迎随时提问。
D. 打蛋器硬性发泡多久 打蛋器发泡需注意的时间长短
1、使用打蛋器硬性发泡多久的原则
在制作蛋糕、蛋挞等糕点时，需要将鸡蛋白打至硬性发泡，这一过程需注意时间的掌握。通常情况下，最好采用中速打发，时间在2-3分钟之间，具体时间因打蛋器种类、鸡蛋质量、环境温度等因素而异，需要根据实际情况进行适当调整。
如果使用手动打蛋器，时间会相对较长，应该耐心打至蛋白呈现出细腻的泡沫和硬性的发泡状态。如果使用电动打蛋器，可以在中速或高速振动下进行2-3分钟的发泡，如果继续打发可将蛋白打发太细导致发泡不均匀，影响糕点的口感。
2、如何调整打蛋器硬性发泡的时间
除了在使用打蛋机的过程中需要根据实际情况进行时间的调整外，还可以从以下几个方面进行调整：
（1）鸡蛋质量：鸡蛋的新鲜度、大小、品质等都会影响打蛋器的发泡时间，通常新鲜鸡蛋和大鸡蛋的发泡时间相对较长。
（2）加入的碳酸氢盐或柠檬汁数量：在打蛋器发泡的过程中，加入少量碳酸氢盐或柠檬汁可以帮助蛋白快速发泡，但是过多的添加则会影响发泡稳定性，建议根据自己的需要适量添加。
（3）环境温度：环境温度低的情况下发泡时间可能会较长，可以将鸡蛋与打蛋器放在温水中加热，这样可以缩短发泡时间。
3、如何判断鸡蛋白是否打至硬性发泡
鸡蛋白打至硬性发泡的状态可以根据以下特征进行判断：
（1）鸡蛋白很容易起泡沫，泡沫的颗粒细小而均匀。
（2）当打蛋器抬起时，鸡蛋白泡沫不会倒流或滴落。
（3）将打蛋器转动时，鸡蛋白泡沫不会随之移动或变形。
4、注意事项
在使用打蛋器进行硬性发泡的过程中，需要特别注意以下几点：
（1）在打蛋器过程中，不要将打蛋器头抬出蛋白液体表面，以免空气进入，影响蛋白发泡效果。
（2）打蛋器和容器要干净无油，否则对发泡有影响。
（3）不要在蛋白中加入太多的糖，糖会影响鸡蛋白发泡稳定性。
（4）打发后尽快使用，不要等太久，否则会影响高空发泡的稳定性。
E. 做蛋糕要打多久时间 做蛋糕需要打发多久的时间
1、蛋糕打发的重要性
蛋糕打发是制作蛋糕的关键步骤之一。打发意味着在蛋糕混合物中添加空气，结果是蛋糕松软、蓬松、轻盈。蛋糕打发的时间越长，蛋糕就会越松软蓬松。如果时间不够长的话，蛋糕内部会过于密实，没有空气，口感会比较沉闷。
打发蛋糕混合物时，可以使用搅拌器或打蛋器等电器设备，也可以手工搅拌。然而，不同的方法需要不同的时间才能打发出一种完美的蛋糕混合物。
2、手工搅拌的时间
手工搅拌的时间取决于你使用的搅拌工具和你的搅拌技巧。通常来说，用手工搅拌要比用电器设备搅拌需要更长的时间。在搅拌过程中，要经常搅拌，并从碗壁中将材料刮回来。具体来说，打发蛋白需要约8-10分钟，打发蛋黄大约需要3-5分钟。
当你搅拌时，要注意蛋液的颜色变得更明亮，体积也会增加。这就是在蛋糕混合物中添加空气的过程。如果在搅拌的过程中感到疲倦或手臂酸痛，就可以放慢一下速度，但要坚持搅拌至液体变得柔软与松弛。
3、使用电器设备的时间
当使用搅拌器或打蛋器等电器设备时，打发的速度比手工搅拌要快得多。通常情况下，用高速搅拌蛋白时需要约4-5分钟，而打发蛋黄需要花费2-3分钟的时间。在使用电器设备搅拌蛋糕混合物时，要选择适当的速度。
需要特别注意的是，不要超过搅拌器说明书规定的额定时间。如果时间过长或速度太高，蛋液中的空气将过度分散，甚至消失不见。此时，蛋糕混合物不仅不会呈现出松软蓬松的质地，甚至会变得比较硬。
4、不同蛋糕的打发时间可能会有所不同
不同种类的蛋糕需要不同的打发时间。比如说，海绵蛋糕需要比戚风蛋糕打发时间更长。根据食谱的指导，需要注意不同种类蛋糕的打发时间。如果你对蛋糕制作没有太多经验的话，建议先尝试一些简单的蛋糕食谱，以免失败。
F. 做蛋糕蛋白要打发多久
没有具体时间要求，只要可以打发即可。
蛋白打发分湿性发泡、中性发泡、硬性发泡。
1、湿性发泡，打发蛋白气泡变得更加细腻，有些微纹路。提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液也呈现下垂状态。此时称为八分发。适合制作轻奶酪蛋糕。
2、中性发泡，蛋白打发过程中，蛋白液变得越来越硬挺，打蛋头上的蛋液，呈略长、略弯曲的状态。打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰向下略弯曲。此时就达到了九分发。适合制作中空戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。
3、硬性发泡，打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态。打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰短小，此时就达到十分发。适合制作圆模戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、蛋白饼等。
打发蛋白时混入蛋黄，蛋白打发会很困难，即使打发，也无法满足某些成品对稳定蛋白状态的要求。蛋黄的成分中有三分之一是脂类，脂类通俗的说法就是油性物质，由于脂类不溶于水，并且会一直在气泡膜表面流动，破坏气泡，成为消泡大能手。打发蛋白容器绝对不能有油、水、蛋黄。
(6)做蛋糕蛋白打多久才硬扩展阅读：
蛋白的打发是影响戚风是否成功的第一要素，打发蛋白可以通过将筷子插进打发好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不会掉落来检验蛋白的打发是否到位。搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙时的温度控制可根据自己烤箱的性能，调整时间和温度。蛋糕烤好之后要及时倒扣防止回缩。
打发蛋白常见问题 ：
1、蛋白打发是用冷藏鸡蛋还是室温鸡蛋，虽然室温鸡蛋容易打发，但是稳定性差，所以打发蛋白要用冰箱冷藏的鸡蛋。首先冷藏的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度低，越能打出细致坚实的气泡。打发后的稳定性和持久性也较好。
2、打发蛋白要加少量白醋、柠檬汁或是塔塔粉，蛋白属于碱性物质，添加一些酸性物质可以使其更容易发泡，但是要注意，不能添加过多，以免酸味过重。
3、蛋白打发砂糖要分三次放入不是一次性放入，因为一次性放入砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性，在最初阶段添加全部的砂糖，会比分成三次更难打发，相较于一次全部加入，分三次会产生更多的气泡，体积也更大。