‘壹’ 做蛋糕一斤面粉多少鸡蛋
一斤面粉相当于450克，制作蛋糕时，通常需要450克蛋黄和950克蛋清。以下是制作蛋糕的详细步骤：
**主料：**
- 蛋黄糊：牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
**辅料：**
- 蛋白霜：蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
1. 首先，准备好所需的蛋糕材料。将牛奶和玉米油倒入一个干净的容器中，用蛋抽搅拌均匀，直到看不到油浮在表面，确保两者完全乳化。
2. 接着，筛入低筋面粉。
3. 使用蛋抽拌匀，采用后蛋法可以使得蛋糕组织更加细腻。这一步不需要过度搅拌，以防止面粉起筋。
4. 然后加入蛋黄，用打蛋器拌匀，直至得到顺滑无颗粒的蛋黄糊，备用。
5. 现在开始制作蛋白霜。将蛋白加入盐，打至出现鱼眼泡的状态，然后加入三分之一的细砂糖继续打发。
6. 打到蛋白体积增大一倍后，再加入三分之一的细砂糖。
7. 当蛋白霜变得细腻且有明显纹路时，加入剩下的糖，继续打发。在打发蛋白时，要留意打蛋头的状态，如果出现明显阻力，可以不时提起打蛋器检查。
8. 打好的蛋白霜应该从盆底缓缓提起打蛋器，蛋白霜的打蛋头应该呈现小尖峰状。
9. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，由于两者密度不同，需要分次加入并轻轻翻拌，避免画圈搅拌。
10. 将翻拌好的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。
11. 再次翻拌均匀。
12. 将蛋糕糊倒入八寸模具中，轻轻晃动使表面平整，然后震两下以除去大气泡。
13. 放入预热至150度的烤箱中下层，烘烤55分钟。
14. 烘烤完成后，立即将蛋糕从烤箱中取出，从高处震两下模具，以震出热气。
15. 倒扣蛋糕使其完全晾凉，之后即可脱模。
16. 完成后的蛋糕，质地松软，口感细腻。
‘贰’ 低筋面粉怎么做蛋糕
低筋面粉是制作蛋糕的常用面粉，因为它蛋白质含量较低，能做出更松软细腻的蛋糕。以下是一个基本的低筋面粉蛋糕制作方法，适合初学者操作。
材料
低筋面粉：100克
鸡蛋：3个
细砂糖：80克（可根据口味调整）
牛奶：40毫升
玉米油或黄油：30克（融化）
泡打粉：3克（可选，增加蓬松度）
香草精：几滴（可选，增加香味）
步骤
1. 准备工具
打蛋器（电动或手动）
筛网
蛋糕模具
烤箱
2. 分离蛋清和蛋黄
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放入两个干净无油的容器中。
3. 打发蛋清
在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋（帮助稳定蛋白）。
用打蛋器低速打发至出现粗泡，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
4. 混合蛋黄糊
在蛋黄中加入牛奶和融化的玉米油（或黄油），搅拌均匀。
筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉（不要过度搅拌，以免起筋）。
5. 混合蛋白和蛋黄糊
将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法混合均匀（避免消泡）。
6. 倒入模具
将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震几下，去除大气泡。
7. 烘烤
烤箱提前预热至160°C（根据自家烤箱调整）。
将蛋糕放入烤箱中层，烤约30-40分钟（用牙签插入蛋糕中心，取出时牙签干净即可）。
8. 冷却脱模
烤好后取出蛋糕，倒扣在晾网上冷却，完全冷却后再脱模。
小贴士
蛋白打发时，容器一定要无油无水，否则会影响打发效果。
蛋糕烤好后不要马上脱模，否则容易塌陷。
可以根据喜好加入可可粉、抹茶粉等制作不同口味的蛋糕。
希望你能做出美味的蛋糕！
‘叁’ 电饭煲做蛋糕需要多长时间
用电饭煲做蛋糕一般需要30到60分钟左右。
首先，准备好所需材料，如低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、牛奶、玉米油等。将蛋清和蛋黄分离，分别放在无油无水的容器中。在蛋黄中加入适量细砂糖、牛奶和玉米油，搅拌均匀，再筛入低筋面粉，搅拌成细腻的蛋黄糊。接着打发蛋清，分几次加入细砂糖，打发至湿性发泡。然后将三分之一的蛋清放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回蛋清中继续翻拌，注意手法要轻，避免消泡。把拌好的蛋糕糊倒入电饭煲内胆，轻轻震出气泡。按下煮饭键，等电饭煲跳到保温档后，用湿毛巾捂住出气孔，焖10到15分钟，然后再按下煮饭键，重复此步骤2到3次，直到蛋糕熟透。整个过程大概30到60分钟，具体时间会因电饭煲功率等因素有所差异。
1. 材料准备是基础。低筋面粉能让蛋糕口感更细腻，鸡蛋是蛋糕的主要原料，细砂糖提供甜味，牛奶增加奶香味，玉米油使蛋糕更滋润。这些材料的准确用量和正确处理方式，对蛋糕最终的品质有很大影响。比如蛋清打发程度不同，蛋糕的蓬松度就会不一样。
2. 制作过程中的手法很关键。蛋黄糊的搅拌要均匀，不能有干粉颗粒，否则会影响蛋糕口感。蛋清打发要掌握好程度，湿性发泡能让蛋糕有较好的蓬松度。翻拌蛋糕糊时手法要轻且快，防止消泡，一旦消泡，蛋糕就发不起来了。
3. 电饭煲的使用也有讲究。按下煮饭键后，等跳到保温档焖一段时间，能让蛋糕内部熟透且表面不塌陷。重复操作几次，能让蛋糕受热更均匀，确保整个蛋糕都达到理想的状态。
‘肆’ 不用鸡蛋的甜品只用面粉
以下是几种仅使用面粉且不含鸡蛋的甜品配方，适合蛋奶过敏或素食者，制作简单且风味独特：
一、紫薯曲奇（无蛋版）
材料：低筋面粉100克、紫薯150克、黄油80克、砂糖30克、淡奶油50毫升、奶粉10克、泡打粉3克
做法：
紫薯蒸熟压泥备用，黄油室温软化后加砂糖打发，分次加入淡奶油搅打至蓬松。
混合过筛的低筋面粉、奶粉、泡打粉，加入奶油糊中拌匀，最后拌入紫薯泥。
面团冷藏30分钟后塑形，烤箱170℃烤15-20分钟，至边缘微黄即可。
特点：酥脆中带紫薯香甜，无蛋仍保持蓬松口感。
二、无蛋巧克力蛋糕
材料：低筋面粉180克、可可粉30克、砂糖160克、泡打粉5克、调和油40克、香草精5毫升、柠檬汁5毫升、牛奶220克
做法：
干粉类（面粉、可可粉、泡打粉、盐）过筛后加糖混合。
在粉堆中心挖洞，依次倒入香草精、柠檬汁和油，最后淋入牛奶搅拌至无颗粒。
倒入模具，烤箱140℃烤60-70分钟，牙签插入无面糊即熟。
特点：湿润松软，巧克力浓郁，依靠泡打粉实现膨发。
三、无蛋芝麻饼干
材料：低筋面粉100克、糖30克、黑芝麻8克、菜籽油30克、水适量
做法：
油糖混合搅拌至糖融化，加入过筛面粉、芝麻和盐揉成团（太干可加水）。
擀成3mm薄片，模具压形后叉子扎孔，180℃烤10-15分钟。
特点：香脆低糖，黑芝麻增添坚果香气。
四、其他建议
替代技巧：若需黏合作用，可用亚麻籽粉（1大勺+3大勺水=1个鸡蛋的替代量）或苹果泥。
无蛋甜品关键：泡打粉、小苏打或淡奶油可替代鸡蛋的膨发和湿润效果。
以上配方均无需鸡蛋，主料为面粉，适合家庭制作。具体烘焙时间需根据烤箱性能调整。