① 流心芝士蛋糕如何做的松软
流心芝士蛋糕做得松软的关键在于正确的食材比例、打发程度和烘烤技巧：
食材比例：
- 低筋面粉：适量添加，以保证蛋糕体的松软度和结构稳定性。
- 鸡蛋：一般使用4个左右，其中3个分离蛋黄和蛋白，另一个全蛋与蛋黄一起打发，增加蛋糕的湿润度和松软感。
- 芝士：适量切碎后加入，芝士的融化和混合能提供丰富的口感和风味，同时也有助于蛋糕的松软。
- 白糖：适量加入，不仅提供甜味，还能帮助打发鸡蛋，使蛋糕更加蓬松。
- 柠檬：挤汁加入，可以中和芝士的油腻感，同时增加蛋糕的清新度。
打发程度：
- 鸡蛋和白糖、柠檬汁一起打发至体积膨胀、颜色变浅，这样可以使蛋糕在烘烤时更加蓬松。
- 打发时注意时间，一般使用打蛋器2档打3分钟左右，避免过度打发导致蛋糕体过于干燥。
烘烤技巧：
- 烤箱预热至170度，确保蛋糕在烘烤时受热均匀。
- 先以170度烤5分钟，再烤15分钟左右，具体时间根据蛋糕的大小和厚度调整。
- 烘烤过程中要注意观察，避免蛋糕表面过度上色或烤焦。
- 烘烤完成后，蛋糕四周应能拉丝，中间部分呈半熟状态但已熟透，这样的蛋糕口感最为松软。
注意事项： 食材的新鲜程度对蛋糕的口感有很大影响，特别是鸡蛋和芝士。 搅拌面糊时要均匀，避免产生颗粒或结块。 烘烤时间和温度需根据具体情况调整，以达到最佳的松软度和口感。
② 烤芝士蛋糕怎样才能做到蓬松软嫩
烤芝士蛋糕要做到蓬松软嫩，需要注意以下几个关键步骤：
材料准备：选择高质量的奶酪是制作芝士蛋糕的基础。通常使用奶油芝士（cream cheese）因为它的质地细腻，易于融合。此外，确保所有的材料都是室温下的，这有助于它们更好地混合。
搅拌均匀：在搅拌面糊时，要确保所有的材料都彻底混合均匀，但不要过度搅拌。过度搅拌会导致面糊中引入过多的空气，可能会使蛋糕上升后塌陷。
添加膨胀剂：虽然传统的纽约风味芝士蛋糕通常不使用膨胀剂，但是适量的膨胀剂（如发酵粉或苏打粉）可以帮助蛋糕变得更加蓬松。确保按照食谱的指示正确使用。
蛋白打发：将蛋白和蛋黄分开处理。先将蛋黄加入奶酪糊中，而蛋白则需打到湿性发泡状态（即拉起打蛋器时，蛋白尖端呈现小弯钩状）。然后将打发的蛋白轻轻地翻拌入奶酪糊中，这样可以增加蛋糕的蓬松度。
水浴烘烤法：使用水浴烘烤法可以确保蛋糕在烘烤过程中温度均匀，避免表面过早结皮而导致内部结构紧密。将蛋糕模具放在装有热水的烤盘中，这样可以在低温下缓慢烘烤，使蛋糕更加细腻。
控制温度：使用较低的烘烤温度（通常在160°c至170°c之间）并延长烘烤时间，可以使蛋糕更加细腻和湿润。高温可能会导致蛋糕表面快速结皮，内部还未完全烘烤，影响最终的口感。
防止裂皮：为了避免蛋糕表面裂开，可以在烤箱底部放一盘水，或者在蛋糕表面涂上一层薄薄的蛋液或牛奶，以减少表面的蒸发。
冷却与脱模：烘烤完成后，让蛋糕在烤箱内自然冷却至少一小时，这样可以减少因温差过大而导致的收缩和裂纹。当蛋糕足够冷却后，再小心地从模具中取出，以避免破坏其结构。
冷藏：将蛋糕放入冰箱冷藏数小时或过夜，可以让其质地更加稳定，切片时也能保持完美的形状。
遵循以上步骤，你就能制作出蓬松软嫩的烤芝士蛋糕。总之，制作芝士蛋糕需要耐心和细心，每个步骤都对最终的口感有着重要的影响。
综上所述，通过精心挑选材料、严格控制烘焙过程、以及恰当的冷却方式，我们能够制作出既蓬松又软嫩的芝士蛋糕，满足味蕾的同时，也带来了视觉上的享受。烘焙不仅是一门科学，更是一种艺术，它要求我们用心感受每一个细节，从而创造出令人难忘的美味佳作。
③ 烤巴斯克芝士蛋糕怎样才能做到蓬松软嫩
烤巴斯克芝士蛋糕是一种源自西班牙巴斯克地区的甜点，以其焦香的外皮和柔滑细腻的内心而闻名。要做到蓬松软嫩的巴斯克芝士蛋糕，需要掌握一些关键的烘焙技巧和注意事项。
一、材料准备
奶油芝士：选择全脂奶油芝士，室温下软化，这有助于打出顺滑的芝士糊。
鸡蛋：室温下的鸡蛋更易于和其他材料混合。
糖：细砂糖更易于溶解。
玉米淀粉：帮助蛋糕结构稳定，保持嫩滑。
鲜奶油：增加丝滑质感。
香草精：提升香气。
二、工具准备
电动搅拌器：确保芝士和鸡蛋等材料能充分混合。
筛子：用于过滤芝士糊，确保无颗粒，更加细腻。
不粘模具：方便脱模，防止蛋糕粘连。
烤箱：提前预热至指定温度。
三、制作过程
混合干性成分：将玉米淀粉过筛，确保无团块。
打发奶油芝士：将软化的奶油芝士打至顺滑，可加入香草精增添风味。
分次加入鸡蛋：逐个加入鸡蛋，每次充分混合后再加下一个。
加入糖和鲜奶油：均匀地混入砂糖和鲜奶油。
加入干性成分：将过筛后的玉米淀粉均匀地混入芝士糊中。
过滤芝士糊：将混合好的芝士糊过筛，确保无颗粒和气泡。
倒入模具：将过滤后的芝士糊倒入不粘模具中。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，根据具体烤箱调整时间和温度，通常在220°c左右烤约25-30分钟。
四、关键技巧
材料室温：所有材料应提前放置室温，以避免温度差异影响混合效果。
细致混合：奶油芝士和鸡蛋的混合要耐心且细致，避免过度搅拌导致芝士糊分离。
控制烘烤温度：高温可以快速形成表面的焦糖化层，但过高或过低的温度都会影响蛋糕的质地和口感。
避免过度烘烤：蛋糕中心应略微摇晃，过度烘烤会导致蛋糕干燥和硬化。
冷却与冷藏：出炉后让蛋糕自然冷却，然后冷藏数小时至一夜，这样可以让蛋糕的结构更加稳定，口感更加细腻。
总的来说，按照这些步骤和技巧，你可以制作出蓬松软嫩的巴斯克芝士蛋糕，享受其独特的焦香外皮和丝滑内心的完美结合。