㈠ 蛋糕糊怎么做才松软蛋糕糊的制作方法
蛋糕糊很美味的食物,很多人估计没见过!那么蛋糕糊应该怎么做才松软呢?本期为大家介绍下蛋糕糊的制作大全!
蛋糕糊怎么做才松软1 蛋白中放少许糖,使蛋白较易打发,约打10分钟至糊状.用筷子插进糊中,筷子不倒即可.
2 蛋黄 放进芝士,加少许糖,用勺子搅拌,搅拌至淡黄色,再用打蛋器搅拌,打至纯滑即可
3 加入刚才的蛋白(把1加入2),用勺子搅拌,拌匀即可.加入少许牛奶,稍作搅拌即可
4 浓咖啡,倒入烈酒,搅拌一下,放入手指饼干,稍作搅拌令其充分吸收咖啡.将饼干和咖啡隔开.把海面蛋糕放入咖啡中5 取一个容器,底部铺一层浆(步骤3所得),然后铺一层咖啡饼干,再铺一层浆,再铺一层咖啡饼干,再放入海绵蛋糕,最后铺上浆.盖上盖子,放入冰箱冷藏24小时.取出后撒上可可粉.完成
蛋糕的制作技巧
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐(有助于打发)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中,与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中,也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放),还是充分搅拌
9、现在,把打好的蛋清倒入面糊,一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下,抹上黄油,把面糊倒进去
11、盖上盖子,按下煮饭
12、很快(20多分钟吧),它就会跳到保温,别管它,保上个半小时,然后再按下煮饭,跳到保温档后再保个半小时吧,就差不多了,如果拿不准的话就打开盖子看看.
食用蛋糕的日常注意事项
1、哪些体质的人适宜吃蛋糕?
健康体质平和质,气虚体质,气郁体质,痰湿体质,特禀体质,阳虚体质,阴虚体质,瘀血体质.
2、哪些疾病的患者不适宜食用蛋糕?
糖尿病.
3、哪些体质的人不适宜食用蛋糕?
湿热体质.
食用禁忌
一般人群均可食用,糖尿病患者禁食.
㈡ 戚风蛋糕的面糊如何调制
戚风蛋糕的面糊调制是一个相对简单但需要精细操作的过程。以下是详细的步骤：
准备材料：首先，你需要准备以下材料：鸡蛋、砂糖、低筋面粉、牛奶、色拉油、泡打粉和香草精。这些材料的比例需要根据具体的食谱来调整。
分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离开来。蛋黄用于制作面糊，而蛋白则用于制作蛋白霜。
打发蛋黄：将蛋黄放入一个大碗中，用电动搅拌器低速打发至颜色变浅，体积变大。然后，慢慢加入一半的砂糖，继续打发至砂糖完全溶解。
加入液体材料：将牛奶和色拉油混合均匀，然后慢慢倒入蛋黄糊中，同时不断搅拌以防止油水分离。
筛入面粉：将低筋面粉和泡打粉一起过筛，然后加入到蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀，直到看不到干粉。
加入香草精：最后，加入几滴香草精，搅拌均匀。
打发蛋白：在一个干净的碗中，将蛋白打至出现泡沫，然后分次加入剩余的砂糖，每次加入后都要打发至砂糖完全溶解。最后，打至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白霜能够拉起尖尖的小尖角。
混合面糊和蛋白霜：将打发好的蛋白霜分三次加入到面糊中，每次都要轻轻翻拌均匀，以保持蛋白霜的蓬松度。
倒入模具：将混合好的面糊倒入已经铺好油纸的模具中，然后轻轻震动几下，让面糊表面平整。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，按照食谱指定的温度和时间烘烤。
以上就是戚风蛋糕面糊的调制方法。需要注意的是，每个步骤都不能马虎，否则可能会影响到蛋糕的口感和形状。例如，蛋黄一定要打发到颜色变浅，体积变大；蛋白霜要打至硬性发泡；面糊和蛋白霜的混合要轻柔，不能过度搅拌，否则会使蛋白霜消泡，影响蛋糕的蓬松度。
㈢ 做戚风蛋糕的面糊怎么调配
戚风蛋糕是一种以蛋白打发为主要特点的蛋糕，它的面糊调配过程相对复杂，需要精确的比例和技巧。以下是一个基本的戚风蛋糕面糊调配方法：
材料准备：
鸡蛋：一般需要大号鸡蛋，分离蛋白和蛋黄使用。
砂糖：用于增加甜味和帮助蛋白打发。
低筋面粉：作为蛋糕的主要成分，提供结构和体积。
玉米淀粉：帮助蛋糕更加细腻柔软。
牛奶或水：增加蛋糕的湿润度。
植物油：增加蛋糕的滋润感，使蛋糕更加柔软。
泡打粉或塔塔粉：作为膨松剂，帮助蛋糕膨胀。
香精或柠檬汁：增加风味，同时调节pH值，帮助蛋白更好地打发。
面糊调配步骤：
蛋黄糊制作：
将蛋黄和一部分砂糖放入搅拌碗中，用打蛋器打至颜色发白，体积膨胀。
慢慢加入预先量好的植物油，边加边搅拌，直到完全融合。
加入牛奶或水，继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉和玉米淀粉，轻轻搅拌至无干粉状态，形成蛋黄糊。
蛋白打发：
蛋白放入干净无油无水的搅拌碗中，加入几滴柠檬汁或香精。
用电动打蛋器低速开始打发，当蛋白开始起泡时，分次加入剩余的砂糖。
逐渐提高打蛋器速度，打至蛋白霜体积膨胀，呈现出光泽，拉起打蛋器蛋白霜呈现尖角立住不倒即可。
混合蛋黄糊和蛋白霜：
将打发好的蛋白霜分出1/3，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用刮刀采用切拌的方式混合均匀，直到完全融合，但要注意不要过度搅拌，以免蛋白消泡。
倒入模具：
将混合好的面糊从高处倒入已经准备好的戚风蛋糕模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡。
用刮刀将表面刮平，确保蛋糕烘烤时能够均匀上升。
烘焙：
预热烤箱至指定温度，一般为170°C。
将模具放入烤箱中层，烘烤时间根据蛋糕大小而定，一般为40-50分钟。
烤制完成后，立即将蛋糕连模具倒扣在架子上，冷却后脱模。
注意事项：
确保所有材料在室温下使用，这有助于蛋白打发和面糊的稳定性。
蛋白打发时，确保碗中无油无水，否则会影响蛋白打发。
面糊混合时要轻柔，避免蛋白消泡。
烤箱预热很重要，确保烤箱达到设定温度后再放入蛋糕烘烤。
通过以上步骤，你可以得到一个基本的戚风蛋糕面糊。实际操作中可能需要根据具体情况微调配方和步骤，以达到最佳的蛋糕质地和口感。
㈣ 戚风蛋糕的面糊怎么调
调制戚风蛋糕面糊的步骤如下：
材料准备：
- 蛋黄与蛋白：比例为1:1。
- 细砂糖：根据个人口味调整。
- 低筋面粉：一般是蛋黄和蛋白总量的1.5倍。
- 玉米油与牛奶：一般是蛋黄和蛋白总量的1.2倍。
- 柠檬汁：几滴，用于打发蛋白。
分离蛋黄和蛋白：
- 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，确保蛋白中无蛋黄，以免影响打发。
打发蛋黄：
- 在蛋黄中加入部分细砂糖，低速打发至糖完全融化，蛋黄颜色变浅，体积变大。
- 加入玉米油，继续低速搅拌均匀。
- 加入牛奶，搅拌均匀。
筛入面粉：
- 将低筋面粉过筛，分次加入蛋黄液中，每次都要搅拌均匀，形成无颗粒的蛋黄糊。
打发蛋白：
- 在蛋白中加入几滴柠檬汁，低速开始打发。
- 当蛋白开始起泡时，分次加入剩余的细砂糖，逐渐提高打蛋器速度。
- 打发至蛋白呈湿性发泡，即提起打蛋器能拉起一个弯钩。
混合面糊：
- 将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，避免画圈搅拌导致蛋白消泡。
- 直到蛋白完全融入蛋黄糊中，形成无颗粒、无蛋白块的面糊。
倒入模具：
- 将调好的面糊倒入铺好烘焙纸的戚风蛋糕模具中。
- 轻轻震动几下，让面糊表面平整，震出大气泡。
按照以上步骤调制面糊，即可制作出美味的戚风蛋糕。
㈤ 怎样做蛋糕糊
制作美味的蛋糕糊，其实超简单的，跟着这几个步骤来就好啦！
打发蛋白：先在蛋白里放点糖，这样蛋白会更容易被打发哦。用筷子或者打蛋器，一直打到蛋白变成糊状，差不多要打10分钟呢。怎么判断打好了呢？插根筷子进去，如果筷子能稳稳地站住不倒，那就是成功啦！
搅拌蛋黄芝士：接下来，把蛋黄和芝士放一起，再加点糖，先用勺子搅搅，搅到颜色变淡黄了，再用打蛋器继续打，一直打到超级顺滑，像丝绸一样哦！
混合蛋白蛋黄：然后把刚才打好的蛋白慢慢加到蛋黄芝士糊里，用勺子轻轻拌匀，别太用力搅，免得消泡了。拌好之后，再稍微加点牛奶，稍微搅一下就好啦。
注意：这里说的步骤主要是基础的蛋糕糊做法哦，像后面提到的浓咖啡、烈酒、手指饼干和海绵蛋糕的部分，其实是做提拉米苏的步骤啦，如果只是想做普通的蛋糕糊，到第三步结束就可以啦！
好啦，按照这些步骤，你就能做出美味的蛋糕糊啦，快去试试吧！