Ⅰ 蒸蛋糕怎么做的蓬松好吃呢
要使蒸蛋糕蓬松好吃，需要从多个方面入手，包括原料的选择、配方的比例、搅拌的手法、蒸制的时间和火候等。以下是详细的步骤和要点：
一、原料选择
低筋面粉：
低筋面粉较其他面粉含有较少的蛋白质，使得蛋糕口感更为松软。
推荐使用品质较高的低筋面粉，以确保蛋糕的质地细腻。
鸡蛋：
鸡蛋是蛋糕的关键原料，提供结构和体积。
使用新鲜的鸡蛋，蛋清更容易打发且稳定性好。
糖：
糖不仅增加甜味，还能在打发蛋白时提供稳定性。
细砂糖比粗砂糖更易融入蛋清中。
牛奶或水：
增加湿度，使蛋糕更加柔软。
可以使用全脂牛奶提升香味，但脱脂牛奶也能取得不错的效果。
油脂（如玉米油、色拉油）：
油脂增加蛋糕的滋润度和柔软度。
无味的植物油不会干扰蛋糕原本的味道。
泡打粉（可选）：
泡打粉可以帮助蛋糕膨胀，但如果操作得当，即使不加泡打粉也能做出蓬松的蒸蛋糕。
二、配方比例（以一个标准蒸锅大小的蛋糕为例）
鸡蛋：5个
低筋面粉：80-90克
细砂糖：60-70克（可根据口味调整）
牛奶：60毫升
玉米油：30毫升
柠檬汁或白醋（用于稳定蛋清）：几滴
三、搅拌手法
分离蛋清蛋黄：
将鸡蛋分离成蛋清和蛋黄两个部分，分别放入无油无水的干净容器中。
打发蛋清：
在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打至起粗泡。
分三次加入细砂糖，先加三分之一，用中速打至细泡状，再加三分之一，继续打至湿性发泡（提起打蛋头有弯钩），最后加入剩下的糖，打至干性发泡（提起打蛋头有直立尖峰）。
搅拌蛋黄糊：
在蛋黄中加入牛奶、玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用刮刀以“Z”字形手法翻拌均匀，避免画圈搅拌以免面糊起筋。
混合蛋清蛋黄糊：
取三分之一的蛋清糊加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
将拌好的面糊倒入剩余的蛋清糊中，继续用刮刀轻轻翻拌，直至两者完全混合。
四、蒸制技巧
模具准备：
选择一个适合蒸锅的模具（如活底蛋糕模），底部铺上油纸以防粘连。
可以在模具边缘也围上一圈油纸，以便蒸好后更容易脱模。
面糊倒入模具：
将拌好的面糊从一定高度倒入模具中，这样可以减少面糊中的气泡。
轻轻震动模具，排除面糊中的大气泡。
蒸制：
蒸锅中加入足够的水，大火烧开后转中火。
将装有面糊的模具放入蒸锅中，盖上锅盖（可在锅盖下放一块布以防水滴落入蛋糕中）。
根据蛋糕的大小和厚度，蒸制20-30分钟。可以用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有附着物就表示熟了。
冷却与脱模：
蒸好后不要立即揭开锅盖，让蛋糕在锅中稍微冷却几分钟再揭盖。
将蛋糕连同模具一起放在冷却架上，待完全冷却后即可脱模切片。
通过以上步骤和注意事项，你就可以制作出蓬松好吃的蒸蛋糕了。记得在制作过程中保持耐心和细心，不断积累经验，你会越来越擅长制作美味的蒸蛋糕。
Ⅱ 熟面粉蒸蛋糕做法大全
【主料】
5人份小麦粉(标准粉)160克鸡蛋5个牛奶160克
【辅料】
玉米油30克白糖70克白醋5滴盐2克
步骤1
将普通面粉放入碗里，盖上盖子，蒸15分钟
步骤2
取出，稍晾凉，放保鲜袋（或直接放面板上），用擀面杖压碎，过筛，即可做蛋糕
步骤3
蛋白、蛋黄分离。将蛋黄、牛奶、玉米油搅打均匀，加入面粉，混合成蛋黄糊，备用
步骤4
蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出小尖角）
步骤5
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合
步骤6
将拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震模具，消除大气泡
步骤7
用保鲜膜或锡纸将蛋糕模密封，或用碟子将模具盖上，防止水蒸气滴落蛋糕表面
步骤8
蒸锅水开后，放入模具，保持中小火蒸70分钟，火小、量大需要蒸制时间长些，要保持中小火，中途不能开盖查看或加水。本配方量大，若蒸锅不够高，蛋糕膨胀时会顶起锅盖，因此，我事先在锅盖内侧铺一块布，防止锅盖被顶起时水蒸气外漏
步骤9
关火，焖3分钟，取出模具，快速取掉保鲜膜（或锡纸），震下模具，排除热气，倒扣
步骤10
脱模，正面。满模，不凹陷，不塌腰，和低筋面粉做的一样，7cm高
步骤11
脱模，反面。平整，圆满
步骤12
切块，食用
步骤13
蓬松绵润，营养健康
步骤14
色泽嫩黄，诱人食欲
Ⅲ 水蒸蛋糕怎么做松软不回缩
蒸蛋糕零失败的做法，掌握这些技巧，蓬松细腻，不塌陷不回缩
蛋糕大家都爱吃，今天分享大家一个蒸蛋糕的做法。蒸蛋糕不用烤箱，所以家里没有烤箱的朋友也能做。而且蒸蛋糕好吃不上火，老人小孩都爱吃。接下来就分享大家一个蒸蛋糕的配方做法，还有技巧，掌握好这些，保证让大家一次做成功，零失败，喜欢的话就一起看下去吧。蒸蛋糕零失败的做法，掌握这些技巧，蓬松细腻，不塌陷不回缩。
小贴士：
1、注意蛋清一定要放到无水无油的容器中进行打发，不然会影响打发。
2、注意手法，一定要像炒菜一样翻拌或者切拌，不能画圈搅拌，以免消泡，成品就膨胀不起来了。
3、蒸好的蛋糕不要立即出锅，不然蛋糕会塌陷回缩，一定要焖几分钟再出锅，这样就不会塌陷回缩了。
蓬松柔软，而且特别的细腻，吃起来松软可口，香甜细腻，好吃不上火，掌握上面的技巧方法绝对一定做成功，喜欢的朋友们赶快试试吧。
Ⅳ 蒸蛋糕和烤蛋糕有什么区别 蒸蛋糕的家常做法及常见问题
蒸蛋糕色泽淡黄，质地绵软，口感松润，富含蛋香，是中式甜点的经典之作。其制作工艺独特，采用低温蒸制，能够最大限度地保留食材的营养成分，比传统的烤蛋糕更加健康。
蒸蛋糕的主要原料为鸡蛋、面粉和砂糖，而烤蛋糕则需要蛋黄、糖、油、牛奶、蛋白粉、盐、低筋面粉和泡打粉等。蒸蛋糕的制作过程相对简单，只需将调好的蛋糕糊放入蒸箱蒸制，而烤蛋糕则需将蛋糕糊放入预热至150度的烤箱中烤制。蒸蛋糕的色泽嫩黄，气味清香；烤蛋糕则色泽棕黄，香气浓郁。
蒸蛋糕的制作步骤包括：将蛋清蛋黄分离，加入牛奶和面粉搅拌成面糊，打发蛋白，混合面糊，倒入模具，蒸制25分钟。蒸蛋糕的口感蓬松，不塌陷。电饭煲蒸蛋糕的做法与蒸锅类似，只需将模具放入电饭煲中蒸制即可。
制作蒸蛋糕时需注意：蛋清打发要充分，蒸熟后不要立即出锅，刚蒸熟的蛋糕需要倒扣放置。蒸蛋糕时建议冷水下锅，以保持蛋糕的蓬松度。蒸蛋糕的时长会因蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度、蒸汽温度等因素而有所不同。
蒸蛋糕常见的问题包括：蛋清没打发成功、配方比例不对等。蒸蛋糕时需注意：蛋清要放在无水无油的容器中打发，翻拌或切拌时要迅速，以免消泡。蒸好的蛋糕不要立即出锅，应焖几分钟再出锅，以防止塌陷。
蒸蛋糕产生的腥味来源于鸡蛋。在打发蛋清时可适量加入柠檬汁，以中和腥味并提高口感。此外，还可以加入白醋、白酒、朗姆酒、香草精或吉士粉等去腥增香。
超市购买的包装类蒸蛋糕保质期一般在15天到90天之间，常温保存即可，部分产品需要冷藏。自己做的蒸蛋糕保质期较短，最多保存3-5天，建议常温保存，夏季炎热天气时可冷藏保存。