‘壹’ 正方形蛋糕抹面方法技巧、新手学、说的详细点、不会嫌你啰嗦！
在制作圆形蛋糕时，我们需要从左向右快速转动转盘，用右手握紧抹刀，刀头向上呈约70度，轻靠蛋糕边棱，先清除表面毛刺的奶油，使蛋糕表面边缘形成一小斜面。接着，继续转动转盘，将抹刀握紧，刀面垂直于蛋糕表面，刀锋水平从外向里推进，刮去蛋糕表面的薄薄一层奶油，使蛋糕表面的边角从斜面变为直角，最终达到表面平滑的效果。
而对于方形蛋糕，最为关键的是收角。在开始抹面时，可以先在蛋糕的一边抹至边角位置，然后用抹刀将奶油往回推抹平。如果感觉边角位置的奶油较少，回推不足以抹出直边，那么可以使用抹刀挑出新奶油再抹上去，直至达到平直的效果。另一边同样需要反复操作，直到形成直角。
值得注意的是，越熟练的人回推的次数会越少。这些技巧不仅可以帮助新手更好地掌握抹面方法，还能提高蛋糕表面的平整度和美观度。
在抹面过程中，如果发现蛋糕表面有不平整的地方，可以使用抹刀轻轻刮去前一边略有突出的奶油，这样可以确保蛋糕表面更加平滑。熟练掌握这些技巧后，即使是新手也能轻松完成蛋糕抹面。
希望这些技巧能帮助到你，如果有任何疑问，欢迎随时提问。
‘贰’ 尺寸大的蛋糕抹面技巧
尺寸大的蛋糕抹面技巧主要包括以下几点：
基本抹面手法：
- 将奶油放至蛋糕顶部，抹刀放在蛋糕左侧中心处，刀刃一侧贴紧奶油，一侧略微打开，刀面打开的角度为30°，刀柄与转台呈75°，将蛋糕侧面抹光滑。
- 抹刀抹至蛋糕顶部时，刀面翘起30°，刀柄略微放平，走出水纹状顶部。
顶部抹平技巧：
- 刀柄与转盘平行，刀面翘起30°，利用肢体垂直向下压，将蛋糕顶部奶油抹平。
- 刀尖始终放在蛋糕顶部中心点处，确保顶部奶油均匀。
侧面抹直与奶油控制：
- 刀尖离奶油边缘约1cm，刀柄与转盘呈45°，刀面翘起30°，轻轻向下压并向外推，奶油始终控制在刀面的内侧。
- 刀柄角度逐渐增大至90°，整体向下推，使侧面奶油更加平滑。
侧面奶油堆积与顶部水纹：
- 刀柄再以90°逐渐减小至45°向上抹成水纹状，抹至顶部时，刀面打开30°，刀柄略微翘起，将顶部多余奶油去掉。
- 将顶部抹成坡形，为侧面奶油堆积做准备。
侧面奶油堆积技巧：
- 抹刀放至蛋糕右下角，刀面打开30°，刀尖略微翘起。
- 抹刀放于左侧中心点位置，将侧面抹直，抹刀张开的角度为15°，左手转动转台，将侧面的奶油往上侧赶，直到侧面奶油高于顶部奶油1cm。
收面与边缘处理：
- 左手将抹刀平行于自己，放于整个蛋糕一半的位置，右手将抹刀放于蛋糕右侧中心点的位置，右手的抹刀垂直于左手的抹刀。
- 收面时，先将边缘的奶油刮光滑，再往中心点收，一旦抹刀接触奶油，所有的手指都不可二次用力。
- 右手的抹刀平行往左侧移动，刮至整个面的半径处，将奶油刮掉。
底部处理：
- 抹刀放于蛋糕右侧底部，贴于转盘，刀面打开30°，利用刀尖将底部多余奶油切掉或刮掉。
通过以上技巧，可以更加轻松地完成尺寸较大的蛋糕抹面工作，使蛋糕外观更加美观、均匀。
‘叁’ 蛋糕抹不直怎么办
蛋糕抹不直是一个常见的问题，尤其是在装饰蛋糕时。不过，不用担心，通过一些技巧和实践，你可以提高抹平蛋糕的技能。以下是一些建议帮助你更好地完成这项任务：
准备工具：确保你有合适的工具，如抹刀、转台、刮板等。一个平稳的转台可以帮助你更均匀地涂抹奶油，而一个好的抹刀是实现平滑效果的关键。
奶油的质地：确保你的奶油或霜的质地适合抹面。它不应该太软，否则会流得到处都是；也不应太硬，否则难以涂抹。如果需要，可以在奶油中加入少量的糖粉或玉米淀粉来调整质地。
蛋糕层面：在涂抹前，先确保蛋糕层面平整。使用刀片或锯齿刀修剪掉顶部的凹凸不平部分，以便有一个平坦的基础。
分层涂抹：不要试图一次性涂抹整个蛋糕。首先，涂上一层薄薄的奶油作为底层（称为克拉格层），放入冰箱冷藏几分钟使其稍微硬化。这有助于封闭蛋糕碎屑，并为后续的涂层提供平滑基础。
涂抹技巧：将适量的奶油放在蛋糕顶部，然后用抹刀以45度角开始涂抹。一边转动转台，一边用抹刀轻轻滑过蛋糕表面，逐渐增加压力以平滑奶油。保持抹刀的角度和压力一致是关键。
清理边缘：在涂抹过程中，使用刮板清理蛋糕边缘多余的奶油，以保持整洁的外观。
检查平整度：在整个蛋糕表面涂抹一层奶油后，退后一步检查平整度。如果发现有凹凸不平的地方，可以用抹刀轻轻修复。
练习：抹平蛋糕的技巧需要时间和实践来掌握。不要灰心，每次尝试都是一个学习的机会。
观看教程：有许多在线教程和视频可以教你如何抹平蛋糕。观看这些教程并跟随步骤操作，可以加速学习过程。
耐心：抹平蛋糕需要耐心和细心。不要急于求成，慢慢来，享受装饰蛋糕的过程。
总之，如果你发现自己经常遇到困难，可以考虑参加烘焙课程或工作坊，向专业人士学习技巧。此外，有时候使用一些装饰技巧，如滴花、花瓣、巧克力片等，可以巧妙地掩盖不完美的抹面，创造出美观的蛋糕。
‘肆’ 蛋糕抹面直面的技巧和手法
在进行蛋糕抹面的过程中，我们首先需要掌握一些基本技巧。将奶油倒入盆内后，使用打蛋器调至中速，开始打奶油。一般来说，打至奶油出现明显的纹路，达到7~8分熟的状态即可。接下来，需要站在转台前，用三根手指稳稳地握住抹刀，在第一层蛋糕上抹上少量奶油。在涂抹过程中，要一边推动转台，一边控制好抹刀的速度，确保奶油能够均匀覆盖蛋糕胚。
当涂抹奶油时，我们应当运用抹刀的刀尖对准蛋糕的中部。保持右手握刀的姿势不变，用左手转动转台，慢慢将奶油面抹平。在涂抹侧面奶油时，首先要将顶部多余的奶油往下推，然后用刀挑起奶油，保持刀身与桌面垂直，涂抹到侧面。在涂抹时，要轻轻转动转台，确保奶油涂抹得更加均匀。
抹面是一项需要耐心和技巧的工作。只有通过不断练习，才能熟练掌握抹面的手法，制作出更加美观、口感更加细腻的蛋糕。无论是初学者还是有一定经验的烘焙爱好者，都应该不断探索和实践，提升自己的烘焙技能。
在涂抹奶油时，我们还可以尝试不同的抹面手法，如旋转抹面、圆环抹面等。这些手法不仅可以使蛋糕表面更加平整，还能让蛋糕看起来更加美观。在掌握基本技巧后，尝试这些不同的手法，会让你的烘焙之路更加有趣。
‘伍’ 抹面时候怎么看抹刀直不直
站立的姿势，抹面时姿势要保持直立，这样目光看到的抹刀才是垂直的角度，不能因为想要确认侧面是否抹到奶油而侧着身体，勾着头，这样无法时刻观察到抹刀是否为垂直状态。
抹刀是指一种用来修整石膏、水泥和类似材料的扁平工具。在为壁画抹灰泥的过程中，粗糙木质表面的抹刀通常更受欢迎；抹刀可以通过在杉木块上固定一个有角度的把手而制成。在其他种类的石膏工艺里，以软木、磨耗层、毛毡或玻璃等不同材质制成的抹刀都可以使用。
名词解释：
墙面抹灰，是指在墙面上抹水泥砂浆、混合砂浆、白灰砂浆面层工程。室内外墙面抹灰工作是建筑结构施工完成之后的一项工作，科学的抹灰工作可以起到防潮、防风化、隔热等功能，避免建筑物墙体受到风、雨、雪等的侵蚀。大模板施工的混凝土墙面光洁平整，但大模板施工的墙体在纵横墙交接处、楼梯间上下层交接处，门窗洞口处等部位，墙面需进行抹灰找直。